Produkter som inneholder protein: liste og funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Menneskeliv uten protein (eller protein) er rett og slett umulig. Denne komplekse organiske forbindelsen er et byggemateriale for celler og vev, samt syntese av hormoner, enzymer og dannelse av muskelfibre. En person kan få protein fra mat av plante- eller animalsk opprinnelse. Bare denne veien og ingenting annet.

Proteiner blir utsatt for enzymer når de kommer inn i fordøyelseskanalen fra mat som inneholder protein. Som et resultat endrer de seg ikke bare fysisk, men også kjemisk; så brytes de ned til enklere forbindelser; så tas de opp i tarmen. Det vil si at kroppen absorberer dem. Og det skjer ganske enkelt og raskt.

Derfor må proteinholdig mat inkluderes i det daglige kostholdet til enhver person. Det samme kan sies om matvarer som inneholder protein, fett og karbohydrater. Dette gjelder spesielt for personer som på grunn av sin faglige virksomhet er forbundet med tunge belastninger; så vel som barn og ungdom, hvis organismer er i intensiv utvikling ogvokser.

Hva er proteiner

Proteiner er en viktig komponent i levende celler. Proteiner er bygd opp av forskjellige typer monomerer (det vil si byggesteiner) k alt aminosyrer. De er på sin side forent med hverandre av peptidbindinger, danner kjeder som er forbundet med tverrbindinger. Med mat får en person omtrent 20 forskjellige typer aminosyrer.

Merk: Hvis du endrer en aminosyre til en annen i et proteinmolekyl, får du et helt annet protein. Det vil si at det viser seg at det er en viss sekvens av visse aminosyrer som bestemmer funksjonen og strukturen til proteinmolekylet.

De fleste proteiner finnes i musklene, ca. 20 % er konsentrert i bein og sener, og en svært liten brøkdel finnes i cellene. Men det er disse proteinene som styrer hjerneaktiviteten, aktiviteten til de endokrine kjertlene, oksidative reaksjoner og muskelaktivitet.

Sammensetningen av proteinmolekylet inkluderer slike kjemiske elementer som karbon, oksygen, hydrogen, nitrogen, jern og svovel. Noen proteinmolekyler inneholder fosfor.

Survival

Levetiden til forskjellige proteiner fra samme individ er helt forskjellig. For eksempel er levetiden til blodplasmaproteiner i størrelsesorden 10 dager; tarm - 4-6 dager; og muskelprotein - ca 6 måneder. Hva kan vi si om noen peptidhormoner, som vanligvis eksisterer i bare noen få minutter.

Merk: når kroppens egne proteiner brytes ned til frie aminosyrer, kan menneskekroppen igjen syntetisere andre proteiner fra sistnevnte. Dette er syklusen av proteiner i kroppen. Naturligvis deltar ikke omtrent 35 % av frie aminosyrer i en slik prosess som syntese av nye proteiner. Denne ubrukte delen vil bli brukt til helt andre formål (for eksempel for dannelse av urea eller glukose). Derfor, for at aminosyrebalansen skal gjenopprettes fullt ut, er det nødvendig å ta en ny porsjon mat som inneholder protein.

Litt av historien

Den første vitenskapelige artikkelen om protein, skrevet av den italienske forskeren Beccari, ble publisert tilbake i 1747. I de påfølgende årene ble proteinstoffer isolert i en helt uavhengig klasse av biologiske molekyler. Dette enorme arbeidet ble utført av de franske kjemikerne Maquet, Fourcroix og andre.

I 1836 presenterte den nederlandske kjemikeren Mulder først en modell av strukturen til proteiner. To år senere foreslo den svenske kjemikeren Berzelius å kalle proteinforbindelser for proteiner (oversatt fra gresk som "primær, primær", det vil si "på første plass"). Mulder likte ideen, og han la den frem for allmennheten. Riktignok viste senere studier at slike radikaler ikke eksisterer. Men begrepet, brukt som et synonym for proteiner, har allerede slått rot og til og med nådd våre dager.

