Pasta saus som i spisestuen: beskrivelse av tilberedning og ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For tiden er det mange forskjellige alternativer for å lage pastadressinger. Noen bruker vanlige ketchuper og majoneser, elskere av hjemmelagde forberedelser til vinteren serverer spaghetti med lecho og salater som Ankle Bensa, og ekte gourmeter foretrekker å lage forskjellige kjente sauser, som bechamel eller bolognese. Mange vil imidlertid være enige om at smaken av barndom ikke kan erstattes av noen andre kulinariske mesterverk. Med tanke på skole- eller studentår gjenoppstår vi i minne og samlinger i skolens kantiner. Menyen deres henga seg ikke til mangfoldet og luksusen, men det er ikke så lett å lage de samme deilige kjøttbollene eller pastaen som vi ble behandlet med av skolekokker. Pasta saus som i spisestuen - er det virkelig mulig å lage den på hjemmekjøkkenet? La oss prøve.

Brun saus

Hva forårsaker en så lys, rød farge på denne sausen? Hele hemmeligheten er inneholdt i metoden for tilberedning av en av hovedingrediensene - mel. Oppskriften på saus til pasta, som i spisestuen, innebærer nødvendigvis steking av mel og smør i en slik grad at hele massen blir mørk. Brun. Det er denne faktoren som påvirker sausens rødhet, og ikke ketchup, som mange tror, selv om dette produktet også kan spille en rolle.

Foundation

En enkel pastasaus i kantinestil er lett å lage. Ønsker du en enkel og lett saus til en rett, så trenger du disse produktene:

• Mel - 3 ss. l.
• Smør eller smeltet fett fra en stekepanne - like mye som mel.
• Varm væske (du kan bruke både vanlig vann og buljong) - 2 kopper.
• Klype s alt.

Til tross for at denne pastasausen i kantinestil krever et sm alt produktspekter, er tilberedningen ikke så enkel. Det er viktig å observere alle proporsjoner slik at sausen viser seg å ha riktig konsistens og ikke for flytende eller omvendt for tykk. Siden saus i kantinestil er rask å tilberede, vil det være en god idé å måle opp riktig mengde ingredienser før du fortsetter direkte til å lage den.

Trinn-for-trinn-veiledning

Kokeprosessen begynner med å smelte smøret. Se på ildens kraft - fettet skal ikke brenne seg, for da vil smaken av hele sausen bli ødelagt. Når smøret er helt smeltet, bør det tas av varmen og tilsettes mel. Det er best å røre disse to ingrediensene med en spesiell visp for å unngå klumper. Nå settes pannen, der alle disse handlingene ble utført, i brann igjen. Sausen må røres konstant.slik at det ikke brenner seg. Husk - jo lengre steketid, jo lysere og rikere mørkebrun farge får sausen. Deretter bør du gradvis introdusere buljongen i pannen. Hell først i et halvt glass væske, bland alt godt og la sausen gjenopprette sin tidligere temperatur. Gjør deretter det samme 3 ganger til. Saus til pasta som i spisestuen sørger for tilsetning av biffbuljong, som har en karakteristisk farge og lys smak, men i mangel av det kan til og med kokt vann brukes. Når all væsken er introdusert i pannen og sausen koker, må du redusere brannkraften litt og fortsette å småkoke sausen til den får ønsket tykk konsistens. Før du tar oppvasken fra komfyren, tilsett litt s alt og bland alt grundig. Etter at sausen til pasta, som i spisestuen, er tilberedt, kan du trygt bruke den som saus. God appetitt!

Utvidet versjon

Ikke bare på ovennevnte måte tilberedes saus til pasta som i spisestuen. Beskrivelsen av den andre versjonen av tilberedningen er ikke spesielt forskjellig fra den viktigste, men smaken vil sikkert bli rikere. For matlaging trenger du:

• 5g mel;
• 10ml ghee;
• 100 ml lager;
• 5g gulrøtter;
• 2g løk;
• Noe sukker og s alt.

Slike proporsjoner lar deg koke 100 g saus. Når det kommer til matlaging starter det hele medå hakke løk (du må kutte det så lite som mulig) og gulrøtter (det er bedre å rive det). Grønnsaker må stekes i olje til de blir myke. Nå er det tid for melet. Det er bedre å steke den i en tørr stekepanne (olje skal ikke tilsettes) til den er gyldenbrun, mens du rører hele tiden. Deretter må du gradvis legge buljongen til melet, og deretter lett stuede grønnsaker, tilsett s alt og sukker. Den resulterende sausen må kokes og deretter gnides gjennom en sil for å gjøre den homogen. Og først etter det skal olje legges til den. Deilig pastasaus i kantinestil er klar!

Tomatvariant

Hvis du ikke kan tenke deg å spise pasta uten ketchup, så er dette alternativet for deg. Ikke vær redd, på grunn av tilsetningen av tomater til sausen, vil den ikke miste sin opprinnelige "skole" smak. For å tilberede denne sausen må du først steke melet til det er gyldenbrunt, og deretter blande det med kaldt vann i en kjele. Dit må du også sende litt tomatpuré. Du kan s alte og sukker lett sausen. Saken er liten - sett kjelen på komfyren, etter koking, reduser varmen og kok til den tykner.

Luksus alternativ

La oss vurdere hvordan kjøttsaus tilberedes til pasta som i spisestuen. Så, oppskriften på denne versjonen av denne sausen innebærer bruk av følgende ingredienser:

• indrefilet av okse (ca. 1 kg);
• 2-3 pærer;
• tomatsaus (ca. 2 ss);
• mel (samme mengde);
• ghee (så myesamme);
• krydder - s alt, pepper, laurbærblad.

La oss begynne å lage mat. Legg først det ferdighakkede oksekjøttet i en varm stekepanne og stek det til det er gyldenbrunt. Deretter skal kjøttstykkene legges i en panne, som de deretter skal stues i. Samtidig er det løkens tur til å syte bort i pannen. Så sendes også løken til pannen, hvor det også tilsettes 4 kopper vann. Alt dette må småkoke i 40 minutter på svak varme. Deretter forbereder du melet. Hvordan steke det ble beskrevet ovenfor i beskrivelsene av andre saus alternativer. Når melet blir gyllent i fargen, tilsett 3 kopper oksebuljong og rør alt til en homogen konsistens. Nå legges den resulterende sausen til kjøttet. Krydder bør også legges i pannen. La sausen småkoke på komfyren i 20 minutter. Du vil slikke fingrene!

Stivelsesvariant

Mange husmødre mener at det er bedre å erstatte mel når man lager en slik saus med maisstivelse. De steker ganske enkelt løkene (noen ganger med gulrøtter), tilsetter deretter 2 ss tomatpuré i pannen, tilsett deretter kokende vann og stivelse som tidligere er fortynnet i kaldt vann (ca. 1 ss) til sausen, og kok så det hele til det tykner.

Grønnsaks alternativ

Sunn matelskere vil kanskje også like kantinepastasaus. Til hovedversjonen av sausen kan du trygtlegg til hakkede tomater, samt paprika, bønner og grønne erter. Smaken av sausen vil ikke forringes av dette på noen måte, men vil bare bli mer behagelig for deg. Eksperimenter gjerne og velg alternativet du liker.