Jamon Serrano: beskrivelse, tilberedning og bilde av delikatessen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Du kan alvorlig fornærme en spanjol ved å kalle jamónskinke eller bare kjøtt. For dem er denne delikatessen en ekte kulinarisk skatt, hvis oppskrift har overlevd til i dag nesten uendret. Den kom til andre land i verden relativt nylig, men selv der klarte den å glede mange gourmeter.

Utseendehistorie

I et land der det er tørt klima og det er varmt nesten hele året, er det ikke mange måter å tilberede mat for fremtidig bruk. Spesielt når det kommer til kjøtt.

Spanjolene løste dette problemet for rundt 2000 år siden, og s altet svineskinke. Smaken av det resulterende kjøttet gledet dem bokstavelig t alt, og senere kunne jamon finnes både i kostholdet til vanlige soldater og på keiserens bord. Denne delikatessen er ofte nevnt i verkene til Cervantes. Dette gjør det klart hvor populær han var og fortsatt er.

Det er en annen versjon av utseendet til jamon, som ikke finner dokumentariske bevis, men spanjolene selv liker det veldig godt. Det antas at for veldig lenge siden så bønder en druknende gris i elven. Han ble dratt ut, men dyret sto ikke til å reddelyktes, og det slo i bordet. Først da husket bøndene at elven som grisen druknet i har sitt opphav i s altforekomster og har svært s alt vann. På grunn av dette smakte kjøttet det samme, men det hadde samtidig en ekstremt delikat tekstur. Det var ikke vanskelig å gjenta slike manipulasjoner, og oppskriften ble populær blant folket.

Typer of jamon

Denne kjøttdelikatessen kan deles inn i to hovedkategorier: Serrano og Iberico jamon, forskjellene mellom disse er synlige allerede ved første øyekast. Den første skinken vil ha en hvit hov, og kjøttvariantene er forskjellige i aldringstiden. Men andre klasse har en knallsvart hov, og måten dyret blir fetet på vil være kjennetegnet. Slike griser kalles iberiske.

Den første typen delikatesse kan s altes i 7, 9 eller 12 måneder. Serrano bodega jamon er den mest erfarne av dem. Men skinken med mørk hov kan likevel kalles mer populær. Den er laget av griser som har blitt fôret utelukkende med fôr og eikenøtter gjennom hele livet.

I tillegg lages enhver jamon utelukkende av bakbena til en gris. Likevel krever den nasjonale oppskriften streng overholdelse av tradisjoner. Ellers kan smaken på retten bli for forskjellig fra det forbrukeren forventer.

Spesialvariant

Delikatessen, som ble hentet fra hvitklovede griser, har selvfølgelig sine fans. Og det handler ikke bare om prisen. Og det er verdt å merke seg at det er merkbart lavere enn for den andre typen av denne kjøttdelikatessen. Gourmeter sender ganske ofte til søkemotorensystem en forespørsel som "jamon serrano moden stykke mariano g mez 480g". Denne typen kjøtt gjennomgår aldring i kjellere under svært nøye kontroll. Det er derfor det er så etterspurt av forbrukere fra forskjellige land. Produksjonen av Mariano gomez gir kunden det høyeste kvalitetsnivået. Men for å kjøpe en slik serrano jamon, må du enten reise til Spania eller betale for frakt.

Hva er inni?

Til tross for at syltetøy er laget av svinekjøtt med tilstrekkelig kaloriinnhold, kan det gi betydelige fordeler for kroppen hvis det tilberedes riktig.

Så den inneholder en stor mengde vitamin A og E, som normaliserer kolesterolnivået i menneskekroppen, og kan også hjelpe i behandlingen av aterosklerose. Regelmessig inntak av denne typen rått kjøtt kan bidra til å forbedre tilstanden til blodårene og redusere sannsynligheten for sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Men misbruk av delikatessen kan føre til enorme helseproblemer. Det er de som absolutt ikke kan spise svinekjøtt. Og selv den duftende lukten av jamon kan ikke være en grunn til å bryte dette forbudet. Du bør også være forsiktig og personer med åreforkalkning, hypertensjon eller sykdommer i fordøyelsessystemet. Overholdelse av diettmenyen inkluderer ikke inntak av jamon serano og iberico.

