Hvordan tilberede en sild? Silderetter: enkle oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

S alting er en tradisjonell måte å konservere fisk på. For eksempel finner man oftest s altsild på salg, fordi den ødelegges veldig raskt. Oftest er produktet assosiert med Skandinavia, hvor denne typen fisk har vært en tradisjonell del av kostholdet i mange århundrer.

S alting av sild er å bløtlegge den i en væske med s alt, sukker og krydder. S altet sild er en veldig populær tradisjonell rett, ikke bare i Russland, men også i Holland, Sverige, Tyskland, Danmark og noen andre nordlige land. I de tidligere sovjetrepublikkene har denne fisken alltid blitt s altet i store mengder på tretønner. Deretter skrelles den, hakkes og serveres med hakket løk og kokte poteter. Denne kombinasjonen er kjent som en klassisk vodka-snack. S alting av hel sild hjemme krever imidlertid en litt annen teknikk, hovedsakelig av sikkerhetsmessige årsaker.

Forsiktighetsregler

Husk alltid at korttidss alting ikke garanterer så ferskfisken vil være fri for parasitter som kan finnes i sjøfisk og pattedyr. De blir vanligvis ødelagt ved bearbeiding ved høy temperatur eller ved dypfrysing. For å ivareta sikkerheten, sørg for at:

• Du kjøper den ferskeste silden du kan finne på salg i ditt område.
• Du må forsiktig fjerne alle gjeller og innvoller og vaske hver fisk fra innsiden.

Rengjort og vasket sild bør hurtigfryses hjemme ved -16°C eller den laveste temperaturen i fryseren. Fisk skal fryses i minst 20 dager. Hvordan tilberede sild etter frysing?

Dette trenger du:

• 3 middels sild;
• 1,5 teskjeer s alt;
• 1/2 teskje sukker;
• 3 laurbærblad (knust);
• 1 ss solsikke- eller olivenolje;
• juice of 1/4 sitron;
• 1 stor rødløk.

Hvordan koker du s altsild

Bland s alt, sukker og hakket laurbærblad. Dekk silden med disse krydderne på begge sider, så vel som på innsiden. Legg silden i en glassbeholder, lukk og avkjøl i 2 dager. Rundt midten av denne perioden snur du sildene til den andre siden.

Etter det er retten din klar. Nå kan du kutte og servere silden. Skjær fisken på tvers i ca 2-3 cm brede stykker. Legg stykkene forsiktig ved siden av hverandre på et brett eller en stor flat tallerken. Når fisken vilhakket og foldet, hakk løken og legg den på toppen. Server denne forretten kald eller ved romtemperatur.

Hvordan lage syltet sild?

I motsetning til s alting går denne metoden ut på å legge fisken i en krydret marinade. Slike silderetter er oftest nasjonale blant nordlige folk. For eksempel er den skandinaviske klassiske oppskriften veldig enkel å implementere. Den trenger følgende ingredienser:

• 1/4 kopp s alt;
• 5 glass vann;
• 500 gram sildefilet;
• 2 kopper hvitvinseddik;
• 1/4 kopp sukker;
• 1 teskje sennepsfrø;
• 2 ts allehånde erter;
• 2 ts svart pepper;
• 3 laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 sitron, i tynne skiver;
• 1 middels rødløk, i tynne skiver.

Varm 4 kopper vann akkurat varmt nok til å løse opp s altet. La s altlaken avkjøles til romtemperatur. Dypp deretter sildefiletene i den og oppbevar i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer. Etter denne tiden vil du få letts altet sild, som kan spises.

For å tilberede marinert fisk, bland sukker, eddik, et glass vann og alle krydder, kok opp. La småkoke i 5 minutter, slå deretter av komfyren og la marinaden avkjøles.

Fjern silden fra s altlaken, legg i en glasskrukke lagvis med hakket sitron ogrødløk. Fordel krydderne mellom beholderne hvis du bruker mer enn én. Hell den avkjølte marinaden over fisken og lukk glassene. La det sitte i minst en dag. Du kan lagre syltet sild i kjøleskapet i opptil 1 måned.

Andre marinade alternativ

Marinert sild, hvis oppskrifter er mange, kan også tilberedes med sennepssaus. Det er også den svenske nasjonale snacksen, som kan være av interesse for mange.

