Biologisk verdi av proteiner: typer, hvordan kroppen får i seg proteiner, nødvendig mat og ernæringsregler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I artikkelen vil vi vurdere den biologiske verdien av proteiner.

Proteinmetabolismen inntar en viktig plass i de ulike transformasjonene av stoffer som er karakteristiske for levende organismer. En betydelig innflytelse på det er ernæringens natur, mengden protein tatt med mat. Og selvfølgelig dens kvalitetssammensetning.

Med utilstrekkelig inntak av proteinstoffer fra mat, overskrider nedbrytningen av proteiner i kroppens vev produksjonsvolumet. De aksepterte normene for en person tar hensyn til ulike klimatiske forhold, yrke, alder og andre faktorer.

Proteinmetabolismens tilstand avhenger ikke bare av mengden protein som tas, men også av sammensetningen, som bestemmer den ernæringsmessige og biologiske verdien av proteiner.

Daglig krav

Dagsbehovet for en person er 100-120 g med et energiforbruk på 12.000 kJ. For personer som er engasjert i fysisk arbeid - 130-150 g, og for barn - 55-72 g. Mangel eller fravær av proteiner i matofte ledsaget av vekttap, veksthemming, forårsaker mange patologiske endringer i kroppen. Spesielt følsomme for proteinmangel er det endokrine og nervesystemet, samt hjernebarken.

Faktorer som bestemmer verdien

De aksepterte proteinene varierer betydelig i biologisk verdi og aminosyresammensetning. Dette bestemmes av følgende faktorer:

1. Graden av proteinabsorpsjon, som avhenger av effektiviteten til nedbrytningen under påvirkning av enzymer i fordøyelseskanalen. En rekke proteiner, til tross for deres relaterte aminosyresammensetning til proteinene i menneskekroppen, brukes nesten aldri i form av matprotein. Fordi de ikke hydrolyseres av proteinet i det menneskelige fordøyelsessystemet.
2. Nærheten av aminosyreinnholdet i proteinet til en slik sammensetning av kroppsproteiner. Jo nærmere aminosyresammensetningen til et matprotein er sammensetningen av kroppsproteiner, jo høyere er dens biologiske verdi. For en person er for eksempel proteiner av melk, kjøtt, egg mer biologisk verdifulle. Siden deres aminosyresammensetning er nær aminosyresammensetningen til menneskelige vev og organer. Dette utelukker imidlertid ikke inntaket av vegetabilske proteiner, som inneholder den nødvendige mengden aminosyrer i et annet forhold. Hva annet påvirker den biologiske verdien av proteiner?
3. Innholdet av essensielle aminosyrer. Vitenskapen har bevist at av de 20 kjente aminosyrene som finnes i proteinet, er bare 10 i stand til å produseres i menneskekroppen - de er ikke-essensielle aminosyreforbindelser, mens resten (leucin, valin,arginin, isoleucin, metionin, tryptofan, lysin, fenylalanin, treonin, histidin) kan ikke syntetiseres og anses som essensielle. Aminosyrene arginin og histidin er semi-essensielle, dvs. de kan syntetiseres, men i utilstrekkelige mengder.

Typer proteiner

Proteiner klassifiseres i arter i henhold til deres forskjellige egenskaper. Proteiner kjennetegnes ved form:

1. Fibrøst, som har en atypisk sekundærstruktur og forlengede polypeptidkjeder. De løser seg ikke opp i vann. Eksempler på slike proteiner er kollagen, keratin og fibrin.
2. Globular, som kjennetegnes ved å folde kjedene til en kompakt eller tett sfærisk form, og danner hydrofobe grupper, noe som letter oppløsningen deres i polare løsningsmidler, som vann. Eksempler på kuleproteiner er de fleste antistoffer, enzymer, transportproteiner og noen hormoner.
3. Blandet, som har fibrillære og sfæriske deler.

Etter kjemisk sammensetning

Etter kjemisk sammensetning klassifiseres proteiner i følgende varianter:

1. Holoproteiner eller enkle proteiner, ved hydrolyse som kun produseres aminosyrer. Eksempler på disse stoffene er kollagener (fibrøse og sfæriske), insulin og albuminer.

