Ris til risotto: varianter. Hvordan velge ris til risotto?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Risotto kan ved første øyekast virke som en vanlig risgrøt med fyll etter smak. Selvfølgelig er en slik vurdering feil, og alle forbrukere er overbevist om dette. Den silkeaktige, ubeskrivelig kremete teksturen etterlater ingen likegyldig.

Ja, kokkens dyktige hender er ekstremt viktige i tilberedningen, men vi må ikke glemme kvaliteten på produktene. Hvordan velge ris til risotto og hvilke varianter som passer, skal vi fortelle i denne artikkelen, og gi noen oppskrifter underveis.

Det er ikke så enkelt

Det ser ut til at det er vanskelig å koke ris? Men i praksis viser det seg at denne retten er en av de vanskeligste. Med å mestre evnen til å lage risotto lærer kokken underveis mange finesser som påvirker hans generelle evne til å lage mat og øker nivået av profesjonalitet. Dette er ikke risgrøt til frokost, men en hel filosofi. Alt er viktig: hva slags ris til risotto velger du, hvilke grønnsaker legger du til, i hvilkenlegg oppvasken, med hvilken stemning du nærmer deg prosessen. Det viktigste er ikke bare streng overholdelse av oppskriften, legg til intuisjon og tillit til riktigheten av handlingene dine.

Hvis vi snakker spesifikt om ris, så må den inneholde en stor mengde stivelse (amylopektin, som danner en gjennomsiktig "pasta" ved kontakt med varm væske), som vil gi den endelige retten en delikat kremet tekstur.

Arborio-ris

Den mest populære og kjente varianten for russere. Ris er hjemmehørende i Piemonte. Kornene er store, løse, inneholder store mengder amylopektin.

Å lage denne risottorisen er veldig enkelt - den kremete teksturen dannes alltid. Men retten bør spises umiddelbart etter koking, siden den avkjølte "arborioen" er en grov-klebrig masse som ikke kan varmes opp igjen. Derfor bruker italienerne selv denne varianten til å tilberede grunnleggende typer risotto som ikke krever komplekse tilbehør. Milanesisk risotto, sopp, krydder - denne "arborioen" er nok for en triumf. Så hvis du er i tvil om hvilken ris til risotto du skal velge og samtidig ikke har erfaring, så er det bedre å ta det.

Ris "carnaroli"

Et populært utvalg av ris i Italia.

Den er litt mindre enn "arborioen" og mer langstrakt. Det er også mindre stivelse i den, og derfor blir den ferdige retten, selv når den avkjøles, ikke til en uattraktiv grøt. "Carnaroli" -perfekt ris til risotto med en kompleks siderett.

Rice "vialone nano"

Å finne denne varianten i Russland er ganske vanskelig, siden det ikke finnes noen offisielle importører som kan tilby dem et detaljmarked. Derfor bør du bare stole på gaver fra Italia eller nettkjøp.

Dette er den beste risen til risotto: den er den mørste, den mest korrekte. Mest elsket hjemme, gir en veldig delikat kremet tekstur. De beste kokkene rundt om i verden foretrekker det på grunn av smak og aroma. Rettene er uendelig myke og møre. Vialone nano, i motsetning til Arborio, vil fungere godt i oppskrifter uansett kompleksitet.

Klassisk risottooppskrift

La oss nå gå videre til oppskriftene. Ja, hvorfor finne ut hva slags ris som trengs til risotto, og ikke bruke kunnskap i praksis? La oss begynne å lage risotto bianco (base uten ekstra smakaksenter):

• ris - 150 gram;
• smør - 25 gram;
• løk - 20 gram;
• revet parmesan - 20 gram;
• grønnsaksbuljong - 500 ml;
• tørr hvitvin - 50 ml;
• olivenolje - 10 gram;
• pepper og s alt etter smak.

Matlaging

Hvilken ris er best til risotto, fant vi ut, nå skal vi fortelle deg hvordan du koker den. Alle produktene gis forresten for 2 porsjoner, hvis du ønsker kan du øke dem.

Når det gjelder kokekar, ville en gammel stekepanne i støpejern være ideell her.

Hell olivenolje i en kald panne og tilsett finhakket løk.

Sett det hele over middels varme og stek innholdet til det er gjennomsiktig.

Hell risen over løken og stek den til tuppene på kornene blir gjennomsiktige i endene. Det er i dette øyeblikket de absorberer smaken og aromaen til løkolje.

Hell hvilken alkohol du måtte ønske i risen til risotto (for eksempel valgfri hvitvin, den kan være rød), la den fordampe nesten helt.

Tilsett grønnsaksbuljong med 100 ml, fordamp hver gang. Rør hele tiden.

Ved den siste buljongen vil risen din være al dente. har en delikat tekstur, men en litt hard midt. Hele prosessen vil ta 17 minutter.

