Biffmarinade: oppskrifter for tilberedning av kjøtt før tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er ikke lett å velge riktig kjøtt til ulike retter. Oftere foretrekker husmødre å kjøpe svinekjøtt på grunn av det faktum at indrefileten alltid blir saftig og mør. De færreste vet hvordan man lager en marinade til biff, slik at selv en mager indrefilet alltid smelter i munnen etter steking. Det er mange oppskrifter, og artikkelen vil ikke bare hjelpe deg å velge det alternativet du liker, men også lære deg hvordan du velger et godt kalvekjøtt og tilbereder det deilig.

Kjøp av kjøtt

Dette er det første du kan begynne med. Det viktigste rådet er å velge kjølt kjøtt. Frys aldri, da det vil være vanskelig å vurdere kvaliteten på stykket og alderen på dyret. Hvis kua var gammel, vil ikke selv den beste marinaden til storfekjøtt bidra til å myke den.

Vær oppmerksom på fargen. Jo lettere stykke, jo yngre kalv. Lag med fett skal være kremfarget. Kjøtt av 1. kategori egner seg til baking, grilling, steking og stuing: rumpe, indrefilet, bryst, rumpe, filet, rumpe.

Friskheten bestemmes av lukten, og når den presses på et stykkebulken vil rette seg ut.

Kjøtttilberedning

Det er bedre å tine biter ved normal romtemperatur. Bruk aldri en mikrobølgeovn. Dette vil gjøre stykket bare gummiaktig.

Før du sender bitene til biffmarinade, fjern alle tråder og film på en gang, skyll godt med vann og tørk litt med tørkepapir.

Kutt kun kjøttet på tvers av fibrene og forpisk med en hammer. Så bitene blir møre. S alt aldri kjøtt før tilberedning, da det vil frigjøre saften.

Tips

Hvis du tilbereder en biffmarinade for første gang, følg oppskriften nøye.

Arbeid med erme eller folie:

• sjekk den pakkede delen for lekkasjer for å unngå tap av juice;
• Ingen ekstra fett er vanligvis nødvendig for baking;
• en brunet skorpe på det ferdige kjøttet vil bare vise seg hvis du noen få minutter før slutt river av toppen av omslaget og tilsetter litt temperatur.

Ikke bruk kokekar av aluminium, da det reagerer med syre og frigjør stoffer som er skadelige for kroppen. Oppholdstiden for kjøttet i sausen avhenger av tykkelsen på bitene og er vanligvis mer enn 3 timer.

Oppskrifter vil ikke ha spesifikke tilberedningstider. Bare hold deg til den gyldne middelvei: et stykke på 1 kg kan serveres 2 timer etter at det er tilberedt ved 200 grader, en filet som veier 2 ganger mindre bør stå i ovnen i ca. 1,5 time (180 grader).

Fremgangsmåte for å lage marinade

La oss finne ut hvilke produkter som er inkludert i marinaden for biff til baking, steking eller grilling. Mest brukt:

1. Syrer. Her er det et stort utvalg: sitron, granateple, eple, ananasjuice, soyasaus, vin eller vineddik, kefir, øl.
2. Vegetabilsk eller olivenolje tilsettes alltid.
3. For en vakker farge kan du noen ganger finne granulert sukker eller honning i marinaden.
4. Smak kan oppnås ved å bruke forskjellige krydder: hvitløk, muskat, ingefær, rosmarin, svart og rød pepper.
5. For krydret bruk sennep, chilipepper.

Bland alle ingrediensene grundig slik at smaken og aromaen blir jevnt fordelt.

Populære marinader

Begynner å utforske de mest populære marinadene for biff. Faktum er at dette kjøttet er ganske tørt og tøffere enn svinekjøtt. Derfor vil alle inneholde matvarer med høyt syreinnhold. Stol på meg, vanlig soyasaus eller ketchup fungerer ikke.