2. Heteroproteiner eller konjugerte proteiner som inneholder en protesegruppe eller polypeptidkjeder. Ikke-aminosyredelen kalles protesegruppen. Disse proteinene er cytokrom og myoglobin. konjugertproteiner er klassifisert i henhold til egenskapene til deres protesegruppe:

• lipoproteiner: kolesterol, fosfolipider og triglyserider;
• nukleoproteiner: nukleinsyre;
• metalloproteiner: metaller.

3. Kromoproteiner er konjugerte proteiner med kromoforgrupper.

4. Fosfoproteiner er proteiner som er konjugert til et fosfatholdig radikal. Og forskjellig fra annet enn fosfolipid og nukleinsyre.

5. Glykoproteiner – Denne gruppen består av karbohydrater.

Hvordan får kroppen i seg protein?

Kilder til protein er animalske og vegetabilske produkter, men vegetabilske, i motsetning til animalske proteiner, er bare til nytte for en person. De overvelder ikke kroppen med kolesterol, fett og kalorier. Med deres hjelp kan du få den optimale mengden essensielle aminosyrer. Ikke desto mindre er animalsk fett også nødvendig for en person, og kroppen kan ikke klare seg uten dem.

For å få den nødvendige mengden aminosyrer, må folk følge visse kostholdsregler, som innebærer å spise en viss mengde spesifikk mat i løpet av dagen. Du kan ikke spise store mengder animalsk protein, eller for mye vegetabilsk protein - ernæring bør balanseres.

Den biologiske verdien av vegetabilske proteiner er svært høy.

Kilder

Hovedkildene er:

• Fersk persille. Den inneholder 3,7 g protein per 100 g.
• Spinat - 3 g protein og annet nyttigstoffer i 100 g.
• Asparges. Inneholder protein 3,2 g per 100 produkt.
• Blomkål - 2,3 g protein per 100 g

De viktigste kildene til protein med høy biologisk verdi av animalsk opprinnelse er:

• Kylling - 20-28g protein per 100g
• Hytteost – 19,2g per 100g
• Ofsefilet - 18,9g per 100g
• Egg - 18g per 100g
• Laks - 20g per 100g

Protein ernæringsregler

Den biologiske verdien av ulike proteiner må tas i betraktning. Hvis energibalansen er observert, er forbruket av matvarer som inneholder karbohydrater og fett minim alt, siden proteiner er hovedbyggesteinene i cellene. De er nødvendige for konstant fornyelse og funksjon av vev og organer. Standard daglig proteininntak for en person er 80-100 g, men i stressende situasjoner og med økt fysisk aktivitet øker dette behovet betydelig.

Hvor knapt er farlig

Sterk proteinernæring er nødvendig fordi mangelen:

• hjelper med å redusere motstand mot infeksjon ved å redusere dannelsen av antistoffer i kroppen;
• forverrer betennelse på grunn av nedsatt produksjon av lysozym og interferon;
• svekker enzymsyntese og næringsopptak;
• svekker absorpsjonen av vitaminer, og forårsaker beriberi;
• årsaker hormonelle ubalanser.

Hovedproduktene med høy biologisk verdi av animalske proteiner er:

1. Kjøttprodukter: storfe- eller kalvekjøtt, fjærfe, magert svinekjøtt, kanin. Kjøtt inneholder alle de essensielle aminosyrene i optimale proporsjoner og i store mengder.
2. Fisk: flyndre, karpe, torsk, laks, tunfisk, fiskekaviar. I forhold til biologisk verdi er fiskeprotein nær kjøttprotein, det inneholder mye metionin, en essensiell aminosyre.
3. Egg.
4. Meieri.
5. Planteprodukter. De viktigste proteinkildene i dette tilfellet er belgfrukter - peanøtter, erter, bønner, linser. I korn (rug, hvete, ris, havre) er proteininnholdet flere ganger mindre. Proteiner av planteopprinnelse inneholder ikke et komplett sett med aminosyrer. Det kan imidlertid fås ved å spise urteprodukter i riktig kombinasjon.

Vi så på den biologiske verdien av proteiner.