Hva er en Michelin-stjerne?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I europeiske land kan du ved å besøke en restaurant finne ut at den har blitt tildelt Michelin-stjerner. Hva er det og hvorfor gis de? Du kan finne ut om dette ved å lese denne artikkelen. Enhver menneskelig aktivitet har sin bar, matlaging er intet unntak. Den mest ettertraktede prisen for enhver restaurant i Europa er Michelin-stjernen. Dette er det høyeste kvalitetsmerket gitt til etablissementer med utmerket mat.

Det er kjent at disse prisene deles ut av Michelin Red Guide – ganske enkelt k alt Red Guide. Alle vet at det faktum at institusjonen er nevnt i denne listen snakker om dens fantastiske mat. Inntil nylig inkluderte guiden kun restauranter i Frankrike som spesialiserte seg utelukkende på fransk mat, nå inkluderer listen verdige etablissementer over hele Europa, uavhengig av deres spesialisering. Michelin-stjerneprisen er åpen for alle som fortjener den.

Bare en veiledning, hva nå?

Det er merkelig at før 1926Den røde guiden var rett og slett en guide til interessante steder for reisende, den indikerte bensinstasjoner, parkeringsplasser, hoteller og spisesteder. De første slike guider var helt gratis og ble delt ut på bensinstasjoner og bensinstasjoner. Etter 20 år endret konseptet deres, restauranter begynte å bli lagt til guiden avhengig av mengden av gjennomsnittlig sjekk, veldig dyre ble merket med en stjerne. Og først etter 1926 begynte denne stjernen å karakterisere den utmerkede kvaliteten på maten til det merkede etablissementet. Allerede på begynnelsen av 30-tallet fikk katalogen et "tre-stjerners" utseende og ble hovedassistenten i valg av etablissementer.

I løpet av de siste 70 årene har systemet ikke endret seg, listen over stjerneetablissementer i guiden har bare stadig økt. I dag har den restauranter i Frankrike, Italia, Tyskland, Østerrike, Nederland, Sveits, Spania, England og 10 land til. Noen ganger tildeles en Michelin-stjerne til en kokk; restauranter kjemper konstant om slike fagfolk. Det var tilfeller da kokken etter å ha sluttet tok prisen med seg til en ny jobb, som følgelig fratok institusjonen ikke bare en god fagperson, men også en utmerkelse.

Hvordan velges restauranter?

Utvalgskriteriene ble alltid holdt strengt konfidensielt. Alt som er kjent er at selskapets gourmeteksperter inkognito besøker institusjonen som er en kandidat til prisen. Som vanlige besøkende bestiller de retter og gjennomfører en revisjon, og vurderer forfatterens tilnærming til matlaging og servering av retter, utformingen av etablissementet og musikken. Selv omhovedaspektet er fortsatt kvaliteten på maten og prinsippet om å kompilere menyen.

Det er kjent at restauranter med tre Michelin-stjerner i størst antall er i Paris, på andreplass kommer Tokyo. Det viktigste er å huske at hvis etablissementet er inkludert i vurderingen, er det ingen tvil om kvaliteten på maten. Denne utvelgelsen skjer årlig, og dersom etablissementet mottar klager, kanselleres stjernene lett etter en liten anonym anmeldelse av gourmeteksperter.

Michelin-stjernerestauranter

Guide regnes som den mest autoritative informasjonskilden om de beste etablissementene med utmerket mat. En Michelin-stjerne tildelt en restaurant er den høyeste utmerkelsen for ethvert europeisk etablissement.

En stjerne indikerer den høye kvaliteten på maten og regnes som en seriøs pris. Når en restaurant har to stjerner, regnes rettene som et kunstverk. 3 Michelin-stjerner tildeles kun til forfatterens kjøkken, som arbeides med av arvelige kokker - genier på sitt felt.

Vi presenterer for din oppmerksomhet en liten liste over de mest populære etablissementene merket med en Michelin-stjerne:

• Tre stjerner på restauranten Le Louis XV i Monaco.
• To stjerner: Villa Archange i Cannes-Le Cannet.
• En stjerne: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrike).

New Michelin Star Awards

Denne regalien kan ikke kjøpes eller leies. Det kan bare tjeneshåndverk, hardt arbeid og dyktig organisering av saken. Det er lett å miste en pris hvis kvalitetsstandarder brytes. En ny liste dannes hver høst, det er på denne tiden hele den gastronomiske verdenen i Europa er i feber. I hele perioden av vurderingens eksistens er bare to mestere kjent som har bekreftet sin rett til tre stjerner i førti år på rad - disse er Paul Bocuse og Paul Eberlin. Det er til og med tilfeller der seriøse kulinariske spesialister tok sitt eget liv etter at bedriftene deres ble ekskludert fra den ettertraktede listen.

