Secrets of cooking borscht: en trinn-for-steg oppskrift med en beskrivelse og et bilde, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er kjent at borsjtsj er en kjent gammel rett, veldig smakfull, sunn og ganske uvanlig. Kulinariske eksperter fortsetter sin uuttømmelige debatt om metodene for riktig tilberedning. I dag regnes denne retten som virkelig internasjonal - informasjon om borschts hjemland har gått tapt, og i forskjellige retter i verden tilberedes denne retten på sin egen måte: i Ukraina - med smultringer, i Moldova - med kylling, i Litauen - med kålrabi og sopp, i Polen - med brødkvass, i Sibir - med kjøttboller osv.

Borscht er et anerkjent symbol på hjemmekomfort og varme. Derfor prøver alle husmødre å lage den så velduftende og velsmakende som mulig. Denne solide og appetittvekkende retten er elsket av alle: både voksne og barn. Hver familie beholder sine signaturhemmeligheter for å lage deilig borsjtsj, og overfører dem fra generasjon til generasjon. I artikkelen vår vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder denne første retten slik at kasserollen med den alltid blir tom lenge før helgens slutt.

Om hemmelighetermatlaging borsjtsj

Det finnes utallige måter å lage dette kulinariske mesterverket på. I dette er borsch beslektet med kasakhisk pilaf, kjent for sine rike oppskriftsvariasjoner. Hva er hemmelighetene ved å lage borsjtsj?

Bouillon er grunnlaget for smak

Grunnlaget for deilig borsjtsj er buljongen. Det skal absolutt tilberedes på beinet, ifølge husmødrene, gjerne svin eller storfekjøtt. Kyllingbein brukes også til å lage buljong, men ifølge erfarne husmødre gir de ikke nødvendig fett. Buljongen for deilig borscht må være velduftende og sterk. Dette kan oppnås ved spesiell forberedelse av beinet. Før du legger det i pannen, bør beinet hakkes. Dette gjøres slik at benmargen fritt kan komme inn i buljongen.

En annen viktig hemmelighet med å tilberede borsjtsj er behovet for å opprettholde de riktige proporsjonene av ingrediensene. En porsjon av retten på slutten av tilberedningen bør utgjøre omtrent en og en halv kopp buljong. I begynnelsen av matlagingen bør du bruke dobbelt så mye vann som er angitt. Det anbefales å fjerne kjøttet fra den ferdige kjøttkraften til det øyeblikket retten serveres.

Hvis vannet koker kraftig bort når du koker buljong eller grønnsaker, anbefales det å tilsette kun kokende vann i retten. Kaldt vann på dette stadiet kan ødelegge aromaen og smaken av borscht betydelig. Det tar vanligvis ca 2-2,5 timer å tilberede buljongen. Men hvis du koker borsjtsj i en langsom komfyr, vil en time være nok. Krydder tilsettes vanligvis til buljongen etter smak: en blanding av paprika, s alt, hvitløk (tørketeller presset gjennom en presse), laurbærblad osv.

Hvordan lage fyldig buljong?

For å gjøre borsjtsj rik når de tilbereder buljong, anbefaler mange husmødre å ikke spare på kjøtt. Å tilberede det på et bart bein gir ikke mening. Før steking skal kjøttet vaskes og dekkes med vann.

Grunnlaget for borsjtsj vil vise seg velsmakende og velduftende hvis du legger kjøttet i kaldt vann helt i begynnelsen av tilberedningen. Produktet legges i varmt vann dersom vertinnen ikke er interessert i fyldig buljong, men i deilig kokt kjøtt.

Kok bunnen til borsjtsj sakte og veldig grundig. Kok opp, fjern skummet og hold på lav varme i ca. to timer. Etter at kjøttet er klart, fjernes det, skilles fra årer og bein, og deretter kuttes i store eller små biter på forespørsel fra vertinnen. Det anbefales å filtrere den ferdige buljongen, ellers blir den ikke gjennomsiktig.

Hvordan velge kjøtt?

Det finnes et stort antall varianter av dette første kurset. Vegetarisk borsjtsj tilberedes spesielt i fisk eller fuglebuljong, i et avkok av røkt kjøtt eller hermetikk, etc. Den virkelige klassikeren i sjangeren er imidlertid borsjtsj, tilberedt på kjøttkraft laget av svineribbe eller svinekjøtt med biff.

Noen apologeter for den klassiske rike borsjten hevder at ekte kjøttkraft som grunnlag for en deilig rett kommer fra oksebein. Dessuten vil det være bedre hvis kokken bruker hjernebeinet fra forbenene til dyret. En brisket som inneholder tilstrekkelig mengdekjøtt, fett, samt bindevev og gelatin, som gir nødvendig konsistens til brygget.

En av de viktige hemmelighetene ved å tilberede borsjtsj er følgende: kjøttet må velges rent og friskt, uten filmer og årer. Tross alt vil alle være enige om at kvaliteten på ingrediensene som brukes i tilberedningen av enhver rett er direkte relatert til smaken og appetitten.

