S alte kål hjemme til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kåls alting er prosessen med å tilberede en veldig sprø og mør matbit med en søt og sur smak. Mange husmødre foretrekker å ha en slik blank på lager. Tross alt kan du lage et stort antall forskjellige retter fra den.

Hva er forskjellen mellom s alting og sylting

Novise vertinner vet ofte ikke forskjellen på s altkål og surkål. I utgangspunktet er det ingen forskjell mellom dem. Selve prosessen med å koke kål er at melkesyre virker på grønnsaken, og konservering skjer.

Denne syren produseres under (naturlig) gjæring av grønnsaker og frukt. Det er hun som gir det ferdige produktet en bestemt smak og lar det lagres i lang tid.

Selv om navnene på prosessen er forskjellige, endres ikke essensen av dette, og sluttresultatet er det samme.

Hvilken kål å velge

Følgende varianter er best for sylting av kål hjemme:

• "herlighet";
• "gave";
• "kjøpmannskone";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Disse kålvariantene danner voluminøse kålhoder og har ingenveldig stor stubbe. Massen til en dyrket grønnsak er 3–3,2 kg. Bladene som danner selve frukten er veldig nær hverandre og har tilstrekkelig saftighet og sødme. De er også høye i karbohydrater.

Hjemmelagde kålsurker fra disse variantene er ganske sprø og veldig smakfulle. De kan også lagres uten problemer i 6-8 måneder.

Grunnleggende om s alting

For at s alteprosessen skal lykkes, må 4 hovedbetingelser overholdes.

1. Kål må være av riktig sort.
2. Frukt skal ikke vise tegn til ødeleggelse.
3. Det er nødvendig å skape gunstige forhold for riktig utvikling av melkesyrebakterier.
4. Følg reglene for behandling av arbeidsflater og hindre at fremmede ingredienser kommer inn i beholderne med arbeidsstykket.

For å utelukke utvikling av sykdomsfremkallende bakterier i syltet kål, er det nødvendig å fjerne luft fra beholderen så mye som mulig. Dette kan gjøres ved å legge ut det knuste produktet i lag, etterfulgt av tamping. Etter at beholderen er fylt "til øyeeplene", legg et lokk på toppen av produktet og legg undertrykkelse. Volumetriske, tunge steiner kan brukes som tetningsmasse. Bare sørg for at de er grundig vasket og rengjort.

Hvordan s alting skjer

Melkesyrebakterier utvikles ved temperaturer fra +15 til +22,5 grader Celsius. Dette betyr at lagring av beholdere med kålfølger med i huset. Etter at bakterieinnholdet når sitt maksimum (vanligvis etter 3–5 dager), må beholderen flyttes til et kjøligere sted med en temperatur på +4 til +9 grader Celsius. Under slike forhold vil reproduksjonen av bakterier bremse ned og gradvis stoppe.

Hvordan lagre det ferdige produktet

Kåls alting er over, og nå kan det ferdige produktet lagres lenge. Du kan oppbevare den i kjøleskapet ved en temperatur på 0 til 3 grader Celsius over null. Hvis et privat hus har en ikke-kald kjeller, kan den brukes til disse formålene. Det viktigste er å alltid passe på at temperaturen ikke er for lav eller for høy. Slike dråper vil ødelegge kålen.

Nødvendig beholdning og produkter

S alting av kål til vinteren er en ganske møysommelig prosess. Hovedprosessen er rengjøring, kutting og s alting.

1. Kål vaskes grundig. Blader fjernes fra hodet og alle defekter kuttes av, samt fortykkede deler av arkene. Etter det vil bare en hvit frukt være igjen. De resterende ingrediensene blir også renset og vasket.
2. Grønnsaker kuttes vanligvis på bordet. Derfor bør den frigjøres fra unødvendige gjenstander og tørkes godt. Kål rives på et skjærebrett av tre. Du bør også forberede 2 kniver. Den første brukes til kutting, og den andre til makulering (den må ha et skarpt og bredt blad). Det andre verktøyet kan også erstattes med et spesielt rivjern.
3. I tilfeller der s altlaken tilberedes separat, tapassende kapasitet. Du trenger også en beholder for oppbevaring av strimlet kål med s alt.
4. For legging av arbeidsstykket brukes tallerkener som ikke er i stand til å oksidere. De beste beholderne er laget av tre, glass, plast eller emaljevarer. Tilberedte og oppkuttede grønnsaker legges i den, dekkes med lokk og presses ned med undertrykking.
5. Deretter overføres de til glasskrukker og lukkes. De legges i et basseng slik at overflødig utskilt juice samles opp i den.
6. Når en skumhette vises, fjern den med en ren skje. Det er best å skylle den med kokende vann før dette.
7. Perfekt renslighet må opprettholdes på alle trinn. For dette bør en spesiell beholder med vann og en fille alltid være tilgjengelig for rettidig rengjøring av overflaten.
8. For langtidslagring av s altkål må krukker være godt sterilisert.