1. Vinmarinade. Denne oppskriften er ganske populær. Her trenger du tørr rødvin. I ett glass av denne drinken, tilsett omtrent 100 ml vegetabilsk olje, juice fra 1 sitron og litt allehånde. Friske grønnsaker vil ikke være overflødige.
2. Marinade med majones. Det andre alternativet er ikke dårligere enn det første. For å tilberede det, bland i en bolle et halvt fasettert glass med full-fett majones, saften av 1 sitron og tilsett noen fedd hvitløk, ført gjennom en presse.
3. Kefirmarinade til biffgrill. Den forbereder seg også ganske raskt. Vi kjøper kefir, hvis fettinnhold ikke er mer enn 1%. For 1 liter produkt trenger du 60 ml vegetabilsk olje. Kutt 3 store løk og bland med resten av massen.
4. Hvitløksmarinade med sennep. Bra for krydret elskere. Tilsett et par spiseskjeer russisk sennep, hakket hvitløk og ¼ ts i kokt vann eller mineralvann. blanding av sort og rød pepper. Hell sitronsaft fra 1 frukt her og bland alt godt.



5. Honningmarinade. Med en slik saus vil kjøttet ikke bare vise seg mørt, men også få en behagelig gylden farge. For å forberede, bland en spiseskje oppvarmet honning med soyasaus (100 ml) i en kopp. Tilsett dijonsennep (1 ss.), litt muskatnøtt og en blanding av paprika for krydret.

Et annet alternativ basert på 1 ss honning kan tilberedes med 80 ml vineddik, et glass øl, sennep og olivenolje. Flott for å tilberede kjøtt til steking.

Alle beregninger av sauser er gitt for 1 kg kjøtt. Det kan legges til at du ikke bør bruke bordeddik, som for andre typer, fordi det vil trekke ut all saften fra bitene.

Pass på at biffen er myk ved steking

Det er med denne varmebehandlingen at det gjøres feil oftere og kjøttet viser seg å være tørt og seigt. Stekt svinekoteletter vil være kjent for oss, men storfekjøtt, med den rette tilnærmingen, vil ikke gi noe.

Men det er regler her:

• Skjær det tilberedte kjøttet iporsjonsstykker (det spiller ingen rolle om det er koteletter, biff eller undersåer).
• Slå forsiktig av med en hammer.
• Tilberede biffmarinadesausen og sende kjøttet dit.
• Varm opp en tykkvegget panne, det er bedre om det er støpejern. Hell minimum olje, men helst stek uten i det hele tatt.
• Stek på høy varme på begge sider for å danne en skorpe. Reduser deretter flammen og gjør den klar.

Prøv å la rikelig med juice inni.

Stekt koteletter i soppsaus

Ikke la et stykke kjøtt stå uten en god saus. I henhold til denne oppskriften er det nødvendig å tilberede 1 kg kjøtt, som angitt litt høyere, og for sausen tar vi:

• 120 g sopp (helst morell);
• 1L kyllingbuljong;
• 6 art. l. lønnesirup;
• så mange skjeer god konjakk.

Til denne oppskriften bruker vi vinmarinade til biff. Til steking av koteletter bruker du litt smør. Etter stekepannen legger du den på en tallerken en stund og tilbereder sausen.

Hell sirupen i pannen og vent til den koker. Når det begynner å tykne, tilsett cognac. All væske skal fordampe. Vi kutter soppen i stykker av forskjellige størrelser, da små vil legge til aroma, og store - smak. Vi sender dem til pannen og fyller nesten umiddelbart alt med buljong.

Legg det stekte kjøttet inn i sausen og kok opp litt for å gjøre kotelettene myke. Server med ethvert tilbehør.

Grillede biffer

La oss nå tilberede kjøttet på vår favorittmåte. Men førstå lage en marinade til biffbiffen. Og for dette tar vi:

• Hvitvinseddik - 40 ml.
• Et par fedd hvitløk.
• Oregano - 3g
• Sitronsaft - 0,5 kopper.
• olivenolje - 1 kopp.
• Noe allehånde.

Så bland alle ingrediensene uten s alt. Dypp de tilberedte biffene deri. Gjerne hvis du marinerer dem over natten. Etter det, ta den ut og stek i en panne eller kull, og hell hele tiden den gjenværende marinaden. Klar til å serveres med tilbehør eller som separat rett, med friske urter.

Biff marinert i balsamicoeddik

Forbereder du piknik, bestemte du deg for å lage kjøtt på grillen? Om kvelden, tenk på hvordan du kan overraske dine kjære. Denne marinaden til biff vil ikke bare gjøre kjøttet mørt, men også gi en vakker farge til den ferdige retten.

