Den deiligste sausen: oppskrifter med bilder, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hensikten med enhver saus er å komplementere hovedretten, bidra til å understreke fordelene og skjule dens feil. Den enkleste og mest ukompliserte kulinariske kreasjonen - deilig saus - kan gjøre enhver rett til et unikt og uforlignelig kulinarisk mesterverk. Det er kjent at vertinner vanligvis tilbereder sin signatur deiligste saus til en festlig fest. Ofte blir denne retten et uunnværlig tillegg til en vanlig familiemiddag.

I dag har kulinariske eksperter kommet opp med et så stort antall av alle slags sauser at det ser ut til at antallet allerede overstiger antallet godbiter, hvis originalitet de er ment å sette i gang. Basilikumpesto, løksubiz, melkebechamel, tomatsatsebeli, lingonberry cumberland, plomme tkemali… Og det nytter ikke å krangle om hvilken av sausene som er deiligst. Hver av delikatessene har sin egen smak, som har vunnet for mange av dem, ikke bare den varme tjenesten til sofistikertegourmeter, men også populært over hele verden. Artikkelen presenterer oppskrifter på de deiligste sausene som er kjent i moderne matlaging.

Hva er saus?

Saus er et flytende krydder som serveres til hovedretten (oversatt fra fransk - saus). Denne retten har vært kjent siden uminnelige tider, omtale av den første av dem finnes i gammel gastronomisk litteratur. Enhver av sausene er tilberedt på grunnlag av kjøtt, fisk, grønnsaks- eller soppbuljong, melk, fløte eller rømme, samt fyllstoff - grønnsaker, bær, eggeplommer, duftende urter og krydder. I henhold til konsistensen er sausene tykke og flytende. De legger også til ost, vin, nøtter (knust), honning. De bruker mel og stivelse (potet eller mais) for å tykne dem.

De deiligste sausene i verden

Kategorien med de deiligste og mest kjente sausene som har vunnet verdensomspennende popularitet inkluderer:

• Bechamel (Frankrike).
• Pesto (Italia).
• Lynebærsaus (Sverige).
• Tartar (Frankrike).
• Soppsaus (Russland).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Hellas).
• Hollandasaus (Frankrike).
• Guacamole (Mexico).
• Chutney (India).

Følgende er noen av verdens mest populære oppskrifter på de deiligste sausene.

Bechamel (Frankrike)

Det finnes mange varianter av denne berømte sausen. Den er tilberedt for å komplementere smaken av fisk, sjømat, kjøtt, grønnsaker, lasagne, moussaka. Mange i Frankrike anser béchamel som kjent for sin enkle ingredienser, enkle tilberedning ogedel opprinnelse, den deiligste saus. For å lage det, bruk:

• smør - 30 g;
• mel (2 ss);
• melk (600 ml);
• s alt (etter smak);
• nut (muskat);
• hvis ønskelig - pepper (hvit eller svart).

Hvordan lage mat?

Smelt smøret i en romslig kjele på lav varme. Tilsett mel, rør godt (en homogen blanding bør oppnås), og stek under kontinuerlig omrøring i ca 2-3 minutter. Som et resultat av steking skal melet bare brunes litt og få en kremet fargetone (ikke gyllent!). Deretter helles melk sakte i sammensetningen (du bør absolutt fortsette å røre for å unngå dannelse av klumper), la det koke, reduser varmen og kok til det er tyknet i en halv time. S alt til slutt. Den ferdige sausen filtreres over i en ren beholder, om ønskelig tilsettes hvit pepper og muskatnøtt.

Pesto (Italia)

En av Italias beste sauser har fordelen av å være enkel. For å tilberede det trenger du ikke å koke eller steke noe, bare bland og mal ingrediensene. Soltørket tomatpesto er et flott alternativ til tomatsaus til pizza, det perfekte tilbehøret til grillede eller ovnsstekte grønnsaker. I stedet for pinjekjerner kan du legge til mandler, valnøtter, hasselnøtter, gresskarfrø til denne retten. Oster kan også brukes i forskjellige varianter. Noen oppskrifter anbefaler tilsetning av mynte, selleri, saueost,estragon, koriander, og i Russland er basilikum erstattet med vill hvitløk. Denne sausen spises med toast, pasta, spaghetti, lasagne, ris, potetmos, kjøtt- og fiskeretter.

Komposisjons- og matlagingsfunksjoner

For å lage saus bruk:

• kaldpresset olivenolje - 100 ml;
• grønn basilikum - 1 haug;
• hvitløk - to fedd;
• parmesan - 50 gram;
• pinjekjerner - 50 gram;
• juice 0,5 sitron.

