Marinade for svinekjøtt: oppskrifter, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I følge kulinariske eksperter, kokker og andre personer som er nært knyttet til matlaging, avhenger suksessen til mange kjøttretter direkte av sammensetningen som er beregnet for bløtlegging av fruktkjøttet. Så en vellykket valgt marinade (for svinekjøtt eller storfekjøtt) kan forbedre smaken av produktet betydelig: ømhet, mykhet, evnen til å smelte i munnen og så videre. Tvert imot, dårlig kombinerte ingredienser kan ødelegge hele "oljemaleriet". Og maten blir, som de sier, verken her eller der. Hvordan unngå fallgruver når du velger en marinade for svinekjøtt, så vel som for andre typer kjøtt? La oss finne ut av det!

Hva er marinader, eller sjarmerende variant

For svinekjøtt, fjærfe, biff, lam bør du velge din egen, spesielle marinade, enten det er flytende eller en spesiell blanding av krydder og krydder. Sammensetningen avhenger også av hvordandu har tenkt å lage kjøtt. Den enkleste er svinekjøttmarinade for baking i ovnen. Når det gjelder behandlingen av fruktkjøtt beregnet for steking i en panne, forbløffer disse komposisjonene nybegynnerkokken med deres mangfold: de kan være skarpe, møre og søte og sure. Et veldig populært alternativ for tilberedning av svineribbe (på grillen eller i ovnen). Vel, grillmarinade av svin er nesten uunnværlig på en sommerpiknik. Generelt, ved tilberedning av kjøtt, er det viktigste trumfkortet nettopp den "riktige" sammensetningen av marineringsblandingen. Og hvordan du forbereder retten til baking vil avhenge av dens smak med aroma, og dens mykhet og ømhet. Samtidig har hvert av de nasjonale kjøkkenene (unntatt kanskje folkene i det fjerne nord) sine egne tradisjoner i denne forbindelse. Unødvendig å si at hver stor familie har sin egen "hemmelige" oppskrift.

Så hvordan marinere slik at sluttproduktet ikke blir, gud forby, overtørket og for hardt? Først av alt avhenger metoden for å tilberede fruktkjøttet av selve kjøtttypen. En spesiell marinade er nødvendig for å tilberede en biff eller for eksempel skinke. Men når det gjelder den samme grillen, for matlaging i ovnen, må du ta så ferskt kjøtt som mulig. Og gjerne fra et ungt dyr. Selv om, ifølge eksperter, en magisk marinade for svinekjøtt, beregnet på baking, kan gjøre selv den mest "tinn" til de mest delikate delikatesser. Men prøv likevel å unngå å bruke fruktkjøtt som har vært frosset (og enda mer flere ganger).

Slik fungerer det

Effekten av virkningen av bløtleggingsforbindelsene er åpenbar og forståelig for alle som i det minste er litt kjent med skolekurset kjemi og biologi. Marinade for kjøtt (svinekjøtt, biff, lam, kylling - ingen forskjell) myker gradvis muskelfibrene, gjør strukturen mer mør, saftig, og legger til en behagelig aroma og smak av krydder. Derfor bør selve prosessen vare i henhold til reglene i opptil 12 timer, slik at de samme fibrene er skikkelig mettet med de nødvendige stoffene.

Derimot finnes det ganske mange hurtigvirkende marinader til svinekjøtt (til baking i ovn eller til grilling), hvor vi bruker komponenter med høy syrenivå: sitronsaft, kiwipuré, granateple eller press av ananas. Deretter bør bløtleggingstiden reduseres til 3-6 timer avhengig av sammensetningen. Forresten, vi anbefaler ikke å bruke eddik populær i sovjettiden. Dette kjemikaliet kan fundament alt ødelegge smaken av de fineste kuttene ved å tørke dem ut. Og i stedet for å gjøre fibrene mykere, gjør det dem stivere. Hvis du vil eksperimentere med eddik, så ta eple, naturlig.

Litt om krydder til steking i ovnen

Pepper og zira er ideelle krydder for baking i ovnen. Koriander, ulike grønnsaker og urter, tradisjonell laurbær, chili med basilikum understreker smaken perfekt. Og når de brukes, vil en bukett med rike aromaer også bli lagt til den utmerkede smaken til den ferdige retten.

For biffen: flere alternativer

Biffer blir mer og mer populært på piknik, nest etter de mer kjente kebabene. De er tradisjonelt allerede dynket i en krydret-søt marinade. Den beriker smaken av fruktkjøttet, selv uavhengig av dens videre steking (det er ingen hemmelighet at noen spisere foretrekker halvstekt på grillen).

