Hvordan lage gelé: nyttige tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En av de mest favorittrettene i Russland er gelé. En frossen kjøttkraft med kjøttstykker og grønnsaker faller i smak hos både voksne og barn. Ikke en eneste fest er komplett uten denne retten. Men dessverre, ikke hver husmor vet hvordan man lager gelé. Svært ofte stivner ikke buljongen, geléen blir til en vanlig fet suppe. Det er derfor vi i dag bestemte oss for å fortelle deg hvordan du lager aspic. Len deg tilbake og skriv ned hemmelighetene som enhver husmor bør vite når du lager gelé.

Velge kjøtt

Hvordan tilberede aspic? Hvis du fortsatt stiller dette spørsmålet, betyr det at du ikke kjenner til alle forviklingene ved matlaging.

Nøkkelen til suksessen til deilig gelé er riktig valg av kjøtt. Hovedingrediensen kjøpes best fersk på markedet. Pass på å ta hensyn til fargen på kjøttet. Den skal være jevn, uten tegn til grønt eller svarte flekker.

Lukt er også viktig. Ideelt sett bør det være en søtlig aroma. Hvis du kan føle notene av ammoniakk, er kjøttet bedervet, det ble bløtlagt for å gi det et norm alt utseende.

Hvilke typer kjøtt er best for gelé

Jellied kan værelage mat fra alle slags kjøtt. Tidligere ble retten populært k alt "horn og hover", da innmat ble brukt til tilberedning.

Nå gjør erfarne vertinner alt for at geléen skal få en uvanlig rik smak.

Hva slags kjøtt er bedre å bruke:

1. Biff. Tilsatt for at geléen skal fryse. Hvis du bruker én biff i en rett, vil geléen vise seg å være mager, uten fett, den vil miste sin vanlige smak;
2. Svinekjøtt. Med denne typen kjøtt blir gelé søtere, mer mettende og fryser godt. Ofte bruker vertinner svineknoke (nedre del av benet). Den må bløtlegges før du tilbereder retten slik at overflødig blod og ichor kommer ut. Hvordan lage gelékjøtt fra skaft er et ganske populært spørsmål. Kokker anbefaler å tilberede kjøtt med skinnet. Dette vil gi buljongen en fyldig smak, og retten stivner mye bedre.
3. Kylling eller hane. Kjøttet til denne fuglen er magert, mørt, søtt. Den passer perfekt til svinekjøtt og biff. Mange bruker kyllingfilet eller bryst når de tilbereder gelé. Det er virkelig mye kjøtt i disse delene, men det er mer nytte i potene og lårene. De er rike på kollagen, som styrker bein og hår.
4. Gås eller and. Denne fuglen legges sjelden i gelé. Buljongen kommer hatefull ut, det er en spesifikk lukt og smak av gress.

Mange bruker også diettkjøtt (kanin, vaktel). Slik gelé er å foretrekke hvis en person har mageproblemer eller er på diett. Tildisse kjøtttypene har ingenting med tradisjonell gelé å gjøre.

Grisehodegelé

På markedet kan du ofte høre informasjon om at gelé er bedre å tilberede fra et grisehode. Mange husmødre besvimer bokstavelig t alt ved synet av en hæl, for ikke å snakke om å kutte denne delen av kadaveret på egen hånd. De gjør det helt forgjeves.

Hvordan tilberede svinehodegelé:

1. Først må du kutte den ordentlig. Det er bedre å be en slakter i markedet om å gjøre dette, siden prosessen er ganske problematisk hjemme.
2. Klipp av ørene. De inneholder mye geleringsstoffer, så de er uunnværlige for gelé.
3. Plasser alle deler av grisens hode i kaldt vann, la stå i et par timer.
4. Bytt væsken flere ganger til den er helt klar.

Hovedstadiet av forberedelsen er fullført, da kan du trygt begynne å tilberede aspic.