Spesielle gadgets

Et slikt uvanlig kjøttstykke krever spesiell behandling. Og det vil være veldig, veldig vanskelig for en enkel lekmann å kutte den med en hjemmelaget kniv. Alt på grunn av at s altet brukes tilmatlaging, fjerner all fuktigheten fra skinken. Svinekjøttet blir veldig hardt, og prosessen med å kutte det blir ekstremt vanskelig.

Men erfarne spanjoler har lenge funnet opp dingser som kan gjøre det mye enklere å skjære delikatessen. Hamonera er en støtte for en skinke som støtter den i den mest passende posisjonen for å skille porsjonsstykker.

Hele prosessen med å kutte delikatessen gjøres utelukkende for hånd. Og kniven som brukes til å skille skivene skal være lang og fleksibel.

Det er til og med en egen kategori mennesker som er flytende i kunsten å male denne skinken. De kalles cortadorer. Tjenestene deres er høyt verdsatt og godt bet alt av restauranter der jamon står på menyen.

Et mesterverk hjemme

Hvis du klarte å få en svineskinke på ca 6-7 kg, så er det bare å smøre seg med tålmodighet og prøve å lage jamon hjemme etter oppskriften vår. Ingredienser du trenger:

• svinelegg;
• For hver kilo kjøtt - 3 kg havs alt.

Først og fremst må du plukke opp et dypt basseng som kjøttet får plass i. Alt overflødig synlig fett kuttes av skinken, deretter må den legges forsiktig over med havs alt og stå på et kjølig, godt ventilert sted i 2 uker. I løpet av denne perioden må stykket snus flere ganger for jevn s alting. Når de 2 ukene er over, må alt s altet vaskes av og svinekjøttet henges i taket.

Hun forblir slik i minst 6 måneder. Og til slutt, omtrent 2 måneder, bør hjemmelaget serrano jamon tilbringes på et kjølig sted, for eksempel på balkongen. Etter det er delikatessen klar til å spises. Det gjenstår bare å kutte den i de tynneste skivene.

Gourmetsalat

Jamon kan ikke bare brukes som en velsmakende snack, men også som ingrediens til andre retter. En salat som kombinerer uvanlige produkter og smaker kan være et utmerket alternativ. For forberedelsen trenger du:

• ruccola eller annen salat du liker - 80 gram;
• jamon - 4-5 skiver;
• ferske fiken - 2 stk;
• Parmesanost - 40 gram;
• valnøtt - 20 gram;
• olivenolje - 3 ss. l.;
• balsamicoeddik - 1 ts;
• flytende honning - 1 ts;
• s alt og pepper etter smak.

Vaskete salatblader må knuses for hånd og legges i en dyp bolle. Jamon kuttes i tynne strimler, og fiken og valnøtter kuttes i 4 deler. Hvis det er vanskelig for deg å finne ferske fiken, kan du erstatte det med en pære. Alt dette går til salaten. Både Serrano og Iberico jamon klarer det.

Alle flytende ingredienser må blandes i en egen bolle for å lage en saus. S alt og pepper tilsettes også. Kle salaten rett før servering, mens tynne skiver av parmesan legges utover. Det er best å bruke en spesiell kniv for å kutte osten til passende tykkelse.

I denne salatenganske uvanlige produkter kombineres, så det er bedre å spørre på forhånd om smakspreferansene til de du tilbereder det for.

Flott duett

More classic er en forrett som kombinerer duftende ingredienser som syltetøy og melon. Her er det fullt mulig å klare seg med å strenge disse to komponentene på et spyd. Noen ganger tilsetter de oliven eller et blad med ruccola som krydder.

Det viktigste her er ikke så mye valg av jamon som en god melon. Du må finne en ekte honningfrukt, skrelle den fra frø og skrelle, og deretter kutte den i små terninger. Hvis du kommer over en utilstrekkelig søt melon, er det bedre å utsette tilberedningen av denne retten til neste gang. Når det gjelder kjøtt er det best om det er serrano bodega jamon. Det er produktet med lengst eksponering. En delikatesse laget av iberiske smågriser er også flott.

Så, nå vet du hvordan Iberico og Serrano jamon er forskjellig, hva er prosessen med forberedelsene deres. Og dessuten kan du overraske gjestene dine med deilige retter fra denne utenlandske delikatessen.