Tan og ayran: hva er forskjellen mellom disse to drinkene?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Både melk og surmelksdrikker tilberedt av det har lenge vært etterspurt blant menneskeheten. I det post-sovjetiske rommet er disse tradisjonell kefir, yoghurt, cottage cheese. Men for ikke så lenge siden begynte tan og ayran å dukke opp massevis i hyllene. Hva er forskjellen mellom dem? La oss snakke om det i dagens artikkel.

Tan og Airan. Hva er forskjellen?

Først, la oss definere begreper. Den fermenterte melkedrikken tan, for eksempel, er offisielt posisjonert som et produkt av surmelk. Men ayran (igjen, i henhold til den offisielle terminologien) er en drink som er oppnådd fra gjæring av to typer samtidig: både melkesyre og alkohol. Kanskje dette er hovedforskjellen mellom disse populære drinkene.

Ayran

Surmelk ayran er et virkelig unikt produkt med mange egenskaper. Den kombinerer all "nytten" av melk og lavt kaloriinnhold, absorberes perfekt av kroppen (i motsetning til den samme melken - tross altvitenskapen har bevist at ikke alle mennesker raskt bryter det ned i magen, og noen har ikke disse enzymene i det hele tatt).

Ayran er en drink som er mer som et måltid, ganske tilfredsstillende. Det finnes også mange oppskrifter på retter basert på ayran. For eksempel har okroshka laget med det en fantastisk smak. Suzma er tilberedt av ayran - et ostelignende produkt. Fra suzma på sin side ved hjelp av s alt og tørking - kurut.

Litt av historien

Ifølge forskere og historikere dukker ayran opprinnelig opp blant tyrkerne. Det blir en uunnværlig mat for nomader. I de dager forberedte han seg ganske enkelt. Melk ble lagt i en spesiell pose - et vinskinn. En forrett ble lagt til (som regel abomasum av en kalv, og deretter - for neste porsjon - ble restene av den forrige brukt). Under den varme solen, i et vinskinn forseglet og bundet til salen, gikk gjæringsprosessen raskt. Og så: etter en dag med reise var en deilig og tilfredsstillende drink klar. Alle nomader brukte produktet i ufortynnet, tykk form. Men fastboende folk foretrakk å fortynne ayran med vann fra en kilde og tilsette en klype s alt eller to.

Katyk

I noen originale oppskrifter ble ayran laget på grunnlag av katyk – kokt melk (opptil omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet). Etter eksponering for gjær, bulgarske pinner og noen andre bakterier i surdeigen, viste det seg å være et nærende og oppkvikkende produkt, skarpt på smak, lett skummende.

Tang

Surmelksdrikk bruner tilberedt på grunnlag av matsoni, som i smak ligner på tradisjonell slavisk kokt melk. Matsun er på sin side laget av kokt melk, fermentert ved å bruke streptokokker med bulgarske pinner. Som regel fortynnes ferdig matsoni i visse proporsjoner med vann, s alt tilsettes. Slik oppnås brunfarge. Når vi fortynnes med mineralvann, får vi kullsyre.

Hovedforskjeller

Så, tan og ayran: hva er forskjellen? Ved fremstilling av ayran tas som regel ku-, sau-, geitemelk. I noen tilfeller brukes katyk - kokt ned. For brunfarge bruker de originale oppskriftene bøffel- og kamelmelk.

For brunfarge må råvarer kokes. Ikke for ayran.

Ayran bruker surdeig fra bakterier og gjær. Grunnlaget for tan - matsun - tilberedes på en gjærfri måte. Og deretter fortynnet med s altvann.

Ayran har en tykk og flytende "hypostase". Tan er flytende. I tillegg kan det inneholde tilsetningsstoffer, for eksempel agurk eller urter. Men i dag kan du i butikken se en flaske med påskriften "Ayran med agurk, med dill."

Ayran eller brunfarge - hva er bedre?

Det er vanskelig å si hvilken drikk som er mest verdifull for menneskers helse. Både det ene og det andre har tradisjonelt blitt brukt av mange innbyggere i fjell og ørkener i mange århundrer. Tan og Airan - hva er forskjellen? For mange er det uforståelig, i hvert fall på prøve. Begge drinkene er mettende og næringsrike, slukker tørsten perfekt og er bare et lager av vitaminer,sporstoffer og aminosyrer. Den eneste kardinalforskjellen (hvis vi snakker om autentiske, folkelige oppskrifter) er tilstedeværelsen av en viss prosentandel etyl i ayran - på grunn av den blandede typen gjæring av produktet. I noen tilfeller, som i koumiss, kan det variere fra 0,2 til 2%. Så folk som er involvert i daglig kjøring bør være forsiktige.