Alt du trenger er å blande i 1 kg i en bolle: 2 ss. l. brunt sukker, 2 fedd hvitløk, en teskje rosmarin, sort pepper. Det er bedre å tilsette s alt rett før steking på kull eller på elektrisk grill.

Legg biffene i en pose, hell marinaden over og bland godt. Lukk og sett på et kaldt sted hele natten. Før tilberedning, la væsken renne av og tilsett litt s alt. På hver side stekes kjøttet i opptil 4-5 minutter, og dekkes deretter med folie og trekkes i en stund til.

Hvordan får du mør roastbiff

Selv kokker vet ikke hvordan de skal bake kalvekjøtt for å lage en skikkelig delikatesse. Med dettekjøtt må håndteres dyktig, så litt erfaring kommer med alderen. Her er noen tips for å hjelpe deg i gang. Hva om alt ordner seg med en gang?

1. Velg fettfattig kjøtt for saftighet.
2. Sørg for å lage en marinade til baking. For storfekjøtt er dette veldig viktig.
3. Ikke skjær kjøttet, men stek det umiddelbart i et stort stykke. Del opp i porsjoner bedre ferdig produkt. På denne måten mister du ikke juice.
4. Først kan du steke indrefileten i en varm panne.
5. Du kan bake med grovhakkede grønnsaker. De hjelper kjøttet med å holde seg saftig ved å gi bort saften deres.
6. Pass på å bruke folie eller en bakehylse.

Ved å bruke noen av sausene som tilbys, og tips, vil du definitivt lykkes.

Roastbiff sous i ovnen

Det viser seg at det ikke alltid er nødvendig å gå i butikken for å kjøpe en hylse eller folie til steking av et kjøttstykke. Du har det nødvendige hjelpe-"materialet" hjemme - dette er en vanlig glasskrukke, som vi vil bruke i denne oppskriften. Men først skal vi velge et passende stykke kalvekjøtt og retter.

For det første bør ikke diameteren på halsen avvike mye fra diameteren på boksen, slik at du enkelt kan få et stykke. For det andre, velg selve kjøttet, passende i størrelse.

Nå, ved å bruke en av oppskriftene på biffmarinade, la kjøttet stå på et kjølig sted i 6-8 timer. Etter at vi har lagt den i glasset og lukket den med et plastlokk. Ha i en gryte med vann tilGlassbeholderen ble helt dekket, og satt i ovnen (200 grader) i et par timer. Etter at tiden har gått tar vi ut et stykke fra krukken og steker i panne på alle sider.

Selvfølgelig passer denne oppskriften også til folie, men her vil kjøttet bli enda mykere og få en vakker, avrundet form.

Biffspyd

Med riktig tilberedning og utmerkede resultater vil du overraske gjestene dine med et utvalg av kjøtt, siden kalvekjøtt anses som et upassende produkt til grillmat. Alt dette skyldes det faktum at det ofte brukes bordeddik, som er mer egnet til svinekjøtt eller lam. Riktig marinade for biffspyd vil bli piknikens viktigste "helt".

Her bør du være oppmerksom på eksponeringstiden, som bør økes til en dag. Men det er heller ikke verdt å overdrive. Tilsett som alltid s alt når kullene er klare. Du kan bruke hvilken som helst av de tidligere listede marinadene eller se et annet utvalg originale ideer:

1. Granateplemarinade. Du kan kjøpe ferdig juice eller tilberede den selv: skille den fra skallet, hell bærene i et dørslag og knus med en knusk. Vi trenger en halv liter av den. Her tilsetter vi også 20 ml olivenolje, juice fra 1 sitron, fersk koriander, m alt koriander, en stor mengde løk og allehånde. Beregningen er gitt for 1 kg storfekjøtt. Granateplejuice, om ønskelig, erstatt med ananas.
2. Kiwi Marinade. Først av alt, bland sitronsaft med et par spiseskjeer vegetabilsk olje, en skje sukker, m alt pepper. 1 time førstart matlagingen, tilsett fruktkjøttet av 2 kiwifrukter i det marinerte kjøttet.

Vann, vend spydene hele tiden, med den silte marinaderesten. Da vil duftende og mør grillfest lyse opp ferien din.

Det spiller ingen rolle hva slags marinade du tilbereder til biff, du vil steke den på grillen eller i panne. Hold deg alltid til oppskriften til du kan lage din egen.