Nistniki med cottage cheese: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager cottage cheese pannekaker. Denne retten med ukrainsk mat er et spørsmål om nasjonal stolthet, sammen med borsjtsj, dumplings, gresk, hyl… Men slutt! La oss gå tilbake til arkene. De kommer med en rekke fyllinger. I bryllup serveres de med hakket kylling eller kjøttdeig. Ved dåpen - søtt, med rosiner, epler eller kirsebær med rømme og honningsaus. På hverdager - med kål, sopp, lever, ost. Generelt kan fyllet for denne retten være de samme produktene som for dumplings. Men klassikerne i sjangeren var og forblir pannekaker med cottage cheese. Og å forberede deigen for dem er litt som prosessen med å elte basen for russiske pannekaker. Men det har også sin egen spesifisitet. La oss finne ut av det.

Ingredienser til deigen

Russiske pannekaker, franske pannekaker, meksikanske tortillas, engelske pannekaker - det er mye i mellomgenerell. Litt vekk fra disse, selvfølgelig, deilige nasjonale retter er ukrainske nalistniki: med cottage cheese, kjøtt, noe annet fyll. De blir ikke bare stekt i panne, men så bakt i ovn med saus eller rømme. Derfor bør deigen for melkonvolutter være spesiell. Hver region i Ukraina har sine egne nyanser. I Galicia tilberedes nalistniki med sur melk eller myse. I Sentral-Ukraina - på et ferskt produkt. Tilsett brus et sted, og et sted - stivelse. Men egg er en obligatorisk ingrediens, og ikke hvilken som helst, men hjemmelaget. Jo lysere eggeplommene er, desto mer elastisk blir deigen for bakverket. Det er en annen forskjell mellom denne retten og russiske pannekaker. Du kan tilsette litt vegetabilsk olje i basen.

Dough

Det er med eltingen vi begynner å tilberede ukrainske pannekaker med cottage cheese (bilde). Oppskriften vil hjelpe oss å forstå hele denne prosessen, som allerede er ganske enkel. Deigen eltes i to trinn. Først lages den veldig tykk (som pannekaker), og deretter, etter en halvtime, fortynnes den med mye melk. Men vi starter med å gni fire egg med et tredje glass sukker. Tilsett en klype s alt og ca seks spiseskjeer hvetemel. Vi fortynne med en liten mengde melk - hell omtrent en kvart eller et halvt glass fra en liter. La den tykke deigen stå i romtemperatur i tretti minutter. Etter det, tilsett resten av melken, bland grundig. Deigen skal være veldig flytende, men ikke la det skremme deg. Noen husmødre legger til et parskjeer med solsikkeolje. Andre gjør ikke dette, men steker pannekakene, etter først å ha kjørt et stykke smult på bunnen av pannen, plantet på en gaffel.

Baking

For å få deilige – og viktigst av alt, hele – pannekaker, må vi ha en god støpejernspanne med tykk bunn. Hver ukrainsk kvinne har en spesiell "patel for pannekaker" i husholdningen hennes - en liten diameter, slik at det er mer praktisk å snu en pannekake. Vi varmer pannen godt, men varmer den ikke opp. La oss helle litt deig. Snurr pannen rundt så den sprer seg jevnt. Hvis vegetabilsk olje ble tilsatt deigen, bør den ikke helles separat i pannen. Det må huskes at etter steking vil cottage cheese-pannekakene "nå" inn i ovnen, så det er viktig å ikke tørke dem for mye. Det blir enda bedre om pannekakene kommer litt fuktige ut. Du kan snu dem når kantene er litt tørre og løftet. Hvis deigen eltes riktig, vil pannekakene vise seg å være veldig tynne, gjennomsiktige, men samtidig sterke og elastiske. Vi stabler dem i en tallerken og dekker umiddelbart slik at dampen myker deigen.

Fylling

Hvis du vil lage ekte ukrainske fritter med cottage cheese, ikke vær gjerrig med en god bondeost. Fettfritt produkt oppfører seg dårlig i ovnen og kan ødelegge hele retten. Klassikeren av sjangeren foreslår to alternativer for ostekaker: dessert og s alte. La oss starte med den første. Vi elter en kilo fersk fet cottage cheese med en gaffel og elter med to egg og to tredjedeler av et glassgranulert sukker. Du kan legge til en ny pose vanilje for smak. For den velsmakende versjonen er det bare å begrense mengden sukker og tilsette noen klyper s alt. Ikke i noe tilfelle skal massen vise seg å være flytende. Hvis dette skjer, klem fyllet inn i gasbind. Å lage pannekakene er enkelt: legg en skje med fyll på pannekaken, pakk den inn i en konvolutt eller tube. Denne retten tilberedes på lignende måte med annen kjøttdeig.

Nistniki med cottage cheese i ovnen

Smør en dyp ildfast keramisk form med smør. Vi legger ferdige rør eller konvolutter i den i rader. Vi skifter dem med biter av smør. Vi varmer opp ovnen litt. Vi dekker oppvasken og setter på minimum brann i en time. OBS: du trenger ikke synes synd på smør, ellers vil arkene tørke ut og ikke dampe ut. Hvis du vil gjøre retten mer økonomisk, ta pannekakene klar i en panne. Men pass på å steke pannekakene i smør. Eller hell pannekaker i ovnen med rømmesaus. Det er vanlig å servere nalistniki i m alte leirskåler. Sett separat på bordet rømme, honning og syltetøy (for et dessert alternativ) eller hakket grønn løk og dill for s alte pannekaker.

Varianter av cottage cheese pannekaker

Disse ukrainske pannekakene kan ha et mylder av pålegg. Men hvis du bestemmer deg for å lage dem med cottage cheese, her vil ikke fantasien din være begrenset til visse kanoner. Du kan koke dem med kirsebær eller vanilje, tørkede aprikoser ellervalmue. Spesielt velsmakende er nalistniki med cottage cheese og rosiner. Prosessen med å tilberede fyllingen er ekstremt enkel. Bløtlegg de vaskede rosinene (100 g per kilo cottage cheese vil være nødvendig) i kokende vann. Når den sveller, rør inn fet cottage cheese med eggeplomme, sukker, vanilje. Til slutt tilsett silte rosiner. Fordel fyllet på pannekaken, rull sammen. Legg pannekakene i en form, tilsett ikke bare biter av smør, men dryss også karamellisert sukker på toppen. Poltava-versjonen av denne retten innebærer også å smøre hver pannekake med rømme. Stek ved 160°C i ca en time. Server med rømme blandet med kondensert melk.