Syltede grønnsaker til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sure grønnsaker er produkter som ikke bare er veldig velsmakende, men også sunne. De fleste ernæringsfysiologer mener at gjæring er den beste måten å bevare nyttige vitaminer og stoffer når man høster både grønnsaker og frukt til vinteren. Skeptikere anbefales også å se nærmere på de som selger syltede grønnsaker på markedene. Den beste reklamen for slike produkter er deres sunne og blomstrende utseende.

Usefulness of blanks

Kjærlighet til syltede grønnsaker er ganske enkelt forklart. Siden det er nettopp slike produkter om vinteren som er et ekte lager av vitaminer, mangelen på som folk opplever i den kalde årstiden, og dessuten inneholder de mirakelbakterier som bidrar til å gjenopprette og opprettholde immuniteten.

Fermentert mat inneholder for det meste vennlige bakterier, som ved inntak bidrar til å opprettholde en balanse mellom mikrofloraen, samt løselig fiber som mater disse bakteriene. Resultatet er et flott alternativ.kommersielle probiotika, hvis tilstand og kvalitet ikke er kjent.

Mechnikovs tro

En annen kjent vitenskapsmann og biolog Ilya Mechnikov kom i løpet av sine utallige studier til den konklusjon at folk som regelmessig spiser mat rik på melkesyre kan skryte av god helse, ungdom, lang levetid og stor fysisk styrke. I tillegg hevdet forskeren at han ikke hadde møtt blant denne kategorien mennesker som ville klage på leddgikt, og det var også sjelden mulig å notere patologier av den degenerative typen og karies.

Kilden til melkesyre for mennesker var agurker uten s alt og surkål. Det er disse sunne grønnsakene som kan produsere en enorm mengde bakterier som er så gunstige for tarmen. I tillegg mente Mechnikov at hvis syltet frukt og grønnsaker var faste gjester på bordet, kunne man ikke være redd for noen forferdelige plager og sykdommer. Som regel er disse produktene lavkalori og inneholder mange vitaminer som er rettet mot å styrke kroppen og øke motstanden mot infeksjoner. Takket være syltede produkter kan du også enkelt opprettholde en slank figur i den kalde årstiden.

kostholdstips

Mange ernæringsfysiologer støtter konklusjonene til den store vitenskapsmannen Mechnikov. For øyeblikket er det 6 grunner, med tanke på hvilke grønnsaker syltet til vinteren må spises.

• Et uunnværlig stoff som dannes i gjæringsperioden, hemmer veksten av bakterier som forårsaker ødeleggelse av grønnsaker, og er også kjent for å rense menneskekroppen for giftstoffer. Melkesyre, produsert under fermentering, har en positiv effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet.
• De resulterende s altede og syltede grønnsakene har ganske lite kalorier. Så for eksempel inneholder to agurker bare 11 kcal.



• Fermentering er rik på fiber. En gang i magen gjør det at menneskekroppen ikke føler seg sulten på lenge. I tillegg overvåker komponenten aktiviteten i tarmene, forhindrer absorpsjon av fett og forhindrer forstoppelse.
• På grunn av gjæringsprosessen inneholder syltede grønnsaker mye mindre fruktose og glukose enn ferske.
• Inneholder en stor mengde vitamin B-grupper. Dets tilstedeværelse forbedrer stoffskiftet, og hjelper også under prosessen med fordøyelse av fett, proteiner og karbohydrater.
• Sammensetningen inneholder mye vitamin C. Så for eksempel inneholder 5 ss surkål det daglige behovet for vitamin C, som sikrer normal funksjon av en voksens kropp. Vitamin C bidrar til å bekjempe forkjølelse, fordøyelsesbesvær og forbrenne kalorier raskere.

Prøvde oppskrifter på syltede grønnsaker og frukt er samlet i artikkelen vår. La oss bli kjent.

Sur aubergine med grønnsaker

Fylt syltet aubergine er en rett som alltid passer og til enhver feiring. Vi fyller auberginer med grønnsaker, nemlig gulrøtter, løk og hvitløk, med tilsetning av urter. Smakene til de listede komponentene er perfekt kombinert med hverandre, men om ønskelig kan de fortynnes, for eksempel med tomater.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 300 g;
• hvitløk - 1 fedd for 1 aubergine;
• selleri - haug;
• persille - haug.

Praktisk del

Det er nødvendig å starte tilberedningsprosessen med tilberedning av hovedingrediensen. For å gjøre dette må auberginer vaskes grundig under kaldt vann, og fjern deretter stilken forsiktig. Hver frukt skal kuttes strengt i midten, men ikke helt til bunnen. Det vil være nok til å la noen få centimeter være ukuttet på slutten.

På dette tidspunktet, hell vann i en separat beholder og sett den på brann. Når vannet koker må du tilsette litt s alt (1 ts per 1 liter væske) og dyppe auberginene etter tur. Hver frukt skal koke i gjennomsnitt i ca. 8 minutter. Etter den tildelte tiden skal innholdet i beholderen føres gjennom et dørslag, og deretter skal grønnsakene stå under trykk i 8-10 timer.