Etter at tiden går ut vil kornene svelle, slippe stivelse - her må du ta kjelen av varmen og la den stå i et minutt slik at risen hviler.

Riv parmesan og smør inn i risen, rør forsiktig. Du vil få en fantastisk konsistens av riskrem som holder formen. Server umiddelbart.

For de som ikke har spist ennå. Arancini-baller på innsiden

Ja, og italienerne hadde noen ganger litt risotto igjen. Mat bør ikke kastes bort, de modige gourmetene bestemte seg for å komme med en ny rett - arancini. Den kommer fra Sicilia og er en risottoball fylt med kjøtt eller ost og stekt i mye olje. Vi tilbyr deg en herlig rett som skiller seg fra arancini ved at fyllet er selve risottoen. Ellers er teknologien bevart:

• klar risotto bianco- 200 gram;
• skallede reker - 250 gram;
• stivelse (helst mais) - 25 gram;
• s alt og pepper etter smak;
• vegetabilsk olje - 300 ml.

Doing

Hvis du, som flaks, ikke har risotto til overs, anbefaler vi på det sterkeste å tilberede en ny porsjon (hvordan du velger ris til risotto, fort alte vi deg). Ja, mer plagsomt, men verdt det.

Knus rekene i en blender til en jevn, tyktflytende pasta, s alt og pepper etter smak.

Form kald risotto med våte hender til kuler på størrelse med valnøtt.

Lag en 0,5 cm tykk kake av rekepastaen og pakk risottokulen inn i den, uten hull.

Hell stivelsen på en tallerken og rull kulene i den, tørk lett av rekeoverflaten. Ikke overdriv, du trenger ikke et sterkt stivelsesskall.

Varm vegetabilsk olje i en kjele eller dyp stekepanne.

Stek kulene på middels varme, snu dem av og til, til de er gyldenbrune. Dette vil ta omtrent 6–7 minutter.

Vend arancini ut på papirhåndkle for å renne av overflødig fett og server umiddelbart!

Risotto med jordbær til dessert

Vi tilbyr deg en veldig, veldig ikke-standard versjon av en dessert som vil hedre selv festbordet med sin smak:

• melk med lavt fettinnhold - 750 ml;
• kanel - 1 pinne;
• ferske og frosne jordbær - 30 gram;
• tørkede jordbær - 50 gram;
• ris forrisotto - 1 gram;
• sukker - 250 gram;
• smør - 30 gram.

Hvordan lage mat

Alle produkter gis for 2 porsjoner. Øk alle komponenter proporsjon alt om ønskelig.

Vask jordbærene, tørk og fjern alle greiner.

Hakk bæret, gni gjennom en sil for å bli kvitt frøene, bland med sukker og sett på et lite bål. Kok opp og kok i et kvarters tid, og fjern skummet med jevne mellomrom.

Kutt tørkede jordbær i to.

Varm melk uten å koke, tilsett kanel. Hold deg varm.

Smelt smøret i en tykkbunnet panne, tilsett risen og stek på middels varme i 2 minutter.

Hell melk i risen slik at den bare dekker, mens du rører kraftig. Tilsett neste porsjon melk når den forrige er absorbert i risen.

Etter 10 minutter med riskoking, tilsett jordbærsirup og tørkede bær.

Fortsett å tilsette melk til risen er ferdig.

Serveres varm eller kald, pyntet med bær.

Smaksvarianter

Ovenfor har vi gitt grunnoppskriften på hvit risotto bianca. Etter å ha mestret det, kan du variere smaken på retten som du ønsker ved å legge til enkelte produkter. Husk trinnet der risen stekes i olje med løk før buljongen tilsettes. Det er i dette øyeblikk han er mest "åpen" for alle slags smaker og aromaer, så unn deg selv følgende kombinasjoner:

• hakket bacon (100 gram), soltørkede tomater (100gram) og basilikum (5-6 blader), tilsett ris;
• sjøcocktail (250 gram) tine, skyll og tørk, riv skallet fra en sitron, tilsett ris;
• kyllingfilet (200 gram) hakket sammen med fersk mynte (5-6 blader), tilsett ris;
• frosne grønne erter (200 gram) hell over kokende vann og legg på en sil, hakk fersk mynte (6-7 blader), tilsett ris;
• hakk sopp (300 gram), bløtlegg safran (1 tråd) i 1 ss. skje med buljong, tilsett ris.

Importer erstatning. Risvarianter for risotto fra Russland

Hva om du virkelig vil ha risotto, men du kan bare drømme om «carnaroli», «vialone nano» og til og med «arborio»? På bezrybe og Krasnodar - Italia. Du må med andre ord finne ris med mye stivelse. Denne beskrivelsen passer til Krasnodar-varianten. Effekten blir selvfølgelig ikke den samme, men du kan fortsatt prøve.