Novikovs restauranter. Nye Novikov-restauranter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blant de mange kjente og suksessrike restauratørene i Russland og England, er en av de første navnet på Arkady Novikov, en russisk gründer, hvis hender skapte en galakse av kjente etablissementer - fra respektable og elite ("Biscuit") " eller "Royal Hunt") til enkel og demokratisk ("Firs-sticks"). I mange år har Novikov-restauranten på Tverskaya Street, i sentrum av Moskva, samt andre etablissementer lokalisert i de prestisjetunge kvartalene i hovedstaden og andre store byer, inkludert London, konsekvent gjort en sprute blant lignende prosjekter med sin innovasjon og originalitet.

Biografi om Arkady Novikov og begynnelsen på en karriere

Før han ble restauratør, gikk Novikov selv gjennom en tøff skole med kokkeferdigheter. Han ble uteksaminert fra en vanlig kulinarisk skole i Moskva og akademiet. Plekhanov med en grad i økonomi i offentlig catering. Deretter gikk han for å tjene i hæren, hvor han i flere måneder måtte gjennomgå opplæring ved skolen for militær hundeoppdrett og engasjere seg itjenestehundtrening. Da han kom tilbake, mistet ikke Arkady interessen for kulinarisk kunst og fikk jobb på Universitetsky-restauranten som vanlig kokk, hvor han jobbet i fem år. På begynnelsen av 90-tallet ble Novikov først visekokk ved en stor restaurant i Moskva, Havana, og ble deretter invitert til en lignende stilling ved Olympic Lights og Hard Rock Cafe.

Arkady Novikovs karriere i andre halvdel av 90-tallet

Men selv en ganske prestisjefylt stilling i Universitetsky-restauranten viste seg å være for enkel for den fremtidige gründeren. I løpet av perioden med store endringer på 90-tallet starter Arkady Novikov sin egen virksomhet, det første tegnet på dette var restauranten Sirena, som åpnet i 1992. Blant de mange etablissementene ble "Sirena" det første høykvalitets "fiskestedet" i Moskva og introduserte besøkende til eksotiske retter for den tiden.

Enhver meny på Novikov-restauranten, spesielt hvis vi snakker om elite-etablissementer, er et ekte mesterverk og inkluderer retter som ennå ikke er kjent for allmennheten for øyeblikket. Ofte er Arkady selv involvert i prosessen med å velge godbiter til en nyetablering, basert på egen erfaring og trendene som er tilstede i virksomheten for tiden. I 11 lange og harde års arbeid har Novikovs restauranter, det vil si mer enn 30 prosjekter, dannet en hel gruppe selskaper. Dette er en av de største slike beholdninger i Moskva og London.

RestaurantkonseptArkady Novikov

Arkady Novikov regnes med rette som grunnleggeren av tradisjoner og prinsipper som anses som milepæler i utviklingen av den moderne restaurantbransjen. En illustrasjon av den første etappen kalles "Club T" med sitt franske kjøkken. Denne institusjonen ble opprettet av Novikov i 1994. Restauranten får ekstremt positive anmeldelser, både fra kritikere og fra de besøkende selv, og har i mange år vært ansett som det beste "franske stedet" i Moskva.

Og i 1996 åpner Arkady "Royal Hunt", som har blitt et slags symbol på post-sovjetisk tradisjonell russisk mat, og returnerer interessen til besøkende til den. Restauranten ligger i sentrum av hovedveien Rublevo-Uspenskoye, i landsbyen Zhukovka, og er kjent for sitt imponerende følge av trebjelker, vogner og tønner, skinn av ulv og bjørn, edle russisk mat og et høyt servicenivå. Her kan du smake paier fylt med kjøtt, sild under en «boyar»-pels eller sibirske viltboller. Gjennom årene har institusjonens vegger gjentatte ganger sett høytstående gjester, inkludert Boris Jeltsin og Jacques Chirac.

Andre restauranter av Arkady Novikov åpnet på 90-tallet av forrige århundre

Også i 1996 ble den første demokratiske restaurant-tavernaen "Yolki-Palki" opprettet, som senere vil vokse til en hel hurtigmatkjede. Novikovs restauranter "Yolki-Palki" (det er flere av dem) er et slags symbol på russisk nasjonal mat, med fokus på hjemmelagde retter og organisering av sunne retter av høy kvaliteternæring. Et av konseptene til institusjonen er orienteringen av menyen til funksjonene til noen helligdager. For eksempel, før påske, tilbys en fasten meny, pannekaker tilbys for Maslenitsa, og under OL, rabatter for fans. Elok-Palok-serien brukes i mange russiske byer.

Novikov introduserte også moten for etableringen av tematiske og nostalgiske etablissementer med fremkomsten av den berømte restauranten "White Sun of the Desert" (åpning - 1997). Den ble designet ved å bruke plott, fotografier og bilder fra innspillingen av filmen med samme navn. Det populære etablissementet ble bygget på stedet til det tidligere sovjetiske "Usbekistan", så kjøkkenet forble usbekisk, aserbajdsjansk og kinesisk. Kjennetegnet til "White Sun" er en buffet - dastarkhan (i orientalsk stil), shish kebab stekt på åpent kull, samt tradisjonell usbekisk pilaf.