Stekt

En like viktig del av matlaging av borsjtsj (et bilde av prosessen med å lage mat er vedlagt) er steking. Konsistensen på retten og fargen avhenger av hvor mettet den er. Stek først gulrøtter og løk. Gulrøtter rives eller kuttes for hånd - i dette tilfellet ser det bedre ut i buljongen. Varm opp en stekepanne og tilsett grønnsaker. Etter at løken og gulrøttene er brunet, tilsett tomatene (tomatpuré) og reduser varmen litt. Hvis stekingen er for tykk, tilsett litt vann (kokt) til den. Dette er viktig - ellers kan stekingen vise seg å være brent, og borsch - bortskjemt. Deretter s altes blandingen, pepres etter smak og tilsettes den silte buljongen.

Grønnsaker

Forbered i mellomtiden grønnsaker: skrell poteter, kutt kål osv. Hvis borsjtsj tilberedes uten rødbeter, så snart buljongen koker, kastes poteter der. For de som elsker kokte grønnsaker, 10 minutter etter at potetene koker, kan du tilsette hakket kål. Hvis du liker at kål i borsjtsj skal være sprø, bør den tilsettes sammen med grønt, isiste øyeblikk. Så venter de på at borsjten skal koke opp igjen, og slår den av. Noen husmødre anbefaler å la den ferdige retten stå - ekte borsjtsj vil være mer smakfull. Serveres med hvitløk og pepper (varmt). For å gjøre kjøtt eller vegetarisk borsjtsj mer rik, tilsettes smør (en bit) til den.

Om hemmelighetene ved å tilberede rød borsjtsj

Den viktigste og viktigste ingrediensen i deilig borsj anses av mange for å være rødbeter. Noen husmødre nektet det, men det er rødbeter som gir sødme og farge til denne populære førsteretten. I prosessen med å tilberede borscht med rødbeter, anbefaler husmødrene å bruke rotavlingen ikke borscht, men salat. Denne grønnsaken har en burgunderfarge, på grunn av hvilken retten blir til den nødvendige vakre røde fargen. Noen bruker hermetiske rødbeter, men de har ikke den rike fargen som ferske.

Mange foretrekker å rive rødbeter – samtidig gir det mer saft. Det legges til stekingen 10 minutter etter at tomatene ble tilsatt der. Deretter fortynnes stekingen litt med vann (kokes), hvitløk tilsettes (for lukt) og småkoke på lav varme i 15 minutter, med jevnlig omrøring.

Farge nyanser

Husmødre deler en av hemmelighetene ved å lage rød borsjtsj: for å lage fargen på retten, som på bildet i det kulinariske heftet, tilsettes sitronsaft eller eddik under sautering - bare noen få dråper er nok. I tillegg til mettet farge, bevarer denne manøveren ogsålys syrlig smak. I tillegg anbefaler mange husmødre å stuve rødbeter separat fra gulrøtter og løk.

Funksjoner ved tilberedning av rødbeter

Beeter legges rett etter kål (hvis den er kokt direkte i borsjtsj). Det vil ta 10 minutter å koke grønnsaken (hvis kuttet i tynne strimler). Erfarne kokker anbefaler imidlertid ikke å tilberede rødbeter i borsjtsj: på denne måten mister den sin vakre farge. Grønnsaken skal først dampes eller bakes i ovnen, og deretter kuttes i strimler (tynne) og sendes til buljongen. Hvis borsjtsj tilberedes med bacon, kan du i tillegg steke rødbetene i smult.

Borsch får en knallrød farge og en fyldig betesmak ved å bruke søte og mørke betesorter. Rosa rødbeter utfyller smaken av tomater godt.

Om hvitløk

Noen husmødre nekter å tilsette hvitløk til borsjtsj under matlagingen, og tror at det er mye bedre å spise det med smultringer. Den klassiske oppskriften på borscht med rødbeter, kål og andre grønnsaker innebærer imidlertid tilsetning av hvitløk sammen med smult (svinekjøtt). Dessuten skal fettet ha en lukt, og hvitløken er ikke knust, men finhakket. Persille, dill og andre urter bør legges til denne blandingen. Hvitløk med bacon legges i borsjtsj helt på slutten av tilberedningen. Det er disse to produktene som er ansvarlige for den endelige smaken av retten.

En av hemmelighetene ved å tilberede ukrainsk borsjtsj er bruken av knust smult med hvitløk. Mange gourmeter anser imidlertid ikke smult i dressing som et uunnværlig element. Men utennoen borsjtsj kjenner ikke igjen hvitløk. Mange husmødre anbefaler ikke å kutte eller knuse hvitløken med en presse, men å knuse den med s alt i en spesiell morter.

På rekkefølgen av å legge til grønnsaker og hvordan de behandles

Oppskriften for å lage borsjtsj med rødbeter, kål og andre grønnsaker gir følgende rekkefølge for å sende ingrediensene til pannen: legg først poteter i buljongen, deretter kål, stuvede rødbeter og andre ingredienser (de sauteres først og grundig stuet). Etter at borsjen er klar, legges grønt og krydder i den: pepper (svart), laurbærblad, selleri, dill, persille, paprika (i biter) osv.

