Gjær er Fordelene, skadene og sammensetningen av gjær. hjemmelaget gjæroppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gjærblandinger er mye brukt i bake- og bryggeindustrien. Dette er et verdifullt produkt rikt på proteiner, mineraler, vitaminer. Gjær er også en rik kilde til jern og nyttige mikroorganismer. Produktet lindrer smerter ved nevritt, øker kroppens forsvar.

History of yeast

Gjær ble først brukt i Egypt. Det var der i 6000 f. Kr. e. fra produktet begynte å brygge øl. Ved 1200 f. Kr. e. Det egyptiske folket lærte å bake gjærruller. Gjærblandingen har ulike kilder. Ølgjær er et produkt avledet fra humle. Den kraftigste typen er myse - et biprodukt oppnådd som et resultat av bearbeiding av melk, ost. I Sveits og Tyskland tilberedes flytende gjær på urter. Produktet er også laget på basis av appelsiner, grapefrukt, honningdrikk.

bakegjær

Denne typen produkter dukket opp før krigen startet. Dette er den såk alte grå gjæren. I Russland har forskere gjentatte ganger studert gjærens natur og snublet over et veldig interessant faktum. På tyskKilder inneholdt informasjon om at de var dyrket på menneskebein. Spesialistene fikk imidlertid ikke kopiere disse dokumentene, så de forble hemmeligstemplet. I Russland har brød lenge blitt bakt på deig. Deretter ble surdeigen som ble brukt til å lage rundstykker erstattet med gjær. Det nye produktet sparte bakerne tid. Nå trengte de ikke å demonstrere spesielle ferdigheter for å bake en deilig, luftig og velduftende bolle. Nesten alle kunne lage brød med gjær. Derfor ble de avlet frem for å få fart på bakeriproduksjonen. Nå er bakegjær en kunstig oppdrettet sopp som tåler høye temperaturer. Når den bakes dør den ikke.

Matlagingsteknologi

Først dyrkes "grågjær" i et spesielt laboratorium. Gradvis tilsettes mat til dem og avfallsprodukter fjernes. Massen av gjær øker gradvis. Omtrent 100 tonn gjærmelk kan dyrkes på 14 dager. Etter at gjærmassen vokser, behandles den. Behandling inkluderer filtrering, pressing, tørking eller frysing. Disse prosessene produserer flytende, aktiv tørr, presset eller halvtørr frossengjær.

surdeig eller bakegjær?

Surdeig er et stykke deig som begynte å gjære av seg selv som følge av at gjær kom inn i den. Gjærpartikler kommer inn i deigen fra det ytre miljøet (vann, mel, støv, etc.). Men det er også tilfeldigemelkesyrebakterier, gjærceller, som en gang i miljøet begynner å aktivt formere seg. Når det er mange av dem i deigen kan den brukes som surdeig. Det er hun som lar deg fermentere hoveddelen av deigen. Dermed regnes også surdeigsbrød som gjærbakst. Industriell gjær for deig er hentet fra forskjellige kilder: naturlig og kunstig. De fleste produsenter foretrekker det siste alternativet. Vertinnen har også et valg: bruk rask gjær eller stol på "tilfeldige" gjærceller.

bakegjær: god eller dårlig?

Gjær er sopp. I tillegg til ufarlig gjæring, kan de påvirke individuelle organer og vev, forårsake mykoser, allergier. Dette gjelder individuelle sopp, som inkluderer saprofytiske sopp (råte). Hvis du ser på sammensetningen av bakegjær, kan du bli forferdet. De inneholder så mange "E" kjemiske tilsetningsstoffer! Hva er navnene "byggekalk", "kjemisk formalin" verdt! Forbrukerne bør imidlertid være klar over at dette ikke er hovedstoffene, men hjelpestoffene. De fleste av dem brukes til produksjon av gjær. Mange av ingrediensene som er oppført på emballasjen er nødvendige for å lage gjærsubstrater. Andre komponenter er nødvendige for å skape den optimale surheten til mediet som er nødvendig for vekst og reproduksjon av celler. Noen av ingrediensene som er oppført på emballasjen til gjærmassen brukes til å behandle lokalene der sluttproduktet dyrkes. Derfor er GOST ikke så skummelt som det ser ut til. Mye verre enn handlingene til skruppelløse industrimenn som søker å "tilrettelegge" teknologien for gjærproduksjon, og dermed unngå GOST.