1. Den neste marinade for svinekjøtt vil være ideell. Vi tar: vegetabilsk olje - 50 ml, noen få fedd hvitløk, to spiseskjeer sitronsaft, en løk, en skje av en blanding av paprika, en halv skje s alt, en skje sennep i pulver eller klar. I tillegg til å myke opp svinekjøttet, vil marinaden bidra til å berike kjøttet med en pikant og delikat smak. Aromaen av slike biffer etterlater som regel ikke likegyldige selv de mest trofaste vegetarianere - du bør sørge for dette på din neste tur til naturen.
2. Hva annet å marinere svinekjøtt til biffer? Olivenolje blandet med ananasjuice og rikelig med krydder, som duftende basilikum, timian og rosmarin, egner seg best. Når det gjelder resten av ingrediensene (løk, hvitløk, s alt, sennep), skiller ikke sammensetningene seg mye fra hverandre. Og siden svinekjøtt er mer populært i dag enn biff på grunn av sin større saftighet, er dette veldig relevant.

For grilling: flere alternativer

Hvis du skal tilberede svinespyd, står den deiligste marinaden til tjeneste. Selv om sannsynligvis enhver hjemmedyrket grilling med respekt for seg selv og erfaring husker sin egen, autentiske versjon av bløtleggingskomposisjonen. Og streveroverraske alle tilstedeværende på pikniken. Men hvis du er ny i denne bransjen, så her er bare noen få oppskrifter for deg. Vil du at fruktkjøttet skal vise seg å være mørt, velduftende, velsmakende? Bruk dem!

Quick

Dette ekspress alternativet brukes av mange hvis de har det travelt, fordi det er viktig å tilberede kjøtt til grillmat veldig raskt (som regel allerede direkte i naturen). Den er flott til å tilberede svinekjøtt på kull, på grillen, så vel som i ovnen. Alle komponentene er beskrevet basert på 1 kilo kjøtt.

1. Flere løk - opptil et halvt kilo - kuttet i ringer (det er bedre å ikke ta for store hoder), og skjær kjøttet i rektangulære biter på 5 centimeter. Vi legger alt i en dyp beholder med passende volum med lokk.
2. S alt og pepper, krydre. Hell i en halv liter kefir og elt fruktkjøttet grundig med hendene sammen med løken og krydder. Mariner, dekket tett med lokk, i et par timer. Vi steker kebaben på ikke varme, "grå" kull.

Tips

Grønnsakslag til grillmat (paprika, zucchini, aubergine, tomater) passer utmerket til alle tidligere oppskrifter. Vi legger dem på spyddet en etter en. Og en ting til: disse marinadene egner seg også til å tilberede en biff du griller.

Med eple (drue) eddik

Vi trenger: løk - et halvt kilo, s alt etter smak, en klype rød og svart kvernet paprika, 2 store spiseskjeer eddik, en skje suneli-humle, en skje vegetabilsk olje. Og ikke glem kjøttet, selvfølgelig!

Svinekjøttvi kutter fruktkjøttet, vasker det grundig med hendene, lar det marinere i en time ved romtemperatur. Vær forsiktig: å holde svinekjøtt i eddik for lenge anbefales ikke, fordi det ikke blir saftig når det stekes på kullene. Denne marinaden kan brukes med hvitløk (4 knuste fedd).

Express: med majones

Dette er sannsynligvis en av de enkleste måtene: du trenger å holde svinekjøttet i bare 20 minutter. Og deretter steke det i en panne eller grill, og selvfølgelig koke det på kull, på bål. Vi trenger: 2 løk, 100 gram majones, 4 fedd hvitløk, s alt etter smak, en blanding av m alt paprika. Kutt løken og bland i en forberedt beholder med alle de andre ingrediensene. Vi legger der også grovhakket kjøtt til grillmat. Bland alt godt med hendene, dekk til med lokk og la stå i 20-30 minutter. Etter det kan du tre på spyd.

soyabønner

Soyamarinade til svinekjøtt er spesielt etterspurt nå. For å tilberede det trenger vi: juice av en halv sitron, 2 ss honning, krydret sennep - en skje, 100 gram soyasaus, 3-5 fedd hvitløk (knus), en blanding av m alt paprika, s alt.

Bland alle ingrediensene til en jevn blanding og til s altet og honningen er oppløst. Vi skjærer kjøttet i skiver, legger det i en dyp beholder og elter med soyasaus. I marinaden oppbevares svinekjøttet i 2 timer i romtemperatur. Og nå kan du bruke spyddet!