Legg til gelatin

Mange husmødre er bekymret for at geléen ikke kan fryse. Og faktisk skjer slike situasjoner hvis kjøttet ble valgt feil eller proporsjonene av vann ble oppsummert. For å unngå at retten blir til suppe, kan du tilsette gelatin i buljongen.

Men du må vite hvordan du gjør det riktig. Hemmelighetene er som følger:

1. Gelatin bør tilsettes varm buljong, i dette tilfellet vil den løse seg godt opp.
2. Hvis væsken allerede er kald, fortynn den nødvendige mengden gelatin i varmt vann og hell den i geléen mens du rører godt.
3. Påkrevdholde proporsjoner. Som regel trengs det 30-40 gram gelatin per liter buljong.

Nå vet du hvordan du koker aspic med gelatin. Husk at hvis geléen ikke fryser umiddelbart, må den fordøyes (minst en time). Først etter det kan du tilsette gelatin.

Hvis dette ikke gjøres, vil geléen smake vondt.

Fryser det ikke?

Hvordan tilberede aspic slik at den fryser, kan erfarne kokker fortelle:

1. Velg pålegg. Sørg for å bruke svineknoke, klauv, haler eller ører for å forberede buljongen. Det er mange geleringsmidler i disse delene av slaktkroppen.
2. Regn umiddelbart ut andelene vann. Kjøttet bør dekkes med maks noen centimeter væske. Tilsett aldri vann mens det koker.
3. Gelé må kokes i minst 6-8 timer.
4. Det er bedre å s alte geléen helt til slutt.
5. For å gjøre buljongen "sterkere", tilsett grønnsaker (løk, gulrøtter).

Hvis alle anbefalingene følges, vil geléen definitivt fryse.

Søker rett tid

Hvor mye skal du lage aspic? Lenge nok. Skynd deg å slå av brannen, og retten fryser rett og slett ikke. Målet ditt er ikke bare å tilberede kjøtt, men også å trekke ut geleringsstoffer fra det.

Følg på at tilberedningsprosessen vil vare i gjennomsnitt 8 timer. Vennligst følg følgende regler:

1. Bruk bare kaldt vann, ikke vann fra springen. Ellers risikerer du å få en smak av blekemiddel i retten.
2. Sørg for å dekkegelélokk, vent til væsken koker;
3. Reduser varmen (minimum 90 grader). Geléen din skal forsvinne, bare i dette tilfellet vil retten stivne.
4. 2 timer før slutten av prosessen, tilsett løk og gulrøtter, krydder (valgfritt).

Nå vet du hvor mye du skal lage aspic for å gjøre retten smakfull og velduftende og godt frossen. Hvis du vil forkorte prosessen, bruk en saktekoker eller trykkoker.

Takket være disse kjøkkenapparatene kan du spare tid flere ganger. Velg ønsket program, for eksempel "Stev" og send kjøttet i 3-4 timer.

Tro meg, selv etter denne tiden vil geléen din stivne.

Hemmelighetene til en vellykket aspic

Når de står overfor gelé for første gang, gjør uerfarne husmødre mange feil. Som et resultat viser retten seg å være smakløs, stivner dårlig.

Hvis du vil vite hvordan du lager gelé, sjekk ut hemmelighetene til erfarne kokker:

1. Bruk en støpejernsgryte eller en stålgryte til matlaging. Men det er bedre å ikke bruke emaljerte redskaper.
2. I tillegg til kjøtt, pass på å bruke brusk og bein til buljongen.
3. Kok geléen i minst 6-8 timer.
4. S alting er kun tillatt på slutten, ellers stivner ikke geléen.
5. Fjern skummet fra buljongen med en hullsleiv, i dette tilfellet blir det gjennomsiktig.
6. Ikke glem å tilsette grønnsaker, krydder, urter for smak.

Hvordanfor å tilberede gelékjøtt riktig, ble det beskrevet i artikkelen. Husk: mye avhenger av riktig valg av kjøtt. Geléen er en vanskelig rett. Hver husmor vet at det vil ta mye tid å forberede den.

Men hvis du vil ha en deilig gelé, må du jobbe litt.