Moussekake er deilig! Former til moussekaker. Mousse kakeoppskrift for nybegynnere

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ranevskaya sa at de som ønsker å gå ned i vekt bør spise naken og foran et speil. Moderne konfektkunst lar deg forsømme tilbehøret og spise den mest delikate moussekaken, se på et stykke dekket med glasur. Ja, ikke vanlig, men speilvendt! Påfyll av lett confitert vil forresten dempe samvittighetskvalene.

La oss finne ut hvordan den fantastiske og nå populære desserten ble til, og lære hvordan du tilbereder den ved å følge våre detaljerte trinnvise instruksjoner.

Forekomsthistorie

Moussekake er en fransk oppfinnelse. Oversatt fra kjærlighetens språk betyr ordet mousse "skum", som perfekt formidler hovedkarakteristikken for dessertens konsistens.

Moussens historie begynte i 1984. På den tiden pisket franske kokker grønnsaks- og fiskeforretter og fikset teksturen med gelatin. Det var disse rettene som opprinnelig ble ansett som mousse.

Overraskende nok ble den søte varianten ikke oppfunnet av en kokk eller til og med en konditor, men av en kunstner - Henri Toulouse-Lautrec, som levde på 1800-tallet. Maleren, kjent over hele landet, viste seg å være en gourmet som anså det å lage mat som samme kunst som å male. Det var han som kom på ideen om å kombinere sjokolade med proteiner. Den resulterende blandingen ble k alt "sjokolademajones". Desserten har blitt populær ikke bare i Frankrike, men over hele verden. Senere dukket det opp et nytt navn - sjokolademousse.

Det var først i 1977 at hvit sjokolademousse ble oppfunnet. Til nå har konditorer ubønnhørlig eksperimentert med smaks- og teksturegenskaper. Så det var oppskrifter der proteiner ble erstattet med fløte, og ingredienslisten inkluderte smør og sukker.

I dag er moussekake den mest populære desserten, elsket for sin mørhet, letthet og fantastiske smak.

Hvordan ting fungerer

Vanligvis bør godbiter legges på lag.

1. Mousse kakebunn. Det kan være:

• alle slags kjeks: vanilje, honning, sjokolade;
• shortbread: sucre, samble eller breeze;
• eksotiske kjeks: mandel, pistasj, hasselnøtt;
• "Emmanuelle" - en delikat base, supplert med frukt eller bær.

2. Mousse. Alternativene er uendelige. Nybegynnere anbefales å starte med det grunnleggende: pisket krem og forskjellige typer sjokolade. Mer erfarne konditorer foretrekker:

• creamy;
• basert på italiensk marengs;
• fra nøttesmør.

For å forsterke smakene tilsettes juice og skall i dette lagetsitrusfrukter, og også smaksatt med urter: estragon, mynte, salvie, rosmarin og basilikum.

3. Fylling. Oftere brukt: konfitert - middels tetthet og med ensartet tekstur, parfait - med biter av bær og frukt, coolie - den mest delikate, smaker som en geléaktig søt saus.

4. Det sprø laget er høydepunktet på moussekaken. Det kan være crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat eller nougatin.

5. Belegg. Til slutt kom vi til sluttfasen av å lage en dessert. Dekk delikatessen med glans, bedre kjent som speilglasur. Mindre vanlig brukt sjokoladevelur. Det første alternativet bør ha en overflate som er så blank at du kan se din egen refleksjon i den. Den andre er laget ved hjelp av et spesielt apparat - en airbrush. Resultatet er en kake med et fint, fløyelsaktig belegg som du vil ta på.

6. Hvordan dekorere en moussekake med speilglasur? Friske bær, sublimerte blomster, konfektgull eller standard sjokoladedekor brukes vanligvis som dekor. Denne desserten i seg selv er veldig elegant, så du må kjenne til målet og ikke overdrive med designet.

La oss ikke lyve, å lage en 5-lags dessert er ingen enkel oppgave. Men alt ordner seg hvis du kjenner nyansene ved matlaging og følger instruksjonene nøyaktig.