Endre til det bedre

Inntil nylig ble det antatt at 3 Michelin-stjerner kun ble tildelt etablissementer med tett stivede duker, fint porselen, sølvtøy, krystall og gourmetretter. I fjor var det en revolusjon, nå er hovedsaken for å dele ut en velorganisert virksomhet. En av de to-stjerners restaurantene var den enkle bistroen Moissonnier, hvis beskytter fortsatt ikke kan tro hva som skjedde og er veldig bekymret for at folk kan bli skuffet når de besøker etablissementet hans for første gang og ikke ser hva som var i andre etablissementer merket med stjerner. Tross alt har de ikke engang duker i bistroen, for ikke å snakke om utsøkt servise.

Ifølge selskapets representanter ble disse endringene gjort med vilje for ikke å gjøre Michelin til en lukket sekt. For å få Michelin-stjerner må en restaurant alltid lage god mat og ta med noe personlig til prosessen.

Landemerker for å få den første stjernen

Det er flere forhold som måalltid observeres i en virksomhet som hevder å være inkludert i Michelin-vurderingen:

• friskheten til produktene;
• matkvalitet;
• overholdelse av koketid;
• utmerket matsmak;
• å ha din egen stil;
• naturlige smaker;
• konstant kvalitetsarbeid av kokker.

For de neste stjernene må du hele tiden forbedre og utvikle deg, og strebe etter fortreffelighet.

Casus-tilfelle

Det er bedrifter som til og med begynte å lide etter å ha mottatt en slik utmerkelse! I Schwarzwald, Ferenbach, er det en liten restaurant "Engel", som har blitt tildelt en Michelin-stjerne. Hva det er, vet hver profesjonell restauratør, og ikke bare, derfor var eieren til å begynne med veldig fornøyd med denne prisen. Nye besøkende begynte å dukke opp i institusjonen hans, men over tid gikk antallet faste kunder ned, noe som begynte å bekymre eieren av en restaurant i en liten by veldig. De forklarte avgjørelsen med å si at de var vanlige mennesker, uverdige til en eliterestaurant.

Eieren søkte til og med hovedkvarteret om å få belønningen sin fjernet for å kunne returnere kunder. Det viste seg at dette bare er mulig i tilfelle en forverring av institusjonens arbeid, noe som er uakseptabelt for fagfolk. Etter å ha gått inn i stillingen, ble Engel tildelt en annen pris, som gis til rimelig, men godt region alt kjøkken. Det var en flott beslutning, hvorpå kundene kom tilbake, og alt f alt på plass.

russisk spørsmål

Til tross for detEuropeiske land er i en konstant kamp om lederskap i antall restauranter med Michelin-stjerneprisen, Russland kan fortsatt ikke skryte av denne regalien. Den vanligste forklaringen er at restaurantkulturen vår fortsatt er ganske ung. I dag har vi nesten ingen tradisjon for haute cuisine. Folket vårt går fortsatt på restauranter for å spise, i motsetning til europeere. I utlandet er det viktigste maten og vinene, her - interiøret. I Russland er det vanlig å komme til virksomheter for kommunikasjon, folk legger stor vekt på interiøretablissementer, besøker som etter deres mening viser deres status. Bekvemmelighet og mye plass i et etablissement er ikke attributter som Michelin-stjerner gir for, maten er viktig for dem, og ifølge eksperter har den fortsatt ikke tilstrekkelig utvikling i de post-sovjetiske landene, selv om alt kan endre seg.

Et blikk inn i fremtiden

Nå begynner situasjonen å endre seg i riktig retning. I Russland arrangeres for eksempel kvalifiseringsrunden til den mest prestisjefylte kulinariske konkurransen i Lyon, Golden Bocue. I de største byene åpnes restauranter med utenlandsk gourmetmat med kjente kokker fra Europa. Et av de siste tilfellene som rammet Europa skjedde i en eksklusiv restaurant i Russland. Den var assosiert med en bortskjemt trøffel som veide nesten 1 kilo, som ikke ventet på den berømte oligarken Abramovich, som den ble spesialkjøpt for.

Etter å ha forstått alle detaljene om hva Michelin-stjerner er, bør du definitivt besøkeprisbelønte etablissementer for å oppleve institusjonens nivå på førstehånd og smake på retter tilberedt på høyeste nivå av de beste kokkene - ekte profesjonelle innen sitt felt.