Bulgarsk ost: oppskrift, komposisjon og bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når du reiser i Bulgaria, bør du definitivt prøve en av de lokale produktene, som er en skikkelig delikatesse. Nå er bulgarsk ost kjent over hele verden, spesielt på grunn av sin unike smak. Det er akkurat det som gjør dette produktet så gjenkjennelig som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Litt om ost fra Bulgaria

Før du snakker om fordelene og skadene med bulgarsk ost, samt oppskriften, bør du forstå hva denne osten er. I hjemlandet, i Bulgaria, regnes den som en ekte nasjonal delikatesse, som lokalbefolkningen direkte kaller "byaloto salamureno siren". Hvis du oversetter det bokstavelig, kan du forstå at den bulgarske osten er en syltet ost, som vanligvis er laget av melk. Dessuten er det verdt å merke seg at melk kan være forskjellig, så produsenter bruker rolig ikke bare kumelk, men også geite- og sauemelk.

Selv om ordet brynza også brukes i hverdagen, forstår bulgarere det som et helt annet osteprodukt, som produseres i strid med teknologien som brukes eller i tilfeller hvorSirene blandes med cottage cheese eller myse.

Produksjonsfunksjoner

Den spesielle unike smaken til bulgarsk ost er gitt av den bakterielle surdeigen som brukes i produksjonen. Den tilsettes direkte til prepasteurisert melk, som deretter blir til ost under påvirkning. Det tilberedte råmaterialet presses forsiktig og kuttes deretter i biter, som legges i en spesiell s altlake. I denne s altlaken lagres den fra en måned til 45 dager, slik at osten er helt mettet med den og finner sin smak.

Smakskvaliteter

Nå i Bulgaria er det mange forskjellige varianter av sirene, som hver er tilberedt med tilsetning av sine egne spesielle ingredienser. Dette har ført til at denne osten, avhengig av variasjonen, kan brukes til dine egne behov - legges til salat, bakes og til og med gjøres om til en osteblanding for smøring på brød. Men uansett type har de også en del lignende egenskaper - en litt løs, smuldrete tekstur, en s alt smak med et snev av syrlighet og et fettinnhold på ca. 50%.

I utgangspunktet er bulgarsk fetaost et helt uavhengig produkt, men det finnes et ganske stort antall nasjonale kjøkkenoppskrifter som bruker den som en av ingrediensene. Spesielt slutter noen til og med å bruke s alt i matlagingen med denne osten.

Produktsammensetning

Sammensetningen av den bulgarske osten er ganske enkel. Men for å lage det hjemmevil måtte jobbe hardt. For å tilberede denne osten, må du finne spesiell gjær for fetaost (hvis du ikke finner dem, kan du klare deg med gjær for ost), helmelk, bulgarsk yoghurt og kalsiumklorid. For å finne disse ingrediensene, ville det være best å gå til en spesiell ostebutikk, eller enda bedre å kjøpe dem i Bulgaria.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe bulgarsk ost i en butikk, vær oppmerksom på at sammensetningen ikke inneholder vegetabilske oljer og melkepulver, for i dette tilfellet er dette produktet bare en imitasjon og har ikke en ekte sirenesmak.

Næringsverdi

I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i bulgarsk ost, laget med all teknologi fra naturprodukter, 221 kcal per 100 g. Den inneholder en enorm mengde proteiner og fett, men det er svært få karbohydrater. Men sammenlignet med alle andre oster anses et slikt kaloriinnhold som ganske lavt, så sirenen vil ikke forårsake mye skade på figuren, med mindre den selvfølgelig konsumeres i tilstrekkelige mengder.

Matlagingssirene hjemme

Det finnes ingen enkelt oppskrift på bulgarsk fetaost, som lett kan tilberedes i Russland, siden det er ganske vanskelig å finne ingrediensene til den. Men hvis de oppdages, vil etterfølgende produksjon ikke være vanskelig. Når du lager mat, bør du la deg lede av det faktum at du som standard fra 4 liter god melk kan få omtrent et halvt kilo ost. Men avhengig av andrefaktorer som melkefettinnhold eller melkekvalitet, mengden ferdig produkt kan variere.

