2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Det tyske kjøkken er kjent over hele verden for sine pølser og andre lignende produkter. Og hver av deres typer: München, Nürnberg, bayerske pølser - har sin egen oppskrift, sammensetning og matlagingstriks. La oss dvele ved den kulinariske fantasien til Bayern. Som ethvert kulinarisk mesterverk har bayerske pølser mange variasjoner, men forblir i hovedsak de samme. Oftest er de laget i form av halvfabrikata, for å gjøre dem klare rett før servering. Tilberedningsmetodene varierer noe, vi vil beskrive noen av dem.
Skalldede pølser
Uansett hvilken oppskrift du bruker for å lage bayerske pølser, vil du fortsatt trenge mot til å stappe kjøttdeigen i. Så du bør ta vare på denne viktige detaljen på forhånd: du kan ikke kjøpe dem over alt og ikke alltid. For den beskrevne oppskriften males et kilo kalvekjøtt med to hundre gram is (det kan erstattes med veldig kaldtvann), hver for seg - en kvart kilo smult (spekk er også bra i stedet), og sist men ikke minst - en løk. Alle komponentene er smaksatt med hakket persille, s alt og pepper (pepper og erter som må males i en kaffekvern). Her presses også saften fra en halv sitron. Kjøttdeig blandes grundig og settes i kjøleskapet i en halv time. Så pakkes det inn i tarmen, ikke for stramt, slik at de ikke sprekker. Med tilsvarende mellomrom, ikke lengre enn 10 cm, gjøres påkledningen med en tråd. De resulterende bayerske pølsene legges i varmt, men ikke kokende vann i en tredjedel av en time. Du kan holde beholderen i brann, men pass på at vannet ikke varmes opp over 80 grader. Når produktet er avkjølt, settes det i kjøleskapet, og stekes før bruk.
Matlaging i ovn
Ved hjelp av ovnen får man ikke bare smakfull, men også rødrød pølse (se bildet over). Det blir mer saftig og velduftende hvis du blander ulike typer kjøtt. For 900 g kjøttdeig er det lurt å ta 100 g fett, men hvis du ikke liker fett, kan du klare deg uten. Fyllet er smaksatt med hvitløk i mengden 4 knuste fedd, paprika, rød og sort pepper, s alt - etter din smak. For elastisitet legges den blandede kjøttdeigen i en pose og slås lett på bordet. Fyllet skyves inn i foringsrøret, det bindes, og de tilberedte bayerske pølsene settes i en varm ovn i tjue minutter. Har du laget dem med margin, tas de av, avkjøles og settes kaldt. Hvis du vil smake nå - legg i ovnenvarm opp og sett godbiten tilbake i den i ytterligere ti minutter for å brune ordentlig.
røkte pølser
Hvis du har et røykeri, betrakt deg selv som heldig. Med dens hjelp kan du lage bare fantastiske bayerske pølser. Oppskriften er på 2 kilo storfekjøtt og en halvkilo svinekjøtt, men du kan regne med mer. Først kuttes kjøttet i små biter og fjernes en halvtime i fryseren. Deretter rulles den individuelt i en kjøttkvern. I en bolle kombinerer du en spiseskje havs alt, sennep og sukker, to små skjeer m alt hvit pepper og en fjerdedel askorbinsyre. Krydder eltes sammen med kjøttdeig, den resulterende fyllingen skyves inn i tarmene, som bindes på den måten som er beskrevet ovenfor (som et alternativ er de ganske enkelt vridd). En haug med pølser sendes til et røykeri med en temperatur på 83 grader i to timer. Når de er avkjølt skal de pakkes inn i bakepapir og oppbevares i kjøleskapet. Dessverre har røkte bayerske pølser en holdbarhet på kun 2 uker. De vil imidlertid ikke vare lenger - de vil bli spist tidligere. Men pølser tilberedt på denne måten har en betydelig fordel: de trenger ikke å bearbeides videre.
