Chukhon-olje: egenskaper og oppskrift

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:07

Hvis du ser gjennom gamle kokebøker, kan du i ingredienslisten i oppskrifter finne slike oljenavn som provençalsk, russisk, tjukhonsk, parisisk. Hva er disse fettene? Med Provence er olje fortsatt mer eller mindre klar. Produktet fra pressing av oliven ble levert til Russland fra denne regionen i Frankrike. Kanskje Chukhon-olje også har en vegetabilsk og ikke en animalsk opprinnelse? I denne artikkelen vil vi fortelle deg alle detaljene om dette matproduktet. I mellomtiden, la oss definere vilkårene.

Chukhons i gamle dager i Russland ble først og fremst k alt estere, og med dem alle innbyggerne i de b altiske statene. Følgelig ble de kjent med produktet fra sine vestlige naboer i Petrine-tiden. Men ligner det for eksempel på Vologda-smør – altså enkelt smør, bare med høyt fettinnhold? La oss ta en rask titt på den teknologiske prosessen med å skaffe dette matproduktet.

Slik lages smør nå

Kjerning av melk er en kunnskap som mennesket har mestret siden den neolittiske revolusjonen. Kort sagt, teknologien for å produsere smør ser slik ut. Frisk helmelk får stå i et par timer. I løpet av denne tiden vil det løsne. Tung krem vil samle seg på toppen av krinkaen. Og den uttrykte melken vil forbli i bunnen. Kremen samles og piskes. Etter en tid begynner fettet oppløst i væsken å dukke opp - først i sjeldne korn, deretter i klumper. Kjernemelk, et fermentert melkeprodukt som ligner på myse, skiller seg også ut.

Hvis du pisker fløten en kort stund, så blir væsken inni smøret, og da heter det "Sandwich" eller "Te". Fettinnholdet i slike produkter er 62 og 50 prosent. Men hvis du prøver å churne lenge og hardt, får du "Vologda"-olje. Jo lengre prosessen er, jo mindre ferdig produkt (og mer kjernemelk) kommer ut. Deretter vaskes oljen i flere vann. Og, til slutt, flittig vri ut. Hva har Chukhon-olje å gjøre med denne prosessen? For å gjøre dette, forestill deg livet til mennesker for 200 år siden, da det ikke fantes noen agroindustrielle bedrifter, ingen kjøleskap.

Hvordan smør ble laget i Kievan Rus dager

Våre forfedre laget dette produktet på en helt annen måte enn dagens møller. Og greia er at i romtemperatur forsvinner kjernemelk, som uansett hvordan du pisker, fortsatt i oljen, veldig raskt og begynner å smake bittert. Derfor behandlet russerne fløte på en helt annen måte. De erde satte krinkaen med fløte i en tradisjonell ovn og holdt den der til all væsken var fordampet. Den resulterende svært oljeaktige (nesten 100 %) massen ble avkjølt og deretter pisket med spatler.

Denne gheen ble k alt "russisk" til slutten av 1800-tallet. Dette produktet forårsaket ikke entusiasme blant europeiske gourmeter og kokker. Selv om den var mindre, ble den også sur, i tillegg til at den var for fet, hadde en ubehagelig lukt (som russiske husmødre prøvde på alle mulige måter å skjule med løk, pepperrot og hvitløk). I en stekepanne røk slikt fett fryktelig, sprutet og etterlot en svart rest. Chukhon-smør, som har blitt kjent i Russland siden erobringen av de b altiske statene av Peter den store, har blitt et virkelig gjennombrudd innen matlaging. Men er det virkelig en estisk oppfinnelse? La oss utforske dette problemet.

Chukhon-olje – hva er det?

La oss forestille oss et gammelt gårdshus. Kyr gir omtrent 10 liter melk per dag. Krem fra denne mengden kommer ut 2 liter. Kjerneprosessen er svært arbeidskrevende, og det kommer ut ca 30 gram smør! Det er to veier ut av denne vanskelige situasjonen. Først: kjøp fersk fløte fra naboer og kjerne mye av det. Slik produseres moderne smør, som på 1800-tallet ble k alt «parisisk».

Den andre måten er å samle ulike melkemengder. Etter noen dager kan du samle en stor mengde krem. Selvfølgelig vil de på dette tidspunktet bli sure, og du vil få rømme. Men hvem sa at det ikke kan churnes? Faktisk ble ikke teknologien oppfunnet av estere. Praksisen med å piske fermentert krem ble født itarmene i Vest-Europa i antikken. Og navnet på oljen "Chukhonskoye" er bare et resultat av det faktum at det russiske folket først kikket på teknologien fra B altikum.

Påvirker rømme smaken på produktet

Fersk melk og surmelk er veldig forskjellige. Og smeltet (russisk) smør er fra Chukhon og enda mer. Sistnevnte har det vanlige fettinnholdet (ca. 72 prosent). Den er lys gul, nesten hvit. I tillegg har denne oljen en utt alt syrlig smak. Det er godt å smøre det på smørbrød til fisk eller kaviar. Det bør også tas i betraktning at tjukhonene (så vel som svenskene, hviterusserne, polakker og tyskere) overholdt sanitære krav ved tilberedning av smør.

