Classic New York Cheesecake: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Terter er en egen kategori av desserter, det er umulig å ikke elske dem. Er det minst én person som vil forbli likegyldig til kombinasjonen av mørdeig og det mest delikate fyllet? Mest sannsynlig ikke. Den mest populære varianten av terter er ostekaker, og alt takket være den fantastiske kombinasjonen av ost og eggfyll og deilig deig. Det finnes mange varianter av denne åpne paien, men den klassiske New York ostekakeoppskriften (med bakverk) slår alle rekorder for antall fans og beundrere. Og det er ingen tilfeldighet: Når du først har smakt det, vil du ikke lenger kunne bryte denne ondskapsfulle forbindelsen, fordi du vil skjemme bort reseptorene dine med denne delikate smaken igjen og igjen.

Litt om dessert

Enhver profesjonell konditor har absolutt sin egen og opprinnelig "korrekte" New York-ostkakeoppskrift. Åpenbart vil enhver kokk helt sikkert ha sine egne synspunkter på tilberedningen av denne desserten. Tross alt, som du vet, kan denne kaken værekok på to måter: i ovnen og uten baking. New York ostekakeoppskriften i den klassiske versjonen inneholder ikke gelatin, da massen vil stivne under påvirkning av varmebehandling. Det er også mye kontrovers rundt grunnlaget for terte. Noen mener at den absolutt må lages av småkaker, andre koker den på egenhånd. Noen holder seg til tradisjonelle kanoner innen baketeknologi, mens motstanderne deres ikke er uvillige til å bringe noe nytt til tilberedning av ostekake. Det er ingen konsensus her, alle må finne den perfekte kombinasjonen av ingredienser for denne terten, for bare i dette tilfellet vil den bli visittkortet ditt. Den trinnvise New York Cheesecake-oppskriften med bildet nedenfor vil hjelpe deg med å lære de grunnleggende prinsippene og finessene for å lage dette konfektmesterverket, og etter det kan du trygt begynne å eksperimentere med smak og tekstur etter eget skjønn.

Ingredienser

Når det kommer til ostedesserter, er det første du tenker på den tradisjonelle New York-ostkaken med mascarpone. Oppskriften innebærer en så stor mengde kremost at selv de mest lidenskapelige fans av dette produktet vil være fornøyd. For å lage en terte trenger du de beste ingrediensene du kan finne. Ikke vær sparsommelig her: denne desserten er for enkel, og alle ingrediensene vil smake godt i sluttresultatet.

Ingredienser til kaken:

• 165g hvitt hvetemel;
• 3-5g bakepulver;
• 135 gsmør med maksim alt fettinnhold, og gjerne hjemmelaget;
• 60 g hvitt eller rørsukker;
• 40g eggeplommer;
• 3g fint s alt;
• 85g hasselnøttmel.

For å danne basen:

• 50g sukker;
• 30-50g fettsmør.

For den første delen av kremen:

• 400g ostemasse av beste kvalitet;
• 90 g fettfri cottage cheese;
• sitronskall;
• 4g sitronsaft;
• 135 g kyllingegg (ta noen, pisk dem til en total masse og vei riktig mengde);
• 15g melk;
• 36g tung krem;

For den andre delen av kremen:

• 170 g naturlig kremfløte;
• 75g fint melis;

Alle produkter er designet for en form med en diameter på 16 centimeter.

Forberede deigen til kaken

Tradisjonelt antas det at i ostekakeoppskriften fra New York er klassiske amerikanske småkaker tatt som basis og oftest kjøpt. Men la deg selv bli litt forvirret og kok sandkaken selv, for så å male den til smuler. Det vil ikke ta mye tid, men kvalitets- og smaksindikatorene vil rett og slett skyte i været. Når du først har prøvd denne møre, men samtidig sprø og smuldrete deigen med en rik nøtteaktig ettersmak, vil du aldri gå tilbake til en enkel analog. Å tilberede bunnkaken er veldig enkelt:

1. Alle ingrediensene som må være liketemperatur, er det nødvendig å plassere i mikserbollen og elte med en spesiell dyse for tett deig. I mangel av kjøkkenmaskin kan du elte deigen med hendene, bare sørg for å avkjøle den før du arbeider og arbeid veldig raskt.
2. Konsistensen skal være en slags plastelina. Legg deigen på et bakepapir, dekk den på forhånd med papir eller en silikonbakematte, og fordel den over hele området. Tykkelsen på kaken skal være ca. 2 mm.
3. Baking vil ta omtrent 15 minutter ved 165 grader. Kaken vil heve litt, bli porøs og sprø, og endrer også litt farge til en lett karamellrouge.

Forming av bunnen av ostekaken

Og la oss nå se på den klassiske ostekakeoppskriften fra New York – med bilde og beskrivelse. For å forberede bunnen trenger vi kaken fra forrige seksjon, samt litt smør og sukker.

Knekk den ferdige kaken i små biter og lag smuler av den med en blender, rivjern eller bare kvern med hendene. Tilsett så sukker og tilsett olje gradvis, men ikke mer enn 50 g. Krummen blir fuktet med fett, den holder formen litt bedre, og du kan støpe den til en bunn.