Fryste pølser
For å lage et halvfabrikat uten forbehandling, må du male kjøttdeigen flere ganger for å få det til å se ut som en pasta eller pate. I prinsippet er forholdet mellom produkter lik de som er beskrevet ovenfor, men for å unngå skålding er det bedre å brukeblender. Hvis du ikke har det, snu kjøttkvernen minst to ganger. Mange tyske husmødre anbefaler også å legge eggehviter til kjøttdeigen - en for hvert kilo kjøtt. Dessuten, for frosne pølser, anbefales det ikke å blande verken svinekjøtt eller kyllingkjøtt, begrense deg bare til kalvekjøtt. Når de bayerske pølsene (bildet er presentert i artikkelen) er fylt, plasseres de først i kjøleskapet i flere timer. Og først etter det gjemmer de seg i fryseren.
Hva å spise bayerske pølser med
Hvis du er veldig sulten, kan du ikke klare deg uten tilbehør. I dette tilfellet er kokte poteter, friske grønnsaker (agurker med tomater), stuet kål egnet for pølser. Samt en tradisjonell kald potetsalat. Men hvis du vil oppleve en ekte tysk smak, server kun søt sennep og kringler med pølser. Den første er lett å finne, den selges i supermarkeder. De som ikke har et tysk bakeri i nærheten vil neppe få kjøpt de riktige kringlene. I dette tilfellet, ikke glem i det minste ølet! Hva kan være en bayersk pølse (du så bildet i artikkelen) uten din favoritt skummende drink!
Anbefalt:
Hva skal man servere ris til: alternativer for retter der det serveres ris som tilbehør
Ris dukket opp i Russland for bare tre hundre år siden. Og så langt kokes dessverre hovedsakelig grøt fra den. Selv om det i korns hjemland, i Asia, er oppskrifter med ris veldig populære. Salater, supper, varme hovedretter og til og med desserter er laget av denne frokostblandingen. I Russland tilberedes ris som tilbehør. Hva skal man servere slik grøt med? Hvilken mat passer best sammen med frokostblandinger? Dette problemet vil være temaet for artikkelen vår
Italiensk potet: hvordan lage mat, hva du skal servere til
I vårt land er ikke bare russisk mat, men også asiatiske, japanske, kinesiske og italienske retter populære. Ikke alle har råd til å gå på dyre restauranter for å smake på eksotisk mat. Det er av denne grunn at husmødre eksperimenterer og gleder husholdningene sine med utenlandsk mat uten å forlate hjemmet. Så en av de enkleste og rimeligste rettene er italienske poteter
Dumplings i dobbel kjele: hvordan lage mat og hva du skal servere til
I denne artikkelen lærer du om tilberedning av dumplings i en dobbel kjele. Du lærer hvordan du velger de riktige produktene, hvordan du tilbereder dem og elter deigen. Du vil også lære om hvilken saus som passer best til denne retten, hvordan du kan dekorere den. I tillegg diskuterer artikkelen tilberedning av både hjemmelagde og butikkkjøpte halvfabrikater
Hva skal jeg lage med gulrøtter? Hvordan lage gulrøtter til vinteren? Hvordan tilberede gulrotkoteletter?
Gulrot er en verdifull grønnsak på alle måter, næringsrik og har en helbredende effekt på menneskekroppen, øker immuniteten og fjerner giftstoffer, og den har ingen sidestykke når det gjelder karoteninnhold. Dette er en gudegave for kjennere av sunn mat og diett
Hvordan lage khinkali, hvor mye du skal lage, hva du skal servere med
Et av de butikkkjøpte halvfabrikatene, som du raskt kan tilberede en ganske velsmakende lunsj eller middag fra, er khinkali. Hvor mye du skal koke dem i vann og om det er mulig å dampe dem - dette er hovedspørsmålene av interesse for de som kjøper dem frosne eller lager dem selv hjemme. I motsetning til vareniki og dumplings, tar khinkali ganske lang tid å tilberede (opptil 20 minutter, avhengig av størrelsen og tykkelsen på deigen). Men de viser seg også å være mer tilfredsstillende, næringsrike og velduftende
