Hvordan lage grillmat? Hvordan velge kjøtt til grillmat? Hvordan lage grillsaus

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kebab er et kjøttprodukt som av mange oppfattes som en hovedrett eller som en forrett. Mange festmåltider kan ikke klare seg uten det, ettersom røkte kjøttstykker vinner hjertene til millioner av gourmeter fra hele verden.

For at en slik rett skal være virkelig velsmakende, må du kunne tilberede den riktig. I kjøkkenet til forskjellige folkeslag i verden er det et stort antall av deres varianter, men som praksis viser, var og forblir den deiligste den kaukasiske shish kebaben.

Hvordan lage grillmat? Hva er subtilitetene i denne prosessen? Hva er den beste sausen til røkt kjøtt? Alt dette – videre.

Hvordan velge kjøtt

Enhver skikkelig grillmat er laget av kjøtt. For å gjøre dette kan du velge forskjellige typer: kylling, svinekjøtt, lam, biff og andre. Enhver nybegynner kokk må huske at nøkkelen til en velsmakende og saftig grillmat er det riktige valget.kjøtt, og ikke etter karakter, men etter kvalitet.

Det første du bør være oppmerksom på er friskheten til hovedingrediensen. Ideelt sett, hvis kjøttet er avkjølt, ikke frosset. Når du velger det på markedet, bør du være oppmerksom på de delene som vil ha klar juice og lys farge. Duften av ferskt kjøtt skal også være behagelig, knapt merkbar.

For røykkoking anbefales det å velge kjøtt av et ungt dyr - det vil være mulig å tilberede den mykeste shish kebab fra det. Fra svin bør du velge rosa biter, og fra lam og okse - de rødeste (mulig med lag av hvitt), fordi det er denne fargen som indikerer den beste kvaliteten på hovedingrediensen.

Funksjoner ved tilberedning av lammeretter

Hvordan tilberede saftige lammespyd? Det er for riktig tilberedning av denne typen kjøtt at det trengs visse kulinariske ferdigheter hos kokken.

Først og fremst må du være oppmerksom på kvaliteten på kjøttet. Til grillmat bør du velge melkelam under ett år. De ideelle delene av slaktkroppen for å lage en slik kjøttmatbit ville være lend, indrefilet eller bakside av leggen.

Et annet trekk ved lammekebab er at den bør spises umiddelbart etter tilberedning. Ellers blir kjøttet hardt og vanskelig å tygge.

Opskrift på lammemarinade

Hvordan tilberede lammespyd? For at det skal vise seg veldig velsmakende og saftig, er det ikke nok å velge utmerket kjøtt - du måvelg fortsatt riktig marinade, komponentene som gir perfekt næring til hvert stykke. Vurder ett av disse alternativene.

For å tilberede en marinade til en kilo lam, bør du ta en rikelig mengde av en blanding av paprika (eller svartm alt separat), samt s alt. Lag en blanding av krydder og gni forsiktig hvert kjøttstykke med det. Etter det skal hovedingrediensen legges i en marineringsbolle og kuttes i 4 store løk. På toppen av alle ingrediensene, dryss 150 ml vin (det er best å ta tørt), samt vegetabilsk olje etter smak. Alle de tilkoblede komponentene må blandes godt og stå i ti minutter. Hvis kjøttet fra et gammelt dyr brukes til å tilberede grillen, bør det marineres i 3-4 timer.

Etter at kjøttet er marinert, kan det tilberedes på grillen eller i en elektrisk grill.

Funksjoner ved tilberedning av svinekjøttspyd

Et stort antall fans av denne varme kjøttretten foretrekker alternativet, som er tilberedt av svinekjøtt. Ifølge mange gourmeter er det svinekebaben som viser seg å være spesielt mør. Hva er hemmeligheten hans? Selvfølgelig i riktig kjøtt.

