Vaniljesaus med melk til honningkake: oppskrift, ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Klassisk vaniljesaus brukes tradisjonelt til å bløtlegge honningkaker og napoleonskaker, og som fyll for eclairs og profiteroles. For lagdelte kaker er dens delikate tekstur ideell. I artikkelen vår vil vi presentere flere oppskrifter på vaniljesaus i melk for en honningkake, alt fra de enkleste til mer originale med tilsetning av fløte og kondensert melk. Vi vil definitivt fokusere på matlagingstips fra erfarne konditorer og andre like viktige nyanser.

Easy Custard Cake Oppskrift

Fransk mat har alltid vært kjent for sine deilige desserter, som raskt ble populær i forskjellige land. Og vaniljesaus er intet unntak. Det kan trygt kalles den vanligste i konfektverdenen. For å lage vaniljesaus varmes egg, sukker og melk tilhøy temperatur og under konstant omrøring, bringe til en tykk konsistens. Resultatet er en homogen gelatinøs masse med en behagelig smak.

Følgende hovedingredienser brukes til å lage vaniljesaus:

1. Melk. 50 % av fløten består av melk, noe som betyr at denne ingrediensen vil være ansvarlig for smaksrikdommen. Den må være frisk og ganske fet. Jo høyere fettinnholdet i melken er, desto mer delikat og kremet blir smaken på kremen.
2. Egg. Denne ingrediensen er ansvarlig for den kremete teksturen til kremen. Vanligvis er det bare plommene som brukes til matlaging, men du kan også bruke proteinet, det vil si egget som helhet. Kanskje blir kremen ikke så mild og lett, men da trenger du ikke tenke på hvor du skal feste proteinet.
3. Sukker. Du kan ikke klare deg uten denne ingrediensen når du tilbereder en krem. Sukker gjør det deilig og fungerer også som et konserveringsmiddel, og forlenger holdbarheten til sluttproduktet.
4. Mel. En stabilisator brukes for å gi kremen en tykk konsistens. Mel kan erstattes med mais-, potet- eller risstivelse.
5. S alt. Fremhever smaken av alle hovedingrediensene.

I tillegg kan vanilje tilsettes kremen for å gi en mer behagelig smak og aroma, samt smør for en jevnere konsistens og bedre bløtlegging av honningkaker.

Ingrediensliste

Eggeplommer skiller seg ikke fra hvite i en enkel oppskrift på vaniljesaus. Dette gjør prosessen raskere og enklere.matlaging. I henhold til oppskriften inneholder ingredienslisten følgende produkter:

• melk - 1 l;
• egg - 4 stk.;
• sukker - 300 g;
• mel - 120 g;
• smør - 20 g;
• vaniljesukker - 10g

Før du tilbereder kremen, bør egg og smør tas ut av kjøleskapet slik at de varmes opp til romtemperatur, og sikt melet.

Trinn-for-trinn oppskrift på vaniljesaus

Delikat, lett, tykk, med en behagelig vaniljesmak og aroma, denne kremen er laget av enkle og rimelige ingredienser. Den presenterte oppskriften er kortfattet. Det er så enkelt at selv et barn kan håndtere det.

Detaljert oppskrift på vaniljesaus består av følgende trinn:

1. Hell 1 liter melk i en kjele. Tilsett sukker umiddelbart.
2. Sett kasserollen på høy varme, rør hele tiden i innholdet til sukkeret er helt oppløst. Reduser varmen til middels og la melken stå på komfyren for å varmes opp.
3. Knekk eggene i en ren og tørr bolle.
4. Tilsett siktet mel og bland ingrediensene med en visp.
5. Hell 100-150 ml melk med sukker i den resulterende homogene massen. Bland.
6. Tilsett litt mer søt melk. Rør igjen og hell innholdet i beholderen i en kjele med den resterende melken.
7. På middels varme, roter vispen konstant, kok opp fløten til den tykner.
8. Hell kremen i en bolle. Dette kan gjøres gjennom en sil, hvisdu må bli kvitt klumpene.
9. Tilsett smør og vaniljesukker i fløten. Bland.
10. Dekk den med matfilm og la den stå på benken til avkjøling helt.

Du kan bruke denne melkekremoppskriften til både honningkake og andre kaker med tynne lag, for eksempel Napoleon. Men en tung kjeks vil presse den ut. Krem passer ikke til slike kaker.

Matlagingshemmeligheter og anbefalinger

Det er noen nyanser i oppskriften på vaniljesaus til honningkake med melk som man bør ta hensyn til når man jobber med ingrediensene:

1. Den ferdige varme fløten skal umiddelbart helles i en bred og flat form, for eksempel en bakeplate, og røres med en slikkepott til den avkjøles til en temperatur på 60 °. Hvis dette ikke gjøres, vil det begynne å danne seg klumper av seg selv.
2. Helt til slutt skal den ferdige vaniljesausen i en bolle dekkes med matfilm, men alltid nær overflaten. Ellers vil det dannes en tett film på toppen og kremen vil ikke lenger være homogen når den brukes.
3. Curtard kan fryses, men bare hvis den er kokt med risstivelse og mye eggeplommer. Før bruk vil det være nok å varme den opp litt i vannbad og piske med mikser.