Basilikum vaskes, tørkes og knuses. Finhakk hvitløken, gni osten på et rivjern. Ost blandes med basilikum og hvitløk og males i en morter. Du kan også bruke en blender eller foodprosessor til å lage pesto, men kjennere anbefaler å gjøre alt for hånd, bruke en god gammel morter og trestøter, slik at sausen blir mettet med varmen fra menneskehender. Deretter, mens du fortsetter å gni maten, tilsett olivenolje, sitronsaft og s alt gradvis.

Cumberland - Svensk tyttebærsaus

Denne retten er rik på vitaminer, enkel og lett å tilberede, samt en god kombinasjon av ingrediensene. Den søte og syrlige smaken av denne sausen passer godt til rødt kjøtt, villand og viltretter. Cowberry syltetøy, appelsin eller sitronsaft, cognac, samt krydder: Engelsk sennep (tørr), cayenne pepper og ingefær er noen ganger tilsatt til det. Cumberland spises med ulike gryteretter, fjærkreretter ogkjøtt.

Ingredienser og teknologi

For matlaging trenger du:

• Friske tranebær - 500g
• Vann - 1 l.
• Portvin eller annen rødvin - 100 ml.
• Stivelse - 10 g
• sukker - 200 g
• Å smake - kanel.

Lyvebær vaskes og helles med vann. Det får koke, hvorpå buljongen dreneres, og bærene males gjennom en sil eller knuses i en blender slik at konsistensen på sausen blir så jevn som mulig.

Kyltebær (kvernet) tilsettes en blanding av sukker, vin, kanel, fortynnes med en liten mengde buljong og kokes i 5 minutter. I resten av buljongen rører du stivelsen, hell den i bærpureen, la det koke og ta av ovnen.

Den deiligste soppsaus (Russland)

Siden soppsaus kan brukes til enhver rett, kalles den universal. Du kan tilberede den deiligste soppsausen fra mange eksisterende oppskrifter (fra sopp, både fersk og tilberedt for fremtidig bruk), som, i tillegg til en behagelig smak og forførende aroma, har andre fordeler: den har relativt få kalorier og er bra for kroppen, så den passer for de som er på diett.

Den deiligste sausen er laget av fersk sopp. Dette er imidlertid ikke alltid mulig. Derfor vil vi i den følgende oppskriften snakke om hvordan du koker saus fra tørket sopp.

Recipe Ingredients

Denne retten passer perfekt til bokhvete, poteter, pasta, ris, kjøtt og grønnsaker. For matlagingsbruk:

• Tørket sopp (porcini-sopp) - 70 gram.
• En løk.
• Vann - 700 ml.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Siktet mel - 2 ss.
• Vegetabilsk olje (raffinert) - 40 gram.
• Rømme (du kan bruke hjemmelaget krem) - 150 ml.
• Smør (smør) - 55 gram.
• Smak - s alt og pepper.

Matlagingsfunksjoner

Den deiligste soppsaus laget av tørket sopp tilberedes slik:

1. Soppsopp vaskes og bløtlegges i 30-40 minutter i et glass kokt vann (varmt). Deretter tas soppen ut, hakkes, og den brukte væsken kombineres med det gjenværende vannet. Deretter kokes sopp.
2. Knust løk og hvitløk stekes i vegetabilsk olje til de er lysebrune, deretter tilsettes smør (smør). Etter at den har smeltet, tilsett mel i små porsjoner og stek under konstant omrøring til den er gyldenbrun.
3. Etter ca 30-35 minutter tas kjelen av varmen og soppbuljongen avkjøles litt. Hell varm buljong i små deler i en kjele med mel (stekt): først 100 ml, rør godt, tilsett deretter resten av væsken. Kok i 7-8 minutter, s alt, tilsett rømme, la sausen koke og koke i ca 1-2 minutter til.

For variasjon tilsettes hakket persille (sammen med rømme), paprika, muskatnøtt i sausen.

Tørket soppsaus - en klassisk oppskrift. Ingredienser og teknologibeskrivelse

Sammensatt av:

• 50-100 gram tørket steinsopp.
• 0, 2 kg løk.
• 0, 75 liter vann.
• 100 gram smør (smør).
• 40 gram mel (hvete).
• Krydder og s alt etter smak.

De fungerer slik:

1. Sopp vaskes, helles med to glass vann (filtreres) og får stå over natten. Overfør til en kjele med vann og sett på brann. Kok sopp, rør av og til, på lav varme i 20-30 minutter.
2. 10 minutter før slutten av tilberedningen tilsett krydder og s alt. Sopp tas ut med en hullsleiv. Avkjøl litt, slip med en kniv.
3. Løk skrelles og hakkes med en kniv. Stek den til den er myk i smør (smør).
4. Mel stekes i ren stekepanne, ett glass buljong helles i (samtidig skal mel hele tiden piskes med visp). Om nødvendig kan buljongen først fortynnes med varmt vann (kokt).
5. Sausen kokes i 5 minutter til den tykner. Tilsett sopp og løk i sausen, bland. Stek i ca. 5 minutter til.

