2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Opskriften på tørket brasme er enkel og rimelig. Imidlertid tar prosessen med å tilberede en slik rett tid. Men sluttresultatet er en herlig forrett som vil appellere til alle fiskeelskere. Tørket brasme tilberedes i flere stadier: matlaging, s alting, bløtlegging, tørking. Teknologien må følges strengt.
Hurtigtips
For å tilberede tørket brasme hjemme, må du velge de riktige produktene. For det første gjelder dette fisk. Skrotten må være nyfanget og førsteklasses.
Du kan tilberede fisk på alle måter. Forberedelsen hennes forblir imidlertid den samme i begge tilfeller. For at produktet ikke skal begynne å råtne, bør du ikke starte tørkeprosessen så snart fisken er fanget. Den bør plasseres på et godt ventilert og kjølig sted. Samtidig anbefales det å beskytte kadaver mot fluer og andre insekter.
Neste trinn er å rense fisken. Det er nødvendig å fjerne alt slim fra brasme ved å vaske dem grundig. Etter det skal alt innmat fjernes fra fisken. PÅkompletteringen av kadaveret vaskes grundig i rennende vann.
Det er verdt å merke seg at små (opptil 30 cm) og brasmer med kaviar ikke kan sløyes. Hodet på skrottene er ikke kuttet av. Men gjellene må fjernes. Når fisken er renset og vasket, kan du begynne å s alte den.
Tørrmetode
Oftest, for tilberedning av tørket brasme (bildet er presentert i begynnelsen av artikkelen), tyr de til tørrs altingsmetoden. Til å begynne med anbefales det å veie fisken. For 1 kg ferskvare kreves det 250 g s alt. Det anbefales å bruke grov. Slikt s alt fjerner overflødig fuktighet godt.
For s alting av fisk trenger du også en emaljert beholder. Det anbefales å skålde den med kokende vann. Hele prosessen med å s alte brasme kommer ned til følgende trinn:
- Hell s alt i bunnen av beholderen. Laget skal være ca. 1 cm tykt.
- Tilberedte skrotter gnides med s alt, og stables deretter tett i lag i en beholder, som også drysses med s alt.
- Det siste laget med fisk må dekkes med et lag s alt. For å forsterke smaken kan du tilsette litt sukker.
- Beholderen lukkes med et lokk, og undertrykking legges på toppen.
Det siste elementet gir en hvilken som helst oppskrift. Bare i dette tilfellet viser den tørkede brasmen seg å være tett. I tillegg eliminerer bruk av undertrykkelse utseendet av lufthulrom inne i fisken, hvor patogene mikroorganismer ofte samler seg.
Beholderen med s altede kadaver må plasseres på et kjølig sted,for eksempel i kjelleren. Etter 4 timer slipper fisken saft. I den skal den s altes i 3 dager, men ikke lenger. Som et resultat av riktig forberedelse blir baksiden av brasmer elastisk. Det er andre tegn også. Kjøttet på skrottene skal bli gråaktig, og kaviaren skal bli gul-rød.
Våt metode
Det er en annen måte å s alte brasme før tørking. Den våte metoden er ideell for småfisk (opptil 30 cm) som ikke trenger å sløyes. Gjellene bør imidlertid fjernes.
For tilberedning av tørket brasme trenger du en konsentrert s altløsning. Hvordan tilberede det? Så mye s alt må løses opp i en bøtte med vann slik at egget dyppet i væsken flyter. Skrottene skal tres på hyssing med en nål. Det bør ikke være mer enn 5 stykker i en bunt. Etter det faller fisken ned i tanken. Skrotten må være helt nedsenket i s altlake.
Hvis brasmeden er for stor, må du pumpe s altvann inn i den med en sprøyte. På slutten skal beholderen med fisk være tett lukket og plassert i kulden. Lufttemperaturen i dette tilfellet bør ikke være mer enn +8 ˚С. Dermed blir fisken s altet i 3 dager. Du kan sjekke beredskapen til brasme på ryggen. De skal bli elastiske og faste. Etter s alting kan du fortsette til neste trinn.
Bløtlegging av fisk
For å gjøre tørket brasme velsmakende, må du følge matlagingsteknologien. Etter s alting skal fisken bløtlegges. Dette vil fjerne overflødig s alt. Takket være denne manipulasjonen får fisken sin naturlige smak. Eksperter anbefaler bløtleggingkadaver i vann like mange dager som de ble s altet. Praksis viser imidlertid at noen ganger er 10 timer nok. I dette tilfellet må vannet skiftes 3 ganger.
Før du tørker brasmen anbefales det å tørke den i trekk, henge skrottene i et eget rom eller i luften. Viktigst av alt, pass på at insekter ikke ødelegger fisken. For å beskytte mot fluer kan du dyppe skrottene i en svak løsning av eddik, og deretter pakke inn med gasbind.
Tørkeprosess
Dette er det siste trinnet i tilberedning av tørket brasme. Den flyter ved en temperatur på +18…+20 ˚С. Når det gjelder varigheten - alt avhenger av størrelsen på fisken. Som regel tar prosessen opptil 4 uker.
Hvordan bestemmer jeg beredskapen til produktet? Tørket brasme har en homogen struktur som lett kan sees i lyset. Med riktig bearbeiding er det ingen spor av s alt som har kommet gjennom. Massen er ikke tørr, men elastisk og myk å ta på. Etter fjerning av huden skal gulaktig fett være synlig. For at fisken skal få en utsøkt smak, etter tørking, bør den ligge i kjøleskapet en stund, forhåndsinnpakket i pergament. Det er alt. Nå vet du hvordan du koker tørket brasmer hjemme.
Anbefalt:
Hvordan tilberede brasme i ovnen
Brassfisken er ikke klassifisert som en delikatesse, noe som betyr at den har lite fett og mye små bein. Men hvis du jobber hardt, vil du få en gourmetrett fra denne beskjedne innbyggeren av innsjøer og elver
Røkt brasme: tilberedningsmetoder, egenskaper
Duftende, forlokkende røkt fisk regnes som en av de deiligste snacks. Det er kjent at den har en unik aroma, en spesiell smeltende, delikat smak, dens lukt og utseende. Og hun klarer å vekke appetitten. Røkt brasmer er spesielt populær blant amatører. Det er mange enkle og rimelige måter å tilberede et produkt hjemme
Hvordan bake brasme i ovnen?
Å bake brasme i ovnen er ganske enkelt! Denne retten krever ikke visse ferdigheter, men den viser seg veldig velsmakende og tilfredsstillende
Tørket fruktgodis. Hvordan lage flerfarget tørket fruktgodteri
Tørket fruktgodis er en lett å lage godbit som bryter stereotypen om at deilige søtsaker ikke kan være bra for kroppen. Tross alt inkluderer grunnlaget for slike produkter produkter som inneholder en stor mengde mineraler og vitaminer. Dette gjelder spesielt om våren, spesielt hvis du er en lykkelig mor og babyen din stadig trenger søtsaker
Tørket kaviar: varianter, smakstrekk, tilberedningsmetode
Ikke bare ølkjennere satte pris på smaken og prakten til fiskesnacks, hvorav den ene er tørket kaviar. Og dette er ikke tilfeldig, for det er ikke noe mer appetittvekkende enn et naturlig, mørt, moderat s alt og veldig velsmakende produkt. Gourmeter fra hele verden behandler denne retten med spesiell frykt, og i mange land regnes den som en ekte delikatesse