Hvordan velge kjøtt til grillmat? Først av alt må du huske at det må være fett - bare på denne måten blir det ferdige kjøttet virkelig mørt. I tillegg til de feteste delene kan du også bruke indrefilet av svin, ribbe eller lom, men som mange kokker anbefaler,krage bør foretrekkes.

Det valgte kjøttet må være ungt - dette er lett å forstå med fargen: rosa-rød regnes som den riktige fargen.

For å gjøre retten mer krydret, bruk løk i marinaden, som gir den ekstra saftighet.

oppskrift på svinekjøttmarinade

Hvordan marinere kjøtt? For et kilo kvalitetskjøtt, kuttet i små biter, bør du legge ut tre sitroner hakket i tynne skiver. For å forberede sausen til en slik kebab, kombinere et par teskjeer koriander, en rød m alt pepper, en halv skje m alt ingefær, samt to spiseskjeer tørket basilikum, s alt og sort pepper i en bolle. Til disse ingrediensene bør tilsettes hakket laurbærblad, samt fem spiseskjeer olivenolje. Alle ingrediensene må blandes godt med kjøtt, dekkes godt med lokk og marineres over natten.

Denne deilige kebaboppskriften anbefaler å tilberede kjøttet over åpen ild i ikke mer enn 10 minutter, og snu hvert spyd regelmessig.

georgisk marinade

Denne enkle typen marinade ble oppfunnet i et land der retter tilberedt på åpen ild lages etter de mest velsmakende oppskrifter - i Georgia. Hvordan lage grillmat i henhold til en tradisjonell georgisk oppskrift? For å gjøre dette, ta en rikelig mengde løk (6 hoder per 600 g svinekjøtt), kutt det i ringer og tilsett en rikelig mengde av en blanding av m alt paprika. Etter det iløk, tilsett kjøtt kuttet i små terninger, rør godt igjen og dekket med en film eller lokk, sett på et kaldt sted i 5-6 timer.

Etter at kjøttet er klart, må det tres på spyd, vekselvis med syltet løk, samt tomatskiver i skiver og stekes til de er møre. Server den ferdige retten helst med grønt - koriander brukes til dette formålet i det georgiske nasjonale kjøkkenet.

Hvordan lage grillmat i en elektrisk grill

I tilfelle det ikke er mulig å tenne levende bål og lage grill på åpen ild, kan du bruke en elektrisk grill, som selges i husholdningsapparater. På denne måten kan du tilberede hvilket som helst kjøtt. Fordelen med denne metoden er hastigheten på matlagingen, som er spesielt nyttig, for eksempel under en fest. For tilberedning av kjøtt i en elektrisk grill er det som regel spesielt etterspurt marinader, som raskt gir næring til kjøttstykkene. Vurder en av dem.

Til 1200 g svinekjøtt (det er lurt å bruke indrefilet til dette) bør du ta et par løk og skjære dem i ringer. Du må tilsette 100 g majones til dem, samt s alt og krydder etter smak (du kan bruke en ferdig pakke som er lett å finne i butikken). De oppførte ingrediensene må blandes godt og tilsett kjøttet kuttet i små biter.

I en slik marinade kan kjøtt marineres både i en time og hele natten - uansett blir utfallet mørt og velduftenderett. Etter at den er klar for steking, skal hver del settes på et spyd, vekslende med løkringer, og sendes til den elektriske grillen. Retten er klar på bare 15 minutter.

Funksjoner ved tilberedning av storfekjøttspyd

Ikke mange nybegynnere kokker vet hvordan de skal tilberede kjøttspyd. Noen foretrekker generelt å ikke støte på denne typen kjøtt, da praksis viser at det på slutten viser seg å være ganske tøft. Hovedhemmeligheten ved tilberedning av kjøttspyd er lengre marineringstid.

Når det gjelder valg av kjøtt, for denne typen grillmat er det best å foretrekke filet, brisket eller bakben. Alle andre deler vil mest sannsynlig være ubrukelige.

