Kobe biff - hva er det? Foto og beskrivelse av det dyreste kjøttet

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Kobe biff - hva er det? Mest sannsynlig er det noen som hører om denne typen produkter for første gang. Det er et unikt og offisielt registrert varemerke. Kobe-biff i Japan regnes som landets arv. I denne artikkelen vil du lære hvordan denne typen produkter skiller seg fra andre varianter, og hvordan den produseres.

Litt om kjøtt

Siden det 7. århundre har japanerne vært forbudt å spise kjøtt. Tillatelse ble introdusert først i midten av XIX århundre. På grunn av det faktum at storfe ble isolert og isolert i lang tid, ble naturlig seleksjon utført. Som et resultat ble dyr med høyt innhold av intramuskulært fett dominerende.

I 1910 dukket det opp et konsept som "wagyu", som betydde "japansk ku". I sin tur er de delt inn i fire typer: korthornede, hornløse, brune, svarte. Den sistnevnte dyretypen er mest vanlig i Japan. Den ble oppnådd ved å krysse Wagyu med europeiske raser. Det er de som gir marmorkjøttet. Det finnes andre typerstorfe, hvis produkt også har denne nyansen. Men kjøttet som vurderes i artikkelen regnes som en referanse. Kobe-biffen på bildet nedenfor har et annet fargevalg enn det vanlige produktet.

Et av de beste stedene å produsere japansk kobe marmorert biff er byen med samme navn i Hyogo Prefecture. Europeerne som prøvde denne typen produkter k alte det "dette" navnet.

For øyeblikket refererer begrepet "kobebiff" til marmorert kjøtt, ikke bare i Japan, men også i USA.

I motsetning til europeiske kyr, holdes Wagyu i bås for å lagre fett.

Hvordan oppdras storfe?

Riktig ernæring for wagyu er naturlig mat og ingen kunstige tilsetningsstoffer. Kostholdet deres inneholder mais og bygg. Det er de som har egenskapen til å gi den samme hvite fargen til produktet.

Diett regnes som et av hovedkriteriene for å skaffe Kobe-biff. Denne typen kjøtt dannes bare med en jevn økning i dyrets vekt. Marmorering avhenger også av storfeets alder. For å skaffe kobekjøtt blir okser ikke slaktet, hvis alder ennå ikke har nådd tretti måneder. Siden kalver først produserer bare subkutant fett, og deretter intramuskulært fett.

Kobe marmorert biff har blitt verdenskjent. Men dessverre er det vanskelig å få det ut av Japan, siden innbyggerne er ganske "grådige"til produktene dine. Av denne grunn er denne typen kjøtt nå oppdrettet i USA. Også tilgjengelig i Australia og New Zealand.

Bare her er meningen om hvordan man skal oppdra storfe, innbyggerne i disse landene er forskjellige.

Japanerne mener wagyu kun skal dyrkes i lukkede båser, mens amerikanerne holder fast ved at det beste produktet får man fra beite.

De siste representantene marmorkjøtt og andre dyreraser.

Kobe beef-beskrivelse

Marmorkjøtt har omtrent 120 varianter. Hver av dem er oppk alt etter landsbyen der den er produsert. Forresten, det heter det, for på kuttet ser det ut som en stein stripet med årer. Denne effekten oppnås på grunn av tilstedeværelsen av tynne fettlag i muskelvevet. De gir biff utrolig letthet og saftighet. Kilden til marmorproduktet er kjøttet fra unge okser. På grunn av dette oppnås et lavt innhold av bindevev i storfekjøtt, noe som gir en slik smak som ømhet. Som nevnt ovenfor dyrkes de ved hjelp av en spesiell teknologi. Det er til og med et ordtak om kobe som sier at du ikke trenger tenner for å lage dette kjøttet.

Vanligvis tilbereder en japansk kokk kobebiff på en stor komfyr foran middagsgjestene. Kjøttet stekes i vegetabilsk olje med krydder og sesamfrø.

Også på restauranter kan du finne en rett som heter sukiyaki nabe. Den serveres med bønnemasse, rå egg, grønnsaker ognudler. Kokken selv tilbereder kun ingrediensene, og gjestene koker tynne kjøttskiver i en kjele med svak buljong.