Vanlig kumelk skal brukes her til å lage hjemmelaget sirene. Det er best å bare bruke ferske produkter, som kan fås direkte fra kua. Hvis dette ikke er mulig, så når du kjøper ingredienser i en butikk, må du være oppmerksom på pasteuriseringsmetoden - det bør ikke være UHT, siden slik melk ikke er egnet for å lage ost.

Mate fetaost

La oss nå gå direkte til matlaging:

1. Hvis du klarer å få fersk melk, så er det første du må gjøre pasteurisere den. For å gjøre dette, bør det helles i en kjele og varmes opp til en temperatur på 72 grader. I denne tilstanden skal den koke i ca. 20 minutter.
2. Så snart melken er pasteurisert og deretter avkjølt, må den varmes opp igjen, men til en temperatur på 33-35 grader, og tilsett deretter starteren. Bulgarsk yoghurt vil fungere utmerket i sin rolle. Den må tilsettes med en hastighet på 1 spiseskje per liter melk.
3. Deretter, for koagulering, bør en løsning av kalsiumklorid tilsettes til blandingen av melk og yoghurt (forholdet bør være 1 til 4, det vil si at for hver liter melk er ca. 6 dråper kalsiumklorid tilsatt, som ble fortynnet med drikkevann 4 ganger)
4. Det siste tilskuddet til blandingen er en spesiell løpegjær for ost. For hver liter melk må du tilsette 4-6 dråper av denne ingrediensen. Så alt igjenbland godt, dekk til med lokk og la stå på et varmt sted. Koagulasjonsprosessen vil begynne om ca. 10 minutter, og vil deretter vare opptil en og en halv time. Det vil være mest optim alt å holde temperaturen på dette tidspunktet på ca 30 grader, så pannen med fremtidig ost bør settes i ovnen på denne temperaturen eller bare dekkes med et varmt teppe.
5. Tilberedte råvarer til ost må filtreres. For å gjøre dette, legg gasbind rullet opp i fire lag i et dørslag. Den legges i en panne som myse vil renne ned i. Osten presses litt ut, og lar den deretter renne av i en halvtime. Deretter overføres alt til skjemaet som presses ned med last ovenfra i et par timer.
6. Allerede komprimert ost kuttes i biter, som legges i en beholder for senere s alting. For s altlake løses ca 120 gram s alt i en liter vann. Osten står på et kjølig sted ved en temperatur på 10-12 grader i 45 dager. Først da kan den brukes.

Fordeler og skader

Faktisk kan fordelene med bulgarsk ost neppe overvurderes, siden den inneholder store mengder kalsium og fosfor, som hjelper folk å komme seg etter beinrelaterte sykdommer og skader. I tillegg hjelper de gunstige stoffene i den til å forbedre funksjonen til nervesystemet og nyrene. Tilstedeværelsen av et stort utvalg nyttige bakterier påvirker tarmens funksjon, slik at fordøyelsesprosessen også er gunstig.

Men å dømme etter anmeldelser,Bulgarsk ost har også en skadelig side. Først av alt må du forstå at den er tilberedt i s altlake, og derfor inneholder den en enorm mengde s alt. Det er kontraindisert hos personer med pasienter med gastrointestinale, urin- og kardiovaskulære systemer. Den bør heller ikke brukes av personer med laktoseintoleranse.

Konklusjon

Når du reiser rundt i Bulgaria, bør du definitivt prøve deres nasjonale ost - Sirene. Nå brukes den aktivt i mange tradisjonelle retter, spesielt på grunn av sin unike og uforlignelige smak. Dessverre er det veldig vanskelig å finne et ekte produkt i Russland, og selv om du vil lage det selv, vil det være vanskelig å finne alle nødvendige ingredienser. Men hvis dette lykkes, er det veldig enkelt å lage deilig bulgarsk fetaost.