Majones er Egenskaper ved sausen, nyttige egenskaper, sammensetning og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Majones er en populær kald saus oppfunnet av europeiske kokker. Den er laget av vegetabilsk olje, eggeplommer, sennep, bordeddik eller sitronsaft. For å forbedre smaken og aromaen tilsettes vanligvis sukker, s alt og forskjellige krydder. Dagens publikasjon vil fortelle deg hvordan majones er nyttig og hvordan du lager det på ditt eget kjøkken.

Historisk bakgrunn

Majones er en integrert del av mange retter. Det er lagt til fransk kjøtt, salater, kalde forretter og grillmarinade. Derfor vil mange være interessert i hvordan denne populære sausen så ut. I følge en versjon skylder vi utseendet til hertugen av Mahon, Louis de Crillon. Det antas at det var han som kom på ideen om å arrangere en fest til ære for britenes nederlag, hvor det ble servert retter krydret med deilig saus laget etter gammel fransk teknologi.

I følge en annen, ikke mindre plausibel versjon, dukket majones opp takket være hertugen av Richelieu,sjef for troppene som motsto angrepet fra den britiske hæren. Den kjente marskalken var lei av det kokkene forberedte, og han beordret å finne på noe nytt. Siden hoffkokken bare hadde egg, smør, s alt og diverse krydder til rådighet, klarte han å lage en deilig saus oppk alt etter byen som det ble kjempet for.

Uansett hva det måtte være, i dag er dette produktet veldig populært blant husmødre fra hele verden. Mange deilige og mettende retter tilberedes av den, inkludert poteter med majones i ovnen.

Composition

Denne sausen inneholder høye konsentrasjoner av fett, proteiner og karbohydrater. Den har en ikke for tykk, men ikke veldig flytende konsistens. Og fargen varierer fra nesten hvit til gulaktig krem. Det avhenger av tilstedeværelsen av sennep og fargekrydder. Den klassiske sausen inneholder eggeplommer, vegetabilsk olje, sitronsaft (eller eddik), pepper, sukker og s alt.

Siden majones er en naturlig saus, bør den ikke inneholde noen fremmede tilsetningsstoffer. Men noen produsenter bruker konserveringsmidler, emulgatorer og smaksforsterkere i jakten på profitt og i kampen for å forlenge holdbarheten til produktene deres.

Fordeler og skader

Kvalitetsmajones er en utmerket kilde til essensielle fettsyrer som sikrer en jevn funksjon av kroppen. I tillegg er komponentene i den rike på lecitin og B-vitaminer, som bidrar til normalisering av nervesystemet og forhindrer utvikling av stress. Regelmessig bruk av hjemmelaget saushar en gunstig effekt på leveren, forbedrer synsskarphet og forbedrer tilstanden til huden og håret.

Industriell majones er et produkt som inneholder konserveringsmidler, emulgatorer og andre mattilsetningsstoffer som ikke gagner menneskekroppen. Det regnes som en kilde til dårlig kolesterol og er kanskje ikke trygt for de som lider av fedme og sykdommer i mage-tarmkanalen.

Klassisk majones

Dette er en av de enkleste og mest populære oppskriftene på den berømte franske sausen. Majones laget i henhold til den har en upåklagelig smak og vil være et flott tillegg til enhver salat. Den eneste ulempen anses å være kort holdbarhet, ikke over tre dager. For å lage det hjemme trenger du:

• 250 g deodorisert vegetabilsk olje.
• 2 ts sennep.
• 1 ts fint sukker.
• ½ ts kjøkkens alt.
• 2 rå eggeplommer.
• Sitronsaft og krydder (etter smak).

Denne deilige majonesen tilberedes veldig enkelt og raskt. Først blandes eggeplommer, s alt, sukker, sennep og krydder i en dyp bolle. Alt dette behandles intensivt med en blender, gradvis helles vegetabilsk olje. I sluttfasen tilsettes sausen med sitronsaft og piskes igjen. Oppbevar den i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.

