Glukose-fruktosesirup: sammensetning, produksjon, bruk, fordeler og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For tiden legger media mye oppmerksomhet til temaet en sunn livsstil. Mange mennesker er klar over viktigheten av dette problemet og prøver å gjøre endringer på sin vanlige måte, mens andre fortsatt oppfatter det som et fullstendig forbud og deprivasjon. En sunn livsstil er ikke magi og alle kan følge den, fordi den består av et balansert kosthold, regelmessig trening og effektiv stressmestring. Å følge disse enkle reglene kan i stor grad forbedre livskvaliteten ved å forlenge livene våre og gi oss fysisk og mental helse.

Sunn mat

Den viktigste delen av et sunn livsstilsprogram er ernæring, for som følge av usunne vaner i valg av produkter øker ikke bare vekten, men også helseplagene forverres. Ved å ta sunne matvalg kan vi beskytte oss mot disse problemene og få de næringsstoffene kroppen vår trenger for å holde seg sunn, aktiv og sterk.

Kostholdsvaner lært i barndommen overføres ofte til voksen alder, så det er viktig å utdanne barn fra starten av om viktigheten av å ta sunne matvalg som vil hjelpe dem å holde seg friske gjennom hele livet. Og siden vi snakker om barn, la oss huske hvilke produkter, så elsket av barn, forårsaker størst bekymring blant foreldre og reiser mange spørsmål om sikkerheten ved bruk og sammensetning, selvfølgelig, dette er produkter som inneholder sukker og dets erstatninger. I økende grad nevnes innholdet av glukose-fruktosesirup i sammensetningen av produkter, og i dag skal vi prøve å finne ut hva det er og hvilken effekt det har på kroppen vår.

Hva er glukose og fruktose?

Glukose, eller druesukker, er et enkelt sukker, det såk alte monosakkarid, representert ved molekylformelen C6H12O6.

Denne organiske forbindelsen finnes i mange frukter og bær og fungerer som den viktigste energikilden for menneskekroppens liv.

Fruktose, ofte referert til som fruktsukker, er også et enkelt sukker, en isomer av glukose og har molekylformelen C6H12O6. Fruktose, som navnet antyder, finnes i frukt (som appelsiner og epler), bær, noen rotgrønnsaker (som rødbeter, søtpoteter, pastinakk og løk) og honning. Fruktose er det søteste av alle naturlig forekommende sukkerarter.

Glukose og fruktose gikk sammenlike mengder skaper en annen type sukker - sukrose - et disakkarid (C12H22O11) kjent som bordsukker.

Hva er glukose-fruktosesirup (HFS)

Dette er et naturlig søtningsmiddel laget av stivelse utvunnet fra korn og grønnsaker. Glukose-fruktosesirup har en lignende sammensetning som bordsukker fra sukkerrør eller rødbeter - de består begge av glukose og fruktose, om enn i forskjellige proporsjoner.

I motsetning til sukrose, som består av koblede kjeder av glukose og fruktose i forholdet 50:50, er ikke molekylene i sirup koblet til hverandre og HPS kan ha et annet forhold mellom to enkle sukkerarter. Sammensetningen av glukose-fruktosesiruper laget i EU har vanligvis 20, 30 eller 42 % fruktose, mens resten er glukose. Tiltrekningen med sirup er at når stivelse ekstraheres, kan produsentene justere mengden fruktose i den for å gjøre sirupen like søt som sukker eller mindre søt om ønskelig.

Hvis HFS ligner på sukker i sødme, kan det brukes som et alternativ. Glukose-fruktosesirup er lettere å bruke i noen produkter fordi de er flytende i motsetning til bordsukker og er lettere å blande med andre ingredienser i kremer, iskrem, drikke og andre flytende eller halvflytende produkter.

I EU er GFS merket på ingredienslisten på produktemballasjen.

Produksjon av glukose-fruktosesirup

SFS vanligvislaget av stivelse. Kilden til stivelse avhenger av den lokale tilgjengeligheten til råproduktet som brukes til utvinning. Historisk sett har mais vært det foretrukne valget, mens hvete har blitt en populær kilde for produksjonen de siste årene. Stivelse er en kjede av glukosemolekyler, og det første trinnet i produksjonen av HPS er frigjøringen av disse glukoseenhetene. Bunne molekyler i stivelse hydrolyseres til frie molekyler. Deretter, ved hjelp av enzymer, omdannes noe av glukosen til fruktose i en prosess som kalles isomerisering.

Hva er stivelse?

