Kaffe: varianter og varianter. Favorittoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Naturlig kaffe er en drink som de fleste av klodens innbyggere ikke kan forestille seg livet uten. Dette mirakelproduktet, i motsetning til te, konsumeres i alle land og på alle kontinenter. Denne drinken drikkes for å muntre opp om morgenen, den blir ikke oversett i mottaksrommene til høytstående tjenestemenn og i forretningsforhandlinger. Til nå har forskerne ikke kommet til en entydig konklusjon om farene eller fordelene med produktet. I flere hundre år etter eksistensen av denne drinken har menneskeheten samlet mange oppskrifter for tilberedning og servering, og spesielle kjøkkenapparater har blitt oppfunnet som tilbereder den på egenhånd. Hva er bedre: kaffebønner eller pulverkaffe? Og hva slags drink med forklaringen "sublimert"? La oss prøve å svare.

Kaffe: et forfriskende mirakel

Å skjenke deg en kopp velduftende, varm, oppkvikkende drink om morgenen, du tror ikke hvor mye krefter som er brukt for å få den på bordet vårt. Det er mange stadier i prosessen med kaffeproduksjon, og det er en hel legende om hvordan den ble funnet av menneskeheten.

Korn som gårfor å lage en drink, vokse på et lavt tre med store grønne blader. Først blomstrer kaffetreet og gleder seg med vakre hvite blomster som ser ut som sjasmin. Etter det dukker det opp frukt, inne i den saftige fruktkjøttet som det dyrebare kornet er skjult. Den endelige smaken av drinken på bordet vårt avhenger av kvaliteten på frukten: jo større den er, jo smakfullere blir kaffen laget av den. Et tre må pleies møysommelig i seks år, og først da vil det gi nyttige frø.

Ifølge legenden fikk menneskeheten en oppkvikkende drink takket være en hyrde som la merke til at sauer, etter å ha bitt av bladene og skuddene på et bestemt tre, ble for aktive. Han prøvde å lage et avkok for seg selv og la merke til hvordan kroppens styrke ble gjenopprettet. Snart spredte ordet om treets mirakuløse egenskaper seg over alt.

Kaffe: fordeler og ulemper

Vi er vant til å høre om de ulike negative effektene koffein har på menneskekroppen. Drikken har imidlertid også mange positive egenskaper, og under noen forhold anbefales det sterkt å drikke den.

For det første er sterk kaffe et flott stimulerende middel. De som drikker det hver morgen for å våkne vil si dette med selvtillit. I tillegg hjelper denne egenskapen med å aktivere hjernen, setter minnet i orden. Det er ingen tilfeldighet at denne drinken drikkes på viktige møter og i firmaer der intellektuell aktivitet kommer først.

For det andre er kaffe en utmerket kilde til antioksidanter. En kopp drukket om dagen er en fjerdedel av det daglige inntaket av disse gunstige stoffene som ikke lar kroppenbli gammel.

For det tredje reduserer systematisk bruk av drikken (ikke mer enn 3 kopper om dagen) risikoen for alvorlige sykdommer som:

• Alkohol-indusert skrumplever.
• Onkologi i tykktarmen og blæren.
• Alzheimers og Parkinsons.
• Cholelithiasis.

Kaffe vil bidra til å mestre depressive tilstander, aktiverer kreativ tenkning, forbedrer nyre- og hjertefunksjonen.

Hvem vil drikken skade

Denne drinken, på tross av alle dens fordeler, er ikke så ufarlig. Nå og da publiseres resultatene av studier, hvorfra den skadelige effekten av det på kroppen er tydelig.

Basert på dette er naturlig kaffe kontraindisert hvis du har en av følgende tilstander:

• Nyresykdom.
• Hypertensjon.
• Syddommer i hjerte og blodårer.
• Glaukom.
• Det anbefales ikke å gi kaffe til barn.

Det er verdt å si at forskere har revidert sin mening om bruken av kaffe til gravide og ammende kvinner. Tidligere var han under et absolutt forbud, fordi det ble antatt at han ville provosere en spontanabort og påvirke nervesystemet til den nyfødte negativt. Nå får gravide drikke drikken, men i svært moderate mengder.

Det bør også huskes at kaffe hjelper til med å skylle ut kalsium fra kroppen, så de som er redde for osteoporose bør tilsette melk til favorittdrikken sin.

varianter

Sortet korn bestemmer dens unike smak, men ogsånyttige egenskaper, prosentandelen koffein og andre stoffer. Det avhenger direkte av typen tre som brakte avlingen. Tre typer kaffe er mest vanlige: varianter av Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica-varianten er ikke sterk, det er en liten mengde koffein i den, men aromaen er rik, forlokkende. Alt takket være det høye innholdet av eteriske oljer. Arabica-trær er de mest lunefulle, men bare bønner av høyeste kvalitet vokser.

