Tett kremkake: oppskrifter og matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selv den mest beryktede fan av dietter og en sunn livsstil har spist eller tilberedt en kake minst én gang i livet. Og erfarne husmødre gjør nok dette ofte. Livet vårt byr på høytider nå og da: bursdager, bryllup, dåp eller jubileer, hvor kaken ikke bare passer - den er praktisk t alt bordets konge. I ethvert konfektmesterverk er det viktigste riktig krem. Det vil forhindre at dekorasjoner "lekker", at kaker synker og at mastikk sprer seg.

Cream cream stride

Som regel velger vertinnen sin egen krem for hvert enkelt konfektprodukt. Alt avhenger ikke bare av hennes personlige preferanser, men også av målene hun forfølger. De fleste luftige, løse kremer brukes til å fylle hule produkter: shu, eclairs eller profiteroles. De brukes også ofte til å impregnere tørre kaker, for eksempel ved monteringhonning eller lagkake.

Slike kremer egner seg imidlertid absolutt ikke til å lage dekorasjoner, et tykt lag med fyll eller som underlag for mastikk. De vil flyte, vil ikke beholde formen og vil ødelegge det fremtidige mesterverket.

Luftkremer inkluderer smør, vaniljesaus, rømme og cottage cheese. Alle er absolutt velsmakende, men upraktiske når det kommer til kunstnerisk utsmykning.

En annen ting er kakekrem, tett i konsistensen. Her er hvor du skal streife rundt. Slike blandinger er egnet for å dekorere cupcakes, og for å lage utrolige blomstermotiver, og for mørdeigskurver. Vi må imidlertid ikke glemme at kremen er annerledes, og hver av dem har sine egne egenskaper og funksjoner. Derfor er det for eksempel ikke tilrådelig å bruke en tett proteinkrem til mastikk. Men først ting først.

Smørkrem

Det er vanskelig å finne den perfekte teksturen som fungerer like godt på all slags konfekt. Unntaket er oljekrem. Det er enkelt å tilberede hvis du følger oppskriften. Enten du leter etter en tykk frosting for å jevne kaken eller den perfekte toppingen til muffinsene dine, kommer den godt med i omtrent alle situasjoner.

Nybegynnere bør også begynne å mestre konfektkunsten med akkurat en slik pisket masse.

Til matlaging, ta 200 g smør og 10 ss kondensert melk. For å få forskjellige nyanser kan du bruke alle slags smaker, skall, kakao, eller erstatte vanlig kondensert melk med kokt melk.

La oljen stå over natten ellerflere timer ved romtemperatur for å bli helt myk. Pisk massen med en mikser i 8-10 minutter, først ved lave hastigheter, gradvis flytt til et maksimum. Når smøret blir luftig og snøhvitt, begynn å tilsette kondensert melk, pisk godt etter hver skje. Tilsett smakstilsetninger på slutten. Ferdig kakekrem med kondensert melk bør avkjøles litt før påføring på kaker og bakverk.

Mørt enn mildt

Husker du sovjetiske kaker med smøraktige blomster i pastellfarger? Tilberedningsmetoden beskrevet ovenfor er en nøyaktig kopi av den oppskriften. Hvis du ønsker å få en mer delikat struktur som ikke i det hele tatt minner deg om oljen som er inkludert i sammensetningen, bruk litt andre ingredienser.

Snøhvit tett krem for å dekorere kaken blir hvis du bruker 150 g smør, 125 g melis og 50 ml melk. Alle ingrediensene bør stå en stund i romtemperatur.

Ha smøret i en mikserbolle og pisk på maksimal hastighet til en snøhvit masse er oppnådd. Det vil ta omtrent 10 minutter for en stasjonær enhet i bane, og 12-15 minutter for en konvensjonell. Sikt pulveret gjennom en fin sil slik at det ikke kommer klumper ned i bollen, og tilsett smøret. Bland grundig og tilsett en teskje melk uten å slutte å vispe.

