2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Druevin er et produkt for alle aldre. Produksjonen av drikken i tidligere århundrer ble støttet av en garanti for kvalitet, aldring og smak. Nå har druevin blitt nok en felle for markedsmanipulasjon. Tross alt, i stedet for å lage et naturlig produkt, jukser produsentene ofte og bruker fargestoffer og konserveringsmidler som folk bokstavelig t alt "øser ut" fra butikkprodukter.
I denne artikkelen skal vi snakke om matlagingsmetoder og oppskrifter for druevin hjemme.
Hjemmet er alltid bedre…
Hjemmelaget vin er en luksus som ikke alle har råd til. Men den lykkelige eieren av en slik drink kjenner absolutt sammensetningen og styrken til vinen hans.
I dag, som før, er vin nærmest guddommeliggjort, en gang ble den k alt "gudenes drikk" og brukt som en medisinsk trylledrikk. I dag er denne glitrende duftende væsken ikke mindre populær, men langt fraalle er kjent med teknologien for å lage hjemmelaget druevin.
Fordelene og kaloriinnholdet til hjemmelaget vin
Hvis du studerer den kjemiske sammensetningen av denne fantastiske drikken, viser det seg at hjemmelaget druevin består av vann, organiske syrer, etylalkohol og mineraler.
Energiverdien til en slik drikk vil være omtrent 80 kilokalorier per 100 milliliter. Det hjemmelagde produktet er selvfølgelig ikke like lett å bære som den kjøpte versjonen, men den har en rekke fordeler på grunn av naturlige ingredienser.
Hva er nyttig?
Fordelene med druevin er som følger:
- gjenoppretter immunforsvaret;
- styrker blodårer og hjerte;
- hastigheter opp metabolske prosesser;
- desinfiserer kroppen;
- beriker blodet med verdifulle stoffer.
Innholdet av nyttige kvaliteter i vin sikres ved riktig oppbevaring av drikken. Det beste alternativet ville være å la tønnen forsvinne i kjelleren, siden det er i de underjordiske rommene det er optimale temperaturforhold. For de som liker søtere druevin, selv om druebærene ikke er spesielt søte under koking, kan saken alltid rettes opp med sukker. Det må tilsettes i det innledende stadiet (for 1 liter - 50-100 gram granulert sukker).
Takket være sukker blir effekten av alkohol nøytralisert og levetiden til drikken forlenget.
Hvordan tilberedes det?
Ikke alle varianter av druebær er egnet for å lage deilig vin på egen hånd. Bordsorter gir ikke ønsket ettersmak, så de anbefales å byttes ut med Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc og Pinot Blanc. Å lage søt vin krever bruk av muskatbær.
For å tilberede en drink må du bruke tørre druer. Derfor anbefales det å høste avlingen i solfylt vær. Dusker kan kuttes fra slutten av september til selve frosten kommer. Hvis bærene er råtne eller frosne, brukes de ikke til vinproduksjon.
Bordvin er laget av ikke helt modne bær, da styrken på drikken bestemmes av hvor lenge haugen skal ligge på bordet. Dessertvinen krever de modneste bærene, så den høstes vanligvis så snart den begynner å visne.
Hvordan lage druevin hjemme?
Hjemmelaget vin av høyeste kvalitet kan kun fås fra perfekte bær. Bortskjemte, tørre, råtne frukter kastes. Grener blir også utsatt for henrettelse, da de gir drikken bitterhet og snerphet. Innholdet deres i komponentene i druejuice er skadelig for smaken av produktet på grunn av tilstedeværelsen av tanniner i dem.
Druer sorteres ganske lenge, men dette arbeidet lønner seg definitivt ved at drikken får en mindre sukkerholdig ettersmak. Det er ikke nødvendig å vaske bort det hvitaktige belegget fra bærene, som det ernaturlig gjær som er involvert i gjæringsprosessen. På tappingen blir rettene der gjæringsprosessen skal foregå, røkt med svovel. Denne forholdsregelen vil forhindre at det dannes mugg inne i flasken.
Hjemmelagde druevinoppskrifter: det grunnleggende
Som eksperter innen vinproduksjon råder, bør du ikke utsette behandlingen av sorterte bær, siden forsinkelse kan føre til for tidlig gjæring. For å knuse druene grundig, kan du bruke en spesiell knuser eller en enkel trekjevle. Hvis du trenger hvitvin fra druer, må du umiddelbart skille saften fra fruktkjøttet. Hvis målet er rød druevin, legges produktene i én beholder.
Emaljevarer med knuste druer dekkes med et klede og fjernes i tre dager i et rom hvor temperaturen ikke holdes høyere enn 20-22 grader. I løpet av denne perioden er det nødvendig å røre innholdet tre ganger hver dag. På tre dager blir bærene et must, og fruktkjøttet flyter. Etter gjæringsprosessen på den fjerde dagen er det allerede mulig å filtrere juicen. Jo mer vørteren forblir urørt og ustresset (6 dager), jo mer syrlig blir den.
