Hva er parmesan? Kan du lage mat hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Parmesanost er kjent for mange husmødre og brukes med hell av dem i tilberedning av ulike retter. Et slikt produkt vil gi en utsøkt smak til enhver form for rett: suppe, kjøtt, fisk, pasta, bakverk. Hva er parmesan? Hvordan lage mat hjemme? Hva er kaloriinnholdet i dette produktet? Denne artikkelen vil gi svar på disse spørsmålene.

Hva er parmesan?

Denne italienske ostevarianten er en hard sprø variant med en flakkornet tekstur. Ikke bare på grunn av sine nyttige egenskaper, men også prisen, kalles denne varianten med rette elite. Denne osten er veldig sprø og ganske vanskelig å skjære i skiver.

Som regel lages den kun av naturlig kumelk uten tilsetningsstoffer. De spesielle smakskvalitetene og den nyttige sammensetningen gjør parmesan etterspurt og populær i lang tid blant innbyggere i ulike land.

Historien til den sunneste osten

Produktet har røtter i middelalderen. Italia regnes for å være ostens historiske hjemland, men i dagParmesanproduksjon er organisert i mange land. Det antas at parmesan begynte å bli laget allerede på 1100-tallet etter en oppskrift på hard ost, som ble tilberedt i Lodi. Det er derfor noen eksperter anser Lodi, og ikke Parma, for å være fødestedet til parmesan.

Likevel, ifølge den allment aksepterte oppfatningen, var de første som tilberedte denne elitesorten av ost etter originaloppskriften benediktinermunkene. De trengte ost som ville ha lang holdbarhet. Det var på 1100-tallet i nærheten av klostrene og slottene (mellom Parma og Reggio) at det ble bygget små hus for foredling og melk.

Funksjon av parmesanproduksjonsteknologi

Den ekte originalosten av denne varianten har en dyp, uvanlig lys smak med en veldig delikat aroma. For tilberedning av parmesan, både på bedrifter og hjemme, brukes fløte fra melk som har satt seg over natten. Som et resultat av en spesiell prosess på fabrikken oppnås ostehoder som veier minst 39 kg.

Hva er parmesan? Dette er en elite variant av ost, og derfor produseres den kun av høykvalitets råvarer i de italienske provinsene: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Smaken på produktet er umami (høyproteinstoffer), siden det inneholder en stor mengde mononatriumglutamat og noen aminosyrer. Tradisjonelt foregår parmesanproduksjonen fra 1. april til 11. november. Etter koking modnes osten i spesielle former i 1-3 år. Jo eldre produktet er, desto finere blir smaken.

Etter et år er produktet testet. Forekomster med brudd på enhetlighet (noen ganger inne i skjemaetluftrester) er merket. Et slikt produkt vil treffe hyllene i butikkene, men under et annet navn. Ekte parmesan, godkjent av dyktige ostemakere, lagres i minst ett år før den tildeles DOP-kvalitetsmerket (det bekrefter produktets opprinnelige opprinnelse).

Nyttige egenskaper til parmesanost. Produktkalorier

Ekte ost av denne varianten er rik på mineraler og vitaminer. Hva er energiverdien til parmesanost? Kaloriinnholdet i dette produktet er høyt, men til tross for dette absorberes et slikt produkt lett av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av et slikt element som natrium i sammensetningen. Den er ansvarlig for å gjenopprette og stimulere magens arbeid. Også i tilstrekkelige mengder i sammensetningen av parmesan er fosfor, protein, kalium, kolin, smørsyre og mange andre.

100 gram av dette produktet inneholder:

• 33g protein;
• 28g fett;
• 0g karbohydrater.

Det er verdt å merke seg at kaloriinnholdet i 100 gram av produktet vil være 292 kcal.

Kan denne osten tilberedes hjemme?

For å lage parmesan (hjemmelaget) trenger du:

• 16 liter melk (melk tas fra både kvelds- og morgenmelking).
• Spesiell kalveløpe.
• S altløsning (tilstrekkelig mettet).

Matlagingsinstruksjoner:

1. Melk som melkes om kvelden behandles på en spesiell måte. Den avfettes til det halve og blandes deretter medmorgenmelk.
2. Melken varmes opp til 34 grader (veldig viktig, ikke høyere), og deretter tilsettes løpe. Du vil få en masse i form av en osteklump.
3. Den resulterende koagel må knuses og settes på brann igjen. Under oppvarmingen vil det frigjøres myse, som fjernes etter hvert som den dannes. Temperaturen under oppvarming bør ikke overstige 55 grader. Etter at mysen har skilt seg, lar osten nå tilstanden i 7-8 timer. På dette tidspunktet anbefales det ikke å berøre det, til og med flytte det fra sted til sted. Du trenger bare å dekke beholderen med et håndkle.
4. På neste trinn settes osten under trykk i en trebeholder og får stå for å fjerne væsken i flere dager.
5. Nå skal du legge ostehodet i s altløsningen og la stå til det er godt s altet.
6. Den ferdige osten er stablet på hyllen. Smakskvaliteter vil avhenge av eksponeringens varighet, men minimumsperioden bør være 1 år. Fra tid til annen er det lov å snu osten og pensle med smør.

Koker de parmesan i Russland?

Som nevnt ovenfor, lages ekte ost kun i Italia. Men for ikke så lenge siden ble produksjonen av dette produktet lansert i vårt land, og nå er russisk parmesan en realitet. Oleg Sirota, en bonde i Moskva-regionen, ble ostemaker. Som han selv sier, er dette et svar på vestlige sanksjoner.

I dag brygges og modnes russisk parmesan på Istra Cheese Factory. Produksjonen ble etablert takket være det statlige programmet "Family Farm". Hvaparmesan på russisk Istra-ost, som bare er i begynnelsen av reisen, er ikke verre enn italiensk. Bonden tror at han snart kan masseprodusere parmesan.

Konklusjon

Avslutningsvis vil jeg si at parmesanost er veldig skjør, og det går ikke an å skjære den i tallerkener. Det er vanlig å bryte den av med en skarp kniv, som et resultat av at stykker med ujevne konturer dannes. Nylig har allerede revet parmesan, som leveres i vakuumpakninger, blitt populært blant forbrukerne. Den beholder sine nyttige egenskaper gjennom hele holdbarheten og er praktisk å bruke til tilberedning av ulike retter.