Den ferdige kremen er snøhvit i fargen og er flott både til å jevne ut kaken og pynte. Den smelter ikke ved romtemperatur, holder formen godt og gir seg selvfarge- og smakstilsetning.

Fløteost - cottage cheese-kremmørhet

Og likevel kan laget på oljen virke for fet for noen. En helt annen sak er en tett krem til en kjekskake basert på ostemasse. Imidlertid er det slett ikke nødvendig å bruke den bare i kombinasjon med en kjeks: en slik masse holder formen godt og kan tjene som en utmerket dekorasjon.

Til tross for tettheten er det ikke tilrådelig å bruke et ostemasse-kremaktig belegg under mastikken: på grunn av det lave fettinnholdet kan dekoren "lekke". Hvis det ikke er mulig å nekte kombinasjonen "krem-ost - mastikkpynt", så "isoler" dekorasjoner med sjokolade.

For matlaging, bruk ostemasse som "Almette" eller Hochland: de gir en bedre tekstur enn produkter fra andre merker. Men det er bedre å nekte den berømte og elskede av mange mascarpone: i kombinasjon med pisket smør delaminerer den veldig ofte, og arbeidet må startes på nytt.

Ingredienser:

• ostmasse - 350 g;
• pulverisert sukker - 100 g;
• smør ved romtemperatur: 120g

Kvelden før tilberedning setter du osten i kjøleskapet og lar smøret stå i romtemperatur. Ha så alle ingrediensene i mikserbollen og pisk i minst 7-10 minutter. Hvit tett krem til kaken er klar! Det gjenstår å overføre det til en konditorpose og bruke til dekorasjon. Denne blandingen holder seg godt i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Cream "Plombir"

Leter du etter noe litt mer origin alt og erfarent i konditoribransjen? Prøv å tilberede en tett krem til Plombir-kaken - med en delikat smak av iskrem. Det andre navnet er "Diplomat".

For matlaging trenger du:

• egg - 2 stk;
• sukker - 150 g;
• mel - 2 ss. l.;
• rømme med maksim alt fettinnhold - 350 g;
• smør - 250 g.

Det vanskeligste er å lage en vaniljesaus som ikke deler seg, klumper seg eller brenner seg. Bruk vannbad: hell vann i en stor kjele, plasser en mindre beholder på toppen, hvor eggene, sukkeret, rømme og siktet mel legges. Kok opp vannet og kok opp fløten under omrøring til den er helt tykkere. Dette tar vanligvis rundt 8 minutter. Avkjøl litt.

I en egen bolle, pisk smøret i romtemperatur og uten å slå av mikseren, tilsett vaniljesausmassen med en teskje. Legg den ferdige kremen i en beholder og avkjøl for å stabilisere seg. Det tar vanligvis 6–8 timer.

Denne massen kan brukes til å jevne ut eller prege sidene og overflaten på kaken, dekorere cupcakes, bruke i kaker, legge på kaker eller arrangere i boller, dekorere med frukt og servere avkjølt.

Ganache - hundre alternativer for krem for alle anledninger

Det konditorer elsker ganache for, er dens fantastiske allsidighet. I motsetning til krem for kake med kondensert melk, denne versjonen av lagetegnet for ethvert produkt: de kan til og med legge pasta i lag. I tillegg er ganache veldig allsidig: den kan smaksettes med bær- eller fruktpuré, mynte og alle slags kunstige smaker. Ved å endre litt på mengden ingredienser kan du lage en mer flytende eller omvendt mer tett krem, skinnende og matt, plastisk og smuldrende.

Ganache er en historie som er verdig en egen bok, ikke en artikkel, så i en artikkel vil vi kun vurdere de enkleste alternativene, men ikke mindre velsmakende.

Hvit sjokoladeeventyr

Hvis du leter etter en kremet kakeoppskrift, kan hvit sjokoladeganache være noe for deg. Dette er et stabilt og smakfullt lag som ikke vil etterlate noen likegyldige. Denne ganachen har en delikat kremaktig nyanse og holder formen godt.

