Aspargessuppe: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når aspargessesongen nærmer seg, dukker det opp unge skudd på kjøkkenet vårt. De høye smakskvalitetene til asparges gjør at den kan brukes mye i matlaging i enhver form: rå, bakt, kokt, grillet. Fyll for smørbrød er laget av det, lagt til salater og hovedretter, og hermetisert. Sommeraspargessupper er spesielt gode, oppskrifter og bilder av det er senere i artikkelen.

Generelle matlagingsregler

For at asparges ikke skal skuffe og fullt ut avsløre all smaksrikdommen, må du kunne jobbe med den, så her er noen tips:

• Unge skudd av asparges spises, innsamlingen av disse begynner i april og avsluttes i juli - begynnelsen av august.
• Det er best å bruke det umiddelbart etter kjøpet, siden det blekner veldig raskt. Hvis du planlegger å lage mat på en annen dato enn kjøpsdagen, må du kutte av bunnen av stilkene, legge dem oppreist i vann, dekke med matfilm og sette i kjøleskapet i ikke mer enn syv dager.
• Før du koker asparges, kuttes stilkene av ved bunnen og toppen fjernes fra dem.lag.
• Erfarne kokker anbefaler å bruke en gryte i rustfritt stål til matlaging av aspargessuppe.
• Det beste tilberednings alternativet når det gjelder å bevare næringsstoffer er matlaging, som må gjøres på lav varme.
• Varigheten av varmebehandlingen avhenger av sorten. Hvit asparges kokes i cirka åtte minutter, tykk grønn asparges – ikke mer enn fem, grønn tynn – bare tre minutter.
• Aspargesen kokes vertik alt, bindes til en bunt og legges i en kjele med toppene opp (over vannet), slik at de nederste harde delene av stilken kokes ned, og de øvre møre ikke mykne.

Det finnes mange oppskrifter på aspargessupper. Hovedkomponenten i dem er selvfølgelig de friske skuddene med deres ubeskrivelige spesifikke smak. For de som elsker raske måter å tilberede måltider på, nedenfor er den første oppskriften på aspargespurésuppe.

Veldig enkelt

Alt du trenger er:

• 0,5 kg asparges;
• 0, 2 kg rømme;
• buljong eller vann - mengden avhenger av ønsket tykkelse på suppen.
• s alt og m alt svart pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

Skjær av toppen av stilkene (ca. 5 cm), skjær de resterende delene i mindre biter og kok det hele i vann i ca. 8 minutter. Fjern toppene for å dekorere den ferdige retten ytterligere med dem, puré resten av suppen. Tilsett rømme, s alt og pepper. Hell i boller, pynt hver porsjon med et stykke asparges.

Klassisk kremet aspargessuppe

Utrolig mør, med en karakteristisk smak av asparges, vil retten appellere til selv de som ikke liker purésupper.

For et halvt kilo aspargesskudd må du ta:

• kyllingbuljong - 0,4 l;
• halvparten av en løk;
• mel - to bord. skjeer;
• smør - 30 g;
• sitronsaft - en teskje;
• melk - glass;
• fettkrem - 0,1 l;
• s alt og kvernet pepper etter smak.

Matlagingsordre:

1. For å få en mør aspargessuppe må de nederste delene av de unge skuddene kuttes av. Klipp av toppene - de tilberedes separat. Skjær de resterende delene av stilken i biter på 2-3 cm.
2. I en kjele legger aspargesen (unntatt toppen) og finhakket løk, hell et halvt glass kyllingbuljong og kok til aspargesen er kokt under lokk (ca. 8 minutter).
3. Hakk den resulterende blandingen med en blender.
4. Smelt smøret på et lite bål, ha i melet, tilsett pepper og s alt og kok i to minutter. Etter det, hell i buljongen og fortsett å koke til det koker. Ha nå aspargespureen her og hell i melken.
5. Hell kremen i en separat beholder, tilsett litt av den resulterende suppen i dem, bland. Hell så denne fløten i suppen, press sitronsaften og varm opp suppen, men ikke kok opp.

Med vermouth

For suppen, tilbered ingrediensene:

• 0,7 kg asparges;
• 750 ml kyllingbuljong;
• seks spiseskjeersmør;
• tre fedd hvitløk;
• 60 ml tørr vermut;
• 180 ml tung krem;
• for å smake m alt pepper og s alt.