Det viktigste kriteriet for kobebiff er marmoreringen. På en annen måte kan det kalles kvaliteten på det intermuskulære fettlaget. La oss se nærmere på dette senere.

Hva er produktkategoriene?

I denne delen kan du bli kjent med kobebiff, en beskrivelse av hver type kjøtt. Så denne typen produkter er delt inn i fem kategorier, og i henhold til egenskapene til kuttet - i klassene A, B, C.

En av de beste regnes som lyserosa kjøtt, som penetreres av tynne fettlag. Her snakker vi om den femte kategorien. Denne typen produkter selges for en stor sum penger på auksjoner. Som regel kjøpes de av eierne av restauranter i Tokyo og Kyoto.

De vanligste er den fjerde og tredje kategorien kjøtt. De er litt mørkere og mindre marmorerte. Men smaken deres er utmerket. Denne kobe-biff har en mild og velduftende lukt.

Utenlandske kjøpere er ikke så interessert i den første og andre kategorien av dette produktet. For det er ikke mye forskjellig fra vanlig godt kjøtt.

Hvordan blir bokstavene på stedet for kuttet dechiffrert?

Så, klasse A er de mykeste delene av den fremre delen av den tykke kanten. Det vil si at denne arten regnes som den beste.

Til klasse B hører biter av en tykk og tynn kant fra midten av skrotten. De brukes til biffer.

Klasse C-produktet er mesthard. Den inkluderer baksiden av den tynne kanten. Denne typen produkter brukes vanligvis til fremstilling av tartar og carpaccio.

I USA beregnes skalaen for biffkvalitet på den vanlige kjøtttypen. Marmorutseendet til produktet overgår standardene for Prime-klassen. Av denne grunn har bøndene kommet opp med sin egen skala, som er avhengig av marmorering av kjøtt. Så det er vanlig å skille mellom kategoriene sølv (ca. 13 %), svart (20 %) og gull (den høyeste, mer enn 23 %) av kobebiff.

Hva kan jeg lage mat?

Japanerne lager denne typen produkter. Den mest populære retten laget av denne typen kjøtt er sukiyaki. Dette er biff som kuttes i tynne skiver. Den kokes raskt i en kokende buljong. Serveres med sopp, grønnsaker og saus.

Noen ganger serverer japanerne kobebiff som sashimi, det vil si rå. De steker dette produktet svært sjelden.

I sin tur kuttet amerikanere biff. De steker dem på kull eller i panne. Denne typen rett ble populær etter informasjon om produktet. Hun sa at marmorert kjøtt inneholder mer omega-6 og omega-3 fettsyrer, i motsetning til vanlig storfekjøtt. Som du vet, er de veldig nyttige for menneskekroppen.

Russiske bønder marmor Herefords. Det er verdt å merke seg at sistnevnte ikke er i utgangspunktet i produksjonen av kobebiff. Men du kan kjøpe denne typen kjøtt, siden Herefords regnes som en av de beste rasene. Den lager også utmerkede biffer.

Hvaviner passer godt til dette kjøttet?

Kobebiff har en lang ettersmakskvalitet. Derfor, for retter tilberedt av marmorert kjøtt, er det nødvendig å velge en vanskelig vin. Men vi må huske at kjøttet har en uvanlig mørhet. I dette tilfellet vil komplekse viner ikke fungere. Retter anbefales ikke å kombineres med Bordeaux og California Cabernet. De kan passe godt til angusbiff.

Hvor kan jeg prøve dette produktet?

Du kan ikke bare kjøpe kobebiff i butikkene. Som du husker er det et eliteprodukt. I Japan koster ett kilo marmorert kjøtt omtrent $160.

Hvis du vil prøve denne typen produkter, bør du velge stedet der australsklaget biff presenteres. Det er også best å finne ut stamtavlen til kjøtt på forhånd, siden priskategorien varierer mye.

Hvis du fortsatt vil prøve autentisk kobebiff, kan du bare gjøre det i selve Japan. Derfor, hvis du noen gang besøker dette landet, ikke glem å nyte marmorert kjøtt.