Novikov-restauranter åpnet på 2000-tallet

I 2002 ga åpningen av restauranten "Biscuit" popularitet til en ny retning innen denne virksomheten, nemlig de såk alte lounge-bedriftene. Dette året er også viktig ved at Agronom drivhusanlegg på den tiden ble organisert på Rublevsky Highway med et areal på 6 hektar. Det er fortsatt hovedleverandøren av økologiske produkter til Novikovs restauranter, så vel som til mange andre cateringbedrifter i Moskva. I 2004 lanserer han flere detaljhandelsprosjekter, og i samarbeid med forretningsmannen Lev Khasis åpner han den russiske avdelingen til den franske motekjeden av gastronomiske butikker og gourmetbutikker. Hediard-butikker, organiserer et nettverk av førsteklasses gastronomer "Globus Gourmet" og åpner et supermarked "Elki-Palki", som selger halvfabrikata og opererer i mellomprissegmentet.

Midt av 2000-tallet: nye trender og nye restauranter

I gjennomsnitt gjennomfører Novikov flere prosjekter i året. I 2005 lanserte han det andre punktet til Japan Mama og Little Japan, sammen med Crocus-gruppen Shore House, den franske Casual-restauranten, og åpnet også fem etablissementer på Novy Arbat: italienske Porto Cervo, Oktyabr karaokebar og DJ-bar "Black October Bar". Tot alt har gründeren mer enn 50 prosjekter, som i tillegg til de ovennevnte inkluderer Novikovs nye restauranter. Blant dem er "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, samt nettverksprosjekter: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" og andre. Mange av dem har blitt vinnere av kjente konkurranser, kokkene deres er verdenskjente, og rettene deres er elsket av storbypublikummet. Mange etablissementer blir virkelig ikoniske, for eksempel Vogue Cafe, GQ Bar eller Cheese-restauranten.

Lunsj på "bryggen"

Blant de mange interessante konseptene og ideene, er kanskje en av de mest unike og ikke-trivielle ideen om å lage "The Quay". Dette er en restaurant ved elven hvor drinker og snacks serveres til strandgjengere om sommeren, og når vinterendammen fryser, gjestene får skøyter om de ønsker det og varm gløgg tilbys etter skøyting. Novikovs restaurant "Prichal" har en rekke retter på menyen: fra carpaccio og pizza til sild under pels, sushi og rundstykker. I tillegg til 50 konseptbedrifter og Agronom LLC, inkluderer Arkady Novikovs virksomhet Novikov Catering, som organiserer ferier og banketter, NRG-produkt (sjømatforsyning), Mainstreet (eiendom) og Flower Studio 55-kjeden med blomsterbutikker.

Novikov Restaurant & Bar, London

I 2012, i forbindelse med utviklingen av virksomheten og utvidelsen av restaurantkjeden, ble ikke bare Novikovs restauranter i Moskva åpnet, men også hans poeng i London. Den første britiske institusjonen under Novikov-merket var en restaurant som ligger i et prestisjefylt London-område og som kombinerer kinesiske, japanske og malaysiske retter, samt italiensk mat og en stor bar. Han ble ekstremt skjelt ut av den liberale avisen The Guardian for å være for borgerlig og ble som et resultat berømt over hele verden og ble ekstremt vellykket.

Midt på sommeren 2013 ble det russiske motstykket Novikov Restaurant & Bar åpnet, som utmerker seg med patos og pompøsitet. Etter, i 2013, på samme sted, i London, åpner Novikov restauranten Rextail. Hovedfokuset og signaturretten er førsteklasses kjøttsteker, inkludert irske oksesteker, samt fiske- og viltretter. Kokken på denne restauranten er engelskmannen Adrian Martin, hvis signaturgodbiter er duftende svart torsk og stektgeit.

Produkter og matlagingsteknologier i restaurantene til Arkady Novikov. Deltakelse av institusjoner i internasjonale konkurranser

Novikov Group fokuserer ikke bare på matlagingsteknologier, men også på ferskheten til råvarene og deres eksepsjonelle kvalitet. Som nevnt tidligere, leveres planteprodukter til restauranter av forretningsmannens eget foretak LLC Agronom, og for eksempel bringes fisk med fly. Når det gjelder unike matlagingsteknologier, for eksempel, har Novikovs Krispy Kreme kaffehus en patentert smultringproduksjonsteknologi og har sin egen produksjonslinje plassert i kafeen. Novikov Group presenterer årlig sine kulinariske posisjoner og individuelle mesterklasser på den internasjonale festivalen for de beste restaurantene i verden - Taste. Pan-asiatisk mat er representert av Mr. Lee, mens den italienske "Cheese" tilbereder gourmetfisk- og kjøttretter.

Restaurantkokker

Restaurantgigantens kokker inkluderer mange dyktige kokker som har jobbet over hele verden. I China Club ledes kjøkkenet av Andrey Likhachev, hvis hits inkluderer carpaccio fra vill havabbor, babygeit bakt i s altovn, Peking-and, som regnes som en av de mest "korrekte" i Moskva. Det er verdt å merke seg det panasiatiske kjøkkenet til Novikov Restaurant & Bar fremført av kokken Sae Yamaoko, spesielt invitert fra London.

Restaurant "Cheese" er en kjent kokkMirko Dzago, takket være hvem institusjonen er et av de mest populære italienske stedene i Moskva. Restauranten "Nedalniy Vostok" fortjener også oppmerksomhet med et åpent kjøkken, hvor besøkende befinner seg på samme nivå som kokkene og ser tilberedningen av retter. I motsetning til andre kjente eiere av slike etablissementer, bryr Arkady Novikov, hvis restauranter ikke ligner verken de andre eller hverandre, seg om det unike med interiør, mat, menyer og konsepter. Til dags dato har forretningsmannen mer enn 50 vellykkede prosjekter på konto, og sommeren 2012 feiret selskapet 20-årsjubileum.