Pasta Amatriciana: trinnvis oppskrift, ingredienser, matlagingsfunksjoner

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

I italiensk mat er saus et must-ha-tilskudd til enhver pasta. Det definerer smaken av retten fullstendig. Italienere tror at pasta ikke kan eksistere uten saus. Han vet hvordan han skal lage mat i alle hjem. Med stor selvtillit kan vi si at hver region i Italia har sin egen saus. I Liguria er det pesto, i Bologna er det bolognese, i Lazio er det carbonara. I sistnevnte region har en annen saus blitt utbredt - Amatriciana. Et bilde og en pastaoppskrift med det er presentert i artikkelen vår.

Historie til retten

Tradisjonell italiensk saus har fått navnet sitt fra den lille byen Amatrice, som ligger i Lazio-regionen. Dens historie strekker seg over 200 år. Amatriciana ble opprinnelig kjent som gricisaus og ble tilberedt uten tomater. Dens viktigsteIngrediensene den gang og i dag forblir praktisk t alt uendret. Det er svinekinn og sauepecorinoost.

Amatriciana tomatsaus ble oppfunnet på slutten av 1700-tallet. Den første omtale av den dateres tilbake til 1790 og finnes i en berømt kokebok av den romerske kokken Francesco Leonardi.

Amatrices nære bånd med Roma på begynnelsen av 1800-tallet gjorde denne sausen spesielt populær i hovedstaden i Italia. Gradvis spredte den seg over hele Lazio-regionen, mens den gjennomgikk noen endringer. På den romerske dialekten høres navnet på denne sausen ut som matrichana, det vil si uten den første ubetonede vokalen. Under dette navnet serveres retten i hovedstadens italienske restauranter i dag.

Nesten hver by eller landsby har sin egen oppskrift på Amatriciana-pasta. Noen steder brukes ikke løk i matlaging, eller hvitløk tilsettes i tillegg. Det brukes også ulike typer oster, og ikke bare den klassiske pecorinoen. Men dette gjør retten ikke mindre smakfull, saftig og fyldig.

Classic Amatriciana Pasta Oppskrift

Selve tilberedningen av retten består av to hovedtrinn:

1. Kokende pasta.
2. Koking av tomatsaus i en panne.

Klassisk Amatriciana-pasta vil smake bedre hvis du tar hensyn til følgende nyanser:

1. Sausen serveres tradisjonelt med spaghetti eller bucatini.
2. Hvitløk til Amatriciana anbefales å ikke male gjennom en presse, men kutte i små biter og steke i panne sammen med andreingredienser.
3. I stedet for pecorinoost kan parmesan brukes i tilberedningen av sausen. Retten blir ikke mindre smakfull.

Amatriciana-pastaingredienser

Mengden mat som er angitt i oppskriften vil være nok til to porsjoner av retten. Amatriciana pasta er laget med følgende ingredienser:

• bucatini - 250 g;
• tomater - 400 g;
• løk - 1 stk;
• svinebryst - 350 g;
• olivenolje - 50 ml;
• hot pepper - 1 stk.;
• s alt - ½ ts;
• svarte pepperkorn - 3 stk

I tillegg kan du bruke hvilket som helst krydder etter smak. For eksempel er hvitløk, basilikum, muskatnøtt tradisjonelt lagt til italienske sauser. Som et resultat blir retten mer aromatisk.

Amatriciana-saus trinn for trinn

Under tilberedningsprosessen anbefales det å følge følgende handlingsrekkefølge:

1. Modne og kjøttfulle tomater vask, skjær deretter kryss på toppen av dem, legg i en liten kjele og hell kokende vann. Etter 15 minutter kan skinnet fra tomatene enkelt fjernes for hånd. Del de flådde tomatene i to, fjern frøene fra dem og hakk i en blender.
2. Hakk løken med en kniv og stek i varm olivenolje.
3. Kutt svinekjøttet i små biter og ha over i pannen med den nesten ferdige løken.
4. Pepperkorn knust i en morter. Legg dem til brystet med løk sammen med s alt og annetkrydder.
5. Rør innholdet i pannen og fortsett å koke i ytterligere ti minutter.
6. Tilsett tomatpuré og tilsett et halvt glass kokende vann. Smak på s alt.
7. Senk varmen til lav og dekk kjelen med lokk. La småkoke i ca 2 timer. Sausen skal knapt koke. Overvåk væskenivået. Koker det raskt bort, kan du tilsette litt mer vann eller tørr hvitvin.
8. Amatriciana vil vise seg å være homogen og blank som følge av langvarig vanskning.

fatdekorasjon

Når sausen nesten er klar, kan du starte pasta. Bucatini er ideell for denne retten - tynn spaghetti med et hull inni, som ligner lange tubuli i utseende. For dem, kok en stor mengde vann i en kjele og tilsett s alt. Dypp deretter pastaen i kokende vann og kok i 8-10 minutter under konstant omrøring i henhold til instruksjonene på pakken.

Legg de ferdige bucatiniene i et dørslag, vent til vannet renner av og ha dem over i pannen med Amatriciana-sausen. Bland pastaen, legg på tallerkener og strø over revet ost. For en porsjon må du ta ca 20 gram sauepecorino. Server retten umiddelbart etter tilberedning og utelukkende varm.

Spaghetti al Amatriciana ifølge Yu. Vysotskayas oppskrift

En kjent kulinarisk spesialist tilbereder Amatriciana-pasta som følger:

1. Hell olivenolje (1 ss.) i en stekepanne, varm den opp og legg ut tynne skiver bacon (100 stk.gram).
2. Etter 1 minutt, tilsett finhakket hvitløk (2 fedd) og løk (½ stk.).
3. Stek grønnsaker med bacon på middels varme til de er gyldenbrune.
4. Tilsett tomater i sin egen juice (250 ml) i pannen. Rør nesten ferdig saus, tilsett s alt (⅔ h. l.) og en klype sort pepper.
5. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en kjele med s altet vann. Ha spaghettien i den og kok dem til de er al dente.
6. Kast den ferdige pastaen i et dørslag.
7. Kombiner spaghetti med saus i en panne og bland. Dryss over fersk basilikum ved servering.