Italiensk suppe: oppskrifter. Italiensk suppe med liten pasta

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Supper er en integrert del av kostholdet vårt. Noen er likegyldige til dem, andre liker ikke, og atter andre kan ikke forestille seg middag uten dem. Men det er umulig å ikke elske italienske supper. Oppskriftene deres er utallige, hver familie lager mat på sin egen måte, hver landsby observerer århundregamle tradisjoner og anser bare sin versjon som opprinnelig sann og korrekt. La oss bli kjent med mesterverkene innen italiensk gastronomi, som ofte er enkle i ingredienser og tilberedning.

Italienske supper

Noen av de mest populære italienske suppene kan fortsatt skilles fra all overflod og variasjon.

1. Ribollita-suppe. Det hyggelige og melodiøse navnet oversettes ganske vanlig og prosaisk - "overkokt" eller "tilberedt to ganger". I uminnelige tider ble oppskriften ikke formet i utsøkte aristokratiske retter, men i familiene til vanlige fattige mennesker, da det var nødvendig å brødfø en stor familie til minimale kostnader.
2. Minestrone er kanskje den mest kjente italienske suppen med pasta eller ris. Tiden kommer når grønnsakene til den nye avlingen modnes. Hver familie lager det på sin egen måte, det er ikke noe enkelt alternativ. Minestrone oversettes bokstavelig t alt fra italiensk som "stor suppe" og er preget av et stort antall forskjellige grønnsaker.
3. Pappa al pomodoro - navnet taler for seg selv. Det er umiddelbart klart at hovedfiolinen i den er tomater. Denne italienske suppen kommer fra solfylte Toscana.
4. Brodetto er en utsøkt og samtidig enkel suppegryte laget av sjømat og fisk. Retten kommer fra den italienske havnebyen Ancona, hovedstaden i Marche-regionen. Nærheten til havet og overfloden av dets gaver ga verden et av de kulinariske mesterverkene. Hvis i Frankrike - bouillabaisse, så i Italia - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Denne italienske suppen er også laget med sjømat og sterkt krydret med chili.

Ribollita: bondesuppeoppskrift

I virkeligheten er alt elementært enkelt. Italiensk ribollita-suppe lages av det som før var tilgjengelig for de fattige, men nå av det som står i kjøleskapet. Men det viktigste forblir uendret - det fullstendige fraværet av kjøtt (det er erstattet av bønner), toskansk us altet brød og to typer kål: svart og savoie. Uten disse ingrediensene vil ikke ekte ribolitta fungere. Fra grønnsaker, gulrøtter, zucchini, poteter, løk, beteblader, tomater og tomatpuré, brukes også selleri, persille. Kok bønnene, kutt alle grønnsakene: kål - i strimler, og resten i terninger. PÅVarm opp olivenolje i en stor gryte og kok grønnsakene i den, følg rekkefølgen. Først løk, deretter gulrøtter, selleri, persille, tomater, kål. Som buljong tilsetter du vannet som er til overs fra bønnene og litt kokt vann. Tilsett ingrediensene en om gangen, hver gang du skal småkoke i 2-3 minutter. Del bønnene i tre deler, tørk av to til purékonsistens. Tilsett den i ribolittaen og kok suppen over svak varme i ytterligere 1-1,5 time, husk å røre. Tjue minutter før full beredskap, legg hele bønnene. Server suppen i et stort fat, hvor brødskiver og ribollite legges ut i lag.

Italiensk tomatsuppe

Når det er tomatsesong, er det tid for pappa al pomodoro-suppe i Toscana. Tomater vokser og modnes i landet vårt, så hvorfor ikke unne deg selv og dine kjære denne tykke og velduftende sommersuppen. Du kan snakke lenge og hardt om at hermetiske tomater og tørkede urter passer. Ja, dette alternativet har rett til å eksistere, men det faktum at det vil være nær originalen er tvilsomt. Derfor, for å lage italiensk tomatsuppe, vent til tomatsesongen, kjøp eller høst de største, kjøttfulle og modne grønnsakene fra din egen hage, og sett i gang. Ta følgende oppskrift som grunnlag.

For suppen trenger du:

• 1 kg modne tomater;
• 1 stor løk;
• 500 ml buljong (kylling, grønnsak);
• stor løk;
• 2 hvitløksfedd;
• 200g hvitt gammelt brød;
• olivenolje;
• s alt, pepper etter smak;
• chilipepper (liten);
• basilikum.

Kokeprosessen begynner med bearbeiding av tomater. De må kuttes på tvers og dyppes i kokende vann i 2-3 minutter, hvoretter skinnet lett kan fjernes. Frøene må fjernes og kjøttet kuttes i terninger. Deretter må du hakke løk, hvitløk, basilikum og chilipepper. Varm olivenolje i en stekepanne. Stek løken først (3 minutter), tilsett deretter tomatene (ytterligere 4 minutter), hvitløk og basilikum. La alle grønnsakene småkoke i ca 25 minutter. På dette tidspunktet forbereder du brødet. Fjern skorpen fra den, og skjær kjøttet i små terninger. Tilsett brød og buljong til tomatene og la det småkoke på lav varme i ca 5 minutter til, til de er møre. Rett før servering, drypp pappa al pomodoro med olivenolje og smak til med sort pepper.