Velge former for moussekaker

Kanskje Silikomart har fått tillit fra kjøpere fra det nåværende sortimentet. Basert på en rekke anmeldelser, kan vi trygt si detat konfektutstyret til det italienske selskapet, selv om det er fleksibelt, er veldig slitesterkt. Det er rett og slett umulig å bryte disse formene. Ikke rart de brukes under verdensmesterskapet i konditorkunst. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage en dessert, vet at det ideelle utseendet til den fremtidige delikatessen direkte avhenger av kvaliteten på formen.

Silikonmoussekakeformer har følgende fordeler:

• allsidig bruk - kan brukes ikke bare til frysing, men også til baking;
• temperaturmotstand - "fungerende" varierer fra -60 °С til +230 °С;
• sikkerhet - silikoner er luktfrie, avgir ikke giftige stoffer og skader ikke menneskers helse;
• holdbarhet og enkel pleie – med riktig bruk varer mer enn ett år.

Matlaging av moussekake hjemme: trinnvis oppskrift

Det lyseste og lekreste laget kan lages av jordbær, kirsebær, rips, bringebær. Blueberry confit vil vise seg ikke mindre original. Alt avhenger av smakspreferansene dine og produktene du har tilgjengelig.

Trinnvis tilberedningsprosess:

1. Hell gelatingranulat med kaldt vann. Les instruksjonene: produsenter angir nøyaktig tidspunkt for hevelse på pakken.
2. Bær (uthulet) dryss over sukker og sett på middels varme til den siste ingrediensen er helt oppløst. Vent så 3 minutter til. Avkjøl litt og kjør med en blender.
3. I bærmasse (80 °С)legg inn gelatin og konjakk (kan erstattes med rom). Bland grundig. Blandingen skal komme ut homogen uten klumper av gelatin.
4. Hell massen i en silikonform og avkjøl for å stivne helt.

Brownie

Tilberedning av kjeksfyll:

1. Smelt smøret med sjokolade i vannbad eller i mikrobølgeovn. Tilsett sukker og begynn å piske ingrediensene i lav hastighet.
2. Knekk i et egg.
3. Tilsett de to meltypene sakte.
4. Spre formen rikelig med et stykke smør. Hell i røren.
5. Stekes ved 170°C i ca. 25 minutter.
6. Pakk den ferdige kjeksen inn i matfilm og avkjøl i 10 minutter.

Glaze

Trinnvis prosess:

1. Hell gelatin med vann.
2. Legg hakket eller revet sjokolade til kondensert melk.
3. I en kjele blander du glukosesirup med sukker. Fyll med vann. Sett på middels varme og sett blandingen til 102 °C. Små bobler skal vises på overflaten. Kok aldri opp.
4. Avkjøl til 85 °C, bland med gelatin og kondensert melk.
5. Pisk blandingen på lav hastighet til den er jevn.
6. Dekk med film i kontakt og avkjøl i noen timer.

Prosessen med å lage en moussekake for nybegynnere kan bli et problem – mangelen på ferdiglaget glukosesirup. Ikke bekymre deg, situasjonen er ganske fiksbar. Den kan byttes utomvendt. Hvordan lage mat er beskrevet i videoen.

Hemmeligheter med perfekt frosting

Først må du vite at kun moussekaker er dekket med speilglasur. I dette tilfellet bør desserten være veldig frossen. Dette er den eneste måten å få et perfekt jevnt belegg.

Små bobler gir mye hodepine. Når du pisker med en blender, prøv å oppnå ikke en skummende tilstand, men utseendet til en trakt. Hvis det dannes bobler, sørg for å sile glasuren gjennom en fin sil.

Du kan oppnå fargetetthet med titandioksid. Tilsett pudder litt etter litt til du får ønsket nyanse. For gylden eller sølvfarge brukes kandurin. Men det må være mye. Vanligvis tar én porsjon en hel pakke.

Hvis det dannes kondens på det ferdige produktet, tørk overflaten av desserten med et papirhåndkle. Rådene er forresten også relevante for velurbelegg. Det viktigste er å gjøre det så nøye som mulig.

Mange lurer på hvordan man dekker kaken med glasur. Se videoen og du vil forstå at det ikke er noe komplisert i å dekke.

