Sjømatrisotto: klassisk oppskrift, ingredienser, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sjømatrisotto er en rett som er et skikkelig funn for de som vil overraske husholdningen. Dette kulinariske kunstverket kommer fra Italia - det er i dette landet det tilberedes etter den klassiske oppskriften, som innebærer bruk av sjømat med fløte. La oss vurdere nærmere hovedtrekkene ved å lage denne retten hjemme, samt trinnvise instruksjoner for å lage en slik unik rett.

Klassisk sjømatrisottooppskrift

I henhold til teknologien som presenteres nedenfor, tilberedes den aktuelle retten på de beste restaurantene i verden. Det skal bemerkes at den blir saftig, velduftende og ekstremt velsmakende.

For å lage en klassisk sjømatrisottooppskrift må du forsiktig hakke en halv mellomstor løk, et hvitløksfedd og en halv haug med persille (uten stilker). Nårforberedelser vil bli utført, det er nødvendig å forsiktig varme opp en stor og dyp stekepanne, og deretter hell 3 ss olivenolje i den. Så snart oljen varmes opp, legg den hakkede løken på ovnen og etter et minutt, tilsett hvitløken der, samt 80 g ferdig tilberedt tørr ris (det anbefales å bruke arborio-varianten), og stek massen. Så snart risen endrer farge, må du tilsette hakket persille og 2/3 kopp hvitvin til den. Hell alkohol i en veldig tynn stråle. Etter at vinen er hellet inn, er det nødvendig å blande massen og, etter å ha ventet på øyeblikket når alkoholen fordamper, senke de tilberedte tigerrekene (2 stk.) i brazieren, og heller i et halvt glass ferdig- laget fiskebuljong. Så snart massen er stuet litt, bør resten av sjømaten tilsettes, blant annet er det ønskelig å bruke et havfat (ca. 100 g) og flere skrellede store østers. Etter det skal et halvt glass buljong helles i massen.

Etter at rismassen har helt absorbert væsken, må du helle et halvt glass buljong til i den. Retten vil være klar når den gjenværende væsken er helt absorbert - dette vil vanligvis ta ca. 5 minutter.

Etter at retten er klar, må den smakes og krydres med s alt og kvernet pepper. For å gjøre smaken av den ferdige risottoen lysere kan du bruke en blanding av paprika.

Som praksis viser, tilberedes en tradisjonell sjømatrisotto etter den klassiske oppskriften i ca. 20 minutter og ikke mer enn en halvtime.

Risotto i saktekoker

For å tilberede sjømatrisotto i multikoker etter oppskriften som presenteres her, må du legge 50 g smør kuttet i små terninger i multikokerbollen, samt 300 g av en tint sjøcocktail kjøpt hos en butikk. Disse ingrediensene må tilberedes i 10 minutter i "Frying" eller "Baking"-modus, og ta dem deretter ut av bollen.

I den varme multikokerbollen legger du 50 g smør og 200 g finhakket løk blandet med revne gulrøtter (150 g) igjen. Komponentene må stekes i 5 minutter, hvoretter 300 g tørr ris skal helles i bollen, etter ytterligere 5 minutter, hell 150 ml tørr hvitvin. Så snart alle de ovennevnte manipulasjonene er utført, bør du bytte tilberedningsmodus til "Stew" og fortsette prosessen i ytterligere 10 minutter.

Etter de angitte 10 minuttene skal tidligere stekt sjømat legges i bollen, samt 150 g hermetiske erter og mais, som må skilles fra s altlaken på forhånd. Massen må pepres og s altes etter smak, og hell deretter 750 ml renset vann (eller fiskebuljong) i den, og etter å ha stilt inn "Ris" (eller "Pilaf")-programmet, la den trekke med lokket lukket for en ny 15 minutter, hvoretter prosessen i løpet av samme tid må fortsette i "Oppvarming"-modus.