Auberginefyllet skal tilberedes etter angitt tid. For disse formålene er det verdt å varme opp pannen, hell solsikkeolje på overflaten og stek gulrøttene, tidligere revet på et rivjern, sammen med hakket løk. Lengredet er nødvendig å skrelle hvitløken og hakke den med en presse eller en kniv. Sammen med hvitløk bør en liten mengde finhakket grønt tilsettes til de stekte grønnsakene. S alt deretter fyllet og tilsett diverse krydder om ønskelig.

Nå må hver aubergine på innsiden gnides med s alt. Etter det, med en teskje eller en spiseskje, må du fylle hver frukt med tilberedt fyll.

Plass grønnsakene i et tett lag, legg dem i en bulkbeholder. Hvert lag må legges til og drysses med en liten mengde grønt. Kok opp vanlig vann i en egen kjele, tilsett 1 ts s alt for hver liter. Når s altlaken er klar, må de helle aubergine, som er ordnet i lag i en separat beholder. Ovenfra er det nødvendig å sette en plate med en presse. Fermenter grønnsaker i 2-3 dager.

Når den tildelte tiden har gått, må du tømme vannet og overføre de syltede grønnsakene veldig tett over i forhåndssteriliserte glass. Arbeidsstykket oppbevares i kjøleskap eller kjølerom. Denne retten serveres både som tilbehør og som forrett.

Sauerkraut

Hvordan gjæres grønnsaker, diskuterte vi i forrige avsnitt. Nå er det på tide å fokusere på frukt. Den mest populære oppskriften til vurdering er sylting av epler. For en vertinne som bor i en storby, vil en tre-liters eller to-liters glasskrukke være den mest praktiske beholderen for høsting.

For matlaging trenger du følgende ingredienser (basert på en 3-literskrukke):

• vann - 5 l;
• rugbrød - 0,5 kg;
• rips eller kirsebær - blader;
• epler - 1 kg;
• sukker - 12 ss. l.;
• s alt - 5 ts

Hvordan lage syltede epler?

Etter å ha forberedt alle ingrediensene, bør du gå videre til den direkte prosessen med å forberede arbeidsstykket. Brød skal kuttes i små terninger og tørkes litt i ovnen. Deretter må de resulterende kjeks, s alt, sukker helles med varmt vann. På dette stadiet bør den ferdige s altlaken settes til side.

Neste trinn er å legge frukt- og kirsebærbladene lagvis i glasset. Blader trenger ikke mye for at marinaden ikke skal bli sur. Etter legging skal fruktene helles med varm s altlake. Deretter må beholderen dekkes med gasbind og settes i varme i 2-3 dager. Når gjæringsprosessen starter, skal glassene overføres til en kald kjeller eller settes i kjøleskap. Etter halvannen måned er eplene klare til å spises.

Eple kan også fermenteres med gulrøtter, kål og andre grønnsaker. For å få en mer original delikatesse bruker noen husmødre et gresskar. For å skape en mer pikant smak tilsettes litt hvitløk i beholderen med epler.

Forskjell i fruktvarianter

Den største forskjellen i gjæringen av forskjellige varianter av epler er bløtleggingstiden. Så for eksempel for vinter- og høstvarianter av frukt (disse inkluderer Bogatyr, vanlig Antonovka, samt Orlovskoe stripete), tar gjæringsprosessen fra 30 til 45 dager. Sommervarianter av epler (Hvithelle og Melba) tar mye mindre tid. Gjæringsprosessen deres varer fra 2 dager til 23 dager.

assortert oppskrift

Asorterte syltede grønnsaker krever ikke varmebehandling. Derfor tilberedes den ganske enkelt og raskt. På grunn av at s altlaken kun inneholder bords alt, er grønnsakene sunne og svært velsmakende. Syltet frukt oppbevares vanligvis på et kaldt sted eller i kjøleskap.

For matlaging trenger du følgende komponenter:

• tomater - 0,5 kg;
• zucchini - 150 g;
• paprika - 1 stk.;
• hvitløk - 3 tenner;
• dill - kvist.

Trinnvise instruksjoner

Kokeprosessen bør begynne med klargjøring av de nødvendige beholderne. Deretter er det nødvendig å legge ut en del av grønn dill i den, som, om ønskelig, noen husmødre erstatter med tørkede paraplyer av blomstrende dill. Tilsett hvitløk og begynn å hakke zucchini eller zucchini, som vi også legger til den forberedte krukken. Pepper deles i 4 like deler og legges til innholdet.

Neste trinn er å legge til tomaten. For gjæring er det nødvendig å velge små oransje eller skarlagen tomater. Deretter må du legge til den gjenværende dillen og litt s alt til arbeidsstykket. Beholderen med diverse kaldt vann fylles. Deretter må den dekkes med lokk og stå i 5-6 dager. Etter den tildelte tiden skal grønnsakene bli mykere og næret med krydder. Da må det assorterte settes i et kjølerom eller kjøleskap. Etter 2 uker er retten klar. Hanskan serveres med ethvert tilbehør.