Mange kokker anbefaler også å velge ungt kalvekjøtt til storfekjøttspyd - det vil vise seg å være det mørste.

Oppskrift på biffmarinade

Riktig marinade er nøkkelen til suksess. Så hvordan marinerer du kjøtt? For å gjøre dette bør den kuttes i små biter, legges i en stor bolle og drysses med en blanding av s alt og pepper. Deretter skal tre løk, kuttet i ringer, legges i oppvasken. I en separat bolle må du fortynne et par spiseskjeer eddikessens og 500 ml vann, og hell deretter kjøttet med den resulterende væsken. Du bør også tilsette en spiseskje solsikkeolje, bland grundig og la stå over natten, tidligere dekket med lokk.

Ved å bruke denne deilige grilloppskriften kan du fåen velsmakende varm kjøttrett som vil smake litt syrlig.

Hvitløksgrillsaus

Mange elskere av denne kjøttretten foretrekker å bruke ferdige produkter som tilbys i butikkhyllene som grillsaus: ketchup, adjika, sennep, majones og andre. Imidlertid er det bare ekte gourmeter som tilbereder den på egenhånd, velger ingrediensene for hånd og eksperimenterer. Hvordan lage grillsaus? Originalversjonen av denne kan være hvit hvitløk, som vil gjøre kjøttsmaken mer pikant.

For å tilberede det, ta tre fedd hvitløk og før dem gjennom en knuser. Til dem må du legge til hakkede greener, tre teskjeer soyasaus og et glass rømme. Alle ingrediensene skal s altes og pepres etter smak, og gni deretter forsiktig til massen er homogen.

Det anbefales å la denne sausen trekke i omtrent en halvtime før servering - så smaken blir lysere. Det bør også huskes at det er ønskelig å bruke det umiddelbart, siden holdbarheten til en slik saus er liten - omtrent 8-10 timer. Dette faktum skyldes det faktum at det er laget på grunnlag av et lett bedervelig fermentert melkeprodukt.

sennepsbarbecuesaus

Enda en interessant versjon av sausen, som passer til shish kebab laget av svin eller lam. For å lage det, må du kombinere i en bolle et par hardkokte kyllingeplommer, 1,5 ts sennep, en spiseskje sitronsaft, samt10 ml soyasaus. Alle ingrediensene må blandes til de er jevne. Etter det skal svart m alt pepper etter smak, en klype sukker og 180 ml rømme tilsettes til de oppførte ingrediensene (det er best å ta den som ikke surner). Alle komponenter skal males grundig og, tett lukket med lokk, settes i kjøleskapet i minst en time.

For å tilberede en slik original saus, kan du ta hvilken som helst sennep - mange kokker anbefaler å bruke fransk (med korn). Når den er klar, har sennepssaus en veldig delikat tekstur og en spesielt behagelig smak, som vil overraske alle gjester og familiemedlemmer.

Hvordan grille

Riktig valgt kjøtt og en passende marinade er selvfølgelig nøkkelen til en deilig rett. Men hvis en nybegynner kokk ikke vet hvordan han skal lage grillmat på grillen, kan han ganske enkelt overtørke kjøttet og dermed ødelegge det. Så hva er hemmelighetene til å steke kjøtt over åpen ild?

Først og fremst bør du være oppmerksom på tettheten av å legge kjøttstykker på spyd - de bør ikke passe for tett inntil hverandre. Etter at kjøttet er spidd, er det nødvendig å legge det over kullene, som før det allerede burde ha brent betydelig ut. Profesjonelle kebaber anbefaler å starte prosessen med å tilberede kjøtt på høyere varme og holde intensiteten til bitene blir rosenrøde. Etter at dette skjer, bør varmen reduseres ved å vanne kullene med tidligere tilberedt vann, og kokingen bør fortsette på lav varme og merdeler på røyken.

Hvordan bestemme kjøttberedskapen? Veldig enkelt: når den kuttes frigjør den klar juice.