Fløte ble samlet forsiktig, gjæret rent. Smørkjerner og annet utstyr ble nøye vasket. Ja, og selve produktet passerte et spesielt utvalg. Rømme ble pisket til et stykke smør ble tett. Og så vasket han seg i fem vann og gjorde push-ups. Som et resultat av slike handlinger ble det ikke igjen kjernemelk inne i oljen. Og den som fortsatt ble holdt inne var allerede gjæret. Melkesyrebakteriene i den har allerede gjæret, fullført arbeidet.

Hva er spesifisiteten til rømmesmør

Som du kan se, forlenget denne produksjonsmetoden holdbarheten til produktet. Men ingenting i verden er permanent. Melk og produkter avledet fra det blir raskt ødelagt. Det russiske folket har utviklet sin egen kunnskap - hvordan gi harsk olje et "andre liv". De smeltet det igjen, noe som tillot en stund å fjerne den ubehagelige smaken og lukten. Men de sparsommelige B altikum,svenskene og tyskerne gikk den andre veien.

Siden middelalderen har folk s altet kjøtt og fisk for å forlenge holdbarheten. Hvorfor ikke gjøre det samme med rømme? Sure og s alte smaker er en fin kombinasjon. Ulike metoder for slik prosessering av olje har oppstått. Du kan legge til store krystaller av havs alt til stykket helt på slutten av den teknologiske prosessen. Eller vask oljen ikke i vanlig vann, men i s altlake. Du kan også ha et stykke i den i flere timer.

Kan jeg kjøpe rømmesmør nå

I Europa er tradisjoner hellige når det kommer til matlaging. Teknologien til rømmesmør er ikke glemt. Selvfølgelig, i hyllene til butikkene kan du ikke finne et produkt som heter "Chukhonskoe". Men denne oljen selges som "Yoghurt", "Rømme" eller "Sour Milk". Selvfølgelig ble det gjort endringer i middelalderoppskriften, ikke helt gunstig for kjøpernes helse.

For å forlenge holdbarheten til oljen tilsettes stabilisatorer og konserveringsmidler. I motsetning til søtt kremsmør har Chukhon-smør en lys, nesten hvit farge. Den er ofte tonet med gulrotjuice for å gjøre den gul. Men nå er det slett ikke nødvendig å lage slikt smørs alt. Tross alt, nå har hvert hjem et kjøleskap. Derfor har produktet lengre holdbarhet ved riktig oppbevaring.

Er det mulig å lage smør hjemme

Våre forfedre kjernet fløte lenge i en spesiell bøtte som smalnet oppover med en lang pinne,hvorpå en sirkel med små hull ble spiddet. Denne churnen kan kalles prototypen til mikseren. Men selv ved hjelp av en elektrisk enhet må du jobbe hardt. Og en laveffektsmikser kan til og med brenne ut. Smør – Chukhon eller søt krem – kan lages på to måter: ved å piske eller rulle.

I Russland brukte de forresten den andre metoden. Kremen ble helt i en tønne, korket og rullet på bakken i lang tid. Men prinsippet om matolje hjemme avhenger ikke av metoden. Ved å kjerne eller kjevle kjerner vi meieriproduktet, og får det til å skille seg til fett og kjernemelk. I den første metoden, hell 2 liter rømme i en beholder og slå på mikseren. Vi jobber til det først dukker opp små fettkorn, som deretter vil feste seg sammen til klumper. I henhold til den andre metoden fyller vi to tredjedeler av glasset med rømme, lukker det godt og begynner å riste beholderen.

Fullstendig Chukhon-smøroppskrift

Når du merker at rømme har begynt å delaminere (den vannholdige delen blir liggende i bunnen, og fettmassen vil stige til toppen), slår vi av mikseren / åpner glasset fra tid til kl. tid og renn av kjernemelken. Ikke kast dette produktet! Det er veldig nyttig og det lager deilige pannekaker. Når du ser at smøret begynner å danne seg store klumper, tar du det ut, øser det opp med en slikkepott og begynner å elte som deig.

Vask hendene og dypp dem i isvann fra tid til annen. Kast et stykke i en bolle, trykk det til bunnen, rull det - kjernemelken må fjernes så forsiktig som mulig. Neste du trengerbløtlegg oljen i isvann. Når det varmes opp til romtemperatur, tøm, gjenta denne prosedyren minst to ganger til. Uvasket olje vil harskne i løpet av et par dager. Men hvis du vil bruke det med en gang, kan du hoppe over dette trinnet i arbeidsflyten.

Tips

Chukhon-olje kan s altes. Men dette er valgfritt. Du kan tilsette ekstra smak til produktet ved å tilsette hakkede grønnsaker, hvitløk, revet ost, tørkede tomater, sjokolade, honning og mer. Men oljen må vaskes godt. Etter å ha blandet hovedproduktet med smakstilsetningen, lag en pølse, pakk den inn i matfilm og sett den i fryseren i flere timer.