Ved s alting for rask bruk kan beholderne enkelt vaskes med brus og skylles med varmt vann. Det er ikke nødvendig å rulle dem sammen, og du kan ganske enkelt lukke dem med kapronlokk.

oppskrifter

Nå finnes det en lang rekke oppskrifter på sylting av kål til vinteren. Derfor kan du enkelt velge en metode. For å gjøre dette bør du lese ingredienslisten, tilberedningstrinnene, velge riktig oppskrift og begynne å lage mat.

hurtigkål

Hvis du s alter kål på en rask måte, kan du nyte en god, sprø sylteagurk allerede neste dag. Det kan blilegg til supper, salater og server som en uavhengig rett.

For matlaging trenger du:

• 5 hvitløksfedd;
• 2, 5 kg kål;
• 300-400g gulrøtter;
• 1 liter renset vann;
• 150g granulert sukker;
• 80–100 ml eddik 3 %;
• 90-110ml olje (mager);
• 30-40g s alt.

Kål s altes i henhold til følgende instruksjoner.

1. Kål kuttes i tynne strimler og klemmes litt for hånd.
2. Gulrøtter rives i strimler og blandes med kål.
3. Hvitløken skrelles og kuttes i små terninger. Deretter lagt til andre grønnsaker.
4. Alt blandes grundig og settes i glass.
5. Vann kokes i en kjele med krydder, eddik og olje.
6. Etter at s altlaken er hellet i krukker, lukket med lokk og fjernet for en dag i rom med romtemperatur.

Etter s alting bør beholderen med kål omorganiseres i kjøleskapet og oppbevares der.

En blank etter denne oppskriften på et kjølig sted lagres ganske lenge, i gjennomsnitt 5-7 måneder. Dette gir eddiken som er i s altlaken.

Klassisk oppskrift

Opskrifter på s alting av kål til vinteren er veldig populære blant husmødre som lager sine egne forberedelser.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 1, 5-2 kg hvitkål;
• 400-450 g gulrøtter;
• 140-160g s alt (grovt);
• 30–50 g sukker.

Kål i henhold til den klassiske oppskriften kan tilberedes i henhold til trinnvise instruksjoner.

1. Kål skrelles fra de øverste arkene og kuttes i strimler. Den brettes sammen til en beholder og brettes med hendene.
2. Gulrøtter skrelles, vaskes og hakkes på et rivjern med store celler.
3. Alt blandes og krydres med sukker og s alt.

Deretter vaskes grønnsakene godt til saften skilles, og dekkes deretter med lokk og presses ned med undertrykking.

En stor bolle bør settes under beholderen med kål. Hvis grønnsakene slipper ut en stor mengde juice under gjæringsprosessen, vil den samle seg i den.

I denne tilstanden skal alt være 3-4 dager, og etter det kan de overføres til mindre beholdere og settes i kjøleskapet.

Kål med dill

Oppskrifter for s alting av kål hjemme er svært varierte. Ikke bare gulrøtter, men også dillkorn kan legges til hovedingrediensen. De gir det ferdige produktet en ekstraordinær smak og aroma.

For matlaging trenger du:

• 3-4 kg kål (hvit);
• 400 g gulrøtter;
• 100-130g s alt;
• 30 g tørkede dillfrø.

Å tilberede slik kål er ganske enkelt i henhold til følgende oppskrift:

1. De øverste arkene fjernes fra hodene. Etter at kålen er kuttet i strimler med et spesielt rivjern.
2. Gulrøtter skrelles, vaskes og rives med store celler.
3. Alleblandes godt, godt vasket.
4. Dillfrø og krydder legges til tilberedte grønnsaker.
5. Alt overføres til en emaljert eller trebeholder og presses ned med undertrykking.

