Hydrogenerte oljer: liste, funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I andre halvdel av 1900-tallet begynte hydrogenerte oljer å bli mye brukt i næringsmiddelindustrien. De ble ansett som et sunt alternativ til animalsk fett. Men de siste årene har forskere funnet ut at denne behandlingen gjør sunne vegetabilske oljer til dårlig fordøyelig fast fett. Riktignok inneholder så langt de fleste industrielt produserte produkter hydrogenerte oljer, fordi de viste seg å være mye billigere enn naturlige.

Hva er dette

Animalsk fett er fast ved romtemperatur. Den samme konsistensen og produkter laget på deres grunnlag. En gang i kroppen begynner de å smelte. Vegetabilske oljer er flytende under normale forhold, noe som ikke alltid er praktisk i industriell skala. Derfor blir de modifisert og blir til fast fett. De sunne umettede fettsyrene i vegetabilske oljer omdannes til mettede fettsyrer.

Dette gjøres ved å varme opp under høy temperaturtrykk- og hydrogenbehandling. Som et resultat oppnås margarin eller såk alt transfett fra vegetabilsk olje. Disse transfettsyrene dannes når et hydrogenmolekyl tar opp plass i et fettmolekyl. Det viser seg en olje med økt stabilitet, som har lang holdbarhet. Men kroppen kan ikke absorbere slikt ildfast fett.

I industrien brukes ofte hydrogenert vegetabilsk olje i stedet for vanlig olje. Tross alt er det mye billigere og forringes ikke lenger. Derfor kan produkter basert på det lagres lenger. I tillegg brukes alltid slikt fett til steking av mat i restauranter og gatekjøkken. Tross alt forbrenner de mindre, så mer mat kan stekes med én porsjon fett.

Utseendehistorie

For mer enn 100 år siden skapte den franske kjemikeren Mezh-Mourier margarin. Han fikk i oppgave å skaffe en billig og skadesbestandig erstatning for smør. Den skulle brukes blant fattige og i marinen. Mezh-Mourier skaffet seg et surrogat for kusmør ved å behandle storfefett med kjemikalier og kjerne det med melk. Det resulterende produktet ble k alt "margarine".

Noen år senere oppdaget en annen fransk vitenskapsmann Paul Sabatier helt på slutten av 1800-tallet hydrogeneringsmetoden. Men det var først på begynnelsen av 1900-tallet at det ble patentert for produksjon av fast fett fra flytende oljer.

Det første selskapet som lanserte hydrogenert fett var Procter & Gamble. I 1909 begynte hun å produsere margarin basert påpeanøttsmør.

Hvor hydrogenerte oljer finnes

Slikt fett brukes ofte til produksjon av ulike tilberedte matvarer. De er garantert i chips, cornflakes, praktisk mat. Du finner dem i kjeks og kjeks, smultringer og godteri. Sauser, ketchups og majones inneholder ofte disse fettene, og kan til og med finnes i noen meieriprodukter og frokostblandinger. All hurtigmat tilberedes med deres deltagelse: pommes frites, hamburgere, kyllingnuggets.

Veldig mykt smør oppnås når dets mettede fettsyrer omdannes til transfett ved hjelp av hydrogen. Forbrukeren tror de spiser sunn olje, men de får faktisk usunne hydrogenerte oljer. Først nylig på pakker med et slikt produkt begynte de å skrive at det var et "pålegg" og ikke smør. Populariteten til dette produktet skyldes dets billighet, og et stort antall smakstilsetninger gjør det deilig.

skaden med slikt fett

Til tross for sin planteopprinnelse, blir hydrogenerte oljer usunne. Produkter som inneholder dem, annonseres som et sunt kosthold, fordi de er basert på umettet vegetabilsk fett. Men når de behandles med hydrogen, blir de mettede. Nyere studier av forskere har vist at ved hyppig inntak av store mengder av dette fettet, skjer følgende endringer i kroppen:

• økermengde kolesterol;
• økt risiko for å utvikle hjerte- og karsykdommer;
• fettmetabolismen er forstyrret;
• forverret hjernefunksjon;
• testosteronproduksjonen er forstyrret;
• forverret kvalitet på morsmelk;
• risikoen for fedme og diabetes øker;
• svekket immunitet;
• reduserer mengden prostaglandiner;
• allergiske reaksjoner utvikles.