Bunnen og sidene av ostekakeformen er bedre å dekke med pergament, folie eller forberede en "fransk skjorte". Men hvis bakeringen har et non-stick-belegg, trenger ingenting å gjøres. Ha smørkrummen i midten av formen og med lette bevegelserfordel til kantene. Form en liten side og trykk den godt mot ringen, ellers kan den falle fra hverandre. Plasser deretter basen i kjøleskapet i minst en halv time: oljen vil stivne og deigen griper bedre. I løpet av denne tiden har du bare tid til å klare fyllingen.

Stuffing technology

En steg-for-steg oppskrift på New York Cheesecake er umulig å forestille seg uten tips for å forberede bunnen. Det gir en utrolig luftighet, ømhet og kremethet til desserten. Og dens ost og ostemasse fløyelsaktig struktur vil ikke gi deg en eneste sjanse, og du er tydeligvis ikke begrenset til ett stykke. Til tross for den anstendige listen over ingredienser, er det veldig enkelt å forberede fyllet. Det er nok å ha en god mikser og godt avkjølte ingredienser.

For å starte, bland kremost, sitronskall og juice med en slikkepott. Bevegelsene skal være lette og jevne, ingen grunn til å vispe – bare bland lett.

Tilsett resten av kremingrediensene, bortsett fra 170 g fløte og pulver, og bland i kjøkkenmaskinen på lav hastighet eller bare med en visp. Pisk fløte og glasur til myke topper i en egen bolle. Koble deretter begge massene sammen. Fyllet skal være glatt, skinnende og ikke for rennende. Fra skulderbladet skal det falle i store dråper, og ikke renne. Hvis noe gikk g alt, sett massen i kjøleskapet i 20-30 minutter og pisk igjen. Dette vil rette opp situasjonen litt, ellers må du starte altførst.

Variasjoner av pålegg

New York ostekakeoppskriften er universell ved at fyllet kan endres avhengig av smakspreferansene dine. Bytt litt på ingredienssettet – og du får en helt ny dessert:

• Hvis du tilsetter litt bærjuice eller puré i massen, kan du få en helt fantastisk smakskombinasjon. Jordbær, kirsebær, bringebær og blåbær fungerer godt. Det samme kan gjøres med frukt og til og med gresskar.
• Elskere av fyldig smak kan tilsette smeltet sjokolade i fyllet, og litt kakao i bunnen. Bare to ingredienser gjør en klassisk ostekake til en fantastisk sjokoladedessert.
• Hvis du vil ha noe "voksent", så tilsett litt alkohol og urter i bakverkene. Spenning er garantert. Ikke bekymre deg, noen ganger er det greit å unne seg en liten gastronomisk spøk.

Detaljer om baking

Suksessen til en ostekakeoppskrift fra New York er 90 prosent avhengig av riktig baking. En liten feil kan ødelegge hele terten, så det skal ikke være noen feil.

Ta først bunnen ut av kjøleskapet og legg fyllet i midten av formen. Fordel ost- og ostemassen med en slikkepott til sidene, og la det være en liten fordypning i midten.

Overfør formen til en bakeplate og fyll den med kokende vann til 70 prosent av volumet. Ostekaken bakes strengt i vannbad, dette vil ikke tillate fuktighet å fordampe fra fyllet, somvil etterlate teksturen myk og silkeaktig, og overflaten på terten vil være perfekt jevn, uten sprekker og stekte områder. Du må sette bakeplaten i en forvarmet ovn (temperatur ikke mer enn 130 grader). Steketiden vil avhenge av tykkelsen på fyllet. Hvis du gjorde alt riktig, vil to timer være nok. Midten av den ferdige terten vil være ganske elastisk, men vil skjelve litt når du banker på den.

Etter steking avkjøles ostekaken i ovnen med døren litt på gløtt. Denne prosessen kan ta opptil tre timer. Men ventetiden er verdt det. Vær tålmodig – og den beste amerikanske desserten vil overraske deg med sin eksepsjonelle smak.

Topper og dekorasjoner

Hvordan liker du designet på terten vist på bildet? New York ostekakeoppskriften lar deg kombinere absolutt enhver dekorasjonsmetode som passer for en tradisjonell kake. Erfarne konditorer skjuler det til og med under ganache og dekker det med mastikk. Til tross for at denne desserten er god alene, kan du dekorere den med en topping. Dette vil fremheve smaken av ingrediensene som er skjult i fyllet, samt spille i kontrast. I tillegg kan den fargerike og vakre utformingen av terten gjøre den mer festlig, noe som gjør at en slik ostekake passer til en seriøs begivenhet som hoveddessert. Det er flere dekorasjons alternativer:

• Den enkleste måten: Ta en krukke med eventuelt bærsyltetøy og legg den på toppen av den avkjølte farsen. Et par timer i kjøleskapet – og du kan tertesmak.
• Friske bær og frukter ser veldig fordelaktige ut som dekorasjon, bare sleng dem på fyllet på en kaotisk måte og nyt smaken av en terte med søte og sure toner.
• Ikke glem det tørre pålegget: strimlet kokos, revet sjokolade og konfetti kan alle brukes.

Noen verdifulle tips

• Ikke prøv å erstatte ingredienser med analoger, ellers risikerer du å miste all eksklusiviteten til desserten.
• Du kan bare erstatte hasselnøttmel, faktisk vil alle nøtter du liker.
• Kvaliteten på kremosten er grunnlaget for smaken av desserten, ikke spar på en god mascarpone.
• Hytteost bør gnis gjennom en sil før bruk, dette vil etterlate strukturen til desserten myk og silkemyk.