Pasta er pasta eller saus? Hvorfor er pasta en pasta?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er pasta: pasta, saus eller begge deler? Vi vil prøve å svare på dette spørsmålet i denne artikkelen. Vi vil fortelle deg om opprinnelsen til pasta og dens triumferende marsj rundt om i verden etter oppdagelsen av Amerika og oppfinnelsen av spaghettimaskinen. Selve ordet "lim" er kjent for russiske folk. Men den vanligste raffineringen av begrepet kommer umiddelbart til tankene: tannlege. Ordboken gir oss definisjonen av "lim inn". Dette er navnet på en homogen grøtaktig masse med en ganske tett konsistens, der innholdet av faste stoffer, m alt til pulver, overstiger tjue prosent. Denne egenskapen oppfylles av tannkrem og tomatpuré. Men det er ikke mat! Italiensk pasta har en lignende etymologi, men ikke noe mer. Begrepet, som senere begynte å betegne en melrett med saus, dukket opp i renessansen, da greske kokker forberedte seg på italienske patrisiere. Og etymologien til denne pastaen går tilbake til det hellenske ordet "pastos", som ganske enkelt betyr melsaus. På senlatin er pasta ganske enkelt «deig».

Pasta og nudler - hvem vinner håndflaten?

Pasta -dette er det sjeldne tilfellet når navnet dukket opp mye senere enn selve retten. Det antas at pasta ble brakt hjem til Venezia av Marco Polo fra hans reiser i Kina. Det var risnudler, som angivelig fungerte som modell for hveteanalogen - italiensk pasta. Kineserne, som bevis på deres historiske overlegenhet, presenterer en skål med denne forsteinede retten, funnet i graven til en mann som levde for fire tusen år siden. Men det må sies at siden den neolitiske revolusjonen, da folk lærte å dyrke korn, har slik mat blitt observert i forskjellige kulturer. Først var det mel blandet med vann, som ble tørket i solen. Noe som ligner spaghetti vises i bildene på veggene til gamle egyptiske graver. Og i kokeboken fra det første århundre e. Kr. finner vi en oppskrift på en rett som ligner på fiskelasagne. I middelalderens Italia, selv før Mark Polo, var "pasta" kjent. Etymologien til dette ordet kommer fra verbet maccare - elte, elte. Martino Corno, som levde på det ellevte århundre og tjente som kokk for en høytstående romersk prelat, etterlot oss den eldste dokumenterte oppskriften på å tilberede en rett som nå kalles "pasta". Det var en dessert når pastaen ble kokt i mandelmelk og krydret med søte krydder.

Pasta popularitet

Begger et legitimt spørsmål. Hvis deigproduktene allerede hadde et begrep (pasta), hvorfor var det nødvendig å duplisere det og kalle det "pasta"? Eller er det som "brød" og "bakeri"? Og viktigst av alt: hvor kommer begrepet som henviser oss til"homogen grøtaktig masse av tett konsistens"? Hvorfor er pasta en pasta? Svaret ligger i sausen. Pasta i Italia kalles ofte produkter som har et hull inni. Fram til det nittende århundre ble de ansett som en delikatesse. De ble kokt i melk, krydret med smør, ost og søte krydder. Etter oppdagelsen av Amerika dukket tomater opp på bordene til europeere. I noen tid ble fruktene av nattskyggekulturen behandlet med forsiktighet. Men på Sicilia bestemte fattige bønder seg for å ta sjansen, og mens de småkokte tomater med basilikum og hvitløk i lang tid i en panne, oppfant de en utmerket "salsa di pomodoro". Og da Cesare Spadacchini oppfant pastamaskinen (den ser ut som en kjøttkvern), ble pasta veldig tilgjengelig for befolkningen generelt.

Hva er forskjellen mellom pasta og pasta

Det vi selger under dekke av vermicelli er helt uegnet til å tilberede en utsøkt melrett med saus. Tross alt er pasta italiensk mat. Og pastaen til retten skal passe. De er laget av mel, som er oppnådd fra maling av durumhvetekorn. Slike kornslag modnes i områder med et passende italiensk klima. Når du kjøper pasta, må du se etter påskriften SEMOLA på etiketten. Produkter laget av slikt mel vil forbli litt harde, de vil ikke koke til grøt, og i et dørslag vil de ikke feste seg sammen i en klump. De trenger ikke å vaskes - dette er tull, ifølge italienske husmødre. Faktisk, fra kaldt vann, vil ekte pasta bli for "stram" til å smake. All pasta, i motsetning til vår vermicelli,har mikroskopiske riller på overflaten. Dette sikrer at sausen forblir på pastaen i stedet for å skli av.

Typer italienske nudler

Så vi fant ut at pasta er både italiensk pasta og retter fra dem. Og denne kategorien inkluderer også lasagne. Pasta kalles brede lag med deig for tilberedning av denne retten. I byen Pontedassio, ikke langt fra Genova, i et spesielt pastamuseum, er det lagret en notarius publicus datert 4. februar 1279, som bekrefter eksistensen av et deigprodukt allerede i disse dager. Kanskje kineserne oppfant nudler, men de fikk en slik rekke former bare på italiensk jord. Det ser ut til, hvilken forskjell gjør det om pastaen er rett og tynn (spaghetti), buet med ormer (vermicelli), buet med spiraler (cavatappi), i form av sommerfugler (farfalle) eller skjell (conchigli)? Italienere mener at form er av største betydning. Hver type pasta har sine egne sauser. Og noen serveres som forrett, for eksempel cannelloni (store piper) eller conchiglioni (store skjell). Disse pastatypene er fylt med ost, spinat eller kjøttdeig og bakt med saus.