Først i 1926 ble teorien uttrykt av den amerikanske kjemikeren Sumner (senere ham)ble tildelt Nobelprisen), om proteiners ledende rolle i menneskekroppen.

Rolle i kroppen

Funksjonene til protein i menneskekroppens liv er svært viktige:

• Transport. Protein tar en aktiv del i transporten gjennom blodet, først og fremst oksygen, samt noen mineraler, lipider, karbohydrater, hormoner, vitaminer og andre stoffer. Dette faktum kan tjene som et sterkt argument for produkter som inneholder protein.
• Beskyttende. Albuminer er proteiner som fungerer som "overvåkere" av fremmede stoffer. Hvis albumin følger med "utlendingen", diagnostiserer immunsystemet det som "vårt eget" og sender det fritt inn i kroppscellen. Hvis et fremmed stoff prøver å "bryte gjennom" inn i cellen uten å bli ledsaget av en "tilsynsmann", aktiveres beskyttende reaksjoner fra immunsystemet. Nok et argument for produkter som inneholder proteiner.
• Strukturell (det vil si konstruksjon, plast). Uten protein ville prosessene med celle- og vevsfornyelse rett og slett vært umulig. Nå forstår du hvorfor du ikke kan klare deg uten bruk av mat som inneholder protein.
• Energi. De viktigste energikildene er selvfølgelig fett og karbohydrater. Men med mangel eller med overskudd av aminosyrer, gjør proteiner en utmerket jobb med energifunksjonen (når de brytes ned, frigjøres energien som er nødvendig for normale livsprosesser). Dette faktum etterlater ingen tvil om fordelene med produkter som inneholder proteiner.

• Enzymatisk (eller katalytisk). Enzymproteiner (proteaser, amylaser og lipaser) er katalysatorer for alle biokjemiske prosesser som skjer i kroppen.
• Forskriftsmessig. Å ta en tilstrekkelig mengde proteinholdig mat forbedrer funksjonen til hjernebarken og det menneskelige sentralnervesystemet; akselererer utviklingen av reflekser; regulerer metabolisme (for eksempel veksthormon eller insulin er alle proteiner) og andre fysiologiske prosesser.
• Hormonal. Det er aminosyrer som danner grunnlaget for nesten alle enzymer og et stort antall hormoner.
• Kontraktile. Det er takket være proteiner som aktin og myosin at menneskelige skjelettmuskler kan trekke seg sammen.

Mangel på protein i kroppen

Som et resultat av livet konsumeres protein konstant. Lagrene deres må hele tiden etterfylles ved hjelp av produkter som inneholder protein (en liste over dem er presentert nedenfor). Hvis dette ikke gjøres, kan følgende ubehagelige ting skje:

• Anemi (dvs. anemi).
• Betydende nedgang i immunitet.
• Stunting og utvikling.
• Reduksjon i kalsium og fosfor i bein.
• Mangel på fordøyelsesenzymer.
• Dystrofi. Utilstrekkelig inntak av matvarer som inneholder proteiner (listen over dem bør være kjent for alle) kan føre til en reduksjon i muskelmasse.
• Redusert emosjonell tone.
• Diaré som på ingen måte er relatert til en tarminfeksjon.
• Redusert barrierefunksjon i leveren.

Overflødig protein i kroppen

I motsetning til karbohydrater og fett kan ikke protein lagres i kroppen. Derfor bør du ikke lene deg på mat rik på protein for å skape reservene i kroppen. Dette er ingen god idé. Dessuten kan overdreven absorpsjon av produkter som inneholder protein (listen over er svært omfattende) føre til følgende ubehagelige fenomener:

• Osteoporose. Faktum er at kroppen må begynne prosessen med å behandle ufordøyd protein. For disse formålene trenger du kalsium. Hvis det ikke er nok, vil kroppen begynne å "trekke" det ut av beina. Denne tilstanden er mulig hvis en person drikker lite vann og spiser mat som inneholder store mengder protein.
• Bygge fettforekomster.

• Utvikling av urolithiasis og gikt.
• Overdreven belastning for nyrene. Unngå mat med høyt proteininnhold.
• Risiko for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Dette er mulig hvis proteinkilden er meieriprodukter eller spesielt fett kjøtt.

