2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
I Kaukasus er adjika en helvetes blanding av pepper, hvitløk og s alt. For smak tilsettes koriander og andre luktende urter, men disse er allerede nyanser, og hver husmor har sin egen. Alt dette knuses forsiktig og pakkes i krukker. Rå adjika lagres uten matlaging eller annen matlaging. Hvis du er veldig redd for mugg, kan du helle varm vegetabilsk olje under lokket.
I det østlige kjøkkenet brukes rå adjika i alle tenkelige og utenkelige retter: til sylting og steking av kjøtt, i supper, buljonger, andreretter, fyll, usøtet bakverk. Ikke mindre fristende denne varme krydderen ser på et stykke smult eller i borsjtsj.
I vårt land kalles adjika vanligvis en saus laget av tomater, paprika og epler. Men ekte adjika tilberedes bare fra varm paprika. Alle tomatbaserte sauser kalles "satsebeli" eller "grønnsakssaus".
Jeg tilbyr flere alternativer for adjika: klassisk og varianter av temaet. Jeg later ikke somom autentisiteten til disse oppskriftene, men de er hentet fra den kulinariske bloggeren og forfatteren av flere bøker om georgisk mat, Tinatin Mzhavanadze. Og hun vet nøyaktig hvordan hun lager adjika. Oppskriftene har bestått alle kliniske utprøvinger og er godkjent av en autoritativ kommisjon, som inkluderer svigermor, ektemann, venner osv.
Innhøsting av rå adjika begynner i september, når varm pepper dukker opp i store mengder på markedene. Et sted i begynnelsen av denne måneden, endelig bestemme oppskriften og mengden av den strategiske beholdningen. Gå til markedet og kjøp en knallrød moden paprika. Forresten, jo mindre og tynnere poden er, jo skarpere er den. Ikke glem koriander og et par kilo steins alt.
Obs, dette er viktig! Hvis du skal lage adjika, sørg for å kjøpe gode gummihansker, gjerne to par.
Bruk hansker hjemme og vask paprikaen godt. Rist av vannet, fordel på et håndkle og la stå i tre dager. I løpet av denne tiden vil overflødig fuktighet fordampe fra den, og den rå adjikaen din vil bli lagret hvor som helst på kjøkkenet. Etter den angitte tiden, gå for ferske urter.
Utstyr
Fra utstyret trenger du flere beholdere i forskjellige størrelser, et par skjeer, en kjøttkvern eller en blender. Skyll og steriliser glass og lokk på forhånd. Lokk kan tas med vanlig plast.
Adjika rå, alternativ én – klassisk
Ingredienser: rød pepper - 5 kilogram, hvitløk - en halv kilo, koriander - 1 kopp, s alt - 1 kilogram.
Matlaging
Ta påhansker og rengjør den tørkede paprikaen, fjern frøene og stilkene. Rens hvitløken fra skallet. Pepper, sammen med hvitløk, scroll to ganger i en kjøttkvern med en fin rist. Tilsett koriander og bla igjen. Tilsett s alt, bland godt og pakk i krukker.
Raw adjika, andre alternativ – duftende
Ingredienser: varm pepper - 2 kilogram, paprika - 1 kilogram, hvitløk - 200 gram, koriander - 2 ss, kokt eddik 9% -100 gram, steins alt - 400 gram.
Matlaging
Fjern frø og stilker fra paprika, skrell hvitløk. Rull alt tre ganger i en kjøttkvern. Tilsett s alt, eddik og rør til en jevn masse. Ordne i banker.
Rå adjika med urter
Hovedingrediensene er de samme som i forrige versjon, men en stor mengde grønt er tilsatt. Basilikum, persille, selleri, koriander - to store bunter hver. Teknologien er uendret, tre ganger i kjøttkvern og - i banker
Om koriander. Greenene til denne planten kalles koriander, og koriander er de modne og tørkede frøene. Personlig elsker jeg koriander og tåler ikke koriander. Så hvis du ikke er kjent med denne urten, så lukt den først, riv av et blad fra en haug og tygg det. Som? Ta den gjerne. Ikke? Da er det bedre å gjøre det. Hvis du er i tvil, prøv å eksperimentere med dette krydderet separat, og legg det til forskjellige retter. Men tvilsomme ingredienser bør ikke prøves ved vinterhøsting.
Fant nylig en annen interessant versjon av adjika. Fra umoden paprika og urter. For en langden egner seg ikke til oppbevaring, men om sommeren kan den lages etter behov og oppbevares i kjøleskap.
Adjika raw - green
Ingredienser: varm grønn pepper - 10 stk. Persille, koriander, dill, basilikum, mynte, estragon - en stor haug, hver minst 50 gram. Hvitløk - 2 store hoder. Skrellede valnøtter - to glass. S alt.
Matlaging
Skrell pepperen fra frø, fibre og stilker, hvitløk - fra skallet. Vask grønnsakene, rist av vannet og legg dem på rene, tørre håndklær, la dem tørke. Kvern alt i en blender eller i en kjøttkvern. Smak til med s alt. Duftende sommeradjika er klar.
Anbefalt:
Georgisk biff: matlagings alternativer, oppskrifter
Georgisk mat er en spesiell kulinarisk stil som kommer fra Georgia og har blitt dannet over mange århundrer. I dag har vi forberedt interessante georgiske biffoppskrifter som du enkelt kan lage hjemme. Du kan lære hvordan du lager en deilig kjøttrett, hvilke sauser og krydder du skal legge til den akkurat nå
Vin "Tamada" - en moderne tolkning av klassikerne innen georgisk vinproduksjon
Fødselsstedet til viner Tamada er et ideelt sted for vinproduksjon. For det første er det utmerkede geografiske forhold, som er best egnet for vekst av vingårder, og for det andre er det her i landet den tusenårige tradisjonen med å lage sterk drikke fortsatt hedres
Georgisk adjika originaloppskrift
Oppskriften på georgisk adjika er så enkel å lage at den ikke krever engang grunnleggende kulinariske ferdigheter. Alt du trenger er mat, en kjøttkvern og lysten til å lage denne deilige snacksen
Georgisk adjika. Krydret krydder til kjøttretter
Tradisjonelt krydder som kommer fra Kaukasus er georgisk adjika. Den inneholder i sammensetningen mange naturlige ingredienser, krydder og urter. På grunn av smaken har den blitt populær over hele verden. Det legges til retter for å gi dem en spesiell smak og aroma. Georgisk adjika kan presenteres som en pasta eller saus. Oppskriften på tilberedningen inneholder mange komponenter som kan variere
Georgisk lavash: oppskrift. Hvordan lage georgisk lavash hjemme?
Dette produktet fra nasjon alt georgisk kjøkken skiller seg både i smak og utseende fra det mer subtile armenske motstykket. Georgian lavash handler selvfølgelig om ham! Denne nasjonalretten er et slags kjennetegn på Kaukasus. Dyktig tilberedt, georgisk lavash viser seg å være frodig og tykk, med en sprø skorpe og duftende smuler. Skal vi prøve?
