Hva er bakepulver, hvordan kan det erstattes og hvordan lage mat hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

De fleste moderne bakevarer er laget av gjærfri deig. Men hva gjør den så porøs og luftig? Dette er de to hovedhemmelighetene til enhver cupcake - godt sammenpiskede egg og tilstedeværelsen av bakepulver i sammensetningen.

Den ble først brukt på 1800-tallet. Men det første patentet for fremstillingen ble mottatt først i 1903 av farmasøyten August Oetker, grunnleggeren av det velkjente merket "Dr. Oetker" i dag. Til tross for dette, er det fortsatt noen som, når de leser oppskriften, dukker opp spørsmålet om hva bakepulver er og hvordan det kan erstattes.

I følge den klassiske oppskriften blandes sitronsyre, natron og rismel for å få det. Når det kommer inn i deigen, begynner bakepulveret (dette er det andre navnet på bakepulver) å samhandle medflytende komponenter, noe som resulterer i frigjøring av karbondioksid. Takket være ham er deigen frodig. Det viktigste er å umiddelbart sette formen eller bakeplaten i ovnen, for hvis reaksjonen er fullstendig fullført, kan den ønskede effekten ikke oppnås. Derfor anbefales det å tilsette bakepulver først i melet, og deretter til selve deigen. Hvis melet tilsettes i porsjoner, blandes pulveret inn i den siste delen.

Men selv om du vet hva bakepulver er, kan du komme i en situasjon der det må skiftes ut. Oftest anbefales det å erstatte det med vanlig brus. Hvis deigen tilberedes med rømme, kefir eller et annet fermentert melkeprodukt, kan den tilsettes direkte til deigen, bare ved å redusere mengden med 2 ganger. For smørkjeks eller sandkakedeig må brus slukkes, vanligvis gjøres dette med eddik eller sitronsaft. Bare hvis disse reglene følges, vil det ferdige produktet ikke ha en karakteristisk smak av brus.

Men du kan lage bakepulver hjemme. For å gjøre dette, bland 3 ts sitronsyre, 12 ts mel og 5 ts natron. Fra den angitte mengden oppnås ca 200 g ferdig bakepulver. Denne mengden er nok til 10 kg hvetemel. Bare for matlaging trenger du å bruke en helt tørr krukke og skje slik at komponentene ikke reagerer på forhånd.

Etter at bakepulveret er klart, er det veldig viktig å oppbevare det riktig. Ellers hva bakepulver gjør med deigen, at den blir luftig, vet man kanskje aldri. Produsenter anbefaler generelt å oppbevare den ubrukte delen i en lufttett beholder på et mørkt, kjølig sted. Ikke i noe tilfelle skal fuktighet komme inn i pulveret, ellers vil oksidasjonsreaksjonen begynne. Erfarne konditorer anbefaler også å blande alle komponentene i hjemmelaget bakepulver umiddelbart før bruk. Vanligvis stabler de alle nødvendige komponenter i lag: brus, mel, syre, mel og bland ved å riste slik at den tørre blandingen blir jevnt fordelt.

Når du vet hva bakepulver er, kan du ikke bare lage det selv hjemme, men du kan også enkelt finne det i hyllene i enhver butikk. Riktignok selges det ofte under andre handelsnavn - bakepulver eller bakepulver. For ikke å måtte gjette hva bakepulver er, kan du se emballasjebildet i begynnelsen av denne artikkelen.