For matlagingsbruk:

• 200g hvit sjokolade;
• 100 ml fløte 33 % fett;
• 20g smør ved romtemperatur.

Sjokolade skal knuses i små biter og helles på kokende fløte, vent til den smelter og bland til den er jevn. Tilsett myknet smør i den avkjølte blandingen og pisk med en blender.

Bittersøt

Ganache på mørk sjokolade passer for elskere av Praha-kaker, brownies eller pistasjmacarons. Prinsippet for forberedelse er det samme, men proporsjonene er litt forskjellige. For fløte, ta sjokolade med et kakaoinnhold på minst 80%.

Ingredienser:

• krem 33 % - 100 ml;
• bitter sjokolade uten tilsetningsstoffer - 100,-r;
• smør ved romtemperatur - 20g

Ganache tilberedes i henhold til standardskjemaet: hell fløte over sjokoladen, bland, tilsett smør og pisk.

Denne kremen er lett å smaksette: selv om du ikke har flytende essenser med forskjellige lukter for hånden, er det bare å bytte ut en del av kremen (men ikke mer enn halvparten!) med samme mengde frukt- eller bærpuré.

Melk ganache for søt tann

Melkesjokoladeganache har en mildere smak, den er søtere og mer likt av store og små søtsukker. En så tett krem er ideell for utjevning av kaker, spesielt kjeks.

For å tilberede, bruk 300 g sjokolade, 200 g fløte og 20 g smør. Du må tilberede kremen etter samme prinsipp som andre ganache alternativer: hell sjokolade med kokende fløte, avkjøl, tilsett myknet smør og pisk.

Hilsen fra solfylte Italia

Marengs - krem for erfarne husmødre. På den ene siden er det ikke vanskelig å tilberede det, på den andre siden viser erfaringen at det vanligvis ikke går den første gangen. Til tross for det vanlige navnet, er marengs forskjellige og har en iboende egenskap. For eksempel er French mer egnet for baking, Swiss lager de mest stabile kapslene til cupcakes, men de har en tendens til å lage seg raskt, og italiensk brukes oftest til å lage protein-smørkrem, som er ideell for å legge på lag og jevne kaken.

For å tilberede koker du sirupen fra 225 g sukker og65 ml vann. Når det tilsettes proteiner, skal det ha en temperatur på 117 grader, så du må skaffe deg et steketermometer. Hvis en slik nyttig enhet ikke var tilgjengelig, kan du utføre en test: legg en dråpe sirup i isvann og prøv å rulle en liten ball ut av den. Hvis du lyktes, så har sirupen nådd ønsket konsistens. Hvis massen rett og slett smøres på fingrene, så er det verdt å koke den litt lenger.

Mens sirupen koker, tilbered eggehvitene. For denne mengden sirup trenger du 4 egg. Skille hvitene fra plommene og ha i en fettfri bolle. Begynn å piske på lav hastighet til det er skummende og øk nivået gradvis til du når maksimum.

Hell sirupen i proteinene i en tynn stråle, uten å slå av mikseren. For dette formålet er det mest praktisk å bruke en stasjonær orbital enhet, men du kan få en utmerket marengs med en vanlig. Pass alltid på at sirupen ikke kommer på vispen: det varme stoffet kan sprute. Når massene er fullstendig kombinert, fortsett å piske blandingen i 10-12 minutter til faste topper.

350 g romtemperert smør, kutt i små biter og tilsett en om gangen i marengsen. Kremen kan bli litt tynn i starten, men ikke bli motløs og fortsett å slå, den vil få en jevn, behagelig tekstur over tid.

For enhver smak

I artikkelen vår så vi på hvordan man lager en tett krem til en kake. Dette er imidlertid bare fem av fleredusinvis av oppskrifter brukt av konditorer over hele verden. Det er andre alternativer som holder formen godt og er utrolig velsmakende: dette er den berømte muslinen, og konditoriet og kurderen.

Når du får kulinarisk erfaring, vil du definitivt prøve hver av dem og finne den perfekte kombinasjonen.