Passerovka

Noen liker kokte grønnsaker i borsjtsj, mens andre tvert imot foretrekker å steke dem, og mener at det er smakligere på denne måten. Et av de gode alternativene for å tilberede grønnsaker er å karamellisere dem, dvs. småkoker på sakte ild. Samtidig blir løken gjennomsiktig, og gulroten blir myk, men beholder fargen og aromaen. Hvis vertinnen bestemmer seg for å koke løken, bør den fjernes fra vannet før potetene tilsettes.

Hvordan skal tomater tilberedes?

Tomater i borsjtsj anbefales å koke før poteter legges i. Under kokeprosessen skal de bli myke. Tomatene tas ut, gnis gjennom en sil og på slutten av tilberedningen sendes de igjen til borscht. Vertinnen erstatter ofte modne tomater med tomatjuice eller pasta.

Hva er den beste måten å tilberede poteter på?

Denne grønnsakende skjæres grovt, og for borsjtsj anbefaler vertinnene å velge en som ikke koker myk. Før du legger potetene, er det bedre å steke litt, mens retten vil vise seg å være mer mettet og rik. Sammen med poteter settes gulrøtter, som er forhåndskåret i strimler.

Hvordan tilberedes kål?

I prosessen med å koke borsjtsj med rødbeter og kål, bør sistnevnte eltes før den legges i pannen - på denne måten vil grønnsaken gi buljongen den nødvendige mengden juice. Kål tilsettes etter at potetene allerede er halvkokt. Surkålen kokes i omtrent ett minutt, og sautering tilsettes umiddelbart. Vinterkål (hvit) kokes lenger, omtrent ti minutter. Det anbefales ikke å dekke borsjten med lokk hele tiden mens kålen tilberedes - noen husmødre mener at det kan ødelegge retten med sin spesifikke aroma.

Hva er den beste måten å surgjøre borsjtsj på?

For å syrne retten bruker husmødre oftest eddik, som samtidig syrer og bevarer fargen på rødbetene. Men eddik kan ikke betraktes som det mest nyttige tilsetningsstoffet. Alternativt kan rødbetene drysses med sitronsaft før de tilsettes i buljongen. Til syrning brukes tomater som tilsettes stekingen, samt surkål eller en skje med kålagurk.

Hvilket kokekar bør jeg bruke?

Det er ingen bagateller i tilberedningen av denne legendariske og elskede førsteretten. Det er viktig ikke bare å følge alle reglene og hemmelighetene for å tilberede kjøtt og grønnsaker til borscht, men også å tenke på rettene der godbiten skal tilberedes. Faktum er at buljongen, som er grunnlaget for retten, krever en veldig forsiktig holdning. Buljongen anbefales ikke å koke på for høy ild. For å unngå at borsjtsj koker over, anbefales det å bruke en kasserolle med tykke vegger og to-lags bunn. I slike retter varmes innholdet opp raskere og avkjøles langsommere. I tillegg vil vertinnen ikke være redd for å bevege seg bort fra pannen på en stund: risikoen for overkoking i den er den minste.

Matlaging av borsjtsj (trinn-for-trinn-oppskrift)

Vi introduserer den klassiske måten å lage borsjtsj på. Ingredienser:

• biff på beinet - 400 gram;
• beter - 2 stk.;
• gulrot - 1 stk.;
• hvitkål - 300 gram;
• fire poteter;
• tomatpuré - to spiseskjeer;
• hvitløk - ett hode;
• spekk (svinekjøtt);
• etter smak: s alt, urter, sort pepper;
• olje (grønnsak).

Matlaging

En trinn-for-trinn-oppskrift for å lage borsjtsj innebærer følgende trinn:

1. Legg kjøttet (stykket) i en kjele (3-3, 5 l) og hell vann (2 l). Kok over lav varme, fjern skum etter behov.
2. Når vannet koker, reduseres brannen, gryten dekkes med lokk og får putre i en time.
3. I mellomtiden skrell og hakk løk, riv (store) gulrøtter og rødbeter (noen husmødre kutter sistnevnte i strimler).
4. Fordel grønnsakene i pannen,forvarmet med vegetabilsk olje. De surres i flere minutter, deretter tilsettes tomatpuré etter oppskriften og etter ca tre minutter tas de av bålet
5. Kjøttet tas ut av den ferdige buljongen, kuttes i biter (porsjoner).
6. Kål (tynt hakket) legges i buljongen, og etter ti minutter - poteter. På dette tidspunktet skal buljongen s altes.
7. Etter at potetene er klare, tilsett grønnsaker (svits) og ha det kuttede kjøttet tilbake i buljongen.

På slutten av tilberedningen legger du laurbærblad, pepper, urter blandet med smult og hvitløk i borsjten. Borscht dekkes med lokk og kokes i ytterligere fem minutter. God appetitt!