Arbeidsordre:

1. Kutt den møre toppen av aspargesskuddene (ca. fem centimeter), skjær resten av aspargesen i mindre biter - to centimeter.
2. I en kjele, la hakket løk og hvitløk småkoke i fire spiseskjeer smør til det er gjennomsiktig.
3. Tilsett vermut og fortsett å putre til det nesten ikke er væske igjen.
4. Fordel aspargesen kuttet i 2 cm biter, hell i kyllingbuljongen og la det småkoke, s alt, pepper og la det småkoke til det begynner å koke.
5. Senk varmen til lav og fortsett å putre under lokk i ca. 20 minutter.
6. Rens den resulterende suppen med en blender, sil gjennom en sil og tilsett fløte, tilsett eventuelt s alt og pepper.
7. Resten av aspargesen (5 cm hver) gryterett i en panne i to spiseskjeer smør.
8. Hell suppe i boller og pynt med stuvede aspargesbiter.

Med ost og sopp

Ingredienser til kremet aspargessuppe du trenger:

• grønn asparges - 100 gram;
• poteter - 0,7 kg;
• one bulb;
• olivenolje;
• smør;
• kyllingbuljong 0,8 l;
• s alt, kvernet pepper og urter etter smak.

For å dekorere suppen:

• hvit sopp - 100 gram;
• sjalottløk - 130 gram;
• myk ost - 100 gram.

Matlagingsordre:

1. Vask aspargesen, skjær av de nederste delene av skuddene, sett til side tre topper til pynt, skjær de resterende delene i biter på 0,5 cm Skjær potetene i terninger, finhakk løken.
2. Varm olivenolje i en kjele. Legg asparges, poteter og løk der, tilsett s alt og stek lett. Hell i den varme kyllingbuljongen slik at den dekker grønnsakene helt og la det småkoke i ti minutter. Noen minutter før den er klar legger du de tre toppene av aspargesskuddene i gryta.
3. Henne litt av buljongen fra suppen, ha resten i en blender, tilsett olivenolje og finhakket persille. Pisk til glatt, gni deretter gjennom en sil, s alt og pepper.
4. I en stekepanne med olivenolje, stek lett sjalottløk og steinsopp, kuttet i strimler. Gni osten gjennom en sil til den er kremaktig, hell i olivenolje og pepper. Forbered queneller fra den resulterende massen. Legg sopp på en tallerken, deretter osteboller. Hell fløte med aspargessuppe over kantene på tallerkenen.

Aspargessuppe med avokado

Ingredienser teller for to porsjoner:

• asparges - fire ferske skudd;
• agurk – en halv liten en;
• avocado - 1/2 frukt;
• sitronsaft - spiseskje;
• nøttesmør – teskje;
• s alt og kvernet pepper etter smak;
• kaldt vann - avhengig av ønsket tetthet;
• litt hard ost til pynt.

Ren alle ingrediensene medbruk en blender, s alt og pepper etter smak. Anrett på tallerkener og strø over revet ost. Du kan dekorere aspargessuppen med urter og frø (se bildet av retten nedenfor).

Andebuljong

Denne suppen krever grønne asparges. For 300 gram stilker må du ta:

• purre - 100 gram;
• store poteter - 1 knoll;
• tung krem - 100 gram;
• andbuljong - 0,8 liter;
• s alt - en halv teskje;
• smeltet andefett - spiseskje;
• kvernet svart pepper - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Vask aspargesen, tørk den, skjær av det tynne topplaget og skjær av toppene.
2. Kok toppene i vann i ikke lenger enn syv minutter, fjern deretter og sett til side.
3. Kutt løken i halve ringer og stek i en panne i andefett.
4. Kutt de nederste delene av aspargesstilkene i biter på ca. 2 cm.
5. Skrell poteter, skyll og kutt i terninger eller staver.
6. I andebuljongen legger du den stekte løken, deretter potetene, og etter to minutter skjærer du de nederste delene av stilkene.
7. Kok over svært lav varme til potetene er ferdige.
8. Puré den resulterende suppen med en blender, hell fløte i den, tilsett s alt og pepper. Varm den opp igjen, legg den på tallerkener, pynt hver porsjon med toppen av asparges.

Sumarize

Det finnes mange typer aspargessupper: med reker, med ris, medkjøtt, med pinjekjerner og så videre. Mens sommeren er på hell kan du nyte ferske aspargesretter, og når sesongen er over kan du erstatte den med hermetikk.