For denne retten trenger du:

• ca 0,5 kg letts altet sild;
• 3 ss søt sennep;
• en spiseskje dijonsennep;
• en spiseskje brunt sukker;
• en teskje eplecidereddik;
• 50 ml nøytral vegetabilsk olje (som raps- eller solsikkeolje);
• ½ kopp dill;
• sjalottløk (1 stk.).

Bland sennep, eplecidereddik og sukker veldig grundig. Tilsett vegetabilsk olje gradvis under omrøring. Hakk sjalottløk og dill veldig fint og tilsett sausen. Smak til med s alt og nykvernet sort pepper. Legg sildebitene i marinaden og bland veldig grundig slik at fisken er jevnt dekket på alle sider. La silden stå og marinere i flere timer, gjerne over natten. Deilig hjemmelaget sild er klar! Før servering kutter du grønnløken i små biter og drysser dem på toppen av fisken. Server sild med nypoteter eller rett og slett på mørkt rugbrød med skiverkokte egg. Kos deg!

Hva er røkt sild?

Røyking er en annen måte å bevare produktet på. For å lage en røkt sild sløyes fisken, kuttes langs ryggraden, deles i 2 deler langs slaktet og s altes. Deretter henges letts altet sild på treknagger eller "gjedder". Hvis det forventes kaldrøyking, brukes også sagflis av eik eller bøk. Overraskende nok dukket ikke røkt sild i sin nåværende form opp før tidlig på 1800-tallet, da en leverandør begynte å tilby den regelmessig på London-markedet, og lånte begrepet fra en teknikk som ble brukt med laks. Den beste fisken tilberedt på denne måten har en aroma som er en smart blanding av røyk og s alt. Røkt sild har også en veldig myk, men saftig og fet tekstur.

Sild tilberedt på denne måten serveres tradisjonelt i tynne skiver og dryppet med olje og sitronsaft. Hvordan tilberede røkt sild? Dette krever spesielt røykeutstyr, uten hvilket kokeprosessen ikke kan implementeres. Derfor er det bedre å kjøpe denne typen fisk i ferdig form.

Kokeeksperter sier at den klassiske serveringen er røkte fiskefileter i tynne skiver, foret rundt kantene på godt smurt rugbrød, med en eggeplomme i midten for saus.

retter av røkt sild

Hvis du ønsker det, kan du også lage pate eller «kaviar» av røkt sild. For det trenger du:

• 1,5 kopper røkt sildefilet (revet);
• ¼ kopp us altet smør, myknet;
• 300 gram kremost;
• saft av 1 sitron;
• cayennepepper eller paprika (etter smak);
• 2 ss fersk hakket persille.

Bland eller mos fisk med smør, kremost, sitronsaft, cayenne og persille. Fordel i serveringsboller eller i en stor salatskål, dekk til med plastfolie og avkjøl i flere timer. Server med kjeks eller toast med smør og sitronbåter.

Hva annet kan jeg lage mat?

Mange husmødre lurer på hva de skal gjøre med s altsild fordi de ikke er kjent med s alteprosessen. Hvordan tilberede en sild som har blitt veldig s alt? Alt du trenger å gjøre er å bløtlegge fisken i ferskvann over natten og deretter koke den slik du vil. Sild, hvis matlagingsoppskrifter involverer varmebehandling, bør bli nesten intetsigende.

stekt sild

Plasser s altfisken i en stor bolle og hell noen glass vann over for å dekke den helt. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap over natten.

Fjern beinene fra silden med en skarp kniv, skjær av hodet og halen. Del silden i to halvdeler. Fjern skinnet og kast det.

Varm 3 ss olivenolje i en panne over høy varme. Når oljen begynner å ryke litt, tilsett hvitløk. Settehalvdeler av sild og stek dem i tre minutter på hver side (eller til de blir ugjennomsiktige og myke). Tilsett nykvernet pepper etter smak og pynt med sitronbåter.

frityrstekt sild

Bløtlegg og rengjør fisken nøyaktig som i forrige veiledning.

Varm 3 kopper olivenolje i en dyp stekepanne over høy varme til kokepunktet. Dypp sildefileter i melk, rull i mel eller krydret havregryn.

Legg fisken i pannen og stek til den er lett brun og sprø. Server frityrstekt sild med persille og sitron.

Stekt sild

Bløtlegg silden og fileten som i tidligere oppskrifter. Pensle hvert stykke med olivenolje på alle sider og legg i en ildfast form. Stek i tre minutter. Ta silden ut av ovnen og tilsett nykvernet pepper etter smak. Pynt med persille og sitronbåter.