Oppskrift på risotto med sjømat og fløte

Mange fans av italiensk mat foretrekkerspis risotto laget med ikke bare sjømat, men også fløte, som gir retten en unik smak.

For å tilberede en slik rett må du ta 400 g av en ferdig sjøcocktail og senke den ned i kokende vann i 5 minutter. Etter koking må produktet tas ut av vannet og tørkes med et papirhåndkle.

I en dyp stekepanne, varm en kvart kopp olivenolje, legg deretter finhakket sjalottløk (50 g) på den og stek produktet på lav varme i tre minutter. Tilsett deretter et glass tørr ris i pannen og fortsett kokeprosessen i ytterligere 5 minutter.

Når risen endrer farge, heller du et halvt glass tørr hvitvin i pannen. Deretter må du vente til alkoholen har fordampet, og gradvis hell 500 ml fiskebuljong i pannen, 100 ml hver. Det bør huskes at før du infunderer hver ny porsjon, bør du vente til øyeblikket da den forrige absorberes. På dette stadiet av tilberedning av risotto med sjømat og fløte etter den klassiske oppskriften, må innholdet i pannen hele tiden røres slik at det ikke brenner seg.

Etter at siste porsjon av buljongen er brukt, heller du et glass fløte, kokt sjøcocktail, samt m alt pepper og s alt etter smak i pannen. Nå må massen blandes og etter 2-3 minutter fjernes fra varmen.

Risotto i kremet saus

Det skal bemerkes at risottooppskriften medSjømat i fløtesaus er ganske enkelt, men tilberedningsprosedyren krever litt oppmerksomhet.

For å lage en slik rett må du varme opp en stekepanne med et halvt glass olivenolje. Etter det må du legge en finhakket løk på den, og etter å ha ventet på at den skal bli gjennomsiktig, hell et glass ris der. Når risen endrer farge, hell et glass fiskebuljong i pannen og rør massen, vent til øyeblikket når den absorberer væsken fullstendig. Så det er nødvendig å tilsette buljongen gradvis til massen begynner å svelle. Så snart dette skjer, må du legge til 500 g sjømat (det er best å ta en sjøcocktail i butikken), samt det siste glasset buljong (tot alt litt mindre enn en liter væske kreves for å tilberede en rett fra den angitte mengden ingredienser).

Den klassiske Seafood Cream Risotto-oppskriften anbefaler å tilsette fløte helt på slutten av tilberedningen når risen er myk nok. For det angitte antallet ingredienser må du legge 220 g revet parmesan og 60 g smør. På dette stadiet bør du også tilsette ønsket mengde s alt og kvernet pepper.

Funksjoner ved tilberedning av fiskebuljong

For å tilberede en deilig risotto, må du bruke ferdig tilberedt og silt buljong, tilberedt på basis av fisk. For å lage mat må du bruke sjømat med lavt fettinnhold, men ikke for tørt. Den ferdige buljongen må være mettet. Under kokeprosessendet er bedre å ikke s alte og pepper - disse operasjonene vil bli utført med ris i ferd med å bringe retten til en tilstand av beredskap.

Funksjoner ved tilberedning av ris

For å tilberede en klassisk oppskrift på sjømatrisotto, trenger du kun å ta ris av høy kvalitet. Det skal bemerkes at for å lage den aktuelle retten, må dette produktet være tørt. Den foreløpige vaskingen er strengt forbudt, ellers vil kornkorn holde seg sammen når de tilberedes, noe som vil ødelegge ikke bare utseendet, men også smaken av retten, siden stivelse vil vaskes av produktet under kontakt med vann.

For å lage risotto må du ta spesiell ris. I henhold til anbefalingene fra erfarne kokker, for å lage den riktige retten, kan du bruke følgende varianter av ris: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo og også aquarello. Det bør bemerkes at for tiden er den rimeligste for russere arborio-ris, som importeres til landet.

Kan jeg bruke vanlig ris til å lage sjømatrisottooppskriftene her? Ja, selvfølgelig, men i dette tilfellet er det tilrådelig å ta en rundkornssort, som dyrkes aktivt i Krasnodar-territoriet.