Mat som inneholder vegetabilsk protein

Hvilke matvarer inneholder vegetabilske proteiner? For det første er dette frokostblandinger (ris, bygg eller havre), men også belgfrukter (erter, soyabønner eller linser), frø, nøtter, frukt og grønnsaker.

Alle planter henter kjemiske elementer fra jorda, som deretter syntetiseres til aminosyrer, og produserer stivelse, karbohydrater og sukker. Alt dette skjer utelukkende under påvirkning av solen.

Når du vet hvilke matvarer som inneholder planteproteiner, kan du designe kostholdet ditt på en slik måte at det inneholder et relativt komplett sett med essensielle proteiner.

Viktig! Plantebasert protein er viktig, men ikke kutt ut animalsk protein helt. Vær rimelig.

Mat som inneholder animalsk protein

Hvilken mat inneholder animalsk protein? Mest av alt er det i kaninkjøtt, biff og kylling. Mye protein finnes også i innmat (for eksempel i tungen, nyrene eller leveren). I tillegg til protein inneholder de mye mineraler (for eksempel jern), samt vitamin A, B og C.

Hvilket protein tas bedre og raskere opp av kroppen? Tro det eller ei, dette er kyllingeggprotein. Men husk: dette produktet inneholder mye kalorier.

Protein i fisk

Når det gjelder fisk, kan følgende angis: proteinet i dette produktet absorberes nesten fullstendig (det vil si at dette tallet er ca. 94-98%). Tunfisk har mest protein. Derfor må fisk være tilstede på bordet ditt uten feil.

Fullstendige og ufullstendige proteiner

Fra et vitenskapelig synspunkt er alle proteiner delt inn i to typer:

• Fullfør. Det er hva dyreekorn kalles.
• Defekt. Dette navnet er gitt til planteproteiner fordi matvarer som frukt, grønnsaker, korn, frø og nøtter mangler noen av de essensielle aminosyrene. Men ikke alle forskere er enige i slike utsagn. Og den siste forskningenbekrefte at proteinene som finnes i plantebasert mat fordøyes raskere, lettere og er like komplette som hos dyr.

Produktliste

Standardtabeller over produkter som inneholder proteiner er vanligvis satt sammen i samsvar med navn og type. Dette er lite brukervennlig (spesielt når man sammenstiller en diett for ulike dietter). Vi tilbyr lister over produkter delt inn i grupper avhengig av en viss mengde protein. Dette er mer praktisk og logisk.

Matvarer som inneholder proteiner:

Liste over produkter der proteininnholdet per 100 g av produktet er i området fra 0,4 til 4 g (inklusive): druer, margarin (kremaktig), en rekke epler, tranebær (skog), vannmelon, kirsebær, solbær, aprikoser, appelsiner, agurker, tomater, auberginer (eller blå), reddiker, gulrøtter, paprika (bulgarsk), løk (grønn og løk), neper, rødbeter, kål (hvit og kålrabi), poteter, dill, persille, rosiner, bananer, smør (smør), kefir, rømme, fløte, majones, melk (ku), iskrem og hvit sopp (fersk)

• Proteininnhold fra 4 til 9 g (inkludert): torskelever, grønne erter, hvitløk, sjokolade, forskjellige kremfylte kaker, brød (svart og hvete), ris, kondensert melk (med sukker) og smeltet ost.
• Mengde proteiner fra 10 til 13 g (inkludert): mel, frokostblandinger (bygg, mais, bokhvete og havregryn), hirse,pasta, kyllingegg, gjær, pølse (Doctor's) og kakaopulver.

• Proteininnhold fra 14 til 16 g (inkludert): kaffe (bønne), svinekjøtt, lunge og hjerte (biff), torsk, karpe, hermetiske sardiner i olje og lam.
• Matvarer som inneholder store mengder protein per 100 g produkt (innenfor 16-24 g): nøtter (hasselnøtter), kokt pølse, lever og nyrer (biff), blekksprut, hestmakrell, tunfisk, kylling, biff, kjøtt kanin og erter.

