"Fisk under en pels" - en revolusjonerende salat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Salat "Fisk under en pels" er kjent for mange, men ikke alle kjenner historien til dens tilblivelse. Hvis du spør hvorfor denne retten heter det, vil de fleste si: «Vel, hvordan! Tross alt gjemmer det seg sild mellom lag med poteter, løk og rødbeter - "kledd" i en slags pels. Svaret er logisk, men feil. Her vil vi se på den nysgjerrige historien til opprettelsen av snacken og selvfølgelig gi oppskriften på tilberedning.

Tilbake i 1918 kom en viss Aristarkh Prokoptsev, som tjente som kokk i tavernaen til kjøpmannen Anastas Bogomilov, på ideen om å hedre den nylige store oktoberrevolusjonen. Han bestemte seg ikke bare for å dedikere en eller annen ny rett til denne store gjerningen, men ønsket at retten i seg selv skulle gjenspeile arbeiderklassens frigjøring fra kapitalismens åk. Så tok han sild, som han assosierte med det magre proletariatet, poteter - et symbol på tvangsbonden, rødbeter - den røde fargen betydde blodet som ble utgytt under revolusjonen, fransk saus"Provencal" (tross alt, revolusjonen har ingen grenser) og la ut alle komponentene i lag. Den ideologisk kunnskapsrike kokken k alte kreasjonen sin intrikat: "Sjauvinisme og forfall er boikottet og forbannet." Det ble forkortet til Sh. U. B. A., som til slutt ble forvandlet til salaten "Sild under en pels".

Under NEP og en ny utvandringsbølge fra Russland penetrerte oppskriften i utlandet. Blant kapitalistene, som Aristarkh Prokoptsev vendte sitt revolusjonære sinne mot, slo fisken under en pels veldig godt rot. På restauranter i Paris, New York og andre storbyer kalles denne retten ganske enkelt «Shooba». Den er enkel å tilberede, billig og veldig næringsrik. La oss prøve å lage denne salaten.

Hva trenger vi for ham? Selvfølgelig er silden hel, ikke i olje og ikke i saus. En fisk er nok til en stor tallerken. Videre kokt i et skall eller bakte grønnsaker: poteter, gulrøtter, rødbeter. Sørg for å trenge majones, gjerne den klassiske "Provencal", og et hardkokt egg. Og sist, men ikke minst, en helt flat tallerken eller fat slik at fisken under pelsen ligger i jevne lag.

La oss begynne å lage mat. Først, la oss ta for oss silda. Den må rengjøres, frigjøres fra alle bein og fileten kuttes i mellomstore terninger (opptil 1 cm). Men ikke skynd deg å legge ut silden i en tallerken: fisken vår under en pels skal hvile på en "pute" av poteter kokt i uniform og skrellet. Vi gni det på et rivjern slik at det dannes et lag 1 centimeter tykt i bunnen av det. Smør toppen av denne puten med majones.

Det andre laget er sild, det tredje er en finhakket løk, det fjerde er et hakket egg, det femte er revet gulrøtter og det sjette er revet rødbeter. Ikke bland lagene i noe tilfelle, smør hver med majones. Dekk sidene av den ferdige salaten med hvit "provencalsk", dekorer toppen med "roser" av gulrøtter og egg og grønne løkfjær. La salaten "Sild under en pels" stå i et par timer: rødbetesaften skal bløtlegge majonesen til en jevn blekrosa fargetone er oppnådd. Merk at i "pelsfrakken" er fantasi og personlig initiativ ikke forbudt, men bare velkommen. Du kan bytte lag, strø over revet ost, dekorere med kaviar, legge til et lag med revne sure epler. Kjøtt og all slags "eksotisk" i form av avokado eller ananas er imidlertid upassende i denne forretten.