Robusta-varianten er helt annerledes: den har en behagelig bitterhet og styrke. Den inneholder mye mer koffein enn Arabica. Treet som bærer frukt for denne sorten er veldig upretensiøs og lett å dyrke. Dette fører til at Robusta er mye billigere enn Arabica. Men fruktene modnes uregelmessig, de er av forskjellig kvalitet. Denne kaffen foretrekkes å brukes til tilberedning av instant-varianter, noen ganger blandet med andre varianter for å kombinere, for eksempel aromaen av Arabica og den behagelige syrligheten til Robusta. Dessuten gir de spesielle kvalitetene til denne varianten et godt skum ved tilberedning av espresso.

En annen variant er Liberica. Det henger langt etter de forrige på grunn av lav produktivitet og lunefullhet. Det er ikke etterspurt på grunn av den lave kvaliteten på bønnene. Vanligvis brukes Liberica til å isolere koffein, så vel som i forskjellige blandinger.

Søramerikanske varianter

Smaken på drikken vil variere avhengig av landet hvor kaffen er produsert: vi vil analysere variantene av den søramerikanske, mellomamerikanske og afrikanske drikken nå.

De største produksjonslandene på det søramerikanske kontinentet er Brasil, Colombia, Venezuela og Peru.

De beste variantene av brasiliansk kaffe (oppført i rekkefølge etter kvalitet) er Bourbon, Maragogype, Minas og Paran. Den første regnes som den høyeste kvaliteten og mest delikate, den har en spesifikk bitterhet. Anmeldelser om Maragogype er tvetydige: noen anerkjenner det som veldig velsmakende, andre anser det som veldig middelmådig. Minas har en utt alt smak av medisin på grunn av det faktum at den dyrkes på jodjord. Paran-varianten er den billigste, men kvaliteten er usammenlignbar med de som er beskrevet ovenfor.

Colombianske kaffevarianter Medellin, Armenia og Manisal kombineres ofte med ordet "mamma". Drikker har en behagelig syrlighet, moderat bitter og veldig aromatisk. Det er verdt å nevne ytterligere to colombianske varianter: Huila Excelso og Colombia Excelso. De er anerkjent som de beste ikke bare i landet deres, men også i verden. Den første har en behagelig ettersmak av frukt og en svak konsistens, og den andre er sterk, med små hint av vinfarge.

Anerkjent som verdens beste venezuelanske og peruanske kaffe: varianter av Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte og Cuzo kombinerer en behagelig smak og en rik, lett syrlig aroma. De tre siste variantene dyrkes i Peru, posisjonert som miljøvennlige.

Central American Coffee

I Mellom-Amerika er de største produsentlandene Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala og Haiti.

Meksikansk kaffe, hvis varianter er kombinert under navnet Tres Oros, dyrkes i Oaxaca. De er forent av en unikevnen til å bli sterkere når de avkjøles. Smaker varierer fra vanilje til lønnesirup til hasselnøtt avhengig av stekemetoden.

Guatemalansk bønnekaffe har en herlig aroma, moderat syre og en behagelig, intolerant smak. Kvaliteten på kornet avhenger av høyden til plantasjen over havet. De mest elskede av forbrukerne er Cobano og Antigua. En annen variant som har sine fans over hele verden er Guatemala Lagos Shb. Den har en røykaktig smak, ganske syrlig og syrlig.

En eksklusiv Jamaica Blue Mountain-sort dyrkes på Jamaica. En virkelig raffinert smak med lette toner av nøtter bestemmer tittelen på sorten: "kongen av kaffebønner". Å finne jamaicansk kaffe på markedet er ganske vanskelig, fordi 70% av den kjøpes av Japan. Forfalskninger er vanlig.

Hvis vi snakker om salvadoranske varianter, bør vi fremheve varianten med et snev av kakao og en lett blomsteraroma – El Salvador Chalatenango. Den avkjølte drikken får en fyldig smak av mandler.

afrikansk kaffe

Det er mange kaffeeksporterende land i Afrika. Vurder de største leverandørene.

1. Angola. Han dyrker varianter av Arabica og Robusta, sistnevnte av ganske god kvalitet. Dette skyldes de utmerkede naturforholdene og landets erfaring innen bønneproduksjon: kaffetrær har blitt dyrket her siden 1400-tallet.
2. Zambia. Den mest populære varianten er Zambia AA Lupili. Den har en behagelig krydret smak, det er toner av mandarinskall. Overraskende ettersmak av karamell.
3. Zimbabwe. Prøv Zimbabwe AASalimba er bare mulig ved å besøke landet. Denne kaffen er moderat syrlig og veldig velduftende. Dessverre er det problemer med transport av korn fra landet, så du vil neppe finne en virkelig deilig drink på markedene.
4. Rwanda. Kaffe fra dette landet har en utt alt sjokoladesmak. Seven Lakes-varianten er spesielt verdsatt. Middels sterk, etterlater en vaniljeettersmak.
5. Tanzania. Drikken vil glede deg med en kombinasjon av aprikos, konjakk og mandelsmak. Avkjølt, den har et hint av sjasmin. De mest populære Arabica-variantene fra Tanzania er Tanzanian AA og Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo er en variant anerkjent av drikkekjennere over hele verden. Dette er den perfekte smaken av Arabica fra landet som har dyrket den i århundrer. Bemerkelsesverdige er også Harar Longberry og Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Et land som produserer noe av den beste kaffen i verden. Varianter som Ruiruiru eller Kenya AA Ruiruiru er unike og kan kun kjøpes på auksjoner. En bukett med smaker utfolder seg mens du beveger deg mot bunnen av koppen, alt fra søtlig til kanel, nellik og tobakk mot slutten.