Bruk i italiensk mat

Men å si at pasta=pasta ville ikke være helt sant. Vi har allerede nevnt at lasagne er inkludert i denne kategorien. Men hun er ikke alene. Vi kan si at alle italienske retter, i tilberedningen av hvilke kokt deig er involvert, kalles pasta. Og dette betyr at analogen til våre dumplings også. I Italia finnes det flere typer av dem – også av forskjellige former og størrelser.de mest utrolige påleggene. De vanligste er ravioli - firkantede dumplings, der du kan finne alt - fra røkelaks til sjokolade. Og så er det capelets, som betyr "hatter" i oversettelse, og agliolotti. Avhengig av størrelse og form på pasta, brukes de i forskjellige retter. For eksempel tilsettes pasta k alt acini di pepe (pepperkorn) og orzo (ris) til supper og salater. Det er pasta som hovedsakelig brukes til gryteretter (ziti, capellini). Hvis vi stiller en italiener spørsmålet: «Er pasta pasta eller saus?», vil han finne det vanskelig å svare. Det er tradisjon for å lage visse typer nudler med visse sauser. Noen pastaer serveres med fløtesaus, andre er utelukkende laget med tomatsaus.

Farger

Naturlig durumhvetepasta har en saftig gylden fargetone. Men italienerne er et folk med en uendelig kulinarisk fantasi. For dem er pasta «kunsten å leve vakkert». Derfor tilsetter de ulike naturlige fargestoffer til pastadeig. Så tørkede og revne tomater gjør pastaen rød, rødbeter - rosa, paprika eller gulrøtter - oransje, spinat - grønn. Antrasittfarget pasta virker spesielt spektakulær på bordet. Blekksprutblekk gjør dem det. Naturligvis påvirker naturlige fargetilsetningsstoffer smaken av pasta.

Hvordan lage pastarett

Først må deigprodukter sveises. Denne handlingen må utføres parallelt med tilberedningen av sausen, slik at begge ingrediensene i retten er modne for bordet.samtidig. Så sett en stor gryte med vann på bålet. Når det koker, s alt og hell en teskje vegetabilsk olje. Kaster pasta. Rør med en tresleiv slik at produktene ikke fester seg til bunnen av kjelen eller fester seg til hverandre. Vi bryter ikke lang spaghetti - dette er barbari. Bare dypp den ene kanten i kokende vann, deigen blir myk, og alt annet går også under vann. Koketiden avhenger av tykkelsen på produktene og er vanligvis angitt på emballasjen. Men du kan ikke stole blindt på det som står. Italienere mener at pasta bør kokes til al dente. I oversettelse betyr det "til tannen." Her prøver vi fiskepastaen med dem. Hvis den biter godt, men det er en hvit prikk i midten, så er den klar. Hell pastaen i et dørslag. Ikke i noe tilfelle vasker vi det - det vil ødelegge smaken av retten fullstendig.

Matlagingssaus

La oss nå ta hensyn til den andre komponenten i retten k alt "italiensk pasta". Oppskrifter, implementert hjemme, gir oss omtrent tre hundre typer forskjellige sauser. Men det er én gylden regel: jo tykkere og kortere pasta, jo tykkere skal sausen være. En annen merknad: den ferdige retten er vanligvis drysset med parmesan, men unntaket er pasta med fisk eller sjømat. Når det gjelder sauser, har hver region i Italia sine egne, spesielle. I den nordlige delen av landet legges kjøtt, sopp i sausen, og på øyene - fisk, sjømat. Utenfor Italia bruker de omtrent fem typer sauser - bolognese, carbonaria … Men den viktigste delikatessen til en autentisk pastasaus erpesto a la genovese. Varm olivenolje i en stekepanne, ha på basilikumblader og et halvt hvitløkhode. Deretter fjernes krydderne som ga fra seg aromaen. Middelhavs pinjekjerner og oppskåret saueost dyppes i olje.

Hvordan italiensk pasta serveres

Oppskrifter (hjemme, som vi ser, er det fullt mulig å lage en slik rett på egen hånd) forutsetter at begge ingrediensene til retten - pasta og saus - må tilberedes samtidig. Hvis sausen er kompleks og krever en lang termisk behandling (for eksempel med sopp), må det gjøres tidligere. Denne sausen er forresten perfekt til penne (fjær) - kuttet diagon alt og kort pasta. Vi varmer olivenoljen (50 g) og steker i fem minutter hundre gram porcini-sopp eller champignon, kuttet i biter. Hell i en kvart kopp hvitvin og 150 ml fløte. S alt og pepre sausen. Varm opp platen. Jeg legger pasta i den. Topp med saus. Legg revet parmesanost ved siden av for dryss.