Bruk i kosmetikk

Transfettsyrer er mye brukt i næringsmiddelindustrien og i kosmetikk. De har et lavere smeltepunkt, de ødelegges ikke i lang tid og har en tett tekstur. Dette gjør slike fettstoffer veldig populære innen kosmetikk. Hydrogenert ricinusolje er den mest brukte. Basert på det lages stoffet PEG 40, som brukes som emulgator og løsemiddel. På grunn av egenskapene løses essensielle oljer og fett lett i vannmiljøet.

Denne oljen brukes i tonic, kremer og kosmetisk melk, luftfriskere, s altskrubb, sjampo og balsam, kroppssprayer og alkoholfrie deodoranter.

Hydrogenert hjul har få egenskaper:

• mykner huden;
• gjenoppretter vannbalansen;
• renser skitt godt;
• forårsaker ikke allergiske reaksjoner.

Funksjoner av solsikkeolje

Dette er det vanligste fettet som mennesker har brukt på mange år i mat. Solsikkeolje er en utmerket kilde til umettede fettsyrer, så det er bra for helsen. Men nylig begynte de oftere og oftere å behandle det på en spesiell måte for å øke holdbarheten og kostnadene. Denne raffinerte vegetabilske oljen er også annonsert som veldig sunn. Men det oppnås ved fordampning og kombinasjon med spesielle kjemikalier. Som et resultat inneholder den en stor mengde transfett.

Hvis den ved oppvarming kombineres med hydrogen, oppnås hydrogenert solsikkeolje. Den er hard, ildfast og harskner ikke eller brenner seg når den stekes. Dette fettet er etterspurt i catering og næringsmiddelindustrien.

Soyaolje

Siden begynnelsen av 1900-tallet begynte folk å konsumere soyabønnefrøolje mye. Den er rik på umettede fettsyrer og er svært gunstig for helsen. Soyaolje er lett fordøyelig, normaliserer fordøyelsessystemet og styrker immunforsvaret. Men en stor mengde linolensyre gir noen ganger en ubehagelig smak og ustabilitet når den varmes opp. Derfor har hydrogenert soyaolje blitt brukt siden midten av det tjuende århundre.

Denne prosessen oppnår en reduksjon i mengden linolensyre. Deretter fjernes faste fraksjoner fra oljen ved frysing. Det viser seg en utmerket salatolje, som er veldig populær over hele verden. Og margarin er laget av produktene fra behandlingen,smøre- og matoljer, da de ikke brenner seg ved steking og ikke har en ubehagelig lukt.

rapsolje

Dette fettet er mye brukt i kjemisk industri. Rapsolje brukes til produksjon av eksplosive blandinger, frostvæske, i bearbeiding av papir- og lærprodukter. Men nylig har det blitt brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt ofte for produksjon av godteri og alkoholholdige drikker. Til dette brukes hydrogenert rapsolje. Det er kjent som mattilsetning E 441.

Hydrogenbehandling var i stand til å fjerne skadelig erukasyre fra rapsolje og kvitte seg med bitterhet. Det begynte å bli brukt som en stabilisator og emulgator. Denne oljen bidrar til å opprettholde konsistensen og formen til matprodukter, bland ingrediensene. Ofte brukes dette produktet i kosmetikk, da det mykgjør huden og opprettholder vannbalansen.

Men til tross for at hydrogenert rapsolje annonseres som sunt, bringer det mye helseskade. Den inneholder transfett som forstyrrer metabolske prosesser, reduserer immunitet og øker risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og fedme.

palmeolje

Fra slutten av 1900-tallet har palmeolje vært mye brukt i alle land. Den har blitt populær på grunn av dens lave pris og lange holdbarhet. Naturlig palmeolje inneholder både umettede og mettede fettsyrer, vitaminer og proteiner. Til tross for dette,det anses som lite nyttig. Selv om hydrogenert palmeolje er spesielt skadelig. Den har nylig blitt mye brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt i produksjon av meieriprodukter, godteri og babymat.

Ikke tro at hvis et produkts emballasje sier at det inneholder "vegetabilsk olje", så er det virkelig nyttig. Ofte tilsettes hydrogenert fett til og med smør. Derfor må du se på prisen på produktet og utløpsdatoen.