Kaffebønner, m alt og frysetørket

Hvis du vil lage en virkelig smakfull, velduftende og sunn drink, er det bedre å bruke kaffebønner. Selvfølgelig vil det være mye lenger, fordi kornet må males, og deretter brygge kaffe i en tyrker på sand, gass, eller bruk et husholdningsapparat - en kaffetrakter. I det siste har det dukket opp spesielle maskiner som maler og tilbereder den nødvendige drikken.

Instantdrink er lettere å tilberede:nok til å fylle den med kokt vann. Dette er for eksempel Nescafe-kaffe. Det finnes flere typer: granulat, pulver og frysetørket.

Sistnevnte bevarer nyttige egenskaper så mye som mulig.

Prinsippet for sublimering innebærer "frysetørking". Forstekt korn, m alt, kokt, frosset, knust og tørket i vakuum. Denne prosessen er ganske energikrevende, så frysetørket kaffe er den dyreste av alle typer pulverkaffe, men den smaker også mer som nykvernede bønner.

Oversikt over produsenter

La oss analysere de mest populære merkene av en forfriskende drink som selges på det russiske markedet. En av de mest populære er Nescafe-kaffe. Presentert som en granulær og sublimert versjon. Produsenten tilbyr en rekke smaker og styrker. Det finnes til og med versjoner uten koffein. Forbrukere snakker godt om Nescafe, anser den som en av de beste i sitt segment.

En annen form for instant frysetørket kaffe - "Jacobs Monarch". I følge forbrukeranmeldelser kan vi konkludere med at den er vurdert bedre enn Nescafe. Smaken er mykere og mer naturlig.

Et annet russisk-laget merke er Chernaya Karta-kaffe. Den er tilgjengelig i ulike former: korn, nykvernet og løselig (sublimert). En rekke smaker tilbys, matlagings alternativer er også tatt i betraktning: i en kaffemaskin, Turk ellerkopp. Ifølge kundeanmeldelser er Black Card-kaffe i bønner mye bedre enn frysetørket kaffe. Som nevnt er den ideell for kjøkkenapparater.

Nylig innovasjon - kaffemaskiner av kapseltype. Et slikt alternativ er Lavazza-kaffe. Forbrukere legger merke til den unike smaken, aromaen. Den eneste ulempen er den høye prisen, fordi én kapsel produserer én kopp drikke. Forbrukere setter også pris på Lavazza pulverkaffe.

Matlagings alternativer: cezve, maskin og kaffetrakter

Du kan tilberede favorittdrikken din på forskjellige måter: kaffe på sanden eller på gass i en tyrker, i en kaffetrakter eller kaffemaskin - alle velger den mest optimale måten for seg selv. Selvfølgelig vil sistnevnte gi den mest intense og smakfulle drinken.

La oss analysere den mest uvanlige måten å lage kaffe i sanden på. Denne oppskriften kom fra beduinene i ørkenen, som det var mangel på ved for.

Drikk tilberedt på denne måten er spesielt velduftende, men viktigst av alt - skummet, elastisk og veldig appetittvekkende. Oppskriften er enkel: en tyrker med m alt korn legges i varm sand, fylt med rent (ikke spring)vann. Så snart "hetten" begynner å stige, må tyrkeren fjernes, gjenta denne operasjonen flere ganger. For å smake kan du legge til kanel, nellik eller andre favoritt-orientalske krydder. Vanlig sukker kan erstattes med honning, karamell eller rør.

Populære matlagingsoppskrifter

La oss analysere de mest populære typene servering og oppskrifter:

1. Americano og Espresso. Den siste er grunnlagetmange kaffedrikker. Dette er en høykonsentrert kaffe, tilberedt i kaffemaskiner: 95 grader vann føres gjennom de knuste kornene under sterkt trykk. Americano - samme espresso, bare svakere, fortynnet med 120 ml varmt vann.

2. Cappuccino. Tilberedt på basis av espresso: melk tilsettes, pisket til et fast skum.

3. Latte (belastning på første stavelse). Nesten det samme som forrige drink, bare melkekonsentrasjonen er høyere her.

4. Latte Macchiato. En veldig effektiv oppskrift og serveringsmetode: espresso helles i varm melk. Det viser seg bredden av smaker, en viss "striping": melk, skum og kaffe. Serveres i glass med sugerør.

5. wiener. Espresso toppet med pisket krem og revet sjokolade.

6. Affogato. Iskrem fylt med espresso.

7. Kaffe tilsatt brennevin: Coretto (likør), irsk kaffe (irsk whisky), Caffè brulo (brandy).