Magisk molekylært kjøkken: restauranter i Moskva

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Har du noen gang smakt ekte transformerende retter fra det 21. århundre? Enhver moderne molekylær restaurant vil tilby deg stekt iskrem med torskesmak, klare dumplings og oljefrie stekte poteter (kanskje ingen poteter)… Høres ut som en meny fra en science fiction-roman. Imidlertid har molekylær matlaging lenge vært godt etablert i livene våre.

Hva er molekylært kjøkken?

Denne oppfinnelsen er virkelig fantastisk. Ved hjelp av noen triks etterlater molekylære kokker bare den nødvendige smaken, og fjerner ufordøyelige elementer og ekstra smaker. Retten kan føles iskald å ta på, men når du smaker den, vil du kjenne den brennende varmen. Det kan se ut som om du spiser en vanlig pizza, men den smaker som søt kake…

Molekylært kjøkken er fullt av overraskelser for både øyne og mage. Hver rett er et sant mesterverk, sjokkerende og uforutsigbart! Prøv det - og du vil definitivt like det magiske molekylære kjøkkenet! Restaurantene i Moskva er blant de beste iverden i dette området.

Molekylær matlagings historie

Dette kulinariske fenomenet dukket opp tilbake i 1969 i Ungarn. En vitenskapsmann med veldig originale ideer skrev en rapport under den spennende tittelen "Physicist in the Kitchen" og sendte den til forskere fra Storbritannia for vurdering. På den tiden vant ikke ideene hans popularitet, men snart ble arbeidet hans omt alt som en virkelig oppdagelse.

Molekylær matlaging ble først tatt på alvor på 90-tallet. De motebevisste franskmennene var de første til å plukke opp den nye trenden, og som ekte gourmeter brakte teknologien nesten til perfeksjon!

Siden den gang begynte molekylære restauranter å dukke opp i alle land i verden, der kokker er ekte alkymister som opererer i kjemiske laboratorier. Hvis du noen gang har sett hvordan et molekylært mesterverk skapes, er du virkelig heldig, fordi eksperter holder nøye på hemmelighetene som det molekylære kjøkkenet er fullt av. Bilder av retter er selvfølgelig lett å finne, men tilberedningsprosessen forblir et mysterium for de fleste.

Hemmelighetene til molekylær mat

Til tross for den tilsynelatende fabelaktigheten, tilberedes rettene ved hjelp av forståelige triks. Og hver dag finner kulinariske kjemikere opp nye måter som molekylær mat sjokkerer menneskeheten på. Restauranter i Moskva følger også med på de siste oppfinnelsene og er klare til å glede gourmeter med et utsøkt mesterverk for enhver smak… bokstavelig t alt.

• La oss begynne med kjøttet. Hver vertinne vetat ved steking av kjøtt mister vekten med 40-50% på grunn av fordampning av vann og proteinkoagulering. Molekylære kokker har tatt tak i problemet med et nytt stoff som kan holde på vann i kjøtt. Dermed mister ikke retten volum og har en fyldig smak.
• Har du noen gang prøvd å injisere litt rom i ferdige paier? For å gjøre dem mykere, gjør kulinariske kjemikere nettopp det. Og ferskpresset ananasjuice vil hjelpe deg med å myke kjøttet.
• Hemmeligheten bak den kalde kaken med varmt fyll er også ganske enkel: du må injisere søt brennevin i det tørre preparatet, deretter raskt fryse og varme i mikrobølgeovnen!

De mest kjente molekylærkokkene

Alle molekylære kjemikere i vår tid kan ikke telles, men la oss ta hensyn til de mest kjente av dem. Først og fremst er dette Ervi Tees, som har skrevet en hel avhandling om molekylær og fysisk matlaging. Hvem hadde trodd at fisk kunne røykes med strøm! Ervey Tees gjorde denne oppdagelsen, og fant også ut at eggehvite pisket med kaldt vann gir mer skum – mange husmødre kan dette trikset.

Storbritannia har også sin egen helt - Heston Blumenthal, kjøkkensjef på The Fat Duck, Englands mest kjente molekylære restaurant. Mange kommer for å prøve en av hans sprø oppfinnelser: jordbærdessert med kandisert selleri, mango med rødløkpynt eller sjasminlever…

Gastronomiske restauranter i Moskva

Molekylært kjøkken presentert i Moskvaflere kjente restauranter kjent over hele verden. For eksempel får restauranten Anatoly Komm, som spesialiserer seg på mat med lavt fettinnhold, besøk av mange utenlandske gjester, inkludert ekte gourmeter.

Chateau de Fleurs er kjent for sitt unike forfatterkjøkken og flotte design. Oversatt fra fransk betyr navnet "Castle of Flowers", og dette navnet er perfekt for utformingen av institusjonen. Her kan du smake på de mest kjente rettene fra det italienske og franske kjøkkenet: risotto, pasta eller hjemmelaget is. Sjømatfans vil sette pris på blåskjell bakt med saus av forskjellige typer ost, samt tiger- og kongereker dekket med karamell. Kokkens kjøttslankere vil bli behandlet med eksklusive retter som wagyu-biff, en japansk okse eller deilig kaningryte.

Designmessig er restauranten delt inn i 4 områder: kvinner, menn, hage og servering, hver med sin unike og sofistikerte innredning. Uansett hvor deilig utenlandsk molekylær mat er, kan restauranter i Moskva være stolte av "Blomstens slott"!

Restaurant "Varvara" - genialiteten til molekylær mat

Hvis du har mye penger på lommen og du bestemmer deg for å prøve noe virkelig nytt og unikt – gå til Strastnoy Boulevard, hvor ideen til Anatoly Komm, den beste restauratøren i Russland, befinner seg. Nå som det tradisjonelle erstattes av molekylært kjøkken, har restauranter i Moskva tatt ledelsen"Barbarer", som er de ubestridte lederne innen dette matlagingsfeltet.

essensen av denne institusjonen, som navnet tilsier, er en slags hån mot russisk mat eller rett og slett profesjonelt barbari. Kokkene tar den tradisjonelle russiske menyen til grunn, men endrer råvarer og retter til det ugjenkjennelige! Du kan for eksempel få servert flytende Borodino-brød, innmatpulver eller leversøtsaker, og alle ingrediensene produseres utelukkende i Russland. Restauranten er så etterspurt at du kun kan komme dit ved å bestille plass på forhånd, hvis du er heldig, selvfølgelig…