Vinmakere tilbyr en annen versjon av druevinsoppskriften for de som liker søtere vin - i løpet av de første 10 dagene av gjæringen må du tilsette en liten mengde sukker til massen. Det vil være nødvendig å slutte å tilsette sukker når juicen får smaken av moderat søt kompott eller te. Så snart gjæringsprosessen er over, vil det ikke lenger være nyttig å søte vinen.
Etter matlaging, ikke skynd deg å bli kvitt fruktkjøttet (kaken), da den fortsatt vil passe til å lage drue moonshine - chacha.
Etter siling helles druesaften på glassflasker og lukkes med nylonkork. Noen dodgers foretrekker å dekke dem med en gummihanske. For at luft skal passere gjennom den, er det laget flere små hull i den. For at hansken ikke skal falle av er den godt festet.
Vinen er klar
Til slutt settes oppvasken på et kjølig sted der temperaturen ikke faller under 10 grader celsius. Hvis du bryter denne tilstanden, kan du forlenge gjæringsperioden, og dette er svært uønsket. Sil saften ukentlig under gjæringen: dette vil nøytralisere sedimentet, som kan drepe all smaken. Etter 2-3 måneder stopper gassdannelsen vanligvis, og fornøyde smaksprøver løper til den første smakingen. Beredskapen for bruk indikeres av selve konsistensen til produktet - væsken skal være søt og sterk, uten følelse av tilstedeværelse av sukker.
Classic Grape Wine Recipe
For å lage vin etter denne oppskriften trenger du kun to enkle ingredienser i følgende mengder:
- 10 kg druer av alle slags;
- 3 kg perlesukker.
Forberedelse: bærene må knuses i et bredt basseng i små proporsjoner, deretter dekkes med gasbind og settes på et varmt sted i fem dager med gjæring. Hver dag skal den resulterende massen røres med en trespatel. Allerede fermenterte frukter må kastes i et dørslag ogpress gjennom gasbind for å drenere saften.
Etter tilberedning helles hjemmelaget juice på rene flasker, søtes med sukker og blandes. Beholderen må forsegles med en punktert hanske. Hun er forresten også verdt å se. Hvis hansken slutter å blåse seg opp, må drikken filtreres nøye og helles på flasker. Beholderen er lukket med propper. En måned senere filtreres vinen igjen og settes tilbake i kulden for å trekke.
Bær-drueblanding
Det finnes ganske mange enkle oppskrifter for å lage hjemmelagde viner, blant annet skiller en annen interessant vinoppskrift seg ut, "Forester's Fantasy Product".
Forberedelse: du må ta ett glass rips og bringebær og male bærene med 2,5 kg perlesukker, og deretter sette oppvasken på et lunt sted i fire dager; modne druer må sorteres, bli kvitt bortskjemte frukter, de utvalgte fruktene trenger ikke å vaskes, som angitt i oppskriften, men bare moses med en morter, hell deretter bærsurdeigen med presset juice og dekk beholderen med en lokk. Blandingen skal infunderes i 72 timer, men det er verdt å "besøke" den med jevne mellomrom og røre med en trespatel.
Tre dager etter infusjon av druer hjemme fortsetter vinen å tilberedes, etter å ha fjernet og klemt de flytende bærene. Det neste trinnet innebærer å blande 1 kg sukker og 10 liter kokt vann. Sirupen, sammen med den resulterende druesaften, tappes på flaske. Oppvasken forsegles igjen med en hanske og får stå i en uke. På den åttende dagen i den ferdige blandingen trenger duhell ytterligere 700 g sukker. Deretter fjernes vinen fra bærene og druene på et kjølig sted i ytterligere to måneder.
Selvfølgelig vil denne typen hjemmelaget vin fyre opp alle naboene dine. Ideen om å lage vin vil også bli verdsatt av voksne husholdninger. Det er så deilig når det er en skikkelig eksklusiv hjemme, en slags "hot kompott". Vin med bær har, i tillegg til den elegante marsala-fargen, en raffinert smak som kan drive enhver fan av hjemmelagde viner til vanvidd. Men feil oppbevaring kan ødelegge aromaen til produktet - det skal ikke være fuktighet i kjelleren.
Vin tilsatt vann
Det er nødvendig å forberede følgende ingredienser for matlaging:
- 7, 5 liter vann;
- 5 kg sorterte druer;
- 3, 5 kg perlesukker.
Prosessen med å lage denne drinken er ganske enkel og grei. Først må du strekke druene, hell deretter vann og dryss med sukker. Deretter får blandingen stå og gjære i en uke, men for å unngå opptreden av mugg, må vørteren røres tre ganger daglig. Etter 7 dager separeres væsken fra sedimentet og helles over i en flaske, som senere må forsegles med en kork eller en gjennomhullet hanske.
Deretter sendes den resulterende blandingen til et kjølig sted i en uke, og etter 8 dager filtreres drikken og smakes. Maksimal metning av vinen kan oppnås ved å holde drikken på et slikt sted i omtrent en måned.