Og til slutt, det siste og viktigste tipset. Ofte har nybegynnere konditorer et problem: glasuren glir av overflaten av moussekaken i et stort lag. Denne situasjonen er vanskelig å rette opp, men det er fullt mulig å forhindre det. Glasasjen glir fordi den frosne desserten ofte er dekket med det tynneste, knapt merkbare islaget. Svar nå hva som skjer når det smelter? Det er riktig, det blir til vann og renner selvfølgelig av overflaten av dessertensammen med frosting. Derfor, etter at du har fått kaken fra fryseren, jevn den med hendene. Under påvirkning av varme vil islaget smelte og det gjenstår bare å begynne å glasse.

Matlagingsmousse

Matlagingsprosess:

1. Som vanlig, fortynn gelatin med vann og la det svelle.
2. Hakk sjokoladen med en kniv eller rivjern.
3. Ta browniene ut av kjøleskapet. Klipp ut en sirkel fra arket. Den skal være noen centimeter mindre enn diameteren på silikonformen du planlegger å samle kaken i.
4. Mos plommene med sukker og vanilje.
5. 5 ss krem varmes opp til 70 °C. I en tynn stråle med konstant visp, skriv inn eggeplommene. Kok til tykk.
6. Tilsett sjokolade og gelatin. Pisk til massen er avkjølt til 25 °C.
7. Pisk den resterende avkjølte fløten separat til den er skummende. Ha forsiktig inn i resten av ingrediensene.

Assembly

Endelig har Mousse-kakeoppskriften for nybegynnere kommet til sluttfasen! Hvis du ikke kunne kjøpe en silikonform, kan du erstatte den med en vanlig avtakbar. Men først pakk inn kantene med matfilm for å forhindre at lagene fester seg.

Monteringsveiledning:

1. Hell litt mindre enn halvparten av sjokolademoussen i den forberedte beholderen og sett i fryseren i 10 minutter.
2. Sett confit på den sentrale delen. Hell i litt mousse for å dekke bærlaget lett.
3. Topp browniene på toppen og hell restenmousse.
4. Sett kaken i kjøleskapet over natten.
5. Varm glasuren til 30 °C om morgenen og hell over desserten med den. Hvordan dette gjøres ble vist tidligere i videoen.
6. Sett på nytt i kjøleskap til det er stivnet.

Så kaken vår er klar. Nå står vi overfor en vanskelig oppgave: å overføre moussekaken til underlaget. Hvordan gjøre dette uten å skade belegget? Det blir litt vanskelig, men vi skal klare oss. Overfør først kaken til en slikkepott (konditorspatel). Legg forsiktig på puten. Løft litt på den ene enden av desserten og plasser en kjøkkenkniv. Fjern slikkepotten, senk kaken og gjør det samme sakte med kniven. Om nødvendig kan du bøye kantene på baksiden litt.

FAQ

Enig i at tilberedning av en moussekake ikke er snakk om en time. Men ikke desto mindre, når jeg ser på resultatet av arbeidet mitt, ønsker jeg å erobre nye høyder innen konfektkunst. For å gjøre veien din til å erobre "mousse Olympus" litt enklere, la oss se på 5 populære spørsmål som nybegynnere konditorer stiller på tematiske fora.

1. Hvordan skjære en moussekake? For et vakkert kutt (for eksempel for et bilde), må du bruke en litt varm kniv. Det er nok å dyppe i kokende vann eller varme over bål. Sørg for å tørke av bladet hver gang for å unngå å smøre lagene.

2. Holdbarhet. I kjøleskapet - ikke mer enn tre dager. Hvis du bestemmer deg for å legge den i fryseren, vil desserten i dette tilfellet vare et helt år! Det viktigste er å pakke godt inn i film.

3. Mestgode smakskombinasjoner? Med mørk/hvit/melkesjokolade: bringebær, jordbær, kirsebær, blåbær, aprikos. Kremet mousse passer utmerket til banan eller karamell.

4. Hvordan sette sammen en lagdelt moussekake? Akkurat som en vanlig en. For å gjøre dette trenger du spyd eller cocktailrør. Holdestrukturer er uunnværlige. Ellers vil det øverste laget presse gjennom det nederste.

5. Er det mulig å erstatte gelatin med agar-agar? Sikkert. Men en slik kake kan ikke fryses, og moussen vil vise seg å være veldig skjør.