Belgisk øl: varianter og beskrivelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ale er en type øl som produseres ved toppgjæring ved høy temperatur. Det vil si at i motsetning til vanlig øl, når man lager ale, samler gjæren seg på overflaten, og legger seg ikke til bunnen.

Det er omtrent 500 typer øl brygget i Belgia, og du kan snakke om dem i det uendelige. Øl har blitt laget i svært lang tid, noen varianter har vært kjent i over 600 år.

Noen øltradisjoner

Øl, belgisk ale, lambic og andre drikkevarer knyttet til brygging regnes ikke som en del av den nasjonale tradisjonen i noe annet land, slik det er i Belgia. Kanskje øl i belgiernes liv spiller samme rolle som vin i franskmennene.

Å drikke denne velduftende drikken i Belgia er et helt ritual, til tross for at en innbygger i dette landet i gjennomsnitt drikker omtrent 100 liter. Hver flaske er pakket inn i vakkert papir når den selges, og etikettene er fulle av lysstyrke.

For noen varianter, for eksempel Pauwel Kwak, er det obligatorisk å kun bruke enkelte retter til servering og forretter. Bartenderen i enhver ølrestaurant må vite hva slags retter han skal helle i hvilke retter. Og hvis menyen inneholder 200 typer drikke, vil krusene for dem være de sammemengde.

Tradisjonen med å lage et spesialglass er så sterk at mange bryggerier først designer et glass til det før de kommer med en ny oppskrift. Det antas at en viss form på retter påvirker smaken og aromaen.

I Belgia kalles ethvert gjæringsprodukt øl, til og med ale og geuzes (kullsyreholdig øl). Hovedtrekket ved produksjonen av drikken er tilsetning av krydder, frukt, urter og karamell.

Ølfestivaler arrangeres også i Belgia, hvor du kan prøve sjeldne øl, øl og lambics.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Blek belgisk øl begynte å bli produsert på midten av 1600-tallet som daglig drikk. Det ble brukt litt sukker, gjær, humle og lett m alt til det. Fargen på drikken viser seg å være en lys gul eller ravfarget nyanse, og smaken med en liten humlebitterhet. Alkoholinnholdet i denne typen belgisk ale er 4-6 %. Noen varianter bruker krydder. Noen ganger kommer smaken deres fra en blanding av forskjellige m alter. Det kan være sediment fra gjær eller m alt i bunnen, noe som ikke anbefales å drikke.

En lett sterk ale-variant begynte å bli produsert nylig - etter slutten av andre verdenskrig. Utseendemessig er den ikke forskjellig fra enkle lette varianter, men inneholder betydelig mer alkohol (7-15%) og en rikere smaksbukett. En veldig lumsk drink, du kan ikke føle alkoholen i det hele tatt, men blir fort full.

Det brukes en stor mengde godteri i produksjonensukker og gjær, som gir en fruktig smak og sødme. Denne varianten minner litt om tripeller, men belgisk sterk pale ale er mindre tett.

Belgisk mørk øl og sterk mørk øl

Dark ale-kategorien inkluderer alle øl som er mørkere enn rav. Når det gjelder styrke er det ikke forskjellig fra lette varianter, antall omdreininger er også 4-6%. Generelt er dette faktisk den samme light ale, kun stekt og karamellisert m alt brukes i produksjonen.

Sterke mørke øl har en veldig interessant og kompleks smak og lukt, men alle komponentene er balanserte. Denne effekten oppnås ved å blande ulike varianter av m alt, hvitt og mørkt konfektsukker og flere humlesorter. Det er også mulig å tilsette krydder.

Smaken av alkohol er som regel umerkelig, men kan merkes. Smaken av mørk sterk øl kan kjennes i mange nyanser. De vanligste er tørket frukt, søte og aromatiske krydder og vanilje. Alkoholinnholdet varierer fra 7 til 15 prosent.

Flanders Red Brown Ale

Dette er en sjelden variant med en fruktig smak. Denne ale er laget med en unik blanding av brun m alt. Humlebitterheten er ganske utt alt, men duften av humle merkes nesten ikke. Den er lys rødbrun i fargen og har vanligvis et alkoholinnhold på 4-6 prosent.

Oppskriften bruker en blanding av tjue prosent gammelt øl og syttifem prosent ungt øl. Den er laget av maiskjerner.og fire varianter av byggm alt. Noen ganger brukes fem forskjellige gjærtyper i oppskriften.

I siste fase lagres drinken på trefat fra halvannet til to år for å få den ferdige belgiske ale. Mest kjente merker: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sesongvarianter

Dette er belgisk øl brygget i et lite landsbybryggeri etter en håndverksoppskrift. Det består i å tilsette krydder som er forskjellig fra humle, selv om det også er tilstede. I utgangspunktet brygges ale om våren og drikkes om sommeren. Disse variantene slukker tørsten veldig godt og har en uvanlig smak: sur, bitter, med en behagelig humlearoma. Fargen varierer fra lys rav til kobber. Noen ganger er det en smak med surhet - dette skyldes rustikk opprinnelse. Alkoholinnhold – 5–8%.