Vingjær

Viner trenger gjær for å gjære. Den første personen som oppdaget vingjær og også beskrev ordningen med alkoholgjæring var Louis Pasteur (fransk kjemiker). Før ham ble vin også vellykket tilberedt, men det var Louis som beviste at gjæraktivitet er nødvendig for å omdanne sukker til alkohol. Takket være oppfinnelsen av mikroskopet var Pasteur i stand til å oppdage gjær som et forårsakende middel for gjæring. Det botaniske navnet på vingjærblandingen er Saccharomyces ellipsoideus. Det brukes til fremstilling av øl, brød. Gjær inkluderer også mange såk alte raser, som hver reagerer ulikt på stoffer som finnes i druemost og påvirker kvaliteten på vin.

Det finnes gjær som er følsomme for alkohol. De virker bare opp til 5 % alkohol. Når de dør, overtar andre arter arbeidet deres. Det er vingjær som reagerer følsomt på varme, noe som resulterer i produksjon av store mengder hydrogensulfid. På grunn av dette kan vinen få en ubehagelig lukt. Det finnes også smakstilsatt gjær, samt en spesialavlet rase for spesifikke viner. Alt dette blir tatt i betraktning av vinprodusenter i prosessen med å produsere drikke.

Vingjæring

Når temperaturregimet er +15 °C, reproduserer gjæren seg aktivt. Dette skjer så lenge det er en prosessering av sukker. Når vinen blir tørr dør gjæren og legger seg på bunnen.fartøy. Hvis du ikke gjør noe, vil vinen gjære seg selv fullstendig. Vinprodusenter bør være klar over at alkohol er en fiende av gjær. Hvis innholdet i vin når 15 %, dør gjærblandingen. Dette fenomenet kan ofte observeres i edle søte viner. Høye temperaturer bidrar alltid til rask reproduksjon av gjær, og ved lave temperaturer blir de sløve. Hovedsaken i vinproduksjon er at gjæringsprosessen ikke tar slutt. Ellers vil vinen bli ødelagt. De fleste vinprodusenter bruker nå spesialavlede kulturer i stedet for naturlig gjær.

Ølgjær

Mange er interessert i spørsmålet: "Hvordan lage ølgjær?" Men før du svarer på det, må du finne ut hva slags produkt det er og hvordan det skiller seg fra vinmotstykket. Gjærblandinger brukes aktivt i brygging og brødproduksjon. Nå er populariteten til ølgjær veldig høy. På apotek kan de ses i form av tabletter eller pulver. De brukes til medisinske formål. Ølgjær tilberedes ved å fermentere ølurt, som er hentet fra høykvalitets humle, byggm alt. I flytende form selges produktet praktisk t alt ikke på grunn av dets korte holdbarhet: flytende gjær må selges innen de første 8 timene. Derfor kan de ofte sees i tørr tilstand - i form av kosttilskudd. Matlagingsprosessen hjemme er beskrevet nedenfor.

Fordeler med ølgjær

Ølgjær brukes til medisinske og kosmetiske formål. Anmeldelser av personer som bruker produktet i forebyggende arbeidformål, bare positive. Ølgjær kan virkelig hjelpe. Produktet aktiverer metabolske prosesser i kroppen, fyller opp mangelen på fett, proteiner, vitaminer. Ølgjær øker forsvaret til menneskekroppen. Og de styrker hår, negler, renser huden. Leger anbefaler å ta ølgjær for mange sykdommer og patologiske tilstander, for eksempel:

• brudd på metabolske prosesser;
• mangel på B-vitaminer;
• sykdommer i fordøyelsessystemet;
• anemi;
• eksem, purulent utslett;
• hypertensjon;
• aterosklerose;
• etter influensa, sår hals.

Naturprodukt lar deg normalisere ulike prosesser i kroppen og kompenserer for mangelen på næring. Ølgjær har tre kontraindikasjoner for bruk: overfølsomhet for det, gikt, nyresvikt.

Matlaging av ølgjær

La oss begynne å svare på spørsmålet: "Hvordan lage ølgjær selv?"