Søtt og surt

Hvis du skal lage grillmat frasvinekjøtt, den deiligste marinade, sannsynligvis neste. Vi trenger: en boks tomater i juice (200 gram), en blanding av svart og rød m alt paprika, 0,5 ss hver, paprika, frisk hakkede grønnsaker (persille, dill), 2 løk, juice av 1 sitron, berberis, s alt, 2 små skjeer sukker, litt olivenolje - for lukt.

Pass tomatene gjennom en blender. Vi kutter løkene og hakker hvitløken. Mal det grønne og bland i en blenderbolle med krydder, sitron (lime) juice, sukker, s alt. Hell svinekjøttet med massen og bland for hånd. La trekke i 2 timer ved romtemperatur. Vi steker på glødende kull. Kjøttet modner raskt nok og forblir saftig inni.

Med mineralvann

Enda en rask oppskrift. Marinade for svinekjøtt i dette tilfellet vil tjene som et vanlig mineralvann med tilsetning av saften av en sitron og krydder du elsker. Som regel er til og med en halv time nok til at kjøttet "modnes" til kull. Vi trenger: en halv liter mineralvann (som Borjomi, s altet mineralvann), løk (kuttet i ringer), sennep, en blanding av m alt paprika, spisskummen, s alt. Denne kebaben marineres mens kullene tennes. Pass på å ta bare fersk fruktkjøtt, så blir alt utrolig saftig og smakfullt, spesielt hvis du ikke maler med biter.

I rømme

Neste svinekjøttmarinade er rømme. I den legges emnet til grilling i bløt i omtrent 2 timer. For å implementere oppskriften trenger vi: et par mellomstore løk, et glass rømme som ikke er for fet (10-15%), en liten skje sennep, 4 fedd hvitløk, s alt etter smak, et sett med krydder tilgrillmat, friske urter. Du kan forresten bruke den samme marinaden til svinekjøtt bakt i ovnen. Alle ingrediensene skal blandes (du kan bruke en blender), legg kjøttet der og bløtlegg i 2 timer.

For skinke

Som i dagens tid, stoler mindre og mindre potensielle forbrukere på "butikkkjøpt" kokt svinekjøtt og skinke. Ville det ikke være bedre (og billigere) å lage deilig kjøtt med egne hender, på et kjøkken? Så kvaliteten vil bli kontrollert personlig, og det vil være tillit til at dette produktet på ingen måte vil skade helsen din.

Så, kok opp vann i en kjele, tilsett et halvt glass s alt og krydder med pepper (i henhold til personlig preferanse), laurbær i mengden av flere ark. La så blandingen avkjøles. Vi trekker den inn i en sprøyte (etter å ha drenert den) og introduserer den i svinekjøttet fra forskjellige sider av det valgte stykket (oppfør på en slik måte at den fremtidige skinken blir gjennomvåt med marinade så mye som mulig, selv innvendig). I marinaden som er igjen i bollen, dypp det "skrellede" kjøttet helt ned. Vi trykker ned med undertrykkelse (du kan bruke en vanlig tre-liters krukke eller en kasserolle plassert på en tallerken på toppen). Vi legger beholderen nede i kjøleskapet i 2-3 dager, og snur produktet med jevne mellomrom slik at det blir jevnt gjennomvåt. Du kan i tillegg legge til hvitløk til løsningen - det blir enda mer interessant og pikant. Etter den angitte tiden prøver vi kjøttet for et kutt: det skal ikke være rått inni. Hvis den er rosa, sett i kjøleskapet en stund. Voila! Deilig hjemmelaget fransk skinke er klar. Den kan brukes til morgensmørbrød eller server til festbordet, for eksempel.

For baking i folie

Ovn og pakket inn i folie vil gjøre svinekjøtt mykt, saftig og smakfullt. Men faktisk er denne metoden for baking så nært som mulig til matlaging på bål, på kull, på en grill. Denne gangen bruker vi rødvin (tørr) som løsning for bløtlegging av produktet. Bløtlegg svinekjøtt i minst en time. Ikke glem: for tilberedning i folie er kjøtt ikke s altet.

Og i sur vin kan du legge til et sett med dine favorittkrydder (valgfritt) og løkringer. Etter den angitte tiden tar vi svinekjøttet ut av bløtleggingsløsningen, tørker det litt og pakker det inn i et proporsjon alt stykke folie, og etterlater flere små hull for damp å unnslippe. Og du kan bake (40-45 minutter ved 200 grader). Deretter åpner vi folien ovenfra og slår på "grill" -modusen i ytterligere 5-7 minutter, slik at det dannes en gylden skorpe på toppen. Vi gjennomborer kjøttet og sjekker beredskapen. Ta ut av ovnen og skjær i porsjoner. God appetitt alle sammen!