Sabayon: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når du blir kjent med Italia, kan du ikke se bort fra den delikate desserten Sabayon. Det kalles også Savoy-saus, da det ikke bare betyr en søt dessert, men også ulike typer saus til s alte retter. De er tilberedt i henhold til samme teknologi og inneholder ett sett med hovedkomponenter.

Grunnleggende matlaging

Produksjonsteknologi innebærer bruk av egg og vin sammen med et vannbad. Denne oppskriften er god fordi sammensetningen kan endres etter eget skjønn. Den serveres varm med desserter, bakverk og til og med gryteretter. Men du kan lage Sabayon-saus, oppskriften som er ideell for andreretter.

Det er lov å erstatte vin med en annen type alkohol, for eksempel konjakk eller rom. Du kan også erstatte hard drikke med søt eplejuice.

Klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften inneholder hovedkomponentene som kan endres litt. Men mer om det senere.

Så, hvordan tilberede Sabayon-saus? Den klassiske oppskriften krever følgende produkter:

• eggeplommer - 6 stykker;
• sukker - 100 g;
• tørr vin – 150 ml.

Matlaging

Først av altdet er nødvendig å skille eggeplommene fra proteinene. Tilsett sukker til hvitene og pisk blandingen til den er hvit. Legg det piskede skummet i et vannbad (dette er en gryte med kokende vann, som en beholder med mat er plassert på). Hell vinen i innholdet og pisk kontinuerlig med en visp eller en stavmikser. Kok blandingen, visp den i 5 eller 10 minutter. Så snart massen begynner å tykne og øke i volum, fjern fra varmen og sett til side. Desserten er klar.

Viktig! Tykkelsen på sausen eller desserten avhenger av piskingens varighet. Jo lengre denne prosessen er, desto tykkere blir massen.

Server dessert i et martini-glass eller i en bolle.

Sabayon med sitron

Denne deilige Sabayon-desserten med sitron kan serveres alene eller som tilbehør til bakverk.

Ingredienser for å lage tre porsjoner:

• kyllingegg - 6 stykker;
• granulert sukker - 125 g;
• sitron – ¼ stk;
• tørr bordvin – 125 ml.

Det er nødvendig å ta eggene og forsiktig skille plommene fra hvitene. Legg dem i forskjellige beholdere og avkjøl. Plommene må avkjøles i oppskriften, mens hvitene kan brukes til å lage en kjeks eller en bizet.

I mellomtiden kan du forberede sitronen. Skold sitrusen med kokende vann og riv ¼ av skallet på et fint rivjern. Press juice fra en kvart sitron, tilsett kokt vann til volumet er 75 ml.

I en separat beholder, bland de avkjølte eggeplommene, sitronskall, sukker og bland altIngredienser. Sett pannen på minimum bål og hell gradvis i den tilberedte vinen, og deretter sitronsaften med vann. Visp hele tiden til blandingen tykner i ti minutter. Det er viktig å ikke la sausen koke. Når Sabayon er klar, setter du den til side og lar den avkjøles.

Server kjølt med grønnsaker, fisk og søte desserter.

Anbefalinger fra kokken

Det er noen tips fra italienske kokker. I prosessen med å tilberede denne fantastiske Sabayon-sausen, kan oppskriften endres hvis den serveres med desserter. Deretter kan du tilsette muskat og vanilje.

Og hvis det brukes til andre retter, tilsettes safran, kvernet sort pepper, hvitløk.

Sausen kan serveres som en drink alene. For å servere helles den i et glass og serveres varm. Det er verdt å merke seg at jo mindre tid det tar å varme den opp og piske, jo mer flytende blir sausen.

Et annet spesielt alternativ er Sabayon-saus, hvor oppskriften går ut på å erstatte vin med olivenolje. Det vil være et flott tillegg til fisk og grønnsaker.

Østers med Sabayon-saus

Østerselskere kan prøve å lage Sabayon-krem. Oppskriften inneholder en ny ingrediens - krem. Denne sausen er veldig mør og er ideell for duftende østersmasse.

Need to prepare:

• østers - 6 stykker;
• sjalottløk - 1 stk;
• purre - 2 stk;
• smør – 50r;
• champagne halvtørr – 100 g;
• eggeplomme - 1 stk;
• tung krem - 30 ml;
• sitron - 1 stk;
• s alt, pepper - etter smak.

Åpne ferske østers, tøm det første østersvannet i en separat beholder. Skill det andre vannet og legg østersen fri fra skallet i samme bolle. Rens skjellene, tørk og sett til side en stund.

Hakk sjalottløken og surr den på svak varme i en stekepanne smurt med smør til den er gyldenbrun. Hell i champagnen, det første østersvannet og fordamp halvparten av den resulterende blandingen.

Skill eggeplommen og proteinet. Med en mikser eller en visp pisk eggeplommen til tykt skum, hell i fløten og pisk igjen til den er luftig. Rør inn stekt sjalottløk. Tilsett s alt og pepper etter smak.

Nå kan du begynne å koke østers. Ha det andre vannet med sjømatmasse i en panne. La småkoke på lav varme i ti eller femten minutter, til væsken har fordampet. Når østersene er klare, kan du begynne å dekorere retten.

Hvert skall fylles med finhakket purre, østerskjøtt, saus må legges på toppen. Legg alt på en bakeplate og stek i ovnen på 200 grader i noen minutter. For å få en gyllen skorpe kan østers viderebehandles med en gassbrenner på toppen av Sabayon-sausen.

Oppskrift med bilde levert av sunn ernæringslege A. Vitorskaya. De gir veiledning om hvordan du skalberegning. Hjemme trenger du ikke holde deg til dem, for retten blir ganske velsmakende uansett.

Cream Sabayon Cheese

Hver kokk tilbereder som du vet sauser etter sin egen unike oppskrift. Sabayon saus er intet unntak; oppskriften kan endres avhengig av ønsker og retter den serveres til. Dette er ostekremen for laks.

Du trenger ikke en oppskrift med bilde for å tilberede denne varianten av Sabayon-saus. Faktum er at det er ganske enkelt, og hver husmor kan lage det.

Obligatorisk:

• laks (filet) - 600 g;
• olivenolje - 30 ml;
• s alt, pepper - etter smak.

For saus:

• Saint-Félicien ost - 1 plate;
• eggeplomme - 4 stykker;
• tørr hvitvin - 150 ml;
• tung krem - 150 ml;
• høykonsentrasjon fiskebuljong - 15ml;
• s alt, pepper - etter smak.

Først av alt må du tilberede Sabayon-sausen. Oppskriften inneholder ost, så du må begynne med forberedelsen. Så skorpen skjæres av osten, deretter legges den i en kjele og smeltes over lav varme. Tilsett fløten og fiskekraften i Saint-Félicien og la hele blandingen småkoke i fem minutter.

Etter fem minutter, sett beholderen i et vannbad, tilsett eggeplommene, vin og pisk blandingen i syv minutter. Bland ostekremmasse med eggevinsmousse, bland og sett til side.

Det gjenstår å koke laksen. Ovnen varmes opp, plasserildfaste plater eller en bakeplate, tidligere smurt med olivenolje, deretter legges biter av laksefilet. Hell sausen over retten og la den steke i to minutter. Server varm.

Slik serveres det

Sabayon-saus har lenge vært kjent for kokker. Oppskriften er enkel, og resultatet vil glede gourmeter. I dag serveres den som en uavhengig dessert eller drink, som et tillegg til desserter og bakverk. Sausen passer godt til sjømat, grønnsaker og fisk.