Med vaktelegg

Fans av tradisjonell fransk mat kan få rådvær oppmerksom på en annen interessant majonesoppskrift. Hjemme, i en blender, kan du lage en tykk saus som på ingen måte er dårligere enn butikkkjøpte kolleger. For dette trenger du:

• 150 ml solsikkeolje.
• 6 ferske vaktelegg.
• 1 ss l. naturlig sitronsaft.
• ½ ts hver sennep, fint sukker og s alt.
• Grønt og kvernet pepper.

Først, i en dyp bolle, bland med sukker og sennep. Den resulterende blandingen er supplert med en klype sort pepper og behandlet med en blender. Bokstavelig t alt et minutt senere helles vegetabilsk olje gradvis i den fremtidige sausen. Når den tykner, kombineres den med sitronsaft, piskes igjen og drysses med urter.

Med melk

De som elsker uvanlige sauser vil garantert sette pris på oppskriften nedenfor. Uten majones er det umulig å tilberede så populære salater som Olivier eller Stolichny. Derfor bør enhver husmor vite hvordan hun lager den på sitt eget kjøkken. For å lage et av alternativene for en slik saus, trenger du:

• 150ml 2,5 % melk.
• 300 ml solsikkeolje.
• 1 ss l. naturlig sitronsaft.
• 3 ts sennep.
• Sukker og s alt (etter smak).

Til å begynne med varmes melken opp til romtemperatur, kombineres med vegetabilsk olje og behandles forsiktig med en blender. Den resulterende emulsjonen tilsettes sennep, sitronsaft, sukker og s alt, og piskes deretter på nytt og settes i kjøleskapet.

Med hvitløk

Denne enkle majonesen har en velsmakende, moderat krydret smak ogbehagelig aroma. Den egner seg ikke til å dresse klassiske salater, men den vil være et godt tillegg til utradisjonelle snacks. For å forberede den trenger du:

• 350ml deodorisert olje.
• 2 rå eggeplommer.
• 2 ts naturlig sitronsaft.
• ½ ts pulverisert sennep.
• 3 hvitløksfedd.
• S alt og en blanding av kvernet paprika.

Peelt hvitløk kuttes i tykke tallerkener og stekes i en liten mengde vegetabilsk olje. Deretter overføres den til en bolle og avkjøles. Så snart den avkjøles, sendes den til blendertanken, som allerede inneholder eggeplommer, og piskes kraftig. Den resulterende massen er supplert med sennepspulver og sitronsaft. Alt dette blir s altet, pepret og pisket igjen, gradvis tilsett den gjenværende oljen. Den ferdige sausen oppbevares i kjøleskap og serveres med kjøtt, fjærkre eller ristet brød.

Med sitronsyre

Denne hjemmelagde majonesen, den trinnvise tilberedningen vil bli beskrevet nedenfor, er like godt kombinert med salater, kjøtt eller dumplings. For å lage den selv trenger du:

• 2 eggeplommer.
• 150 ml filtrert vann.
• 350ml deodorisert olje.
• ½ ts sitronsyre.
• 1 ts fint sukker.
• 1 ts mild sennep.
• ½ ts kjøkkens alt.

Trinn nummer 1. Forkokt og lett avkjølt vann kombineres med sitronsyre og legg til side.

Trinn 2. Eggeplommer tilsettes med sennep, sukker og s alt, og behandles deretter intensivt med en blender.

Trinn 3. Hell gradvis deodorisert olje i den resulterende homogene massen og fortsett å vispe til den slutter å stratifisere.

Trinn nummer 4. Nesten ferdig majones kombineres med en løsning av sitronsyre og behandles igjen med en blender.

Med eddik

For de som ikke liker butikksauser, råder vi deg til å ta hensyn til en annen original majonesoppskrift. Trinn-for-trinn-prosessen for forberedelsen vil bli beskrevet litt senere, men nå vil vi finne ut hva som trengs for dette. I dette tilfellet trenger du:

• Egg.
• 160 ml deodorisert olje.
• ½ ts fint sukker.
• 1 ss l. 9 % bordeddik.
• ½ ts kjøkkens alt.

