Sukkerfarge - produksjon og bruk av den kjente konditorfargen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kulinatorer fra eldgamle tider har lært å bruke alle slags matfarger i håndverket. Å endre fargen på produktene er ikke lett, men veldig interessant. Varme brune nyanser oppnås takket være et fargestoff kjent som sukkerfarge. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager den og hvordan du bruker den.

Å lage sukkerfarge

Å lage sukkerfarge hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. Alt du trenger for å lage dette fargestoffet er sukker og, i noen tilfeller, vann, ingenting annet.

Hell noen spiseskjeer sukker i en metallbolle og sett på et lite bål. Etter noen minutter vil sukkeret begynne å smelte og boble. Du må fjerne den fra brannen i det øyeblikket den får ønsket nyanse av gulbrun farge. Smeltet sukker skal helles i en bolle foldet fra matfolie. Det vil være mer praktisk hvis denne bollen er laget firkantet. Hovedsaken er at den ikke lekker. For pålitelighet, bruk to- eller trelags folie. Når sukkeravkjøl og herd litt, på den med en kniv må du lage langsgående og tverrgående spor, og prøve å gjøre rutene like. Til slutt knekker herdet sukker lett langs disse rillene.

Using sugar color

For farging, ta noen firkanter og fyll dem med varm væske, og rør til det brente sukkeret er helt oppløst. Den resulterende brune væsken kan brukes til å endre fargen på drinker, frokostblandinger, buljonger, deig, fondant, glasur, fudge eller gelé.

Sukkerfarge brukes også til farging av alkoholholdige drikker. Ravfargen til konjakk er fordelen med dette fargestoffet. På etikettene er det referert til som E-150. For å farge en alkoholholdig drikk uavhengig, bør brent sukker løses opp i alkoholen den er beregnet for.

E-150

E-150 kosttilskudd har flere tilleggsmerker, som er skrevet i parentes, til høyre for hovednavnet. E-150 (1) er naturlig brent sukker. Resten er dens syntetiske analoger. De har samme farge som naturlig brent sukker, men mangler den tradisjonelle karamellsmaken.

Fordelene og skadene ved fargestoff

Brent sukker er ikke mer skadelig enn vanlig hvitt sukker. I noen tilfeller anbefaler leger å gi det til barn for resorpsjon fra tørr hoste. Hvis vi vurderer syntetisk sukkerfarge, kan skaden bare være merkbar hvis den brukes istor kvantitet. Det er vanligvis ikke mye av det i sammensetningen av matvarer, så du kan ikke være redd for ubehagelige konsekvenser.

Siden mange mennesker tror at i den totale massen av produkter som vi henter fra butikker, er sammensetningen av kunstige komponenter så stor at kroppen vår ikke har tid til å bli kvitt dem, i dette tilfellet kan vi bare gi råd en ting - å lage vår egen mat, og bruke halvfabrikata så lite som mulig. Hvis du lærer å lage sukkerfarge med egne hender, noe som ikke er vanskelig i det hele tatt, vil du sikkert finne bruk for det i en rekke tilfeller.

Du kan for eksempel lage den kjente creme brulee-isen. Dens unike smak og farge skyldes sukkerfarge. Hvis du tilbereder den selv av de beste produktene, blir den ikke verre enn creme brulee, som ble laget i St. Petersburg før oppfinnelsen av kunstige smaker og farger.

Creme brulee-is

Crème brulee-is er en dessert som lar deg nyte alle fordelene med sukkerkaramell – dens mest delikate smak og uvanlig appetittvekkende farge. Den naturlige fargestoffet sukkerfarge, som vi skrev ovenfor, er i harmoni med ulike produkter, men håndflaten kan trygt gis til meieriprodukter. For å lage is trenger du 4 ss. hell skjeer med granulert sukker i en ikke-emaljert metallbolle og smelt. Kok skal være til karamellen får en nyanse av løkskall. Kok opp 100 ml fløte og hell i karamell. kremet karamellrør og la avkjøle.

Fire eggeplommer gni med tre spiseskjeer melis og bland med kremet karamell. Pisk 600 ml tung (33 %) krem med tre spiseskjeer melis. Kombiner kremfløte med karamellblanding og bland godt. Ha creme brulee i en bolle og sett i fryseren. For å gjøre isen myk, må den røres hvert 15. minutt. Varigheten av frysingen avhenger av fryserens individuelle egenskaper. Ved -20 grader vil isen være klar om én til to timer.

Fargelegg ulike desserter

Tilberedt i henhold til vår anbefaling anbefales det faste sukkerfargestoffet i mange oppskrifter å løses opp i vann, men som praksis viser, er dette ikke alltid berettiget. I noen desserter påvirker overflødig vann smaken og teksturen til den ferdige retten negativt. Siden sukkerfarge løser seg godt opp i melk, og det er en del av et stort antall søte retter, er det bedre å ta varm melk i stedet for vann for å løse opp brent sukker.

Originale måter å bruke sukkerfarge

Sukkerfarge i forskjellige nyanser lar deg lage kremer, gelé og andre desserter med puff og dekorert med elementer av forskjellige toner av karamellfarge. For å få en sukkerfarge av forskjellige nyanser, må den fjernes fra ilden til forskjellige tider. Ved begynnelsen av kokingen oppnås den letteste tonen, ett minutt etter koking - medium brun, og etter 2 minutter etter koking vil fargen på fargen begynne å lignejodløsning. Det er ikke nødvendig å overeksponere sukker på brann - fra et langt oppkok begynner det å smake bittert.

Sukkerfarge har en særegen smak som passer godt ikke bare med meieriprodukter, men også til noen frukter, som epler og pærer. Den harmonerer også godt med ulike nøtter - det er ikke tilfeldig at denne komponenten er så populær blant elskere av søt steking, som består av ristede nøtter og brent sukker. Ved å tilsette melk eller fløte og tørket frukt til denne duetten, kan du lage den berømte sorbeten, som er så populær i Midtøsten.