Hvordan steker du ris?

Det bør huskes at i prosessen med å steke ris i en panne bør det ikke være annen væske enn olivenolje (ikke mer enn 3-3,5 ss per 100 g ris). Erfarne kokker anbefaler å utføre denne handlingen ved å hele tiden røre massen. Iunder stekeprosedyren skal brannen være middels, ellers vil frokostblandingen brenne. Stekeprosedyren må fortsette til produktet endrer farge.

Hvilken sjømat å velge

Hvilke ekstra ingredienser kan brukes til å tilberede de presenterte oppskriftene på sjømatrisotto hjemme? Praksis viser at du til dette formålet kan bruke hvilken som helst sjømat du kan finne i kjøleskapet - hovedkravet for dem er ferskhet.

Som praksis viser, foretrekker som oftest husmødre å bruke ferdige sjøcocktailer som selges i butikkene, og det skal bemerkes at dette er et ganske godt valg. Når det gjelder preferansene til italienske kokker, for å tilberede en slik original rett, bruker de blåskjell, blekksprut, hummer, kamskjell, samt reker, for det meste tigerreker.

Hvordan lage sjømat?

I prosessen med å tilberede sjømat, husk at det tar litt tid å bringe dem til en tilstand av beredskap. Du trenger heller ikke å forkoke dem, men denne regelen gjelder ikke for hummer.

Den gjennomsnittlige koketiden for sjømat er ikke mer enn 4 minutter, men som praksis viser, er bare 50-60 sekunder nok for den minste av dem. Noen husmødre foretrekker å tilberede dem separat, og deretter legge dem til den ferdige risen, og noen bringer dem til en tilstand av beredskap rett i kasserollen - iI dette tilfellet er det nødvendig å gjette godt tiden som gjenstår til slutten av koking av ris.

Om smaken av den ferdige retten

Hvordan lage en ferdig sjømatrisotto (oppskrifter og bilder av noen retter er presentert i anmeldelsen) viser seg å være veldig mør og myk på smak? Erfarne kokker anbefaler å bruke fløte, smør eller ost til dette - alle de oppførte komponentene kan myke smaken av den ferdige retten i stor grad, men det bør huskes at konsistensen også blir mer viskøs. De angitte ingrediensene er ikke obligatoriske, så listen over nødvendige er langt fra alltid tilgjengelig.

Risotto bør være litt understekt når den er klar - dens svake fasthet inne i hvert kornkorn er en indikator på en riktig tilberedt rett.

Om krydder

Risotto er en rett som ikke skal ha en hard smak. For at det ikke skal vise seg klumpete i sin ferdige form, må du kjenne til listen over tillatte krydder som kan brukes til matlaging.

I alle standard og enkleste sjømatrisottooppskrifter skal kun s alt og kvernet pepper (eller en blanding av begge) brukes til å lage en rett. Men i virkeligheten er ikke denne listen endelig, fordi italienske kokker legger til andre krydder: sitron, cayenne og hvit pepper, timian, merian. Dessuten passer denne retten perfekt til hvitløk, men du må tilsette den i en liten mengde - ikke mer enn et fedd per hel panne (iht.etter koking er det best å fjerne det).

Serverende risotto

Etter å ha vurdert flere alternativer for trinnvise oppskrifter for sjømatrisotto og bilder av de resulterende rettene, bør du bestemme deg for hvordan du skal servere denne retten. Erfarne kokker anbefaler å gjøre dette i grunne retter, som helst er forvarmet, ellers vil risen, på grunn av kontakt mellom varme og kulde, begynne å feste seg til rettene.

Før servering skal den ferdige retten dekoreres med sjømat fjernet fra den totale massen. Som regel legges kokte blåskjell i skjellhalvdeler, samt reker, på toppen av risottoen. I små mengder kan du bruke grønt og tynne skiver av blemonskiver.