Protein Values

Voksne anbefales å spise ca. 90–120 g protein (for å være mer presis, 1,5–2,5 g per kilo kroppsvekt) i løpet av dagen.

Merk! For kvinner - ikke mer enn 1,5 g per kilo vekt, for menn - ca 2 g, og for eldre - ikke mer enn 1 g.

For ungdom og barn bør prisen økes med ca. 2-3 ganger. Dessuten bør forholdet mellom vegetabilsk og animalsk protein være i forholdet 1:2.

Viktig! Ikke vær for ivrig med matvarer som inneholder store mengder protein, for ikke å overbelaste nyrene. Husk: bare et balansert kosthold har en gunstig effekt på kroppen.

Men det er ingen konsensus om dette spørsmålet. Noen forskere, etter å ha utført forskning, kom til den konklusjon at den daglige dosen av protein kan være begrenset til 25 g. Andre insisterer på 60 g. Og den berømte akademikeren N. M. Amosov har sin egen versjon: å mette kroppen med essensielle aminosyrer, det er nok hver dagspis en liten porsjon kjøtt (ca. 50 g) og et glass melk.

Hva er den beste kombinasjonen av proteinmat

Hvilke kombinasjoner er uønskede:

• Proteiner pluss proteiner. Denne kombinasjonen er ikke velkommen på grunn av det faktum at fordøyelsen av en rekke proteiner krever frigjøring av magesaft med forskjellig surhet. Derfor, som et resultat av bruken av slike produkter, vil en av komponentene bli fordøyd mye lenger enn vanlig og svært dårlig kvalitet. Basert på dette, ikke kombiner melk med nøtter, kjøtt med egg eller ost.
• Proteiner pluss karbohydrater. En helt uforenlig kombinasjon. Fordøyelsestiden for hver komponent er forskjellig. Brukt sammen forstyrrer de hverandres normale fordøyelse: Proteinfordøyelsen krever et surt miljø, og karbohydrater krever et alkalisk. Som et resultat av å ta slike produkter (for eksempel kjøtt og brød), begynner gjæringsprosessen i magen.
• Proteiner pluss fett. All fet mat hemmer utskillelsen av magesaft. Det er fakta. Det vil si at i dette tilfellet viser det seg at absorpsjonen av proteiner er forskjøvet med mer enn 2-3 timer. Det er ikke bra. Men det er en vei ut av situasjonen: en overflod av grønt konsumert sammen med proteiner og fett vil betydelig redusere sistnevntes evne til å hemme sekresjon.
• Protein pluss sukker. Igjen, dårlig, fordi sukker (som i tilfelle av fett) hemmer produksjonen av magesaft. Følgelig bremses også proteinfordøyelsesprosessen. Derfor vil den forbli i magen i lang tid, og forårsake forråtningsprosessen.
• Protein pluss syre. Uheldig kombinasjon på grunn av detProteinfordøyelse krever pepsin og s altsyre. Men sure matvarer forårsaker mindre frigjøring av pepsin, og forsinker dermed absorpsjonen av proteinmat.

Et legitimt spørsmål dukker opp: hva skal man da bruke proteinholdige produkter med? Grønnsaker som er best kombinert med proteiner inkluderer løk, zucchini, kål, selleri, spinat og mange andre ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

Viktig! Med proteiner bør du ikke spise grønnsaker som poteter, rødbeter, neper, gulrøtter og gresskar. Bønner og erter er også bedre å spise sammen med annen, og ikke sammen med proteinholdig mat. Og noen flere anbefalinger: det er bedre å bruke melk som en uavhengig rett; god fordøyelse av proteiner forenkles av produkter som ikke har gjennomgått varmebehandling; ikke spis flere varianter av proteinholdig mat samtidig.

Avslutningsvis

Fra ovenstående blir det klart at du regelmessig må spise mer mat som inneholder proteiner. Dette må gjøres slik at patologiske endringer ikke oppstår i kroppen. Hvis du vil være sunn - lytt til våre anbefalinger. Protein Food Charts vil hjelpe deg å lage et sunt, sunt kosthold.