Denne sausen kan brukes til enhver rett. Ofte beriker husmødre smaken ved å tilsette urter, hvitløk, fløte osv.

Frysset sopp og rømmesaus

I alle årstider kan du lage soppsaus av frossen sopp (det deiligste er tilberedt av villsopp og champignon). Som en del av denne oppskriften:

• 0,3 kg frossen sopp;
• 2 kyllingegg (egg);
• 100 ml soppbuljong;
• 20 gram hvetemel;
• 150 ml rømme;
• 40g smør;
• 2-3 ml sitronsaft;
• etter smak - pepper (kvernet svart), s alt.

Beskrivelse av tilberedningsmetode

De fungerer slik:

1. Sopp tines og tørkes med servietter. Smelt smøret (smøret) og stek soppen i det (til lys brun).
2. Stek så melet i en tørr stekepanne til det er karamellisert.
3. Visp videre med en visp, hell i buljongen til melet. Det er viktig å sikre at det ikke dannes klumper i den resulterende massen. Hvis de likevel dannes, gnis sausen gjennom en sil eller piskes med en blender. Deretter helles soppen i sausen og stues under konstant omrøring i flere minutter.
4. Egg vaskes, hvitene skilles fra plommene. Pisk plommene med en visp og bland med rømme, tilsett s alt, krydder og sitronsaft. Sopp helles med denne massen, blandes, stues over lav varme i 5 minutter. For at ikke plommene skal koke, kan sausen varmes opp i vannbad.

Den varme sausen helles i en sausbåt. Retten serveres både varm og kald.

Koke soppsaus (fryst) med fløte

Denne duftende og delikate sausen kan foredle smaken til enhver rett. I den deiligste kremet saus:

• 0,5 kg frossen sopp (helst hvit);
• 0,5L tung krem;
• 0, 3 kg løk;
• 100 g fersk dill;
• 40g smør;
• etter smak - pepper og s alt.

Lag slik:

1. Sopp (fryst) legges i et dørslag og vaskes under rennende kaldt vann. La vannet renne av. Etter at soppen er tint, bør den kuttes i små biter.
2. Skrell og hakk løken.
3. Dill hakkes med en kniv.
4. Smelt smøret og stek løken i det på svak varme til den er myk og gjennomsiktig.
5. Legg til sopp, stek i 5 minutter. Hell i fløte. Kok sopp i fløte med løk i 10-15 minutter. Pepper, s alt og dill (hakket) tilsettes noen minutter før slutten av prosessen.

Sausen serveres alene eller brukes som saus.

Kjøttsaus

Aromatisk og tykk kjøttsaus er tilberedt for å komplementere mange grønnsaksretter og spaghetti. Ansett av mange for å være en av de mest smakfulle hjemmelagde sausene, kan denne godbiten putre ned litt, og den kan også brukes som pizzatopping. Liste over produkter som trengs for å tilberede 6 porsjoner:

• 500 gram kjøttdeig;
• 200 ml oksekjøttkraft;
• 400 g moste tomater (1 boks);
• 1 ss mel;
• 1 hvitløksfedd;
• 1 timiankvist;
• 2 persillekvister;
• 3-4 ss olivenolje;
• 1 laurbærblad;
• paprika, kvernet pepper (cayenne, allehånde,svart);
• s alt.

Det tar omtrent en og en halv time å lage mat.

Hvordan lage saus

De fungerer slik:

1. Løk og hvitløk skrelles og hakkes. Deretter stekes løken på middels varme i en dyp stekepanne under konstant omrøring i 10 minutter til den blir gyllen. Deretter drysses den med mel og blandes.
2. Deretter hakk alt grønt. Tomater (mos), kjøttbuljong (varm), hvitløk og urter (hakket), laurbærblad, krydder tilsettes i pannen. Kok over middels varme under omrøring av og til i 20 minutter.
3. Øk varmen, tilsett kjøttdeigen og kok opp, del opp klumpene med en gaffel. Kjøttstykkene skal være veldig små, men saften skal renne ut av hver av dem så lite som mulig under tilberedningen.
4. Pannen dekkes med lokk og stekes på minste bål i en halvtime.

Sausen serveres varm.

Tips: All kjøttdeig brukes til denne sausen, men den deiligste retten er laget av assortert middels fett kjøttdeig av lammekjøtt og oksekjøtt.