Oppskrift 1. Det er nødvendig å blande 1 glass vann og mel og la blandingen stå i 7 timer. Deretter bør du legge til en stor skje sukker og et glass naturlig øl, som har en holdbarhet på ikke mer enn 2 uker. Den resulterende blandingen skal stå på et varmt sted i et par timer. Ølgjær er klar. De kan legges i en dekket glassbeholder, oppbevares i kjøleskap og brukes etter behov.

Oppskrift 2. Det er nødvendig å ta 200 g rosiner, legg det i et glasskar med bred munn. Rosiner helles med melk og varmt vann. Ved siden av dettilsett litt sukker. Halsen på flasken er bundet med gasbind brettet i 4 lag. Blandingen får stå på et varmt sted i 5 dager.

Oppskrift 3. Riv 2 rå poteter på et fint rivjern, tilsett s alt (en teskje), sukker og vann (1 stor skje hver). Ingrediensene må blandes grundig og settes i 5 timer for påfølgende gjæring.

Gjæroppskrifter på paier

Når det ikke er ferdiggjær hjemme, kan de byttes ut med hjemmelaget surdeig. Oppskriften på hjemmelaget gjær er enkel. Det er nødvendig å ta 200 g mel, tilsett vann og elt deigen i form av en liten ball. Den resulterende bollen må rulles i mel og stå i denne formen i flere dager. Denne gangen vil være nok til at deigen blir sur, hard og tørr. Gjær til paier er klar. Hjemmelaget surdeig kan brukes som bakepulver for å lage bakeprodukter. Sur surdeig tilberedes også ved bruk av butikkgjær. For å gjøre dette, hell vann (2 liter) i en kjele, hell 40 g gjærblanding og mel i den i en slik mengde at deigen har middels tetthet. I pannen skal den komme opp, og deretter sette seg. Den resulterende surdeigen kan brukes til å lage brød.

"Uvanlige" gjæroppskrifter

Gjær til deig kan tilberedes med poteter. For å gjøre dette må du ta 10 poteter, en spiseskje mel, 1 stor skje honning og 25 g vodka. Poteter skal skrelles og kokes i vann. Mens de fortsatt er varme, gni dem gjennom en sil, tilsettmel, honning og vodka. Det skal dannes skum. Den må helles på en flaske, la den brygge, og deretter tas den ut til et kaldt sted. Etter en dag vil gjæren være klar til bruk.

Den enkleste gjærblandingen er laget av erter. For å gjøre dette, må vanlige erter knuses og kokes i vann, og deretter overføres til et varmt rom. Etter to dager skal et tykt skum vises på overflaten av buljongen. Hun vil erstatte gjæren. Bare for forberedelse av baking vil slikt skum ta mye.

Gjær i kosmetikk

Hjemmelaget og ølgjær kan bidra til å bevare skjønnheten i årene som kommer. For kosmetiske formål er det bedre å bruke ølgjær. Basert på dem anbefales det å forberede ulike masker.

• Ansiktsmaske. For å tilberede den trenger du 10 g ølgjær og en liten mengde kefir. De to ingrediensene skal blandes grundig til konsistensen av ikke-flytende rømme. Den resulterende masken kan holdes på huden i omtrent 20 minutter. Denne masken er flott for fet hud. Det hjelper også mot akne.
• Hårmaske for å bli kvitt flass. Du må ta 1 stor skje ølgjær, oppløse den i ett glass kefir. Den resulterende blandingen bør stå i et varmt rom i flere timer. Den ferdige gjærmasken skal påføres håret og vikle hodet med en film. Masken holdes i denne tilstanden i 30 minutter. Deretter må det vaskes av med vann.
• Kroppsmaske. For å tilberede det, må du ta tørr ølgjær (15 g), 4 små spiseskjeer honning og fløte. Gjær børspe i fløte, og når de sprer seg litt, tilsett honning til dem. Den resulterende massen skal stå i 20 minutter. Deretter skal det påføres huden på kroppen i 15 minutter, skyll deretter med varmt vann. En gjærmaske med honning gir næring til huden, gjør den elastisk, og strammer også opp porene og stimulerer blodsirkulasjonen. Gjær virker mirakuløst på huden. Regelmessig bruk av masker basert på dem lar deg opprettholde et sjarmerende utseende og forlenge ungdommen.