Trøffelost: populære varianter og funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ost med trøffel kan trygt tilskrives kulinariske kunstverk. Takket være sopp som vokser utelukkende på miljøvennlig jord, blir de originale nederlandske ostene en ekte smaksfest. Selv et lite stykke osteprodukt vil fylle hele kjøleskapet med en utsøkt lukt.

Hva er forskjellen mellom ulike typer trøffelost? Hva er kaloriinnholdet og utløpsdatoen deres?

Ost "Belovezhsky-trøffel"

Denne ostetypen kjennetegnes av en moderat utt alt osteaktig, lett syrlig smak med et hint av en tilsatt smaksblanding av krydder (hvitløk og paprika). Belovezhsky trøffelost har en massefraksjon av fett i tørrstoff - 40 %, næringsverdien til produktet i 100 g: fett - 25,2 g, proteiner - 24,8.

Formen på osten er en bar, vekten er i gjennomsnitt 2-2,5 kilo. Holdbarheten til produktet er 4 måneder ved lagring ved temperaturer fra 0 ºC til +4 ºC og relativ luftfuktighet ikke over 85%.

Sammensetningen av osten inkluderer: pasteurisert kumelk, bords alt (hindrer klumper og kaker), bakteriestarter av melkesyre og mesofile bakterier, naturlig enzymmelkekoagulerende preparat av animalsk opprinnelse, en blanding av krydder og krydder, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler (natriumnitrat, kalium, kalsiumklorid, fargestoff av naturlig opprinnelse).

Ost "Truffle with Bukkehornkløver"

En interessant variant av et fermentert melkeprodukt er ost med bukkehornkløver. Bukkehornkløver tilhører belgfruktfamilien, har en lys og veldig spesifikk lukt, noe som forklares av den store mengden kumarin i sammensetningen.

Trøffelost har en litt søt, nøtteaktig smak som minner litt om lønnesirup. Litt "leker" med kryddermengden kan du oppnå en klar soppsmak. De mest populære variantene av fermentert melkeprodukt med tilsetning av bukkehornkløver blant gourmeter inkluderer følgende varianter:

• "Larets" er en ganske kjent type ost, som kjennetegner en bitter ettersmak. Ganske ofte foretrekkes denne halvharde typen ost som ølsnack.
• "Cinzano" - har en uvanlig krydret smak. Som regel tilbys den som forrett med ulike krydrede og søte sauser til brennevin.
• Grunwald er en type hard ost med en delikat, lett honningaktig tone.
• "Amel" - kjent for sin syrlige smak og lyse aroma, etterlater en liten ettersmak av valnøtt.
• Curd cheese -fermentert melk halvfast produkt, som er tilberedt av geitemelk. Den har en nøtteaktig smak og passer godt til halvsøte og søte viner.
• Grønnost laget med blå bukkehornkløver. Den har en behagelig smak, uvanlig grønn farge og en spesifikk lukt av bukkehornkløver. Under kokeprosessen legges den tørkede urten i skummet melk (osten tar ca. 6 måneder å modnes).

Resultat

Trøffelost i enhver form er en sann delikatesse som alle bør unne seg. God ost tilberedes uten skadelige tilsetningsstoffer etter gamle, velprøvde oppskrifter.