Trappist ale

Disse variantene er brygget i trappistklostre, hvorav fem er i Belgia. Dette er trolig et av de siste landene i Europa hvor kirkebrygging har overlevd.

En trappistøl er ulik alle andre. Munkene-bryggerne lager mat etter en spesiell oppskrift. I fremstillingen brukes en type gjær som forårsaker gjæring ved høy temperatur. I noen tilfeller tilsettes sukker, som gjør drikken sterk. Ølen på flaske nærmer seg ferdigstillelse.

Fargen på en trappistøl er ravgul, med et rødt skjær. Smaken er krydret, med en lett syrlighet og en oljeaktig-fruktig aroma. Styrken på drikken varierer fra 6 til 9 omdreininger.

Ekte trappist belgisk øl brygges kun på lisens og utelukkende etter gamle oppskrifter som har overlevd uendret frem til i dag.

Åpne en flaske med drikke veldig forsiktig for ikke å riste sedimentet.

Abbey Ale

Ikke å forveksle med ale, som er produsert av trappistmunker. Som regel var dette ølet tidligere knyttet til klostre, men i dag produseres det på lisens uten deres deltagelse.

Belgisk øl av denne sorten kan deles inn i to kategorier: den første er lovlig assosiert med klosterdynastier, de brygger drikken under lisens fra klosteret. Den andre bruker oppskriftene og navnene på klostre som ikke lenger eksisterer.

Det har vært uenighet i noen tid om lovligheten av å bruke begrepet "klosterøl". I følge en av de engelske avisene var årsaken til striden at den lite flatterende fremstillingen av munker på etikettene hadde en negativ innvirkning på antallet mennesker som gikk inn i klosterordener.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale er et fruktig øl som er kjent over hele verden. Produksjonen bruker tradisjonelle teknologier for produksjon av belgisk øl. Men samtidig tilsettes sharbekkirsebær til mosten. Bær høstes i det øyeblikket de begynner å overmodne. På grunn av dette oppnås en sterk og utt alt aroma av øl uten bruk av smaker. Før det tilsettes i øl, behandles bæret: uthulet, kuttet og myknet.

Ale lagret i eikfat, hvor den gjennomgår en gjentatt gjæringsprosedyre på grunn av sukkeret i kirsebæret. Den ferdige drinken er knallrød i fargen, styrken er 5-6%. Men du bør være forsiktig når du drikker det - ale er lett å drikke, men raskt svimmel.

Belgisk øl med forskjellige tillegg

Belgisk øl lages ikke bare med tilsetning av kirsebær, men også med andre ingredienser i form av krydder, frukt og bær, honning.

Under merket d'Ecaussinnes Ultramour produseres ale med tilsetning av bringebærjuice og tre andre komponenter. Den rike smaken av bæret er sammenvevd med ølbitterhet, og resultatet er en unik smakfull belgisk ale. Fargen på drikken er rødbrun, aromaen domineres av noter av kirsebær, jordbær og bringebær. Alkoholinnholdet er 5%.

Lindemans Apple Lambic - apple ale. Litt grumsete mørkegul drikke. Den har en veldig kraftig lukt: tykk og søt, med toner av friskt eple og eplesyltetøy. Smaken minner litt om cider, sødme råder over ølbitterhet, det er en liten syrlighet. En veldig sjelden drink, du kan bare smake den i Belgia.

Barbar er et merke som produserer belgisk ale med tilsetning av honning. Dette er en ravfarget drink tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi, hvis hemmelighet ikke avsløres. Det er bare kjent at sammensetningen inneholder humle, m alt, byggøre, appelsiner, koriander og honning. Dessuten brukes et unikt utvalg av gjær til matlaging, som i kombinasjon med honning gjør smaken av ale unik ogtilsett krydder og sødme til ettersmaken.

Barbar er ikke den eneste ølen som bruker koriander og appelsinskall. Øl med disse tilsetningsstoffene produseres også under navnene Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden og Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Denne varianten inneholder mindre melkesyre, slik at m altsmaken skiller seg ut enda mer enn andre varianter.

Belgisk brown ale kommer under flere merker, for eksempel:

• Gouden Carolus. Svært mørk i fargen, med et alkoholinnhold på 7,6 %. Smaken endres med tiden i flasken.
• Gildenbier. Har en sjokoladesmak, alkoholinnhold - 7%.
• Bourgogne des Flanders er en sjelden fruktig ale. Laget ved å blande mørk abbey ale og lambic, og deretter lagret på fat. Alkoholinnhold - 5%.

Noen klosterøl produserer også varianter som kalles brune øl.

Amber Ale

Amber ale er lett å drikke, har lavt alkoholinnhold og er slett ikke surt. Det er nesten ingen humlebitterhet på smak. Alkoholinnholdet i denne varianten er fra 5 til 7%. Fargen på drikken, som navnet tilsier, er ravgul, med en lett brun fargetone.

Det mest kjente merket er De Koninck. Den er imidlertid veldig kresen når det gjelder transport, så jo lenger fra produksjonsstedet, jo dårligere er kvaliteten og smaken.