Kake med marengs og kjeks: ingredienser og oppskrift

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Crumbley, sprø marengs, som marengskake, opprinnelig fra Frankrike. Smeltende og mør, sprø på utsiden og myk på innsiden, ble det k alt "luftkysset" av franskmennene.

Marengs kalles proteinkaker, og proteinkrem kalles marengs. Det er dette marengs faktisk er laget av. Den brukes også som fyll for ulike konfektprodukter. Til å begynne med kan det virke som om det er ganske enkelt å tilberede marengs, fordi den inneholder en veldig liten mengde ingredienser, men dette er en veldig lunefull og kompleks dessert, hvis kvalitet avhenger av mange forskjellige faktorer. Ikke alle amatørkokker vet hvordan man lager marengs og marengs, så det er verdt å lære seg noen hemmeligheter først for å få en flott luftig dessert.

Matlaging av marengs og marengs

Hvordan bake marengs? Hva er den beste oppskriften å bruke? Marengs hjemme kan lages på mange måter. Selvfølgelig vil det være nødvendig å oppnå et høyt kulinarisk nivå i kunsten å lage puffet proteindeig, somskal forbli øm, luftig, tett, samtidig lett og beholde formen godt. Hvis du kan noen av nyansene i matlaging, vil du få utmerket smakfulle og vakre marengs og andre desserter laget av eggehviter pisket med sukker og bakt i ovnen. Det er flere måter å lage marengs på: sveitsisk, fransk og italiensk.

Tre typer marengs

Hvordan lager franskmennene mat? De gjør det enkelt: Pisk hvitene med en klype s alt og tilsett litt melis til tette topper. Ferdig pisket protein bør holde formen veldig godt. Slike marengs blir luftige, møre, men de egner seg kun til kaker med enkel form, da de kan miste utseendet og bli uskarpe.

Italienere, derimot, bytter ut sukker med tykk varm sukkersirup, og tilsetter det i en tynn stråle rett i ferd med å piske. Med denne deilige myke kremen starter de eclairs, tuber og smørbrødkaker. Denne kremen blandes godt med olje. Men marengsen, tilberedt etter fransk oppskrift, vil miste formen når olje tilsettes.

Den sveitsiske marengsoppskriften er virkelig virtuos. En proteinkrem lages i vannbad, og denne massen øker flere ganger i volum. Den lager utmerkede mønstre på bakverk og kaker som ser spektakulære ut og ikke blir uskarpe. Basert på denne kremen kan du lage en barnekake med marengs.

Matlagingsnyanser

Pass på å vaske og avfette alt servise og kjøkkenutstyr grundig,brukes til å lage marengs og marengs. Fett vil forstyrre bevaringen av den tette strukturen til proteinet og påvirke kvaliteten på testen negativt. For å unngå dette kan du tørke av oppvasken med eddik og deretter skylle med kaldt vann, og deretter vente til oppvasken tørker. Eller du kan tilsette sitronsaft i kokende vann og skylle oppvasken med denne blandingen.

Hvilke egg skal du ta - ferske eller ikke? Hvis du skal spise en proteinkrem som ikke er gjenstand for varmebehandling, anbefales det å bruke de ferskeste eggene. Men for marengs er egg som har ligget i en uke mer egnet, fordi et slikt protein blir slått mye lettere. For å tilberede marengs, ta ikke kule proteiner, men varme ved romtemperatur. Proteiner fra kjøleskapet vil piske raskere, men til slutt vil massen vise seg å være mindre klumpete, mer stabil i ovnen og mer tett. Men varme proteiner vil gi deg en luftig frodig masse med god lindring, og disse produktene vil heve seg godt og beholde formen.

Sukker eller pulver?

Bruk melis til pisking, ikke sukker. Med den vil massen slå mye bedre, og den vil vise seg lettere og mer mør. Men hvis sukkeret ikke er helt oppløst, vil det knirke ubehagelig mens du spiser. I begynnelsen av piskingen setter du mikseren på lav hastighet for å tilsette oksygen til massen, men når du får bobleskum øker du hastigheten til maksimum. Pulverisert sukker kan tilsettes gradvis. Hvis du legger til alt på en gang, vil marengsene sette seg etter steking.

Å fådeilige sprø marengs, hvite må piskes til tette skarpe topper, når du fjerner vispen vil massen strekke seg etter den. Hvis du ikke får skarpe topper, men avrundede som begynner å falle, så egner de seg til å lage deig til marengs kjekskake, og selve marengsen vil ikke jobbe fra dem. Noen ganger anbefales det å tilsette en klype s alt eller sitronsaft til proteinene før du pisker slik at massen blir større og luftigere, men har du en god moderne blender eller mikser kan du klare deg uten disse tilsetningsstoffene. Hvis du trenger å tilsette stivelse eller mel til proteinene, sørg for å sikte dem for å mette dem med luft og gi deigen luftighet.

Hvordan bake?

Marengs stekes best på pergament, sett temperaturen til 80-110 °C, i 1,5-2 timer. Men prøv å ikke overtørke desserten, for den skal være sprø og ikke ha en mørk skorpe.

Vil du ha mykere og møre marengs, stek dem ved 150°C. Du kan først bake ved høy temperatur (200 ° C), og deretter redusere varmen til 100 grader og la stå i en halv time til. Ovnen må ikke åpnes når du steker marengsen, ellers blir emnene til kaker, da de faller av. Du kan ikke oppbevare marengs i kjøleskapet, ellers blir den fuktig. Basert på marengsoppskriften kan du lage en enorm mengde herlig konfekt ved å tilsette kaffe, bær, frukt, sjokolade, melk, fløte, nøtter og krydder. Marengs kan helles med sjokoladeglasur, serveres med iskrem, vanilje eller smørkrem, lage et fyll til søte smørbrød ogpannekaker, krem til kaker og kaker.

kjeks- og marengskake

Du trenger en form med en diameter på 23 centimeter.