Klassisk eggeplommekrem

Tradisjonell fransk matlaginger å utføre følgende handlinger:

1. For en klassisk vaniljesaus, kok opp 1 liter melk på komfyren.
2. I en egen bolle males 8 eggeplommer med sukker (400 g) og vaniljesukker (2 ts).
3. Sikt 100 g mel i plommemassen, bland godt igjen og hell i varm melk. Pisk alt godt med en visp slik at det ikke blir klumper.
4. Hell den resulterende massen i en kjele og la den tykne på lav varme.
5. Avkjøl den ferdige kremen. Bruk den til lagvis honningkaker.

Risenstivelseskrem (egnet til frysing)

Hvis du ønsker å forberede kremen på forhånd, og bruke den litt senere, etter avkjøling, kan hele massen helles over i en forseglet plastbeholder og sendes til fryseren. Men da kan bare risstivelse brukes som stabilisator.

De følgende trinnvise instruksjonene vil fortelle deg hvordan du lager vaniljesaus med melk, som er egnet for frysing:

1. Hell 700 ml helmelk i en kjele med dobbel bunn og tilsett 100 g sukker. Samtidig anbefales det å tilsette en klype sitronskall i melken, som fjerner eggelukten og ettersmaken i kremen.
2. Mens melken varmes opp, i en separat bolle, visp sammen 100 g sukker og 60 g risstivelse.
3. Tilsett 15 eggeplommer med en totalvekt på 300 g (ikke mindre, ellers kan ikke kremen fryses). Hell i litt varm melk ogmal massen med sukker.
4. Rør hele tiden, hell resten av melken i eggeplommemassen.
5. Kok kremen over middels varme til de første tegnene til koking vises (bobler på overflaten).

Vaniljekrem med maisstivelse

Nøytralisere ubehagelige lukter og ettersmak kan ikke bare sitronskall, men også vanilje. Den skal tilsettes kald melk, og kok opp. Trinn for trinn kan hele tilberedningsprosessen representeres som følger:

1. Hell 1 liter melk i en kjele og tilsett en vaniljestang etter å ha kuttet den på langs og tatt ut frøene.
2. Kok melken på komfyren, fjern den og sett til side.
3. Egg (4 stk.) Pisk sammen med sukker (200 g) og maisstivelse (60 g).
4. Hell forsiktig den varme melken gjennom en sil inn i eggedosisen mens du siler den fra vaniljestangen.
5. Hell massen tilbake i kjelen og sett tilbake på bålet.
6. Kok kremen til den begynner å tykne og store bobler vises på overflaten.
7. Helt til slutt, tilsett smør (100 g).
8. Avkjøl vaniljesausen i melk og stivelse under filmen. Rist igjen før bruk.

Curtard with cream

For å gjøre den ferdige kremen mer luftig og mør, vil følgende anbefalinger hjelpe:

1. Lag maisstivelsen og vaniljekremen ved å bruke oppskriften ovenfor.
2. Pisk 400 ml kald krem først på lav og deretter på høy hastighet på mikseren. Pass på at bollen og vispene også er kalde.
3. Kombiner kald kremfløte med vaniljesaus.

Denne oppskriften på honningkakekremen er perfekt. Men den kan også brukes til andre kaker. Den kan brukes umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap for mindre enn.

Fløteoppskrift med kondensert melk

Slikere tekstur og behagelig smak kan oppnås ved å lage vaniljesaus med kondensert melk. Det vil bløtlegge kakene bedre, og kaken blir mer fuktig. Honningkaken vil bokstavelig t alt smelte i munnen din.

Cream tilberedes som følger:

1. Plasser en kjele med melk (400 ml) på komfyren. Varm opp sakte, tilsett sukker og mel (4 ss hver).
2. Rør hele tiden, bring kremen til en tykk konsistens. La den stå i pannen til den er helt avkjølt.
3. Legg mykt smør (200 g) inn i en knapt varm krem og hell kondensert melk fra en boks (380 ml).
4. Pisk fløten med en mikser. Vispen er ikke egnet fordi den ikke vil oppnå ønsket prakt.

På samme måte kan du lage en krem av kokt kondensert melk. For å gjøre dette, mens den kokte vaniljesausen avkjøles, pisk kokt kondensert melk (380 g) med mykt smør (200 g) i en separat beholder. Kombiner den resulterende massen med hovedkremen og pisk igjen til den er luftig.