Melasse: sammensetning, egenskaper, fordeler og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sukker er et veldig populært matprodukt som brukes av et stort antall mennesker hver dag. Men sukker kan ikke kalles gunstig for kroppen, samtidig inneholder det som er igjen av sukkerrør etter at sukker er laget mye vitaminer og mineraler i sammensetningen. Dette stoffet kalles melasse, og det blir nå mer og mer populært og brukes ofte i stedet for sukker. I sin sammensetning er melasse på mange måter overlegen raffinert sukker.

Black Melasses

Sort melasse, som er veldig næringsrik, er av spesiell verdi. Det regnes som den beste typen av dette produktet. Melasse brukes veldig ofte i tilberedning av pepperkaker og noen varianter av brød. En liten tilsetning av denne ingrediensen gir konfekten en mørk farge og endrer litt smaken på den tilberedte retten. Det kan redusere graden av frysing av matvarer noe, og dette gjør det mulig å bruke det til tilberedning av iskrem eller kjølte desserter. I tillegg krystalliserer ikke melasse og har hygroskopisitet, noe som er nødvendig for produksjon av søtsaker, halva,syltetøy, likører og så videre. Og selv om det er et søtt produkt, brukes det fortsatt i brygging. Det er hun som bidrar til prosessen med gjæring av vørteren, det forbedrer smaken av øl og forlenger holdbarheten. I alle bransjer der sukker kan erstattes, brukes melasse.

Hvordan er det nyttig?

Hvis du bruker dette produktet over lang tid, vil kvaliteten og strukturen til håret forbedres, veksten av nytt hår vil akselerere og den opprinnelige fargen forbedres. Hvorfor? Faktum er at noen få skjeer av det inneholder en stor mengde kobber og andre essensielle vitaminer og mineraler, og peptidene som er en del av den kjemiske sammensetningen av melasse gjenoppretter perfekt hudstrukturen og opprettholder sunt hår. Melasse er også et veldig godt naturlig avføringsmiddel, det har en god effekt på kvaliteten og regelmessigheten til avføringen.

Svart melasse: sammensetning og egenskaper, fordeler og skader

Det oppnås ved forsukring av stivelse med svake syrer eller enzymer, og så filtreres alt dette, vann fordampes ved koking. Melasse er en blanding av dekstrin, glukose og oligosakkarider. Den inneholder en stor mengde jern (i to teskjeer - tretten prosent av det daglige behovet). Den kan brukes av gravide kvinner og personer som lider av anemi. Det er også en god kilde til magnesium og kalsium, som stimulerer utvikling og styrking av bein. Dermed forebygger det godt problemer med beinvev, inkludert beskytter mot utbruddet av osteoporose. Den inneholder også vitamin B, kalium, selen ogmangan.

For å bruke melasse som kosttilskudd av vitaminer, kan du ganske enkelt løse opp to teskjeer av produktet i et glass varmt vann, og deretter la vannet avkjøles litt. Denne væsken drikkes best gjennom et sugerør for å beskytte tennene mot misfarging. Det er best å drikke en vitaminisert drink om morgenen. I motsetning til sukker har melasse en lav glykemisk indeks på bare femtifem enheter. Det kan enkelt erstatte sukker for diabetikere, som de er forbudt å konsumere.

Det er bare trettifem kilokalorier i to teskjeer, noe som betyr at det kan brukes som mat for de som er på diett.

Dette fantastiske naturlige produktet kan ikke skade kroppen, med mindre du har intoleranse for noen av dets komponenter. Selvfølgelig skal du ikke fortsatt misbruke det hvis du har høye sukkernivåer. Men det er et godt alternativ for de som er allergiske mot honning.

Kan jeg lage min egen melasse?

For å tilberede den enkleste karamellmelassen, hell et glass perlesukker i en tykkvegget panne, tilsett femti milliliter vann, noen dråper sitronsaft eller litt sitronsyre. Kok deretter på svært lav varme i omtrent en halv time, rør av og til for å løse opp sukkeret helt. Som et resultat vil du ha to hundre gram av sluttproduktet.

Mais- eller stivelsessirup

Du vet allerede at det finnes to typer melasse - svart oghvit. Hva er forskjellen deres? Ved fremstilling av svart brukes roesukkerstivelse, og til hvit brukes mais- eller potetstivelse. Utad er den veldig lik fersk honning. Sammensetningen av stivelsessirup er dekstrin, m altose, glukose. Takket være henne er konfekten brunfarget og viser seg å være mer porøs og frodig. Det forhindrer også sukker i å krystallisere når du koker syltetøy, juice eller karamell.

Utseende og egenskaper

Den ser gjennomsiktig, fargeløs, luktfri, veldig tyktflytende og søt ut. Har høy tetthet. Marshmallows og marengs tilberedes med det, siden det har en lav mengde reduserende stoffer. Det lave innholdet av glukose gjør at det holder på en stor mengde fuktighet, og dette er svært viktig ved fremstilling av syltetøy og andre produkter. Den brukes også sammen med ulike komponenter for å lage fiskeagn.

Den lave søtheten til dette produktet gjør at det kan brukes i kostholdet til personer med diabetes og i babymat. Sirupen oppnådd etter hydrolysen av mais kan betraktes som en ideell erstatning for vanlig hvitt sukker. Det ligner mye på honning. Kaloriinnholdet er lavt - bare tre hundre og seksten kilokalorier per hundre gram av produktet.

sammensetning av maissirup

Inneholder vitaminer og mikroelementer: kobber, fluor, sink, krom, kobolt, fosfor, nikkel, kalium, natrium, selen og kalsium. Det er maissirup som kan karamellisere, det vil si bli tykkere, så det tilsettes ofte syltetøy, syltetøy og paifyll. Det fungerer også som et konserveringsmiddel, som holder maten fersk lenger. Og viktigst av alt - prisen: den er lavere enn produksjonen av sukker.

Hva skal du se etter når du kjøper? Hvis produktet er for søtt, bør du ikke kjøpe det, da dette betyr at det ikke har gjennomgått den nødvendige behandlingen. For ren bruk, ta hvit, og for baking - svart. Oppbevar dette produktet på et kjølig sted uten direkte sollys, helst i kjøleskapet.

Melasses Cookie-oppskrift

Ingredienser:

• femti gram smeltet smør;
• sytti gram brunt sukker;
• en kvart teskje m alt tørr ingefær;
• en halv teskje natron;
• ett hundre og femti gram hvetemel;
• tre spiseskjeer mørk melasse;
• halv teskje m alt kanel;
• m alt nellik - på tuppen av en kniv;
• en klype s alt.

Tilsett melasse, krydder og sukker i det smeltede smøret og visp godt. Tilsett så mel, siktet med s alt og brus, og elt deigen. Vi danner seksten små baller, legger dem på en smurt bakeplate. Du kan strø brunt sukker på toppen eller bare dyppe kulene i en tallerken med det. Vi setter bakeplaten i ovnen, oppvarmet til hundre og åtti grader, og steker til kantene på kakene nesten blir mørkere - omtrent femten minutter.