Pektinstoffer: egenskaper og sammensetning

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Mange vet at epler inneholder pektin. Det er et komplekst plantepolysakkarid som finnes i forskjellige frukter. I dag ønsker vi å snakke om hvilke egenskaper pektinstoffer har, samt hvordan vi kan få tak i dem. Den største mengden finnes i sitrusfrukter, epler, aprikoser, plommer og solbær.

Generell beskrivelse

Pektiner er de mest ufarlige og effektive naturlige avgiftningsmidlene. Det hjelper til med å rense og beskytte kroppen ved å fjerne giftstoffer fra den. Også på grunn av dette kalles grønnsaker og frukt de viktigste ordensmennene i menneskekroppen og planterikets gave.

Pektinstoffer er i dag utelukkende naturlige forbindelser, som er betegnet som E 440. De tilhører klassen konsistensforbedrende midler. Stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler - enhver produksjon vil mislykkes uten dem. Samtidig har en rekke studier slått fast at pektin ikke har en negativ effekt på kroppen. Det er derfor bruken er tillatt i alle land i verden uten noen restriksjoner.

Hva er de kjent forpektiner

Dette er hovedkomponenten i plantecellen, som regulerer elastisiteten til veggene, samt fuktighetsinnholdet. Det er de som gir den karakteristiske saftigheten til frukten. Pektiner finnes i det ytre integumentet til frukt, spesielt i skallet av epler. Det er avfall fra disse fruktene som er hovedråstoffet for produksjon av pektin.

Grunnleggende funksjoner

Det finnes i naturen i en uløselig form. Som vi sa, er det ikke mye vits i å prøve å trekke ut pektin hjemme. Dette krever industrianlegg som med hell vil trekke ut pektin fra eplerester, sukkerbetemasse og sitrusskall. Egenskapene til pektinstoffer som oppnås i en slik produksjon er noe annerledes. Oftest er det et pulver, hvis farge varierer fra nesten hvit til beige, avhengig av råmaterialet. En kolloidal løsning dannes i vann.

Det finnes også et pektinkonsentrat, som er en ugjennomsiktig viskøs væske. Lukten vil matche den originale råvaren. Egenskapene til pektinstoffer brukes både i produksjonen og i husholdningen:

• Pektins kompleksdannende evne til å binde og fjerne tunge giftstoffer. På grunn av denne evnen anbefales pektin av Verdens helseorganisasjon. Den terapeutiske daglige dosen av pektin er 15-16 g, og den forebyggende dosen er 4-5 g.
• Limdannende evne. Det er mye brukt i produksjon av syltetøy og marshmallows, gelé og marshmallows, samt diettkonfiture og syltetøy. Utmerket fruktsmak og aroma er bevart i det ferdige produktet på grunn av at det ble brukt pektinstoffer. Sammensetningen av slike produkter er utelukkende naturlig og gunstig for kroppen, så du kan trygt gi den til barn.

Alt trenger et mål

Vi har allerede sagt at hovedråstoffet for produksjon av pektin er bete-, eple- eller sitrusmasse, som betyr fiber. Pektinstoffer beholder sine naturlige egenskaper. Ved overdreven bruk fører de til en reduksjon i absorpsjonen av mineraler, og provoserer også gjæring i tykktarmen. Som et resultat oppstår flatulens og proteinfordøyelighet reduseres.

Du kan imidlertid ikke være redd hvis du bruker naturlige kilder i maten. Ingen spiser frukt og bær flere kilo i en omgang, noe som betyr at det ikke er sjanse for å skade kroppen. Innholdet av pektinstoffer i de samme eplene er ikke så høyt og vil bare tjene på det. Men med overdreven entusiasme for kosttilskudd eller industrielt pektin i form av et konsentrat, kan en overdose av dette stoffet oppnås.

Kildeprodukter

Ikke bare epler er rike på pektiner. Blant lederne er nyper og plommer. Pektinfibre finnes i rødbeter og vannmeloner, samt ananas. Man bør ikke glemme sitrusskall, det er ikke forgjeves at det går inn i et så stort antall oppskrifter. Men i de fleste tilfeller, i produksjonen, tas epler eller rødbeter som kilder. Dette eret billig produkt som kan fås i store mengder i sesongen.

Til 100 g rødbeter, rips eller epler er det 1,1 g pektin. Plomme, aprikos og fersken vil gi ca 0,9 g, og appelsiner, pærer, bringebær - 0,5 g hver. Dette stoffet har en positiv effekt på kroppen, og for å kompensere for mangelen er det nok å spise ferske grønnsaker og frukt hver dag, samt forberedelser til vinteren. Med overvekt og alvorlig forgiftning anbefaler leger å inkludere minst 25 g pektin i kostholdet daglig. Dette vil rense kroppen og normalisere vekten.

Anvendelsesomfang

Først og fremst er det næringsmiddelindustrien. Pektin brukes som drikkestabilisator, fortykningsmiddel til kake- og godterifyll, eller som emulgator for fremstilling av majones og margarin. I bakeriproduksjon tilsettes det som en produktkvalitetsforbedrer. Det er en ideell stabilisator for fruktyoghurt og iskrem, trygg og naturlig. Pektin er mye brukt i produksjon av hermetikk som et bakteriedrepende stoff.

Helsevesen

Vi har allerede berørt dette emnet litt. Pektin er ekstremt gunstig for helsen vår, så kildene bør være på bordet hver dag. Den brukes til å behandle sår, bidrar til å maksimere absorpsjonen av næringsstoffer. Dette er viktig for vordende mødre og personer som er svekket etter en alvorlig sykdom. Regelmessig og tilstrekkelig bruk av pektin behandler diaré og forstoppelse, påvirker gunstig utviklingen av gunstige bakterier i tarmen. Det er eksperimentellebevist bevis på at pektin senker kolesterolet. Takket være dette blir han en hjelper for eldre.

I moderne praksis foreskrives pektin som behandling for strålesyke, samt ved behandling av ulike forgiftninger. Den er ekstremt effektiv i behandlingen av sykdommer i mage-tarmkanalen og leddene.

On guard of beauty

Pektin bidrar til å opprettholde menneskers helse fra innsiden, men skjønnhetsindustrien har tatt sine egenskaper til produksjon av eksterne hud- og hårpleieprodukter. Det er mye brukt som et bakteriedrepende middel. Men det er ikke alt. Pektin brukes til å eliminere avskalling og oppsprekking av tørr hud. Svært ofte kan denne komponenten finnes i en serie løftekremer.

Du kan også legge til litt pektin til hjemmelagde masker for å oppnå et lignende resultat. For å forberede en hårskylling kan du ta en eggeplomme og et flytende konsentrat, blande dem sammen og påføre rent hår i 15-20 minutter, og skyll deretter. For huden er fersk eplemos med honning og pektinkonsentrat et utmerket alternativ. Påfør som en maske og la virke i 20 minutter.

I stedet for en konklusjon

Som du kan se, er pektinstoffer svært nyttige for kroppen vår. Denne maten er en helsekilde for fordøyelseskanalen, en naturlig antioksidant og til og med en medisin. Derfor er det verdt å passe på at det er nok kilder til pektin i kostholdet. Hvis de er sårt mangelfulle om vinteren, kan de erstattes med kraftfôr. Det er ikke helt det samme, men mye bedre enningenting.