Så kålen skal stå i rom i romtemperatur i 3-4 dager. Etter at kålen er s altet, overføres den til glass og settes i kjøleskap eller kjeller.

Når emnet gjærer, må det stikkes 2 ganger i løpet av 24 timer med en trepinne. På denne måten vil de resulterende gassene kunne unnslippe, og kålen vil ikke gjære.

Denne ferdigretten kan legges til salater, supper, hovedretter og serveres som en selvstendig godbit.

S altet blomkåloppskrift

S alting av kål på krukker for vinteren kan ikke bare lages av hvite grønnsaker. Ofte velger vertinner sine fargede "brødre".

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 1–1,5 kg blomkål;
• 130 g gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 1–1,5 liter filtrert vann;
• 30g s alt;
• 30g sukker;
• 3-5 allehånde erter;
• 1–2 laurbærblad.

Du trenger også en blanding av paprika og friske urter i nødvendig mengde for å oppnå den vanlige smaken.

S alt kål i henhold til denne oppskriften på følgende måte.

1. Løvene kuttes fra hodet, og blomsterstandene skilles fra og vaskes med vann.
2. Deretter legges de i kokende vann i 30 sekunder for å mykne.
3. Gulrøtter og hvitløk skrelles ogknust på et fint rivjern. Blandet med kål, pepper, søte erter og laurbærblad.
4. Vann kokes i en kjele med sukker og s alt.
5. Grøntsakene skylles og kuttes, og tilsettes deretter resten av grønnsakene.
6. Alt helles med avkjølt s altlake og blandes.

Kål skal dekkes med et lokk eller en tallerken (flat), og undertrykking legges på toppen. Så den lagres i 4-5 dager ved en temperatur på 23-25 grader Celsius over null.

Etter koking kan den overføres til små beholdere og settes i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

Kål med rødbeter

S altende kål med rødbetlake gjør at du får en sprø rett med en behagelig rosa fargetone. Den har en søt og syrlig smak og er derfor ideell for å lage salater.

For å lage en rett trenger du følgende sett med produkter:

• 3, 5-4 kg kål;
• 500 g rødbeter;
• 40–60 g pepperrotrøtter;
• 6–7 hvitløksfedd;
• 2 liter filtrert vann;
• 10-12 allehånde sort pepperkorn;
• 4 nellik;
• 4 laurbærblad;
• 140-160g s alt;
• 100–120 g sukker.

Du kan sylte kål på følgende måte.

1. Kål kuttes i mellomstore strimler med en kniv eller et spesielt rivjern.
2. Beter skrelles og kuttes i små staver eller terninger, og blandes deretter med hovedingrediensen i en stor emaljert beholder.
3. Pepperrot skrelles og rives med små celler.
4. Skallet fjernes fra hvitløken, og det knuses gjennom en spesialknuser eller på et fint rivjern.
5. All tilberedt mat er blandet.
6. Vann kokes opp i en kjele med s alt, sukker, nellik og allehånde.
7. Grønnsaker helles med ferdig s altlake.

På toppen av innholdet i beholderen legger du et lokk med mindre diameter og trykker ned med trykk. I denne posisjonen er arbeidsstykket 3 dager ved romtemperatur. Etter det kan den dekomponeres i krukker og lagres i kjeller eller kjøleskap. Hovedsaken er at temperaturen ikke stiger over +7 og ikke faller under 0 grader Celsius.

Triks

S alting av kål bør gjøres med friske, faste grønnsaker. Da knaser den ferdige retten godt.

Alle ingrediensene må vaskes grundig. Så holdbarheten og risikoen for tap av den gjærende retten vil bli minimert.

For at kålen skal s altes jevnt, bør de komprimerte bunnene av bladene kuttes av. Stilken brukes ikke og kuttes av under makuleringsprosessen.

Fra denne blanken kan du lage øyeblikkelig vinterjulesalat og vinaigrette. Den passer også utmerket til potetmos og ris. Noen vertinner foretrekker å steke et slikt preparat med kjøtt og servere det til tilbehør.

Metodene for å s alte kål er ganske forskjellige. For å velge en oppskrift som vil appellere til familie og venner, bør du lage flere alternativer i en liten mengde. Da må du huske hvilken kål som er mestlikte alt. Neste vinter forsvinner spørsmålet om hvordan man s alter en hvit eller farget grønnsak.