Stivelse er et karbohydrat som finnes naturlig i mange korn og grønnsaker som hvete, mais og poteter, ris, erter, belgfrukter, søtpoteter, bananer osv. Stivelse er den viktigste energikilden for menneskekroppen, og den er svært viktig å konsumere mat som inneholder det daglig (korn og grønnsaker). Den kan brukes som et separat matvareprodukt av høy kvalitet, så vel som for tilberedning av andre ingredienser. Stivelsesbaserte komponenter har mange nyttige egenskaper som gjør det uunnværlig i tilberedning av hverdagsmat. Naturlig og modifisert stivelse er bra for å tykne matvarer og binde noe av væsken i dem, noe som er viktig når du lager supper, sauser og bakverk.

Hva brukes GFS til

Hovedårsakene til bruken av fruktose-glukosesirup i mat og drikke er søtheten og evnen til å kombineres godt med andre ingredienser. Interessant nok kan det også brukes i stedet for tilsetningsstoffer til matkonservering. I tillegg til bedre stabilitet kan sirup forbedre tekstur, forhindre krystallisering og bidra til å oppnå ønsket konsistens (sprø eller fuktig). I Europa er sukrose fortsatt det viktigste næringssøtningsstoffet som brukes i mat- og drikkevareindustrien. Frem til 2017 var HFS-produksjonen i EU regulert og begrenset til 5 % av den totale sukkerproduksjonen, men det er nå en sterk trend å erstatte sukrose med sirup i visse produkter, hovedsakelig i flytende eller halvfaste produkter som drikker og is krem.

Den vil fortsatt brukes til konfekt, syltetøy og syltetøy, bakevarer, frokostblandinger, meieriprodukter, krydder og hermetikk og emballasje. I USA er HFS mer vanlig enn i Europa, vanligvis i brus. I tillegg er glukose-fruktosesirup en viktig komponent i kostholdsprodukter for personer med diabetes. Den brukes også av idrettsutøvere.

Hva er forskjellen mellom glukose-fruktosesirup og fruktose-glukosesirup

Vi har allerede nevnt at sukker (sukrose) har en fast andel av glukose og fruktose (50/50), og i sirup kan prosentandelen av glukose og fruktose variere. En sirup som inneholder mer enn 50% fruktose kalles "fruktose-glukose". Hvis fruktosen er mindre enn 50 %, vil det være "glukose-fruktosesirup". Typisk fruktoseinnhold iav slike siruper produsert i Europa er 20, 30 og 42 %. I USA er det mest brukte fruktoseinnholdet 55 %, og disse sirupene kalles høyfruktosemaissiruper (HFCS). Siruper med et fruktoseinnhold på 42 % til 55 % har en lignende sødme som bordsukker, og derfor brukes de ofte som et alternativ. 1 gram maissirup har samme mengde kalorier som alle andre sukkertyper (4 kcal per 1 gram).

Effekt på menneskekroppen

Mange er bekymret for spørsmålet: kan glukose-fruktosesirup være skadelig. Bruken er ofte forbundet med vektøkning. Er det en direkte sammenheng mellom HFS-forbruk og fedme? Noen rapporter har antydet at overdreven HFS-forbruk er ansvarlig for den nåværende fedmekrisen i USA.

Fedmeratene har imidlertid også økt kraftig over hele Europa i fravær av en parallell økning i forbruket, noe som gjør det umulig å argumentere for at fedme er forårsaket av HFS alene. Overflødige kalorier kan komme inn i menneskekroppen gjennom fett, protein, alkohol eller karbohydrater, inkludert sukker.

Noen studier har vist at fruktose kanskje ikke er like mettende (føler seg mett) som andre sukkerarter fordi det ikke stimulerer hormonene som er ansvarlige for sult og matinntak (som insulin). Dette kan få folk til å spise eller drikke mer. En gjennomgang fra 2007 konkluderte imidlertid med at bevis på at fruktose er mindremettende enn glukose eller HPS mindre mettende enn sukrose er ikke avgjørende. Dessuten garanterer produsenter av glukose-fruktosesirup at den ikke inneholder kunstige eller syntetiske stoffer, så vel som mattilsetningsstoffer.

Derfor er det ingen vitenskapelig bevis som støtter at inntak av HFS-produkter fører til usunn vektøkning og at helseeffektene er verre enn andre sukkerarter.

WHO-anbefalinger

I 2015 publiserte WHO en retningslinje som anbefaler å redusere det daglige sukkerinntaket. For en aktiv voksen som trenger 2000 kcal per dag, tilsvarer dette mindre enn 200 kcal fra fritt sukker, som er omtrent 50 gram eller 12 teskjeer sukker.

I følge WHO viser data at denne reduksjonen reduserer risikoen for overvekt, fedme og karies. Som Verdens helseorganisasjon har forklart, er hovedårsaken til fedme en energiubalanse mellom forbrukte og brukte kalorier. Inntak av flere kalorier enn kroppen vår krever, kan føre til usunn vektøkning. Som med all mat, bør mat som inneholder HFS eller andre typer sukker inntas med måte.