For testen:

• Mel - 200 g
• S alt-en klype.
• kjølt smør – 150 g
• Sukker - 30 g.
• Yolks - to pieces.
• Kaldt vann - 50 ml.
• Bakepulver - teskje.

Fylling:

• Valnøtter - 200 g.
• Sukker - 35g

Marengs:

• Proteiner - fem stykker.
• sukker - 300 g
• Vann - 60 ml.
• Sitronsaft – spiseskje.

Matlagingsprosess

Vi begynner å lage mat med deigen. Bland sukker med mel, s alt, bakepulver. Skjær smøret i terninger, tilsett eggeplommene, gni alt inn i smuler. Når krummen blir homogen, tilsett vann, elt deigen, pakk den inn med en film og sett den i kjøleskapet i en halv time. Stek nøttene noen minutter i en panne, fjern skallet fra dem og skjær i biter. Fordel den avkjølte deigen i form, form en liten side som dekker nøttene. Stikk hull i deigen flere steder med en gaffel og stek i ca 15 minutter ved 160 °C. Deigen trenger ikke være ferdigstekt. La den avkjøles, strø over nøtter og sukker.

Hvordan lage marengs til en kake? Bland sukker og vann, sett på komfyren til 140 grader, skru av varmen og tilsett sitronsaft. Pisk samtidig eggehvitene slik at de er klare når sirupen lages. Fortsett å piske, brett forsiktig og gradvis sirupen inn i proteinene ogpisk til eggehviten er avkjølt. Hell den ferdige marengsen på skorpen og jevn den ut. Sett i en ovn forvarmet til 160 ° C og reduser umiddelbart temperaturen med 40 ° C. Etter en halv time, senk den til 100 grader, og etter en halv time til, slå av ovnen. La kaken avkjøles i ovnen i en halvtime. Den helt avkjølte kaken kan tas ut av formen.

appelsinmarengskake

Ta skjemaet ikke mer enn 20 cm.

Du trenger for testen:

• To tredjedeler av en kopp mel.
• Kjølt smør – 50 g
• Isvann - to til tre spiseskjeer.
• En klype s alt.

For kurdisk:

• sukker - 100 g
• Egg er ett stykke.
• Eggeplomme - ett stykke.
• Smør – 30 g
• Mel - en teskje.
• Appelsinskall og juice.
• Skall og saft av en halv sitron.

Marengs:

• 1 eggehvite.
• Sukker - 60 g.
• Pulveret sukker - 50g

La oss lage mat

Sikt s alt og mel i en bolle, tilsett hakket smør der. Mal smøret med mel med hendene til smuler, tilsett isvann og elt deigen. Form en kake av den, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i en halvtime. Når deigen er avkjølt, kjevle du den ut, overfører den til en form og klipper kantene. Stikk hull i bunnen med en gaffel eller bruk vekter for å unngå at den hever seg. Stek i 20 minutter ved 180°C. I løpet av denne tiden, vask frukten, tørk den, riv skallet og klem ut saften. Bland sukker, zest og juice tilsukker vil oppløses og forlate. Etter en halvtime, sil saften, tilsett mel og egg, rør med en visp og kok under konstant omrøring på lav varme til den tykner. Når kremen er litt avkjølt, tilsett smøret.

Forbereder marengsen for dekorering av kaken. Pisk eggehvitene til stive topper, tilsett sukker litt etter litt. Ha ostemassen på den ferdige kaken, og legg marengsen oppå konditorposen. Stek kaken i ovnen til du ser en gyllen skorpe. Serveres kjølt.

Valnøttmarengskake

Ingredienser:

• To store kyllingegg.
• Sukker - ett glass.
• En klype s alt.
• Smør – 200 g
• Kondensert melk - boks.
• En klype vanillin.
• All sterk alkohol er en spiseskje.
• Valnøtter - 150 g

Hvordan lage en marengskake? Skill hvitene fra plommene og pisk dem på lav hastighet til du får myke topper. Tilsett sukker gradvis, pisk på høy hastighet til det er helt oppløst. Legg massen jevnt på pergamentet og legg bakeplaten med den på øverste nivå. Stek på 100 grader i ovnen i ca en time. Tørk nøttene, hakk i en panne. Pisk smøret med en mikser til massen lysner og blir mer luftig. Tilsett gradvis kondensert melk, og på slutten - vanillin og alkohol. Når ovnen er av, åpner du døren og lar marengsen avkjøles. Den blir sprø rundt kantene og tyktflytende inni. Knekk den i biter, form tilLegg en film på bunnen av kaken, legg noen spiseskjeer krem (ca. 1/4) på bunnen, marengs på toppen (ca. 1/3) og dryss over tørkede nøtter. Og så veksle mellom alle lagene til ingrediensene er borte. Sett den ferdige kaken i fryseren i 3-4 timer. Vend den ferdige kaken på et fat og fjern filmen. Pynt med nøtter.

kjekskake med marengs er den beste dekorasjonen for et festlig bord, spesielt for barn, fordi den viser seg å være lett, mør, vakker og lar deg fantasere ved å tilsette forskjellige fyll, frukt, bær.