Italiensk Minestrone-pastasuppe

Ifølge kjendiskokk Jamie Oliver, som også skrev en kokebok om Italia, finnes det nøyaktig like mange typer minestrone som det finnes landsbyer i dette fantastiske landet. Og hver vil overbevise deg om sannheten og den upåklagelige smaken av sin egen minestrone. "Stor suppe" er praktisk t alt en filosofi. Men det er noen få hovedpunkter som er felles for alle oppskrifter. For det første er minestrone en suppe utelukkende med sesongens grønnsaker. D. Oliver skriver i sin bok at hvis du tilbereder det med de du ikke finner på markedet og mater italienerne, så vil de i beste fall bare le. For det andre er denne italienske suppen tilberedt med vann eller grønnsakerbuljong og mye sjeldnere - på kjøtt. I det første tilfellet oppnås en lett rett, og i det andre en tilfredsstillende. Og for det tredje ligger subtiliteten i den foreløpige varmebehandlingen av noen grønnsaker - soffritto, det vil si steking (løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og fennikel) over lav varme.

Minestrone-oppskrift

Med grønnsaker er alt klart: hver husmor plukker opp det de elsker i familien. Hovedsaken er at det skal være mange av dem slik at suppen blir tykk. Bruk løk (løk eller purre), gulrøtter, poteter, zucchini, gresskar, paprika, kål, tomater, selleri, fennikel. Vær sikker på, vel, eller ønskelig, tilstedeværelsen av belgfrukter (bønner, erter eller bønner). En omtrentlig liste over ingredienser til suppe (bytt ut den ene med en annen eller utelukk, men husk at i en ekte minestrone bør det være minst 10 typer grønnsaker):

• 500 ml lager;
• 2 poteter;
• 2 rødløk;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• selleristilk, fennikel;
• 4-5 tomater;
• 200g bønner;
• 1 zucchini;
• spinat;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 70g pasta;
• parmesan (til servering);
• 1 haug med basilikum;
• s alt og pepper;
• olivenolje.

Bønner trengs helst ferske, men tørre egner seg også, i dette tilfellet må de bløtlegges på forhånd, og deretter kokes til de er halvkokte (ca. en time). Mens det koker koker du grønnsakene. Varm opp olivenolje i en stor tykkbunnet kjele og fres løk, fennikel, gulrot, selleri, hvitløk ogstammer fra basilikum i 20 minutter. Tilsett deretter moste tomater, zucchini og kok i 20 minutter. Tilsett så kraft, poteter i terninger, bønner, spinat, fin pasta og kok til pastaen er mør.

Hell den ferdige suppen i boller, pynt med basilikumblader og revet parmesan, drypp over olivenolje, tilsett av og til pestosaus. Generelt kokes minestrone i gjennomsnitt i omtrent to timer, noe som forklarer dens dype og rike smak. Italienske supper, hvis oppskrifter finnes i store mengder, er veldig demokratiske når det gjelder grønnsaker. Sesongvariasjon er ikke bare et prinsipp for minestrone, men for hele kjøkkenet generelt. Derfor, om sommeren, har alle muligheten til å lage slike retter. Unn deg selv gleden!

Hvor kommer brodetto fra?

Dette er en typisk middelhavsrett. Overfloden av fisk og sjømat for Marche-regionen i Sør-Italia er en vanlig ting for lokale innbyggere. Det er nok at sjømennene tilberedte denne retten fra alt de ikke solgte (liten fisk eller skadet), og la til skalldyr og til og med alger for volum. For oss blir det nesten en delikatesse. Italiensk Brodetto-suppe i Ancona er tradisjonelt tilberedt av 13 varianter av fisk (i noen kilder er dette forklart med antall apostler som deltok i det siste nattverden). Rød multe, brasmer, røy, multe, havabbor, makrell, flyndre, samt blekksprut, reker og skalldyr brukes.

Brodetto-oppskrift

Så, for suppendu trenger:

• Sjøfisk - 2 kg.
• olivenolje - 150 ml.
• Tomater - 2 stk
• Løk - 2 stk
• Hvitvinseddik - 150 ml.
• S alt, pepper, basilikum.

Fisken skal renses, vaskes godt og kuttes i porsjoner eller bare fileten skal skilles. Men de italienske sjømennene var usannsynlig å skille filetene og koke fiskebuljongen separat fra de gjenværende beinene. Det er å foretrekke å ta leirretter til matlaging. Hell i olivenoljen, varm den opp og fres den finhakkede løken. Deretter må du helle i eddik og vente til den har fordampet, og deretter tilsette tomatpuré, basilikum og la det småkoke i ca 30 minutter. Deretter legger du fisken og sjømaten, avhengig av tilberedningstidspunktet: den første reken med blekksprut, tilsett sålen sist. Eller brett alt i lag, s alt, pepper og fyll med vann. La småkoke på svak varme i 20-25 minutter. For å servere bør skiver av hvitt brød tørkes i ovnen, rives med en blanding av s alt, pepper, hvitløk og olivenolje. Legg dem på bunnen av tallerkenene som du skal helle suppen i. Server varm.

Sjøgulasj – cacucco

Dette er en veldig tykk og fyldig suppe fra Toscana. Kokeprosessen, og sammensetningen er veldig lik brodetto. Den eneste forskjellen er at hovedingrediensene er sjømat (blåskjell, kamskjell, blekksprut, reker, blekksprut, langoustines, blekksprut), og ikke fisk, selv om det også er tilsatt. Suppen er veldig populær i Toscanas største havn, Livorno.

Pasta og bønner,basilikum og oregano, zucchini og tomater, sjømat og olivenolje - alt dette er italiensk mat. Supper, hvis oppskrifter vekker appetitten til selv de mest lunefulle og pretensiøse. Tykk og lys, krydret og rik, enkel å tilberede og deilig.