Trinn nummer 1. Kombiner egget, sukkeret, vegetabilsk olje og eddik i en dyp, ren beholder.

Trinn nummer 2. Alt dette s altes og bearbeides intensivt med en blender til en homogen tykk masse er oppnådd.

Ferdig majones overføres til en glasskrukke og settes bort til oppbevaring. Bruk den til dressing av salater og andre kulinariske behov.

Med bønner

Denne interessante sausen inneholder verken melk eller egg. Derfor vil ikke selv de som faster eller følger de grunnleggende prinsippene for vegetarisme nekte det. For å lage majones hjemme (en trinn-for-trinn beskrivelse av prosessen vil bli lagt ut rett nedenfor)du trenger:

• 125 g kidneybønner (hermetikk).
• 160 ml deodorisert olje.
• 1 ts naturlig sitronsaft.
• 1,5 ts fint sukker.
• 0,7 ts sennep.
• 1 ts kjøkkens alt.

Trinn 1. Overflødig væske tappes fra bønnene, og selve bønnene overføres til blenderbollen.

Trinn 2. Dit sendes også sukker, sitrusjuice, sennep og vegetabilsk olje.

Trinn 3. Alt dette s altes og piskes intensivt til det oppnås en homogen grøtlignende masse.

Ferdiglaget majones oppbevares i kjøleskap, i en hermetisk lukket beholder av glass.

Med mel

Denne interessante kjøttfrie sausen har en behagelig smak og vil være et flott tillegg til alle typer salater. Det viser seg ikke verre enn klassisk majones laget med melk eller egg, og passer for en vegetarmeny. For å forberede den trenger du:

• 100 g hvitt hvetemel.
• 100 ml filtrert vann.
• 25 ml sitronsaft.
• 3 ss. l. deodorisert olje.
• 1 ts hver fint sukker og s alt.

Mel fortynnes med vann, røres til klumper forsvinner, kokes til tyknet og avkjøles. Den avkjølte massen er supplert med sukker, s alt og vegetabilsk olje, og deretter intensivt behandlet med en visp. Ferdig majones surgjøres med sitronsaft, piskes igjen og oppbevares i kjøleskap.

Med rømme

Denne naturlige kalorifattig majonesen kan inkluderes i menyen til de som vil kvitte seg med et par ekstra kilo. Den har en relativt lav energiverdi og utmerkede smaksegenskaper. For å lage det hjemme trenger du:

• 200 g fettfri rømme.
• 15 g sennep.
• 70ml deodorisert olje.
• 1 ts 9 % bordeddik.
• 1 ss l. naturlig sitronsaft.
• S alt og krydder.

Rømme kombineres med sitronsaft og behandles med en visp. Den resulterende massen er supplert med s alt, krydder og eddik, og deretter slått igjen, gradvis tilsett vegetabilsk olje. Ferdig majones oppbevares i en hermetisk forseglet glasskrukke og brukes som salatdressing.

Med soyamelk

Denne franske sausen har en ekstremt enkel sammensetning, og tilberedningsprosessen tar ikke mer enn femten minutter. For å lage din egen majones trenger du:

• 60 ml soyamelk.
• 50 ml deodorisert olje.
• 2 ss. l. bordeddik.
• ½ ts sennep.
• Hvitløk, s alt og krydder.

Du kan piske slik majones med en mikser og en vanlig visp. Det er sant at i det andre tilfellet må du anstrenge deg og bruke litt mer tid. Sennep og krydder kombineres i en dyp ren beholder. Alt dette er supplert med skrelt hvitløk og s alt, og deretter blandet til det er jevnt. Soyamelk, bordeddik og vegetabilsk olje tilsettes til den resulterende grøtlignende massen. Nesten klar majonesbearbeid med en visp til det slutter å spre seg. Deretter overføres den til en glasskrukke, dekkes med tett lokk og sendes til kjøleskapet.